TITULO: FICHA TÉCNICA Revisión: 1 DOCUMENTO: Fecha: 26 de diciembre de 2013 PRODUCTO: 1. DESCRIPCIÓN Y USO PREVISTO. COCKTEL Mezcla de frutos secos. Entre los frutos secos y de pendiendo de la mezcla se encuentran almendras saladas de la variedad largueta, garbanzo tostado, maíz frito, cacahuete mondado con piel, pistachos y/o avellanas tostadas. Destinado a la venta y distribución como aperitivo. NOTA IMORTANTE: Su ingesta no esta indicada para grupos de consumidores vulnerables que padecen alergias alimentarias a los frutos secos y que por tanto pueden presentar hipersensibilidad después de la ingesta de los mismos, en estos casos se recomienda excluir totalmente de la dieta. 2. COMPOSIÓN Y PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS. 2.1 COMPOSICIÓN Los ingredientes de los distintos tipos de cocktel comercializados por FRUTOS SECOS EL LLANO, S.L. han sido especificados según ANEXO I: POR TIPO DE COCKTEL. Este anexo permanecerá siempre actualizado y complementa a la presente ficha técnica. Además de este documento se dispone del ANEXO II: POR PRODUCTO que específica los ingredientes de cada producto de forma individual y general, este anexo también complementa a la presente ficha técnica. 2.2 PROPIEDADES FÍSICAS Color: Mezcla de colores de los distintos alimentos. Sabor: Mezcla de sabores salados. Aroma: Característico del producto. Textura: crujiente al mordisco. 3. PARÁMETROS MICROBIOLÓGICOS. Ausencia de microorganismos y sus toxinas, se toleran los siguientes límites máximos: Aerobios mesófilos < 100.000 ufc/g Mohos y Levaduras < 10.000 ufc / g Escherichia coli < 100 ufc / g Salmonella: Ausencia en 25 g. Aflatoxina (B1,B2,G1,G2) < 0,2 microgramos / g. (ufc/g: unidades formadoras de colonias por gramo) 4. CARACTERÍSTICA NUTRICIONALES. En el ANEXO III: INFORMACION NUTRICIONAL POR TIPO DE COKTEL, donde se detallan la información nutricional según los ingredientes y proporción de cada producto que contengan según el tipo de cocktel de que se trate. Dicha información nutricional esta calculada según los valores nutricionales de cada producto que integra el coktel y su proporción en el mismo. 5. CONDICIONES OPTIMAS DE ALMACENAJE. Almacenar en lugar fresco, seco, higiénico y carente de humedad. Proteger de la luz solar. Condiciones inadecuadas de almacenamiento a temperaturas elevadas u oscilantes, y elevados contenidos de humedad pueden provocar deterioro y envejecimiento anticipado del producto. FABRICADO PARA: EXCLUXIVAS DIPER, S.L. 21-13871-MU Página 1 de 3
TITULO: FICHA TÉCNICA Revisión: 1 DOCUMENTO: Fecha: 26 de diciembre de 2013 PRODUCTO: 6. LOTE Y CONSUMO PREFERENTE. COCKTEL Frutos secos El Llano asigna un número de lote en función del día de producción. El número de lote consta de cinco dígitos haciendo mención al día de producción, mes y orden de dicho día. 7. ETIQUETADO. El etiquetado será distinto en función del tipo de formato utilizado: a) A granel: en donde se indica el nombre del producto, ingredientes, lote, fecha de caducidad y código EAN. b) formatos pequeños (hasta 2 Kg): nombre del producto, lote, fecha de caducidad, ingrediente (normalmente preimpresos) y código EAN. Los código EAN de cada uno de los productos en sus distintos formatos y variedes están descrito según un listado interno que puede ser proporcionado a nuestros clientes siempre que se solicite. El código EAN de cada producto esta compuesto por un prefijo el 84 que indica que la organización que nos ha dado el patrón es AECOC, el código de empresa que esta formado por cinco dígitos en este caso: 29763, el código de producto que consta de otros cinco dígitos lo cuales están registrado en nuestro listado interno tal como explicamos en el párrafo anterior y por último el dígito de control que se calcula con una fórmula que dicta AECOC. 