ALEMANIA ANTEPROYECTO DE NORMA DEL CODEX PARA LAS NARANJAS X4678/S

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1 Tema 3(e) del programa CX/FFV 00/9 septiembre 2000 PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS COMITÉ DEL CODEX SOBRE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS Novena reunión Ciudad de México, 9-13 de octubre de 2000 PROYECTO DE NORMA DEL CODEX PARA LAS NARANJAS, INCLUIDA LA GUÍA PARA DETERMINAR LOS DAÑOS POR CONGELACIÓN OBSERVACIONES EN EL TRAMITE 6 Cuba, Alemania, México, España, Uruguay and la Communidad Europea CUBA Sobre Naranjas. Incluida la Guía para la determinación de los daños por congelación. ALINORM 99/35 A Ap.X Nuestros comentarios son los siguientes: En el pto. 2.proponemos unir los acápites y relativos a la coloración. Proponemos además incluir la nota a pie de página sobre la coloración en este párrafo, siempre y cuando se establezcan los requisitos de maduración para esta fruta, con la redacción siguiente: Coloración. La coloración deberá ser la típica de la variedad, teniendo en cuenta la zona de producción y el período de recolección. Las naranjas producidas en los trópicos pueden ser de color verde, siempre que el fruto haya alcanzado el estado de madurez requerido por la norma. Identificar este acápite como 2.1.2, agregar sobre el color: Se propone mantener las disposiciones sobre fruta desverdizada, no obstante, teniendo en cuenta que la naranja desverdiza a amarilla, utilizando la tinción posterior a la desverdización como práctica usual para algunos países, se sugiere aclarar este tema en el texto del anteproyecto de norma y hacer referencia a la composición del colorante utilizado para estos fines, en la sección sobre identificación comercial. En el caso de las naranjas desverdizadas y coloreadas se deberá hacer referencia en la sección 7.3 a la no contención de sustancias artificiales contaminantes, perjudiciales para la salud humana. En el punto Requisitos de madurez proponemos mantener el contenido mínimo de zumo (jugo) como se ha circulado en el anteproyecto agregando que: Se consideran que las naranjas de color verde producidas en los trópicos, provenientes de variedades tempranas y tardías, han alcanzado el debido estado de madurrez, cuando la relación SST/A es igual ó superior a En el punto 3. Disposiciones sobre la clasificación por calibres estamos de acuerdo con el código de calibres referido en el anteproyecto de norma circulado al igual que para los restantes frutos cítricos, teniendo en cuenta su conveniencia por utilizarse en las prácticas comerciales usuales. Guía para determinar los daños por congelación. Aunque la guía no presenta importancia práctica para nuestro país, se sugiere revisar las tolerancias expresadas en el documento, ya que las mismas contradicen las disposiciones relativas a la calidad en la sección 2.1, las relativas a la clasificación sección 2.2 y las disposiciones sobre tolerancias de calidad, sección 4.1. ALEMANIA ANTEPROYECTO DE NORMA DEL CODEX PARA LAS NARANJAS X4678/S

2 La armonización con el UN/ECE debe tener prioridad. Por lo que, la decisión de la Sección Especializada de Coordinación para la Normatividad de Frutas y Hortalizas Frescas y de la Parte Laboral para la Normatividad de Productos Perecederos y de Desarrollo de Calidad concernientes a la revisión de la norma UN/ECE para frutas cítricas debe ser considerada. La norma Codex completa para naranjas no únicamente el capítulo respectivo al calibre deberá ser revisado y armonizado con la norma UN/ECE relevante y completamente revisada para frutas cítricas. GUIA PARA USO EN CASO DE DAÑOS CAUSADOS POR CONGELACIÓN Observación: está guía no deberá ser parte de las normas pero si del folleto explicativo OECD ( se esta preparando la actualización). MÉXICO Al de Requisitos Mínimos. Párrafo uno, renglón dos: Dice:... teniendo en cuenta los criterios apropiados para la variedad,... Se propone:... teniendo en cuenta la variedad,... Al Coloración. Dice:... teniendo en cuenta la variedad y el período de recolección. Se propone: ;... teniendo en cuenta el período de recolección, de acuerdo con la zona de producción. Al Categoría Extra; 2,2,2 Categoría I y Categoría II. Segundo párrafo, segundo renglón: Dice:..., a su calidad y estado de de conservación y a su presentación... Se propone:..., a su calidad, estado de conservación y a su presentación... Al punto 3. DISPOSICIÓN SOBRE LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES. Se propone: se