TABLAS DE DATOS (BITÁCORA) Nombre: Grupo y Horario:

TABLAS DE DATOS (BITÁCORA) Nombre: Grupo y Horario:

. PREPARACIÓN DE SOLUCIONES

HOJA DE RESULTADOS (). PREPARACIÓN DE SOLUCIONES Nombre: Fecha: SOLUCIÓN A PREPARAR Pureza del reactivo Peso o volumen del reactivo Volumen final de solución Valoración (si es necesaria)

. EFECTO DE LA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA 4

HOJA DE RESULTADOS (). EFECTO DE LA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA Nombre: Fecha: A) DISTRIBUCIÓN DE PARTÍCULAS MUESTRA TRATAMIENTO: Peso de la muestra: TAMIZ No. No. No. RESIDUO TOTAL Peso material retenido (g) Distribución (%) 5

HOJA DE RESULTADOS (). EFECTO DE LA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA Nombre: Fecha: B) HUMEDAD POR TERMOBALANZA MUESTRA TIPO DE TERMOBALANZA: REPETICIÓN PESO INICIAL (g) PESO FINAL (g) HUMEDAD (%) PROMEDIO s 6

HOJA DE RESULTADOS (). EFECTO DE LA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA Nombre: Fecha: B) HUMEDAD POR SECADO EN ESTUFA MUESTRA Repetición Peso del pesafiltro vacío (peso constante) (g) Peso del pesafiltro con la muestra húmeda (g) Peso de la muestra húmeda (g) Peso del pesafiltro con la muestra seca (peso constante) (g) Humedad (g) % Humedad Promedio DE 7

. ANÁLISIS COMPOSICIONAL 8

Nombre: LABORATORIO DE ALIMENTOS I. ANÁLISIS COMPOSICIONAL. RESUMEN DE RESULTADOS MUESTRA PROBLEMA Estufa 00 C Termobalanza AGUA MÉTODO HUMEDAD (%) Destilación azeotrópica Existe diferencia significativa?: Método seleccionado: MATERIAL GRASO (LÍPIDOS) % GRASA MÉTODO/DISOLVENTE Éter de petróleo Éter etílico Soxhlet Lotes Procedimiento con mayor rendimiento: Procedimiento seleccionado: MATERIA SECA (SÓLIDOS TOTALES) Respecto al método de humedad seleccionado: ORGÁNICOS MATERIAL NO GRASO (MUESTRA DESENGRASADA) CONTINÚA INORGÁNICOS (CENIZAS) % Cenizas Cl en muestra directos mg/g Cl en cenizas mg/g Cl en muestra a partir de cenizas mg/g Fe total en cenizas mg/g Fe total en muestra mg/g 9

CONTINÚA SIN NITRÓGENO (CARBOHIDRATOS) CON NITRÓGENO (PROTEÍNAS) Nitrógeno Total: Proteína Cruda: CARBOHIDRATOS DIGERIBLES FIBRA DIETÉTICA TOTAL 0

HOJA DE RESULTADOS (). ANÁLISIS COMPOSICIONAL. A) CUANTIFICACIÓN DE HUMEDAD Nombre: Fecha: A) Método: Estufa 90-0 C Repetición Peso del pesafiltro vacío (peso constante) (g) Peso del pesafiltro con la muestra húmeda (g) Peso de la muestra húmeda (g) Peso del pesafiltro con la muestra seca (peso constante) (g) Humedad (g) % Humedad Promedio DE

HOJA DE RESULTADOS (). ANÁLISIS COMPOSICIONAL. A) CUANTIFICACIÓN DE HUMEDAD Nombre: Fecha: B) Método: Termobalanza Repetición Peso de la muestra húmeda (g) Peso de la muestra seca (g) Humedad (g) % Humedad % Humedad directo del equipo Promedio DE

HOJA DE RESULTADOS (). ANÁLISIS COMPOSICIONAL. A) CUANTIFICACIÓN DE HUMEDAD C) Método: Destilación azeotrópica Nombre: Fecha: Repetición Peso de la muestra húmeda (g) Volumen de agua destilada (ml) Humedad (g) % Humedad Promedio DE CÁLCULOS

HOJA DE RESULTADOS (4). ANÁLISIS COMPOSICIONAL. B) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS Y ALGUNOS MINERALES. B) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS. Nombre: Fecha: OBTENCIÓN DE CENIZAS Crisol Peso muestra (g) Peso crisol vacío (g) Peso crisol con cenizas (g) % cenizas (g/00 g) PROMEDIO 4