8. ENVASADO. Los productos comercializados por FRUTOS SECOS EL LLANO, S.L. pueden ser envasados según el listado de envases que se describe a continuación: - Bolsas de polietileno. - Bolsas de complejo bio mono natural. - Tarros de cristal. - Tarros de plástico. - Tarros de pet. - Tarrinas. - Cubos. Estos envases son aptos para uso alimentario quedando a disposición nuestros clientes las fichas técnicas y declaraciones de conformidad que garantizan el cumplimiento de los mismos de cuerdo con exigencias legislativas actuales. 9. REGISTRO SANITARIO DE INDUSTRIA. -21-13871/MU 10. CONTROL DE CALIDAD. El operario de control de producción deberá anotar en el parte la temperatura y el tiempo de tostado. Temperatura aproximada de tostado está entre los 190 y 225 grados. Tiempo aproximado de tostado ronda entre los 25 y 30 minutos. 11. LEGISLACIÓN APLICABLE. Reglamento 1881/2006, de 19 de Diciembre de 2006, de la Comisión, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios. Reglamento 420/2011 de la Comisión, de 29 de abril de 2011, que modifica el Reglamento 1881/2006, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios Reglamento 629/2008 de la Comisión, de 2 de julio de 2008, que modifica el Reglamento 1881/2006, por el que se fija el contenido máximo de determinado contaminantes en los productos alimenticios. Reglamento (UE) 165/2010 de la Comisión de 26 de febrero de 2010 que modifica, en lo que respecta a las aflatoxinas, el Reglamento (CE) 1881/2006, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios Reglamento 396/2005, de 23 de Febrero de 2005, del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a los límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal y que modifica la Directiva 91/414/CEE del Consejo. Reglamento (UE) 105/2010 de la Comisión de 5 de febrero de 2010 que modifica el Reglamento (CE) 1881/2006, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios por lo que se refiere a la ocratoxina A. Reglamento 2073/2005 Por el que se establecen los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios Reglamento 178/2002 Por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria. FABRICADO PARA: EXCLUXIVAS DIPER, S.L. 21-13871-MU Página 2 de 3
TITULO: FICHA TÉCNICA Revisión: 1 DOCUMENTO: Fecha: 26 de diciembre de 2013 PRODUCTO: COCKTEL REGLAMENTO (CE) No 1829/2003 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 22 de septiembre de 2003sobre alimentos y piensos modificados genéticamente(texto pertinente a efectos del EEE) (DO L 268 de 18.10.2003, p. 1) modificado por Reglamento (CE) no 1981/2006 de la Comisión de 22 de diciembre de 2006 REGLAMENTO (CE) No 1830/2003 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 22 de septiembre de 2003 relativo a la trazabilidad y al etiquetado de organismos modificados genéticamente y a la trazabilidad de los alimentos y piensos producidos a partir de éstos, y por el que se modifica la Directiva 2001/18/CE Reglamento (CE) Nº852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. Reglamento (UE) 10/2011 de la Comisión, de 14 de enero de 2011, sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos (Aplicable a partir del 1 de mayo de 2011 salvo excepciones) Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) n o 1924/2006 y (CE) n o 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisión, y el Reglamento (CE) n o 608/2004 de la Comisión. Real Decreto 1334/1999, de 31 de Julio de 1999, por el que se aprueba la Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos Alimenticios. (B.O.E. 24.08.1999) Real Decreto 890/2011, de 24 de junio, por el que se modifica la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, aprobada por el Real Decreto 1334/1999 Real Decreto 890/2011, de 24 de junio, por el que se modifica la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, aprobada por el Real Decreto 1334/1999. 