VI CAMPEONATO ARGENTINO DE MAESTROS PASTELEROS Reglamento de la Edición 2015 Artículo 1: El Campeonato Nacional de Pastelería Artesanal está organizado por la Cámara de Confiterías perteneciente a la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de Buenos Aires y de la Federación Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros. Artículo 2: El Campeonato tiene como finalidad principal el crecimiento a nivel profesional de los Maestros Pasteleros Argentinos, además de constituirse en una instancia de intercambio de conocimientos y tendencias entre los participantes. Artículo 3: Están invitados a participar todos los Maestros Pasteleros Argentinos nativos o por adopción, que puedan acreditar una amplia trayectoria profesional en el sector. Artículo 4: Los Maestros Pasteleros que hayan obtenido el primer puesto en el campeonato anterior, no podrán participar en la edición siguiente. Artículo 5: La participación será, indefectiblemente, en equipos formados por 2 (dos) integrantes titulares y un suplente (que deberá estar inscripto previamente). El miembro suplente participará sólo por motivos de fuerza mayor o accidente de alguno de los integrantes y siempre con la debida autorización del Jurado. En caso contrario, no podrá ingresar al sector de competencia. Artículo 6: Se realizará una preinscripción con el fin de comprometer la asistencia de los participantes a la competencia con fecha límite 31/12/14. Cada miembro deberá enviar completa la ficha de presentación, que figura en el anexo del presente reglamento, al siguiente mail: campeonatopasteleria@pasteleros.org.ar o presentarse personalmente en la Escuela de Pastelería Profesional S.T.P.S.R.C.P.H.Y A., sita en Av. Corrientes 4367, Cdad. Autónoma de Bs. As. Quedará bajo la facultad de los organizadores la verificación, evaluación y selección de las solicitudes. Si se llegara a verificar la falsedad o falta de veracidad en alguno de los datos aportados, el candidato quedará automáticamente descalificado. Artículo 7: 1
Una vez aceptada la preinscripción y 90 (noventa) días antes de la fecha fijada para el inicio de la competencia, los participantes deberán completar una solicitud definitiva de inscripción que será entregada por los organizadores. En caso de que los equipos inscriptos superen los 8 (ocho) boxes disponibles, el Comité Evaluador serán los encargados de seleccionar a los 8 equipos participantes (se tendrán en cuenta currículum y la trayectoria). Si el Comité juzgara, a través de los currículums, que los niveles de los equipos son equiparables, se podrá solicitar a los equipos una prueba teórico-práctica para definir cuál de ellos tendrá derecho a participar. Si se llegara a verificar la falsedad o falta de veracidad en alguno de los datos aportados en el currículum vitae, el candidato quedará automáticamente descalificado. Artículo 8: En el momento en que los participantes confirmen su voluntad de participar, darán por aceptadas todas las condiciones del reglamento general, así como las normativas emitidas por el Comité Organizador y la competencia del Jurado designado para evaluarlos. Artículo 9: El Campeonato Argentino de Maestros Pasteleros tendrá lugar cada 2 (dos) años, en años impares. El tiempo total de trabajo será de una jornada de 9 (nueve) horas. La misma iniciará a las 9.00 y finalizará a las 18.00. Artículo 10: Los participantes deberán ingresar al box a partir de la hora 8:00 del día previsto para poder ser evaluados por el Jurado de Mise en Place. En caso de que los equipos no se presenten a la hora establecida, el Jurado se reservará el derecho de sancionarlos. Artículo 11: Los concursantes deberán utilizar durante todo el Campeonato la siguiente indumentaria reglamentaria: chaqueta blanca, pantalón negro, delantal blanco y gorro blanco; reservándose los organizadores el derecho a fijar en la ropa los emblemas de los patrocinadores. Artículo 12: Se incorporará la figura del Supervisor, quien estará a cargo de recorrer el área de competencia para supervisar el correcto desarrollo del certamen. Será el nexo entre los equipos y el Jurado ante cualquier inconveniente y estará a cargo del control de los horarios de entrega de los productos. EL EQUIPAMIENTO Artículo 13: Las mesas de trabajo serán de 2 x 0,80 m de acero inoxidable y las correspondientes a la presentación final serán de 2 x 0,60 m (a confirmar). Artículo 14: 2
La organización proveerá el equipamiento que se detalla en el Anexo III a este reglamento. El equipamiento y/o utensilios que no estén incluidos en el anexo, deberá ser aportados por los participantes. LOS TRABAJOS A REALIZAR Artículo 15: Cada equipo seleccionará un tema de libre elección. Todos los trabajos realizados deberán estar centrados en resaltar el tema elegido. Artículo 16: La cantidad a presentar por cada producto quedará ajustada a la cantidad de jurados. Se estima un mínimo de 5 (cinco) jurados. Los participantes deberán realizar: 1) Postre de chocolate: 1 (un) postre de chocolate de un peso de 1 a 1,300 Kg. como máximo, sin incluir el peso de la vajilla. Cantidad mínima a presentar: 3 (tres), de los cuales 1 (uno) deberá estar incorporado a la escultura de chocolate en la presentación del buffet y 2 (dos) serán para el Jurado. Las decoraciones correspondientes a este postre deberán realizarse con chocolate y el motivo del mismo tendrá que estar en relación con la pieza artística elegida. 2) Bombones de chocolate: 3 (tres) variedades: de corte, de molde y libre. Cantidad a elaborar: 18 (dieciocho) de cada variedad. Se presenta 1 (un) bombón de cada variedad para cada jurado y los restantes serán para la presentación final. 3) Postre al plato: 10 (diez) postres a base de productos o materias primas regionales, de los cuales 6 (seis) serán para el Jurado y el resto para la presentación del Buffet. 