HOJA DE RESULTADOS (5). ANÁLISIS COMPOSICIONAL. B) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS Y ALGUNOS MINERALES. B) CUANTIFICACIÓN DE ALGUNOS MINERALES a) Hierro Nombre: Fecha: SOLUCIÓN DE HIERRO: A) CUANTIFICACION DE HIERRO SIN HIDROXILAMINA REPETICIÓN Absorbancia mg Fe/mL PROMEDIO DESVIACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN PATRÓN (%) B) CUANTIFICACIÓN DE HIERRO CON HIDROXILAMINA REPETICIÓN Absorbancia mg Fe/mL PROMEDIO DESVIACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN PATRÓN (%) Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUES de realizar la reacción, o sea no se considera la adición de las soluciones de reacción, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción si fueron necesarias (Anexa las hojas necesarias) Curva patrón de Fe mg/ml abs Abs 0.0 0.0 0.04 0.06 0.08 0. R= M= B= 5

HOJA DE RESULTADOS (6). ANÁLISIS COMPOSICIONAL. B) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS Y ALGUNOS MINERALES. B) CUANTIFICACIÓN DE ALGUNOS MINERALES a) Hierro Nombre: Fecha: C) CUANTIFICACIÓN DE HIERRO EN LAS CENIZAS HIDROXILAMINA: CRISOL Peso cenizas (g): Aforo (ml): Alícuota (ml): ALICUOTA Absorbancia mg Fe/mL mg Fe/00g cenizas PROMEDIO mg Fe/00 g muestra CRISOL Peso cenizas (g): Aforo (ml): Alícuota (ml): ALICUOTA Absorbancia mg Fe/mL mg Fe/00g cenizas PROMEDIO mg Fe/00 g muestra CRISOL Peso cenizas (g): Aforo (ml): Alícuota (ml): ALICUOTA Absorbancia mg Fe/mL mg Fe/00g cenizas PROMEDIO mg Fe/00 g muestra Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUES de realizar la reacción, o sea no se considera la adición de las soluciones de clorhidrato de hidroxilamina, buffer de acetatos y ortofenantrolina, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción (Anexa las hojas necesarias) 6

HOJA DE RESULTADOS (7). ANÁLISIS COMPOSICIONAL. B) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS Y ALGUNOS MINERALES. B) CUANTIFICACIÓN DE ALGUNOS MINERALES b) Cloruros Nombre: Fecha: A) CUANTIFICACION DE CLORUROS EN LA SOLUCIÓN PATRÓN Repetición Vol AgNO PROMEDIO DESVIACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN PATRÓN (%) (ml) Mg Cl/mL 7

HOJA DE RESULTADOS (8). ANÁLISIS COMPOSICIONAL. B) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS Y ALGUNOS MINERALES. B) CUANTIFICACIÓN DE ALGUNOS MINERALES b) Cloruros Nombre: Fecha: B) CUANTIFICACIÓN DE CLORUROS EN LA SOLUCIÓN ACUOSA DE LA MUESTRA Peso de la muestra: g Volumen de la solución: ml Volumen de la alícuota: ml Alícuota Vol AgNO (ml) mg Cl/mL mg Cl/00 g muestra PROMEDIO 8

HOJA DE RESULTADOS (9). ANÁLISIS COMPOSICIONAL. B) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS Y ALGUNOS MINERALES. B) CUANTIFICACIÓN DE ALGUNOS MINERALES b) Cloruros Nombre: Fecha: C) DETERMINACIÓN DE CLORUROS EN LAS CENIZAS CRISOL Peso cenizas (g): Aforo (ml): Alícuota (ml): ALICUOTA Vol. AgNO PROMEDIO (ml) mg Cl/mL mg Cl/00g cenizas mg Cl/00 g muestra CRISOL Peso cenizas (g): Aforo (ml): Alícuota (ml): ALICUOTA Vol. AgNO PROMEDIO (ml) mg Cl/mL mg Cl/00g cenizas mg Cl/00 g muestra CRISOL Peso cenizas (g): Aforo (ml): Alícuota (ml): ALICUOTA Vol. AgNO PROMEDIO (ml) mg Cl/mL mg Cl/00g cenizas mg Cl/00 g muestra (Anexa las hojas necesarias) 9

HOJA DE RESULTADOS (0). ANÁLISIS COMPOSICIONAL. C) CUANTIFICACIÓN DE GRASA CRUDA. Nombre: Fecha: A) MÉTODO DE SOXHLET Disolvente: Repetición Matraz vacío (p. cte) (g) Muestra (g) Matraz con grasa (p. cte) (g) Grasa cruda (%) PROMEDIO 0