12. ALÉRGENOS. En el ANEXO II: POR PRODUCTO, donde se detallan los ingredientes de cada producto que contienen según el tipo de cocktel de que se trate se indican los alérgenos que contiene o puede contener. FABRICADO PARA: EXCLUXIVAS DIPER, S.L. 21-13871-MU Página 3 de 3
FICHA TÉCNICA: ANEXO I POR TIPO DE COCKTEL TIPO DE COKTEL 1 COKTEL CHILY 2 COKTEL ESPECIAL LLANO 3 COKTEL GOMAS 4 COKTEL LLANO 5 COKTEL MIXNIC 6 COKTEL NATURAL 7 COKTEL NATURAL ESPECIAL 8 COKTEL NATURAL REF. 24 9 COKTEL PICANTE 10 COKTEL PIPAS 11 COKTEL REF. 1 12 COKTEL REF. 2 13 COKTEL REF. 3 14 COKTEL REF. 4 15 COKTEL REF. 5 16 COKTEL REF. 5 CON PASAS 17 COKTEL REF. 6 18 COKTEL REF. 7 19 COKTEL REF. 9 20 COKTEL REF.10 21 COKTEL REF.11 22 COKTEL REF.13 23 COKTEL REF.14 24 COKTEL REF.15 25 COKTEL REF.16 26 COKTEL REF.17 27 COKTEL REF.18 28 COKTEL REF.19 29 COKTEL REF.19 B 30 COKTEL REF.20 31 COKTEL REF.20 CON PASAS Página 1 de 8
FICHA TÉCNICA: ANEXO I POR TIPO DE COCKTEL 32 COKTEL REF.21 33 COKTEL REF.22 34 COKTEL REF.23 35 COKTEL SAN PABLO 36 MACEDONIA DE FRUTAS 37 MEZCLA PARA ENSALADAS 38 MINI SNACK FRUIT 39 MINI SNACK FRUIT BARBACOA 40 MINI SNACK FRUIT PICANTE 41 MINI SNACK FRUIT PICANTE REF. 25 42 MIXENSALADA 43 COKTEL REF.26 Página 2 de 8
FICHA TÉCNICA: ANEXO I POR TIPO DE COCKTEL NOMBRE COKTEL COKTEL CHILY COKTEL ESPECIAL LLANO COKTEL GOMAS COKTEL LLANO Bolitas barbacoa Almendra cascara tostada con sal Almendra con piel frita Almendra con piel tostada Cacahuete mondado sin piel frito Almendra con piel tostada Almendra sin piel frita Avellana mondada tostada Garbanzos tostados amarillos Avellana mondada tostada Cacahuete mondado sin piel frito Cacahuete mondado con piel tostado Habas fritas picantes Cacahuete mondado con piel tostado Gomas lagrimas pequeñas Garbanzos tostados Maiz frito gordo picante Garbanzos tostado Pasas corinto o sultanas Pistacho tostado con sal Maiz frito picante Maiz frito Pistacho tostado con sal NOMBRE COKTEL COKTEL MIXNIC COKTEL NATURAL COKTEL NATURAL ESPECIAL COKTEL NATURAL REF. 24 Cacahuete mondado sin piel frito Almendra con piel cruda Almendra con piel cruda Almendra con piel cruda Garbanzos tostados amarillos Almendra sin piel cruda Almendra sin piel cruda Anacardos crudos Maiz frito blando Coquitos mondados Anacardos crudos Arandanos Maiz frito gordo barbacoa Nueces mondadas Arandanos Bayas de goji Pasas corinto o sultanas Pasas sin hueso Coco cubitos Cacahuete mondado sin piel crudo Pipas peladas fritas Coquitos mondados Nueces mondadas Fresa Pasas corinto o sultanas Kiwi Pipas calabaza peladas crudas Melon cantalupe Pipas peladas crudas Nueces mondadas Papaya cubitos Pasas sin hueso Página 3 de 8
FICHA TÉCNICA: ANEXO I POR TIPO DE COCKTEL NOMBRE COKTEL COKTEL PICANTE COKTEL PIPAS COKTEL REF. 1 COKTEL REF. 2 Almendra con piel tostada Pipas tostadas con sal Cacahuete mondado con piel tostado Almendra con piel tostada Avellana mondada tostada Pipas calabaza mondadas tostadas Garbanzos tostados Bombas Cacahuete mondado con piel tostado Habas fritas Cacahuete mondado con piel tostado Garbanzos tostados Maiz frito Galletas krititas o pub-mix Habas fritas picantes Garbanzos tostados Maiz frito Maiz frito Maiz frito gordo picante Maiz frito gordo