4) Una pieza artística de chocolate o azúcar Pieza artística de chocolate: Esta pieza deberá ser totalmente comestible, prohibiéndose la utilización de soportes que no cumplan con este requisito. La altura máxima de la misma deberá ser de 1,25 m, la base no podrá ser superior a 60 cm x 40 cm y la altura será de carácter libre. Además, en la obra se deberá incorporar el postre de chocolate. Para su evaluación se tendrán en cuenta las técnicas de tallado y/o moldeado. Pieza artística de azúcar: La creación de azúcar debe estar compuesta por las siguientes técnicas 20% de pastillaje, 30% volcado, 25 % soplado y 25% estirado (Ej. cintas, flores, etc.). Al montar el buffet, esta pieza deberá incluir el postre de chocolate cuyo motivo tendrá que estar en relación con la temática de misma y, además, las decoraciones de la obra deberán realizarse en azúcar. Las medidas indicadas para la pieza de chocolate también deberán respetarse en la elaboración de la obra artística de azúcar. 3
Todos los productos no comestibles están prohibidos. Queda expresamente prohibido el uso de pegamento no comestible. La Organización proveerá a los concursantes platos blancos y redondos (ver medidas en Anexo) para la presentación de todos los productos para la degustación. Orden y horarios de entrega de los trabajos: La información sobre el orden y los horarios de entrega de los trabajos se detallará en un cuadro anexo a este reglamento, que será entregado a los participantes aproximadamente un mes antes de la fecha de competencia. La ubicación en los boxes será sorteada previamente por el Comité Organizador y dada a conocer 15 días antes del Campeonato. Artículo 17: Todos los trabajos a presentar deberán ser elaborados en el ámbito del Campeonato. Los bizcochos son los únicos productos que la Organización permite traer elaborados previamente. Artículo 18: El Jurado evaluará por separado: el postre de chocolate; los bombones; el postre al plato y la pieza artística de chocolate o azúcar. Artículo 19: Los equipos deberán presentar las recetas de los productos a elaborar indicando los gramajes, los procedimientos y las materias primas a utilizar, vía correo electrónico a: campeonatopasteleria@pasteleros.org.ar; 30 (treinta) días antes de la competencia. El formato de las mismas será enviado por mail a los equipos participantes, que tendrán 10 días para enviar el archivo completo. El día de la competencia, los organizadores del evento serán los encargados de llevar la información entregada por cada equipo participante. Si surgiera algún cambio o modificación en las recetas, los procedimientos, etc., se deberá notificar por escrito al Comité Organizador. Quedará prohibida toda documentación ajena a la entregada vía mail por parte de los participantes (carpetas de presentación). Artículo 20: El incumplimiento de las prescripciones por parte del equipo dará lugar a la sanción por parte del Comité Organizador, sin derecho a reclamo alguno (Bonus). LA MATERIA PRIMA La materia prima básica será provista por el Comité Organizador del Campeonato. La misma se detallará en el Anexo II, que será entregado a los participantes tres meses antes de la fecha de la competencia. 4
LA PUNTUACIÓN Artículo 21: El Jurado trabajará en base a una puntuación total de 100 puntos distribuidos de la siguiente forma: Mise en Place Higiene (BPM) Organización Trabajo en equipo Técnica Sabor y Textura Creatividad-Innovación Presentación final 10 puntos 10 puntos 5 puntos 5 puntos 20 puntos 20 puntos 20 puntos 10 puntos Tiempos de entrega: los horarios establecidos para la entrega de cada trabajo por parte de cada equipo, serán debidamente recordados y evaluados por el Supervisor a cargo. A los trabajos presentados pasados los 5 (cinco) minutos del horario de entrega establecido, se les descontará un 25% del puntaje total. A los trabajos que se entreguen pasados los 10 (diez) minutos del horario establecido, se les descontará el 50% del puntaje total. Aquellos grupos que superen los 15 (quince) minutos del horario de entrega, serán descalificados en el ítem correspondiente. Artículo 22: En caso de existir un empate en alguno de los puestos, la metodología de definición quedará a cargo del Presidente del Jurado. EL JURADO Artículo 23: El Jurado estará integrado por profesionales pasteleros de reconocida trayectoria del ámbito nacional e internacional. Además habrá un Jurado de Mise en Place y otro de Higiene. El listado de los mismos será dado a conocer 30 (treinta) días antes del Campeonato. Artículo 24: El Comité Organizador nombrará a 1 (uno) de los miembros del Jurado como Presidente. Artículo 25: El veredicto del Jurado será inapelable. 5
CONSIDERACIONES GENERALES Artículo 26: Durante el desarrollo del Campeonato sólo podrán circular por el ámbito del mismo los participantes, los técnicos de apoyo, los ayudantes y los Jurados; pudiendo los miembros del Jurado denegar la circulación y/o permanencia en el lugar, a quienes no aporten colaboración en el evento. Artículo 27: Los gastos de traslados, de viáticos y de alojamiento corren por cuenta de los participantes. Artículo 28: Los organizadores se reservan el derecho de publicar fotografías y/o películas de los concursantes, del evento y/o de los trabajos realizados. PREMIOS Artículo 29: Todos los concursantes recibirán una medalla y un diploma de participación. Los premios para el primer, segundo y tercer puesto, serán: VER ANEXO I Nota: Estos premios son otorgados por la Cámara de Confiterías y la Federación de Pasteleros. Oportunamente los ganadores podrán recibir otras distinciones por parte de empresas, instituciones y organismos del sector que deseen estimular por su cuenta la creatividad y dedicación de los competidores. 6