HOJA DE RESULTADOS (). ANÁLISIS COMPOSICIONAL. C) CUANTIFICACIÓN DE GRASA CRUDA. Nombre: Fecha: B) MÉTODO DE LOTES EXTRACCIÓN Disolvente Muestra (g) Aforo (ml) CUANTIFICACIÓN Repetición Matraz vacío (p. constante) (g) Alícuota (ml) Matraz con grasa (p. constante) (g) Grasa cruda (%) PROMEDIO

HOJA DE RESULTADOS (). ANÁLISIS COMPOSICIONAL. D) CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNA CRUDA. Nombre: Fecha: DETERMINACIÓN DE CONTENIDO DE NITRÓGENO TOTAL Y PROTEINA CRUDA Volumen de HCl utilizado para el blanco: Normalidad del HCl: N Factor de conversión N a Proteína: Repetición Peso de la muestra desengrasada (g) Vol. HCl (ml) % N % Proteína muestra desengrasada % Proteína muestra original Promedio

HOJA DE RESULTADOS (). ANÁLISIS COMPOSICIONAL. E) CUANTIFICACIÓN DE FIBRA DIETÉTICA TOTAL Nombre: Fecha: Determinación BLANCO Peso del blanco (g) g proteína g cenizas Repetición Promedio Peso de la muestra desengrasada (g) Peso papel a peso cte (g) Peso de papel con fibra a peso cte (g) g Fibra dietética sin corregir CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS PARA CORRECCIÓN Peso crisol a Repetición peso cte (g) Promedio Peso de fibra (g) Peso crisol con cenizas a peso cte (g) g cenizas g cenizas/g fibra CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS PARA CORRECCIÓN Repetición Peso de fibra (g) Vol. HCl (ml) g N g proteína/g fibra Promedio (Anexa las hojas necesarias)

HOJA DE RESULTADOS (4). ANÁLISIS COMPOSICIONAL. F) CÁLCULO DEL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS DIGERIBLES Nombre: Fecha: COMPONENTE Humedad Cenizas Grasa Cruda Proteína Cruda Fibra Dietética Total CONCENTRACIÓN EN LA MUESTRA COMPLETA (%) 4

HOJA DE RESULTADOS (5). ANÁLISIS COMPOSICIONAL. DETERMINACIÓN DEL VALOR ENERGÉTICO. Nombre: Fecha: Tiempo (seg) Temperatura m peso de la muestra (g) A = Alambre inicial (cm) A = Alambre final (cm) e = (A A) *. = W = (valor de la calibración con el ác. benzoíco estándar) punto a: tiempo Temperatura punto c: tiempo Temperatura punto d: tiempo Temperatura Tc Ta: 60% (Tc Ta): Tb = Ta + (60% (Tc Ta)): punto b: t en que se tiene Tb: r (pendiente antes de ignición): (Ta T0)/ta r (pendiente después del máximo): (Td Tc)/(td tc) = t = tc - ta - r (b-a) - r (c-b): ( t * W) e H = ------------------------ = m 5

4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS. CARACTERIZACIÓN. 6

HOJA DE RESULTADOS () 4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS.CONTENIDO DE NITRÓGENO DE INGREDIENTES PROTEICOS Nombre: Fecha: MUESTRA: Volumen de HCl utilizado para el blanco: Normalidad del HCl: N Repetición Peso de la muestra (g) Vol. HCl (ml) g N/00 g muestra Promedio 7

HOJA DE RESULTADOS () 4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS. PROTEÍNA SOLUBLE DE INGREDIENTES PROTEICOS Nombre: Fecha: A) MÉTODO DE BIURET MUESTRA: Peso de la muestra: Volumen de disolución: Dilución (si fue necesaria): Alícuota Vol. final: Repetición Abs 540 nm mg/ml solución proteica final mg/ml solución inicial % proteína (g proteína/00 g de muestra) Promedio Curva patrón de Albúmina Bovina Sérica mg/ml Abs Abs 0 4 6 8 0 R= M= B= 8

HOJA DE RESULTADOS () 4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS. PROTEÍNA SOLUBLE DE INGREDIENTES PROTEICOS Nombre: Fecha: B) MÉTODO TURBIDIMÉTRICO MUESTRA: Peso de la muestra: Volumen de disolución: Dilución (si fue necesaria): Alícuota Vol. final: Repetición Abs 600 nm mg/ml solución proteica final mg/ml solución inicial % proteína (g proteína/00 g de muestra) Promedio Curva patrón de Albúmina Bovina Sérica mg/ml Abs Abs 0 0. 0.4 0.6 0.8.0 R= M= B= 9