determine un solo criterio de códigos y tamaños (sí los códigos de calibre son ascendentes y los de tamaño descendentes o viceversa). ESPAÑA Anteproyecto de Norma Codex para las Naranjas, incluida la guía para el uso en la determinación de daños por congelación en el trámite 5 (Apéndice X) del ALINORM 99/35A. Se efectúan las siguientes observaciones: A la sección 2. Disposiciones relativas a la calidad Debe suprimirse la llamada 3 y el correspondiente texto a pie de página que figura en el apartado , dado que mantenerla supondría una alteración grave del mercado en fresco. Se propone así mismo, añadir al final del apartado el siguiente texto: No obstante los frutos con ligera coloración verde están permitidos, siempre que no exceda 1/5 de la superficie total del fruto. A la sección 3. Disposiciones sobre la clasificación por calibres Por estar de acuerdo con el contenido de la sección, se propone suprimir los corchetes. Al anexo: Guía para determinar los daños por congelación Como se ha manifestado en reiteradas ocasiones se estima que esta guía no resulta necesaria para la interpretación de la norma y por tanto no debe incluirse como apéndice de la norma. Las medidas precisas de los espesores indicados para el corte de las rebanadas, no sirven para todas las variedades ni zonas de producción ni condiciones de cultivo, que darán distintos espesores de piel y albedo bajo la zona pedúncular, no permiten detectar los daños recientes producidos por heladas y la desecación puede ser debida a otras causas. URUGUAY 3. Re: Comentarios sobre el Anteproyecto de Norma General del Codex para naranjas Comentarios Generales. Uruguay considera de importancia el estudio de la incorporación a la nueva norma de conceptos nuevos que se han ido incorporando al comercio de naranjas frescas, como la revisión de presentación y empaque y otros, que no están definidos en la norma vigente para frutas cítricas en general y que limitan un adecuado lenguaje entre vendedor y comprador. Dentro de estos últimos, se entiende necesario estudiar la posibilidad de incluir una tolerancia para el porcentaje de fruta con pudriciones. Comentarios específicos 2

3 1. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 2.1 Requisitos Mínimos Se sugieren los siguientes cambios en los requisitos mínimos: - sanas y prácticamente exentas de podredumbre o deterioro que haga que no sean aptas para el consumo; - prácticamente exentas de daños causados por altas y/o bajas temperaturas (y congelación); 2 Comentario: Se entiende conveniente no incluir el tema de "congelación", como un requisito mínimo. Uruguay considera que los atributos de porcentaje de jugo mínimo y sabor característico de la variedad "sin olores y sabores extraños", son suficientes y evitan de hecho la aparición de fruta con daños de congelación Comentario: La distinción de porcentaje de jugo mínimo según las variedades que aparecen en la norma no se considera conveniente. Por un lado, porque la mayor parte de las variedades hoy importantes a nivel comercial están incluidas en "otras" y por otro, las variedades Thomson Navels y Tarocco no son representativas de la producción y comercio internacional actual. Texto propuesto: El contenido mínimo de zumo (jugo) será de 33 % para el Grupo Navel y 37 % para el resto de las variedades. 2 Esta disposición admite el olor causado por los conservantes utilizados de conformidad con el reglamento correspondiente Coloración: En términos generales el tema de la coloración y su tolerancia aparecen en varios apartados de la norma: Se debería analizar el tema como un todo discutiendo el alcance de la definición de coloración y sus tolerancias. Cuando se observa el pie de página surgen nuevas limitaciones: "3 Las naranjas producidas en l os trópicos pueden ser de color verde, siempre que el fruto haya alcanzado el estado de madurez requerido por l a Norma". Comentario: La definición de "trópicos" no queda establecida desde el punto de vista de las zonas productoras incluidas. En el caso de la madurez, el estado de madurez en la norma se realiza sólo por el porcentaje de jugo. Se podría incluir también, el ratio. No se define " fruta verde". Esto podría llevar a error de interpretación, si se va a aceptar fruta totalmente verde, o mayoritariamente verde o alguna de las muy variadas combinaciones. La aceptación de fruta de coloración "verde" debería estar más detalladamente definida, por los parámetros de calidad interna y también por parámetros de calidad