Código: PL-AM-IN-005 Versión: 0 Vigencia: 09/09/2015 Página 1 de 6 PLANEACIÓN GESTIÓN AMBIENTAL INSTRUCTIVO PARA MANEJO DE VERTIMIENTOS

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1 Página 1 de 6 TABLA DE CONTENIDO 1. OBJETIVO DEFINICIONES CONDICIONES GENERALES MANEJO DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES: MANEJO DE PRODUCTOS LIMPIEZA MANEJO DE ACEITES DE VEHÍCULOS DOCUMENTOS ASOCIADOS... 6

2 Página 2 de 6 1. OBJETIVO Establecer pautas para el manejo y control de los vertimientos directos al sistema de alcantarillado público, minimizando la contaminación de fuentes naturales por aguas residuales generadas en las actividades de la Unidad Administrativa Especial Junta Central de Contadores. 2. DEFINICIONES 2.1. AGUAS RESIDUALES: Son aguas de abastecimiento que después de ser utilizadas en actividades domésticas como el consumo humano, cocimiento de alimentos, aseo personal y local, son descargadas al alcantarillado domiciliario o directamente al medio ambiente ACEITE COMESTIBLE USADO: Es todo aquel aceite utilizado en frituras que ha perdido sus características principales para el consumo humano, siendo uno de los elementos que contribuyen a la carga contaminante de residuos orgánicos EQUIPO DE COCINA: Maquina o utensilio utilizado en la cocina para la preparación, calentamiento, almacenamiento y cocción de alimentos PERMISOS DE VERTIMIENTOS: Es aquel que autoriza la autoridad ambiental a toda persona natural o jurídica para que realice las descargas de aguas residuales generadas de sus actividades domésticas y/o productivas, a un cuerpo de agua al suelo u otro medio, previo tratamiento de las mismas RESIDUOS ORGANICOS: Son residuos biodegradables (se descomponen naturalmente). Son aquellos que tiene la característica de poder desintegrarse o degradarse rápidamente, transformándose en otro tipo de materia orgánica VERTIMIENTO: Es la descarga final a un cuerpo de agua, a un alcantarillado o al suelo, de elementos, sustancias o compuestos contenidos en un medio líquido. 3. CONDICIONES GENERALES Con el fin de optimizar la gestión y promover el cumplimiento normativo en materia de vertimientos que permitan reducir el impacto negativo generado sobre el medio ambiente, es recomendable capacitar al personal de vinculado de aseo y cafetería sobre el manejo y control de los factores que inciden sobre las características de las aguas residuales MANEJO DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES: Se entiende por aceites comestibles usados a los productos lipídicos de origen vegetal, utilizados en acciones de cocción y fritura, el cual se desnaturaliza por las altas temperaturas, modificando

3 Página 3 de 6 sus características organolépticas y fisicoquímicas produciendo modificaciones en la composición de los ácidos grasos saturados que lo forman, perdiendo las características para el consumo humano y convirtiéndose en un residuo orgánico no peligroso pero contaminante. Los aceites y grasa comestibles se convierten en un problema cuando son desechados de forma incorrecta y pueden generan los siguientes inconvenientes, por ejemplo: Los aceites y grasas obstruyen las cañerías Causan daños en la vida acuática y en la calidad de agua de las fuentes hídricas Dificultan y encarecen la depuración de las aguas residuales El manejo ambiental de aceite comestible incluye actividades que se desarrollan a lo largo de las siguientes fases, generación, almacenamiento, recolección, transporte y aprovechamiento. GENERACIÓN: Durante el proceso de fritura o de cocción en razón al sometimiento del alimento a altas temperaturas, se desnaturaliza modificando las características organolépticas y fisicoquímicas y produciendo modificaciones en la composición de las ácidos grasos saturados, propiedades para el consumo humano convirtiéndolo en un residuo orgánico no peligroso pero contaminante. Cocine a fuego moderado y constante en el tiempo requerido para el alimento, recuerde que sometido a temperatura el aceite genera sustancias cancerígenas. Tape la sartén o el recipiente de fritura, para evitar que salpique a los elementos e instalaciones Tras retirar del aceite el alimento cocido, repáselo manteniendo en lugar apropiado el recipiente que lo contiene. Evite derrames sobre áreas de trabajo Cuando el aceite este frio páselo a través de una coladera, eviten que pasen partículas de alimento cocinado y/o frito. Trasvase o traslade el aceite frio a un recipiente seguro destinado para el almacenamiento.

4 Página 4 de 6 ALMACENAMIENTO: En esta fase el aceite usado se deposita y almacena en baldes o recipientes seguros, preferiblemente plásticos, con tapa segura y rotulado. Seleccione un recipiente plástico limpio, seco y con tapa ajustable. Deposite el aceite en el recipiente a través de un embudo limpio, evite derrame y asegure la tapa. Rotule el recipiente con una etiqueta que tenga la inscripción: ACEITE USADO Mantenga el recipiente en la zona de frituras, pero no muy cerca del fuego. RECOLECCION Y TRANSPORTE En esta fase el aceite usado es recolectado y transportado en forma periódica por una empresa autorizada para el trasporte de aceite usado. Retire el aceite de la zona de almacenamiento y transpórtatelo por la ruta sanitaria de residuos, hasta el sitio de entrega. En el momento de entregar pida al recolector que se identifique y solicite la firma en la planilla de entrega. Los baldes llenos de aceite deberán subirse al vehículo para ser llevados al sitio de tratamiento con las medidas de seguridad requeridas.

5 Página 5 de MANEJO DE PRODUCTOS LIMPIEZA Las sustancias químicas presentes en estos productos son de diversa índole dependiendo de su naturaleza y acción. De acuerdo a esta, las sustancias se agrupan en dos categorías: Productos cáusticos y corrosivos, es decir, productos ácidos como los blanqueadores y alcalinos. Disolventes orgánicos varios (hidrocarburos, alcoholes, ésteres, éteres, cetonas, etc.). Su utilización es variada en función de las necesidades y la naturaleza de los propios productos, pudiendo emplearse como decapantes, desincrustantes, desengrasantes, etc. Los efectos de estos productos sobre la salud, dependen de su naturaleza y por consiguiente, se tendrán en cuenta los que provocan los productos cáusticos y corrosivos y los que pueden originar los disolventes. Utilizar la menor medida de lo posible detergentes con altas concentraciones de tensoactivos (detergentes, soluciones, emulsiones), al momento de lavar los utensilios y equipos de cocina, vajilla, pisos, etc. Utilizar detergentes, jabones y productos de limpieza biodegradables No utilizar productos de aseo cuya concentración de Cloro supere el 7%. Cuando se presente un vertimiento accidental de algún producto que sea considerado peligroso, el contratista o funcionario debe informar al líder del procedimiento Apoyo a la Supervisión de Mantenimiento GA LO PD para toma de medidas correctivas y preventivos pertinentes MANEJO DE ACEITES DE VEHÍCULOS Estos aceites son tratados por la empresa donde se realiza el mantenimiento del vehículo (s), sin embargo la Entidad tiene claro su papel en el ciclo de responsabilidad ambiental extendida y por tanto es aconsejable tener conocimiento acerca de la disposición final de los residuos y vertimientos que genera.

6 Página 6 de 6 4. DOCUMENTOS ASOCIADOS 4.1. Procedimiento Apoyo a la Supervisión Aseo y Cafetería GA-LO-PD Formato Cronograma de Actividades de Aseo y Cafetería GA-LO-FT-001