HOJA DE RESULTADOS (4) 4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS. PROTEÍNA SOLUBLE DE INGREDIENTES PROTEICOS Nombre: Fecha: C) MÉTODO ABSORCIÓN ULTRAVIOLETA MUESTRA: Peso de la muestra: Volumen de disolución: Dilución (si fue necesaria): Alícuota Vol. final: Repetición Abs 80 nm mg/ml solución proteica final mg/ml solución inicial % proteína (g proteína/00 g de muestra) Promedio Curva patrón de Albúmina Bovina Sérica µg/ml Abs Abs 0 00 00 00 400 500 R= M= B= 0

HOJA DE RESULTADOS (5) 4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS. EXTRACCIÓN LAS FRACCIONES DE PROTEÍNAS SOLUBLES. Nombre: Fecha: A) ALBÚMINAS Peso de la muestra: Volumen de extracto de albúminas: B) GLOBULÍNAS: Volumen de extracto de globulinas:

HOJA DE RESULTADOS (6) 4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS. ANÁLISIS DE LA PROTEÍNA EXTRAÍDA. CONTENIDO DE NITRÓGENO DE LAS FRACCIONES DE PROTEÍNAS SOLUBLES. Nombre: Fecha: FRACCIÓN: De la Extracción Peso de la muestra: Volumen de extracto: Volumen de HCl utilizado para el blanco: Normalidad del HCl: N Repetición Alícuota de extracto (ml) Vol. HCl (ml) g N/00 ml extracto g N/00 g muestra Promedio

HOJA DE RESULTADOS (7) 4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS. ANÁLISIS DE LA PROTEÍNA EXTRAÍDA CONTENIDO DE PROTEÍNA SOLUBLE DE LAS FRACCIONES DE PROTEÍNAS SOLUBLES. Nombre: Fecha: A) MÉTODO DE BIURET MUESTRA: Del Aislamiento Peso de la muestra: Volumen de extracto: Dilución (si fue necesaria): Alícuota Vol. final: Repetición Abs 540 nm mg/ml solución proteica final mg/ml solución inicial g proteína/00 ml extracto g proteína/00 g muestra Promedio

HOJA DE RESULTADOS (8) 4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS. ANÁLISIS DE LA PROTEÍNA EXTRAÍDA CONTENIDO DE PROTEÍNA SOLUBLE DE LAS FRACCIONES DE PROTEÍNAS SOLUBLES. Nombre: Fecha: B) MÉTODO TURBIDIMÉTRICO MUESTRA: Del Aislamiento Peso de la muestra: Volumen de extracto: Dilución (si fue necesaria): Alícuota Vol. final: Repetición Abs 600 nm mg/ml solución proteica final mg/ml solución inicial g proteína/00 ml extracto g proteína/00 g muestra Promedio 4

HOJA DE RESULTADOS (9) 4. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS. ANÁLISIS DE LA PROTEÍNA EXTRAÍDA CONTENIDO DE PROTEÍNA SOLUBLE DE LAS FRACCIONES DE PROTEÍNAS SOLUBLES. Nombre: Fecha: C) MÉTODO ABSORCIÓN ULTRAVIOLETA MUESTRA: Del Aislamiento Peso de la muestra: Volumen de extracto: Dilución (si fue necesaria): Alícuota Vol. final: Repetición Abs 80 nm mg/ml solución proteica final mg/ml solución inicial % proteína (g proteína/00 g de muestra) Promedio 5

5. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS. PROPIEDADES FUNCIONALES. 6

HOJA DE RESULTADOS () 5. ANÁLISIS DE PROTEINAS. DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE INGREDIENTES PROTEICOS Nombre: Fecha: A) CAPACIDAD DE ESPUMADO MUESTRA: Peso del ingrediente: Volumen de aforo: A) FORMACIÓN DE ESPUMA Determinación Promedio Volumen inicial (Vi)) Volumen de espuma Vf Capacidad de espumado (FC) B) ESTABILIDAD DE LA ESPUMA Volumen drenado (ml) Determinación To T ( min) Promedio T ( min) T ( min) T 4 ( min) T 5 ( min) 7