Tortitas picantes Pasas sin hueso Pistacho tostado con sal NOMBRE COKTEL COKTEL REF. 3 COKTEL REF. 4 COKTEL REF. 5 COKTEL REF. 5 CON PASAS Almendra con piel tostada Almendra con piel tostada Almendra con piel tostada Almendra con piel tostada Anacardos fritos Avellana mondada tostada Cacahuete mondado con piel tostado Cacahuete mondado con piel tostado Avellana mondada tostada Cacahuete mondado con piel tostado Garbanzos tostados Garbanzos tostados Cacahuete mondado con piel tostado Pistacho tostado Maiz frito Maiz frito Coquitos mondados Maiz frito gordo Maiz frito gordo Maiz frito gordo Pistacho tostado con sal Pasas sin hueso Nueces mondadas Pistacho tostado con sal Pistacho tostado Página 4 de 8
FICHA TÉCNICA: ANEXO I POR TIPO DE COCKTEL NOMBRE COKTEL COKTEL REF. 6 COKTEL REF. 7 COKTEL REF. 9 COKTEL REF.10 Almendra sin piel frita Almendra con piel tostada Cacahuete mondado con piel tostado Almendra con piel frita Anacardos fritos Cacahuete mondado con piel tostado Garbanzos tostados Almendra sin piel frita Cacahuete mondado sin piel frito Garbanzos tostados Habas fritas Anacardos fritos Maiz frito Maiz frito Cacahuete mondado con piel frito Maiz frito gordo Cacahuete mondado sin piel frito Macadamia frita NOMBRE COKTEL COKTEL REF.11 COKTEL REF.13 COKTEL REF.14 COKTEL REF.15 Coco laminas Almendra con piel tostada Almendra con piel tostada Almendra con piel tostada Coquitos mondados Avellana mondada tostada Avellana mondada tostada Avellana mondada tostada Nueces mondadas Cacahuete mondado con piel tostado Cacahuete mondado con piel tostado Cacahuete mondado con piel tostado Papaya cubitos Garbanzos tostado Garbanzos tostados Garbanzos tostados Pasas sin hueso Habas fritas Maiz frito blando Pistacho tostado con sal Piña cubitos Maiz frito blando Maiz frito gordo Platano seco Pistacho tostado NOMBRE COKTEL COKTEL REF.16 COKTEL REF.17 COKTEL REF.18 COKTEL REF.19 Página 5 de 8
FICHA TÉCNICA: ANEXO I POR TIPO DE COCKTEL Almendra con piel tostada Almendra con piel tostada Almendra con piel tostada Almendra con piel tostada Bombas Bombas Anacardos fritos Cacahuete mondado con piel frito Cacahuete mondado con piel tostado Cacahuete mondado con piel tostado Avellana mondada tostada Cacahuete mondado con piel tostado Garbanzos tostados Coktel picolo Cacahuete mondado con piel garrapiñadcacahuete mondado sin piel frito Habas fritas Garbanzos tostados Cacahuete mondado con piel tostado Garbanzos tostados Maiz frito gordo Habas fritas Coquitos mondados Maiz frito blando Pasas sin hueso Maiz frito Nueces mondadas Maiz frito gordo Maiz frito gordo Pistacho tostado Pasas sin hueso Pasas sin hueso Raviolis Raviolis Pistacho tostado con sal NOMBRE COKTEL COKTEL REF.19 B COKTEL REF.20 COKTEL REF.20 CON PASAS COKTEL REF.21 Cacahuete mondado con piel frito Almendra con piel tostada Almendra con piel tostada Cacahuete mondado sin piel frito Cacahuete mondado con piel tostado Bombas Bombas Garbanzos tostados Cacahuete mondado sin piel frito Cacahuete mondado con piel tostado Cacahuete mondado con piel tostado Habas fritas picantes Garbanzos tostados Garbanzos tostados Garbanzos tostados Maiz frito gordo picante Habas fritas Maiz frito Maiz frito Raviolis Maiz frito blando Maiz frito gordo Maiz frito gordo Maiz frito gordo Pistacho tostado Pasas sin hueso Raviolis Pistachos tostados Página 6 de 8