externa y por sus tolerancias respectivas. [3. DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES El calibre se determina por el diámetro máximo de la parte central o mediana (ecuatorial), conforme a la tabla siguiente: Número de referencia Escala de diámetros (de la parte mediana ecuatorial) (en mm) Se excluyen las naranjas de dimensión mínima inferior a 53 mm. Cuando los frutos se coloquen en capas regulares, la diferencia entre la más pequeña y la más grande dentro del mismo envase no deberá superar los siguientes límites máximos: Calibres 1 y 2 11 mm Calibres 3 a 6 9 mm Calibres 3 a 13 7 mm En cuanto a las naranjas que no estén colocadas en capas regulares, la diferencia entre la más pequeña y la más grande dentro del mismo envase no deberá superar los límites de calibre pertinentes. En el caso de las frutas a granel dispuestas en un vehículo de transporte, todas las frutas deberán satisfacer los requisitos mínimos de calibre, o bien la diferencia máxima de calibres no deberá exceder de la escala obtenida al agrupar tres calibres consecutivos en la escala de calibres.] Comentario: No parece haber ninguna lógica en la diferenciación entre los calibres 1 y 2, 3 a 6 y 3 a 13, para justificar diferencias en los milímetro. Texto propuesto: Cuando los frutos se coloquen en capas regulares, la diferencia entre la más pequeña y la más grande dentro del mismo envase no deberá superar los 9 mm en todos los casos. 3

4 Con respecto a la propuesta de los Estados Unidos, de incluir el calibre como el número de frutas en la caja,(basado en cajas estándar), manifestamos la dificultad de que este mecanismo facilite el lenguaje de los usuarios de la norma. Si bien es una práctica común, incluir como "calibre" el número de frutas en la caja, la creciente utilización de varios tamaños de cajas, hace que no se pueda estandarizar fácilmente por lo que de hecho, el "calibre" medido de esta forma, se convertiría en un código y no en el número real de frutas. De lo contrario, la no coincidencia del "calibre" en el etiquetado y el número real de frutas en la caja, podría constituirse en engaño al consumidor. 5. DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACIÓN i) Cuando dichos envases estén constituidos por el peso de los frutos, no será obligatoria la aplicación de las escalas de calibres, si bien la diferencia máxima entre frutos no deberá exceder de la escala obtenida agrupando tres calibres consecutivos de la escala de calibres. Comentario: Se sugiere que cuando se mencionan los envases que estén constituidos por el peso de los frutos, se refiera exclusivamente a los bins. En el resto de los envases, debería ser obligatorio el uso de las escalas de calibres. GUIA PARA DETERMINAR LOS DAÑOS POR CONGELACION (Propuesta presentada por los Estados Unidos de América) Sobrante Tercera rebanada: 6,4 mm Segunda rebanada: 6,4 mm Primera rebanada: 6,4 mm Rebanada preliminar (a la parte exterior de la pulpa) Rebanada preliminar Remoción de la cáscara debajo del botón extremo hasta la pulpa Primera rebanada: 6,4 mm (¼ de pulgada) Se permite cualquier cantidad de sequedad u hongos en esta zona, o su equivalente en volumen en otras partes de la fruta. TODAS LAS CATEGORIAS. Segunda rebanada: 6,4 mm (¼ de pulgada) Si la primera rebanada (o su equivalente) está totalmente afectada, cualquier cantidad de sequedad u hongos en la segunda rebanada se considera DAÑO. Calificación negativa para la Categoría Extra y la Categoría I. Se permite cualquier cantidad en la primera y segunda rebanadas para la Categoría II Tercera rebanada: 6,4 mm (¼ de pulgada) Si la primera y segunda rebanadas (o equivalente) se encuentran totalmente afectadas, cualquier cantidad en esta zona se puede calificar negativamente para la Categoría II. Comentario: Se reitera el concepto de daño por congelación, explicado en Requisitos Mínimos. Si se hace hincapié en el porcentaje de jugo y ausencia de olor y sabor extraño, no es necesario la inclusión de daño por congelación. Esto simplificaría significativamente el problema de la metodología de detección y evaluación del daño, tal como había sido manifestado por la Delegación de España en la última reunión del Subcomité. CEE La Comunidad Europea propone que se modifique el proyecto de norma del Códex mencionado de la siguiente manera. Las modificaciones solicitadas por la Comunidad Europea permiten una armonización adecuada del proyecto de norma del Códex CEE/ONU vigente desde En la sección 2.1 (requisitos mínimos), la Comunidad europea propone sustituir el quinto guión por los dos guiones siguientes: «- sin golpes y/o cortes importantes cicatrizados, - sin marchitamientos incipientes en su interior». Estos dos tipos de defectos son muy diferentes. El primero se debe a un golpe mecánico y el segundo tiene otras causas. El texto resultaría más claro si se separaran y se adoptara una forma similar a la de la norma CEE/UNO relativa a los cítricos. 2. En la sección 2.1 (requisitos mínimos), la Comunidad propone que se completen las disposiciones que figuran en la subsección mediante un párrafo adicional relativo a la posibilidad de desverdización de las naranjas: 4