HOJA DE RESULTADOS () 5. ANÁLISIS DE PROTEINAS. DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE INGREDIENTES PROTEICOS. Nombre: Fecha: C) CAPACIDAD DE EMULSIFICACIÓN MUESTRA: Peso del ingrediente: Volumen de aforo: Determinación Volumen inicial (Vi)) Volumen de aceite Capacidad de emulsificación Promedio 8

6. ANÁLISIS DE LÍPIDOS. IDENTIDAD Y DETERIORO. 9

HOJA DE RESULTADOS () 6. ANÁLISIS DE LÍPIDOS. IDENTIFICACION Y CARACTERIZACIÓN DE LIPIDOS Nombre: Fecha: A) PESO ESPECÍFICO MUESTRA: TEMPERATURA: Repetición Promedio Peso del picnómetro con agua (g) Peso del picnómetro con aceite o grasa (g) Peso específico Nota: Si la determinación se realiza a T 0 C Sumar o restar 0.00064/ C 40

HOJA DE RESULTADOS () 6. ANÁLISIS DE LÍPIDOS. IDENTIFICACION Y CARACTERIZACIÓN DE LIPIDOS Nombre: Fecha: B) ÍNDICE DE REFRACCIÓN MUESTRA: TEMPERATURA: Repetición Promedio Índice de refracción 4

HOJA DE RESULTADOS () 6. ANÁLISIS DE LÍPIDOS. IDENTIFICACION Y CARACTERIZACIÓN DE LIPIDOS Nombre: Fecha: C) ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN MUESTRA: NORMALIDAD DE HCl repetición Peso de muestra (g) Vol. HCl ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN PROMEDIO (mg KOH/g) 4

HOJA DE RESULTADOS (4) 6. ANÁLISIS DE LÍPIDOS. IDENTIFICACION Y CARACTERIZACIÓN DE LIPIDOS Nombre: Fecha: C) ÍNDICE DE YODO MUESTRA: NORMALIDAD DE TIOSULFATO VOLUMEN DEL BLANCO repetición PROMEDIO Peso de muestra (g) Vol. Tiosulfato ÍNDICE DE YODO (g I/00g) 4

7. ANÁLISIS DE LÍPIDOS. SELECCIÓN DE DISOLVENTES PARA EXTRACCIÓN Y COMPUESTOS ASOCIADOS. 44

HOJA DE RESULTADOS () 7. ANÁLISIS DE LÍPIDOS: SELECCIÓN DE DISOLVENTES PARA EXTRACCIÓN Y COMPUESTOS ASOCIADOS Nombre: Fecha: A) EXTRACCIÓN Y CUANTIFICACIÓN EXTRACCIÓN Disolvente Muestra (g) Aforo (ml) CUANTIFICACIÓN Determinación Alícuota (ml) Matraz vacío (p. constante) (g) Matraz con grasa (p. constante) (g) Grasa extraída (%) PROMEDIO 45

HOJA DE RESULTADOS () 7. ANÁLISIS DE LÍPIDOS: SELECCIÓN DE DISOLVENTES PARA EXTRACCIÓN Y COMPUESTOS ASOCIADOS Nombre: Fecha: B) CUANTIFICACIÓN DEL MATERIAL INSAPONIFICABLE DISOLVENTE: Determinación Peso muestra (g) Matraz vacío (p. constante) (g) Matraz con grasa (p. constante) (g) Material Insaponificable (g/g) PROMEDIO 46

8. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN. 47

HOJA DE RESULTADOS () 8. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN. FRACCIONACIÓN DE CARBOHIDRATOS. Nombre: Fecha: SEPARACION DEL MATERIAL INSOLUBLE EN ETANOL. Peso de la muestra: Volumen de etanol: Peso del recipiente solo (p. cte) Peso del recipiente con material insoluble (p. cte): % Proteína en la muestra desengrasada (del módulo correspondiente): %carbohidratos insolubles en etanol en la muestra desengrasada: 48

HOJA DE RESULTADOS () 8. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN. DETERMINACIONES EN EL SOBRENADANTE Nombre: Fecha: a) MÉTODO FENOL SULFÚRICO Peso muestra: Vol. Etanol: Primera dilución: Segunda dilución (si fue necesaria): Absorbancias:... % azucares solubles en la muestra desengrasada:... PROMEDIO: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUES de realizar la reacción, o sea no se consideran las adiciones del fenol y el ác. Sulfúrico, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción. 49

