NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 2188 2012-02-22 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. VINAGRE E: FOOD INDUSTRY. VINEGAR CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: vinagre; producto alimenticio; requisitos; método de ensayo. I.C.S.: 67.220.20 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435 Prohibida su reproducción Segunda actualización Editada 2012-02-28
PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 2188 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2012-02-22. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 46 Frutas, legumbres y hortalizas procesadas. ALIMENTOS SAS CASA LUKER S.A. COLOMBINA LA CONSTANCIA COMPAÑÍA MANUFACTURERA DE PAN - COMAPAN LTDA. CONSERVAS CALIFORNIA GRUPO ÉXITO S.A. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL POSTOBON S.A. SUCROMILES Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE IMPORTADORES DE BEBIDAS Y ALIMENTOS -ACIBA- BIOCONTROL CICOLSA S.A. COLOMBIANA DE DESHIDRATADOS S.A. -COLDES- CONSERVAS GRAN UNIÓN LTDA. CORPOICA G2 CONSULTORES GRIFFITH COLOMBIA S.A. INCOLACTEOS -CONSERVAS CALIFORNIA- INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS - LA CONSTANCIA COLOMBINA S.A.- INDUSTRIAS LA CORUÑA LTDA. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICA- INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA -IICA- INVIMA KRAFT FOODS COLOMBIA LEVAPÁN S.A. MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. -MEALS- MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO NÉCTARES Y PULPAS DE Y FRUTA NATURAL -FRUVITAL- NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS COBURGOS SETAS DE LA SABANA TROPIFRUTA UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA. UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA -ICTA- UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
CONTENIDO Página 1. OBJETO... 1 2. DOCUMENTOS DE REFERENCIA... 1 3. DEFINICIÓN, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN... 3 3.1 DEFINICIÓN... 3 3.2 CLASIFICACIÓN... 3 3.3 DESIGNACIÓN... 3 4. REQUISITOS GENERALES... 3 5. REQUISITOS ESPECÍFICOS... 4 6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO... 5 6.1 TOMA DE MUESTRAS... 5 6.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO... 5 7. MÉTODOS DE ENSAYO... 6 7.1 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL... 6 7.2 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ALCOHOL ETÍLICO... 6 7.3 DETERMINACIÓN DEL ph... 6 7.4 DETERMINACIÓN DE CENIZAS... 6 7.5 DETERMINACIÓN DEL EXTRACTO SECO... 6 7.6 DETERMINACIÓN DE ACETOINA... 6
Página 7.7 DETERMINACIÓN DE SULFATOS... 6 7.8 DETERMINACIÓN DE CLORUROS... 6 7.9 DETERMINACIÓN DE CONTAMINANTES... 6 8. ROTULADO Y EMBALAJE... 7 8.1 ROTULADO... 7 8.2 EMBALAJE... 7 ANEXO A (Normativo) BIBLIOGRAFÍA... 8 TABLAS Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos del vinagre para consumo directo... 5 Tabla 2. Requisitos de contaminantes del vinagre para consumo directo... 5
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. VINAGRE 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos y los métodos de ensayo que debe cumplir el vinagre para consumo humano. 2. DOCUMENTOS DE REFERENCIA Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 440, Productos alimenticios. Métodos de ensayo. NTC 512-1, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general. NTC 512-2:2006, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. GTC 99-1, Orientación sobre la selección y el uso de los sistemas de muestreo de aceptación para la inspección de elementos discretos en lotes. Parte 1: muestreo de aceptación (ISO/TR 8550-1:2007). NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1. Planes de muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad -NAC- Para inspección lote a lote. NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2. Planes de muestreo determinados para la Calidad Limite (CL) para la inspección de un lote aislado. NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3. Procedimientos de muestreo intermitentes. NTC-ISO 2859-4, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 4: Procedimientos para evaluación de niveles de calidad establecidos. 1 de 8
NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1. Especificación para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad (NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC. AOAC 930.35, Vinegars. (A) (B) (C) (D) (J) (Q) (U) Organoleptic Examination (Procedure) Preparation of Test Sample (Procedure) Solids (Final Action) Ash (Final Action) Total acids (Final Action) Alcohol (Final Action) Sulphates (Final Action) AOAC 981.12, ph of Acidified Foods. phmeter. AOAC 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium, and Zinc in Human and Pet Foods. AAS. AOAC 999.11, Determination of Lead, Cadmium, Copper, Iron, and Zinc in Foods. GFAAS. Boletín Oficial del Estado - B.O.E. Gobierno de España. Ministerio de la Presidencia. On line: http://www.boe.es/aeboe/consultas/ B.O.E. 30-8-1979. Acetilmetilcarbinol (Acetoína) B.O.E. 30-8-1979. Metanol (Alcohol metílico), método del ácido cromotrópico. B.O.E. 30-8-1979. Cloruros. ISO 1842:1991, Fruit and Vegetable Products. Determination of ph. ISO 3951-1:2005, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 1: Specification for Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-Lot Inspection for a Single Quality Characteristic and a Single AQL. ISO 3951-2:2006, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 2: General Specification for Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by- Lot Inspection of Independent Quality Characteristics. ISO 3951-3:2007, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 3: Double Sampling Schemes Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection. ISO 3951-5:2006, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 5: Sequential Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Inspection by Variables (Known Standard Deviation). CAC/GL 50-2004. Codex Alimentarius. Directrices generales sobre muestreo. 2
3. DEFINICIÓN, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN 3.1 DEFINICIÓN Para los efectos de esta norma se establece la siguiente definición: 3
IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase www.icontec.org). El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 4