QUESO RESERVA CON ROMERO

Transcripción

1 FOTO DEL PRODUCTO DATOS DEL PRODUCTO DENOMINACIÓN COMERCIAL MARCA CAPRICHO CASTELLANO FORMATOS Pieza 3kg ref /2 pieza ref /4 pieza ref /8 pieza ref /12 pieza ref /16 pieza ref. 379 Pieza mini 1kg ref. 341

2 DIAGRAMA DE FLUJO ETAPA VALORES CONTROLADOS ACIDEZ RECEPCIÓN LECHE AFLATOXINAS INHIBIDORES ALMACENAMIENTO ACIDEZ ELABORACIÓN COAGULACIÓN DESUERADO PRENSADO TIEMPO SALAZÓN CONCENTRACIÓN TIEMPO SECADO HUMEDAD MADURADO HUMEDAD PREPARACIÓN ESPECIALIDADES LOTES FECHA CADUCIDAD ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIÓN

3 PRODUCTO ACABADO VIDA ÚLTIL DEL PRODUCTO CONSUMO PREFERENTE 365 DÍAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS OLOR SABOR TEXTURA OLOR SUAVE CARACTERÍSTICO DEL QUESO MEZCLA CON LECHE CRUDA AROMATIZADO CON RO SABORES LÁCTICOS, CON AROMAS A LECHE FRESCA CREMOSO EN EL PALADAR ESPECIFICACIONES FÍSICO QUÍMICAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES APROX. (Calculados para 100 gramos de producto final) PARÁMETRO VALOR OBJETIVO TOLERANCIA Total Kj / ± 3 % Total Kcal. / ± 3 % Proteínas 25 ± 3 % Hidratos de carbono 1 ± 3 % Grasas 35 ± 3 % Sal 1,5-2 % CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS PARÁMETRO CURACIÓN LIMITE LEGISLADO 105 días ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS PARÁMETRO VALOR OBJETIVO TOLERANCIA LIMITE LEGISLADO Listeria Monocytogenes AUSENCIA AUSENCIA AUSENCIA Salmonella AUSENCIA AUSENCIA AUSENCIA Staphylococcus coagulasa + AUSENCIA <1 x10^5 u.f.c. <1 x 10^5 u.f.c. E. Coli AUSENCIA 1 x10^3 u.f.c. 1 x10^3 u.f.c. Coliformes AUSENCIA 1 x10^5 u.f.c. 1 x10^5 u.f.c.

4 DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS COMPONENTES PRESENCIA O AUSENCIA DESCRIPCIÓN EN CASO DE PRESENCIA CEREALES CON GLUTEN y productos derivados: Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut y variedades híbridas CRUSTACEOS y productos con o basados en crustáceos PESCADO y productos con o basados en pescado HUEVOS y productos con o basados en ovoproductos X E-1105 lisozima CACAHUETES y productos con o basados en cacahuetes SOJA y productos con o basados en soja LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS (incluida la lactosa) X Leche FRUTOS SECOS Y PRODUCTOS CON O BASADOS EN FRUTOS SECOS: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos, nueces de Macadamia y nueces de Australia APIO y derivados MOSTAZA y derivados SEMILLAS DE SÉSAMO y productos con o basados en semillas de sésamo ANHÍDRIDO SULFUROSO Y SULFITOS EN CONCENTRACIÓN mg/kg o 10 mg/litro expresado como SO 2 ALTRAMUCES y productos a base de altramuces MOLUSCOS y productos a base de moluscos

5 ETIQUETADO ETIQUETADO OBLIGATORIO DENOMINACION COMERCIAL Queso Reserva con Romero DENOMINACION LEGAL Queso de Mezcla Curado con Romero MARCA CAPRICHO CASTELLANO INGREDIENTES Leche cruda de vaca (min.75%), oveja (min.10%), cabra (min.5%), cuajo, sal y fermentos lácticos, estabilizante: cloruro cálcico E-509 y lisozima E-1105 (derivado del huevo). Recubrimiento: romero en hojas,manteca de cerdo ibérico y pimenta rosa. Elaborado con leche cruda. CANTIDAD NETA Peso en venta LOTE Impreso con tinta en la etiqueta CONSUMO PREFERENTE Impreso con tinta en la etiqueta CONSERVACION Conservar en lugar fresco y seco OVALO SANITARIO ES P C.E. ESPECIFICACIONES CORTEZA Cincho:Corteza no comestible: contiene conservadores (E-202 y E-235) Minis: Corteza no comestible: contiene conservadores (E-202 y E-235).