HOJA DE RESULTADOS () 8. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN. DETERMINACIONES EN EL SOBRENADANTE Nombre: Fecha: b) METODO DNS DIRECTOS Peso muestra: Vol. Etanol: Dilución (si fue necesaria): Absorbancias:... % Reductores directos en la muestra desengrasada:... PROMEDIO: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUES de realizar la reacción, o sea no se consideran las adiciones del DNS y el agua, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción. 50

HOJA DE RESULTADOS (4) 8. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN. DETERMINACIONES EN EL SOBRENADANTE Nombre: Fecha: c) DNS DESPUÉS DE HIDRÓLISIS. Peso muestra: Vol. Etanol: Dilución (después de la hidrólisis, si fue necesaria) Absorbancias:... % Reductores después de hidrólisis en la muestra desengrasada:... PROMEDIO: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUES de realizar la reacción, o sea no se consideran las adiciones del DNS y el agua, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción. Considerar la dilución para hacer la hidrólisis. 5

HOJA DE RESULTADOS (5) 8. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN. DETERMINACIONES EN EL MATERIAL INSOLUBLE Nombre: Fecha: a) REACCIÓN CON YODO. Peso muestra inicial: Peso total de material insoluble: Peso del material insoluble usado: Volumen final de la solución (después de la NaOH y el HCl, neutralización y aforo: Dilución posterior (si fue necesaria) Absorbancias: % Almidón en la muestra desengrasada:...... PROMEDIO: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUES de realizar la reacción, o sea no se considera la adición de la solución de yodo, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción. 5

HOJA DE RESULTADOS (5) 8. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS. IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN. DETERMINACIONES EN EL MATERIAL INSOLUBLE Nombre: Fecha: a) REACCIÓN CON CARBAZOL. Peso muestra inicial: Peso total de material insoluble: Peso del material insoluble usado: Volumen final de la solución (después de la NaOH y el HCl, neutralización y aforo: Dilución posterior (si fue necesaria) Absorbancias: % ác. galacturónico en la muestra desengrasada:...... PROMEDIO: Recuerda que no se debe considerar ninguna dilución DESPUES de realizar la reacción, SOLAMENTE las que se hicieron ANTES de tomar las alícuotas para hacer la reacción. 5

9.GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN 54

HOJA DE RESULTADOS () 9. GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN. MUESTRAS RECIENTEMENTE PREPARADAS Nombre: Fecha: A) SÓLIDOS EN SUSPENSIÓN MUESTRA (SIN O CON CALENTAMIENTO): Peso de la muestra (g) Volumen de suspensión (ml) Peso de papel solo (peso cte.) Peso del papel c/material insoluble (p. cte.) % material insoluble 55

HOJA DE RESULTADOS () 9. GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN. MUESTRAS RECIENTEMENTE PREPARADAS. Nombre: Fecha: B) TURBIDEZ MUESTRA (SIN O CON CALENTAMIENTO): Peso de la muestra: Repetición Promedio Desviación estándar Coeficiente de variación Vol. Suspensión: Abs 650 nm/g muestra 56

HOJA DE RESULTADOS () 9. GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN. MUESTRAS RECIENTEMENTE PREPARADAS. Nombre: Fecha: C) REACCIÓN CON YODO MUESTRA (SIN O CON CALENTAMIENTO): Peso de la muestra: Vol. Suspensión: Dilución posterior (si fue necesaria): Repetición Abs 60 nm Abs 60 nm/ml Abs 60 nm/g muestra Promedio Desviación estándar Coeficiente de variación 57

HOJA DE RESULTADOS (4) 9. GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN. MUESTRAS REFRIGERADAS. Nombre: Fecha: A) SÓLIDOS EN SUSPENSIÓN MUESTRA: Peso de la muestra (g) Volumen de suspensión (ml) Peso de papel solo (peso cte.) Peso del papel c/material insoluble (p. cte.) % material insoluble 58

HOJA DE RESULTADOS (5) 9. GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN. MUESTRAS REFRIGERADAS. Nombre: Fecha: B) TURBIDEZ MUESTRA: Peso de la muestra: Repetición Promedio Desviación estándar Coeficiente de variación Vol. Suspensión: Abs 650 nm/g muestra 59

HOJA DE RESULTADOS (6) 9. GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN. MUESTRAS REFRIGERADAS. Nombre: Fecha: C) REACCIÓN CON YODO MUESTRA: Peso de la muestra: Vol. Suspensión: Dilución posterior (si fue necesaria): Repetición Abs 60 nm Abs 60 nm/ml Abs 60 nm/g muestra Promedio Desviación estándar Coeficiente de variación 60