FICHA TÉCNICA: ANEXO I POR TIPO DE COCKTEL NOMBRE COKTEL COKTEL REF.22 COKTEL REF.23 COKTEL SAN PABLO MACEDONIA DE FRUTAS Almendra con piel tostada Cacahuete mondado con piel tostado Almendra con piel tostada Coco cubitos Cacahuete mondado con piel garrapiñado Almendra cascara tostada con sal Avellana mondada tostada Coco laminas Cacahuete mondado con piel tostado Almendra con piel tostada Cacahuete mondado con piel frito Papaya cubitos Garbanzos tostados amarillos Cacahuete mondado con piel garrapiñado Cacahuete mondado con piel tostado Pasas corinto o sultanas Garbanzos tostados Garbanzos tostados amarillos Cacahuete mondado sin piel frito Piña cubitos Habas fritas Maiz frito Maiz frito gordo Platano seco Maiz frito Maiz frito gordo Pistacho tostado Maiz frito gordo Nueces mondadas Raviolis Mini mix Pistachos tostados Raviolis NOMBRE COKTEL MEZCLA PARA ENSALADAS MINI SNACK FRUIT MINI SNACK FRUIT BARBACOA MINI SNACK FRUIT PICANTE Almendra laminada frita Anillos Bolitas barbacoa Bolitas barbacoa Cacahuete mondado sin piel frito Bolitas barbacoa Cacahuete mondado sin piel frito Cacahuete mondado sin piel frito barbacoa Nueces mondadas Bolitas de queso Maiz frito blando Maiz frito picante Pasas corinto o sultanas Cacahuete mondado sin piel frito Mini mix Mini mix Pipas calabaza peladas fritas Maiz frito blando Pipas peladas fritas Raritos Página 7 de 8
FICHA TÉCNICA: ANEXO I POR TIPO DE COCKTEL NOMBRE COKTEL MINI SNACK FRUIT PICANTE REF.25 MIXENSALADA COKTEL REF. 26 Cacahuete mondado sin piel frito Nueces mondadas Bolitas de barbacoa Maiz bastones Pasas corinto o sultanas Mini mix Maiz frito blando Piñones fritos Maiz frito blando Maiz tubitos Pipas peladas fritas Almendra con piel tostada Pimenton picante Pistachos mondados sin piel frito Cacahuete mondado con piel tostado Página 8 de 8
FICHA TÉCNICA: ANEXO II POR PRODUCTO Frutos Secos El Llano, S.L. PRODUCTO Almendra con piel frita Almendra con piel tostada Almendra sin piel frita Anacardos fritos Avellana mondada tostada Bombas Cacahuete mondado con piel frito Cacahuete mondado con piel tostado Cacahuete mondado sin piel frito Coco cubitos Coco laminas Coquitos mondados Galletas krititas o pubmix 3 Garbanzos tostados Macadamia frita Maiz frito gordo Maiz frito Nueces mondadas Papaya cubitos Pasas corinto o sultanas Pasas sin hueso Piña cubitos Piñones fritos Pipas peladas fritas Pistacho tostado Pistacho tostado con sal Pistachos mondados sin piel fritos Platano seco Almendra con piel, aceite de girasol y sal marina Almendra con piel, harina de TRIGO, sal marina y agua. Almendra sin piel, aceite de girasol y sal marina Anacardos, aceite de girasol y sal marina. Avellana mondada con piel. Garbanzos tostados amarillos, almidón de patata, ázucar, sal, almidón de TRIGO. CACAHUETE mondado con piel, aceite de girasol y sal marina CACAHUETE mondado con piel, harina de TRIGO, sal marina y agua. CACAHUETE mondado sin piel, aceite de girasol y sal marina. Coco. Coco. Coquitos mondados Harina de TRIGO, aceite vegetal, jarabe de glucosa y fructosa, azucar, extracto de malta, sal, gasificantes (bicarbonato sódico y amónico), corrector de acidez (fosfato monocalcico), levadura natural, agente de tratamiento de la harina (metabisulfito sódico). Garbanzo crudo, sal, carbonato sodio y agua. Macadamia, aceite de girasol y sal marina Maiz gigante, aceite vegetal de palma y sal Maiz, aceite vegetal de palma y sal marina. Nueces mondadas Papaya, azucar. Pasas sultanas Pasas sin hueso Piña. Piñones, aceite de girasol y sal marina. Pipas peladas, aceite de girasol y sal marina Pistacho con cascara, sal marina y agua. Pistacho con cascara, harina de TRIGO, sal marina y agua. Pistachos mondados sin piel, aceite de girasol y sal marina Platano. Alergenos: 3 Contiene huevo. Puede contener leche, soja y semilla de sésamo. El resto de productos contiene y/o puede contener cacahuetes, frutos de cascara y gluten.