5 «Las naranjas que cumplan este requisito pueden ser 'derverdizadas'. Este tratamiento sólo está autorizado si no se modifican las demás propiedades organolépticas naturales. Se realizará del modo prescrito por las autoridades administrativas de cada país y bajo su control.» 3. En la parte 3 (Clasificación según el diámetro), la Comunidad propone que se añada en el cuadro de tamaños una línea adicional correspondiente al tamaño 0: 92 a 110 mm de diámetro. Por consiguiente, en el tercer párrafo, la línea «tamaños 1 y 2» quedaría sustituida por «tamaños 0 a 2». 4. En la parte 3 (Clasificación según el diámetro), la Comunidad desearía que los dos últimos párrafos se sustituyan por el texto siguiente:, que describe claramente los diferentes casos aplicables: «En el caso de las naranjas no dispuestas en capas en los embalajes y las naranjas en paquetes individuales para la venta directa al consumidor que contienen un número determinado de frutas, la diferencia de tamaño entre la fruta más pequeña y la más grande del mismo embalaje no será superior a los límites pertinentes indicados en la escala de tamaños. En el caso de las naranjas en recipientes a granel y las naranjas en paquetes individuales para la venta directa al consumidor que contienen un determinado peso de fruta, la diferencia de tamaño entre la fruta más pequeña y la más grande del mismo embalaje debe situarse en una escala correspondiente a tres tamaños consecutivos.» 5. En la sección 4.2 (tolerancias de tamaño), el segundo párrafo se aplica de hecho a todas las naranjas y no solamente a los lotes transportados a granel. En consecuencia, la Comunidad Europea propone que se reformule del siguiente modo: «En cualquier caso, la tolerancia del 10 por ciento sólo se aplicará a las frutas cuyo diámetro no sea inferior a 50 mm.» 6. En la sección 5.2 (Empaquetado), la Comunidad propone que se añadan las disposiciones siguientes después del tercer párrafo:: «Si las naranjas están envueltas, debe utilizarse un papel fino, seco e inodoro. 4 Se prohíbe utilizar cualquier otro material que pueda modificar las características naturales de los cítricos, en particular su olor 4 o sabor. Los paquetes o los lotes, en caso de presentación a granel, no deben contener ninguna materia extraña. No obstante, se autoriza la presentación que incluye un tallo corto (no de madera) con algunas hojas verdes unido a las frutas. [nota a pie de página:] 4. Se autoriza la utilización de conservantes o de cualquier otra sustancia química que pueda dejar un olor extraño en la epidermis de la fruta si esta práctica es conforme a las normas vigentes del país importador.» 7. La sección 5.3 siguiente sustituye el último párrafo de la sección 5.2 y la subsección 5.2.1: «5.3 Presentación Las naranjas se presentarán en una de las cuatro formas siguientes: - dispuestas en capas regulares en embalajes; - no dispuestas en capas regulares en embalajes o en recipientes a granel. Este tipo de presentación sólo está autorizado para las categorías I y II; - en paquetes individuales de menos de 5 kg para la venta directa al consumidor - con un número determinado de frutas o - con un peso determinado de fruta». 8. En la sección (naturaleza del producto), la Comunidad propone que en la segunda frase se suprima la palabra «(facultativo)». La mención del nombre de la variedad o del tipo comercial de las naranjas es importante porque hay diferencias importantes entre las características de las frutas (incluidas las propiedades organolépticas) de las distintas variedades que no pueden distinguirse fácilmente por su aspecto exterior. 9. Por último, de manera más general, la Comisión propone que se utilice, en la versión francesa, la palabra «colis» en lugar de «emballage» porque «colis» designa tanto el paquete («emballage») como su contenido. 5