NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 3644-2 1998-09-23 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. POLLO BENEFICIADO E: FOOD INDUSTRIES. CHICKEN FOR MARKETING. CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: pollo; pollo beneficiado; producto alimenticio; alimento preparado. I.C.S: 67.120.20 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435 Prohibida su reproducción Primera actualización
PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 3644-2 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1998-09-23. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 311101 Productos cárnicos. AVESCO LTDA AVIDESA MAC POLLO S.A. CARULLA Y CÍA S.A. FENAVI FRIKO S.A. ICA LARKIN LTDA MINISTERIO DE AGRICULTURA PIMPOLLO POLLOCOA S.A. POLLOS VENCEDOR RICA RONDO S.A. SUIZO S.A. TECNAS S.A. UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ACODENSA AVÍCOLA SIERRA GÓMEZ AVITES S.A. DISTRIAVES S.A. EL RECREO LTDA FRIGORÍFICO SUIZO FRISBY LTDA INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL ZENÚ NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. POLLOS SOBERANO ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. POLLO BENEFICIADO 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los métodos de ensayo a los cuales debe someterse el pollo beneficiado, para consumo humano. 2. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN 2.1 DEFINICIONES Además de las indicadas en el proyecto de norma NTC 3644-1, se establecen las siguientes: 2.1.1 Apéndices comestibles: se consideran apéndices comestibles el pescuezo, la cabeza sin pico y las patas sin cutícula. 2.1.2 Menudencias: conjunto conformado por las vísceras rojas comestibles y los apéndices comestibles. 2.1.3 Pollo: ave de la familia Faisanidae, del género Gallus, de la especie domesticus. 2.1.4 Pollo beneficiado: cuerpo del pollo, al cual se le han cortado las patas a nivel de la articulación tibiometatarsiana, el cuello a nivel de la última vértebra cervical y la cabeza a nivel de la primera vértebra cervical (facultativo), después de someterlo al proceso de faenado, el cual incluye insensibilización, desangre, escaldado, desplume y eviscerado. El pollo beneficiado puede estar entero (pollo en canal) o despresado. 2.1.5 Pollo caquéxico: pollo en canal con características de desnutrición que puede presentar emaciaciones, golpes, hematomas, en más de un tercio del cuerpo, huesos engrosados u otro tipo de malformaciones notorias. 2.1.6 Pollo con menudencias: pollo en canal al cual se le han introducido en la cavidad abdominal las menudencias, previamente empacadas, para evitar su contacto directo con la canal. 2.1.7 Pollo despresado: pollo en canal después de haber sido seccionado en sus diferentes cortes, los cuales se pueden comercializar conjunta o individualmente. 2.1.8 Vísceras rojas comestibles: comprenden: 1
2.1.8.1 Vísceras desprendidas del cuerpo: corazón, hígado (sin vesícula biliar) y molleja limpia sin cutícula. 2.1.8.2 Vísceras adheridas al cuerpo: riñones. 2.2 CLASIFICACIÓN El pollo beneficiado se clasifica, de acuerdo con el estado en que se encuentre, en: Bibliografía Decreto No. 3075 del 23 de diciembre de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Código Internacional Recomendado de Prácticas de Higiene para la Elaboración de la Carne de Aves de Corral. Codex Alimentarius, Volumen 10, 1994, p. 63-75. 2
IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase www.icontec.org). El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 1