PRESENTACIÓN DOSIER DE. Inspección Veterinaria de Mataderos 16ª edición. Curso online. Juan Carlos Domínguez Vellarino José Ignacio Belanche Lucea

Transcripción

1 Curso online DOSIER DE PRESENTACIÓN Inspección Veterinaria de Mataderos 16ª edición Juan Carlos Domínguez Vellarino José Ignacio Belanche Lucea formacion.grupoasis.com

2 El proveedor de e-learning de elección en el sector zoosanitario Desde el nacimiento de la unidad de e-learning de Grupo Asís en 2008, los alumnos que anualmente realizan cursos en nuestro campus formativo se cuentan por miles. Nuestros cursos van dirigidos a veterinarios, tanto clínicos como de producción, y a auxiliares técnicos veterinarios. El secreto de su éxito es triple: la calidad en contenidos y en diseño, la interactividad y la participación. Con la colaboración de expertos en cada una de las especialidades, los cursos están realizados por veterinarios expertos en diseños didácticos y diseñadores que dominan los recursos multimedia. Así se elaboran unidades formativas interactivas, rigurosas en su planteamiento técnico y pedagógico y con todas las ventajas de la enseñanza a distancia: comodidad, participación, empleo de la tecnología, tutorización de los alumnos, modernos métodos de evaluación... Tras la realización de cada curso, los alumnos nos expresan lo que para nosotros constituye el mejor aval de nuestro trabajo: su satisfacción. La formación se configura como una potente herramienta de marketing para la industria, muy bien valorada por los profesionales. El e-learning es la opción más avanzada para proporcionar formación continuada a los técnicos del sector.

3 Inspección Veterinaria de Mataderos 16ª edición Inspección Veterinaria de Mataderos 16ª edición AUTORES: Juan Carlos Domínguez y José Ignacio Belanche FECHA DE INICIO: 19 de octubre FECHA DE FIN: 30 de diciembre HORAS LECTIVAS: 35 PRECIO 285 E La aparición de nuevos escenarios sanitarios en materia de seguridad alimentaria ha supuesto importantes cambios en la inspección en el matadero. En los últimos años se ha pasado de centrarse en la detección y control de determinadas epizootias, al control de procesos directamente relacionados con la seguridad alimentaria, es decir, de hablar de enfermedades a hablar de peligros alimentarios. Este nuevo contexto exige del profesional veterinario responsable de llevar a cabo los controles de inspección ante mortem y post mortem en mataderos, una permanente revisión legislativa y una actualización de conocimientos, para tener criterios sólidos en la toma de decisiones. Para el veterinario oficial de mataderos, un mayor nivel de conocimiento supone un mayor nivel de eficacia en el control alimentario, por lo que su formación es una potente herramienta para llevar a cabo el proceso de inspección y la toma de decisiones con garantías.

4 Contenidos El Programa de formación de Inspección Veterinaria en Mataderos se compone de cuatro cursos independientes: Inspección ante mortem (10 horas). Inicio el 19 de octubre. Inspección post mortem (14 horas). Inicio el 6 de noviembre. Control de triquinas y EET (5 horas). Inicio el 30 de noviembre. Bienestar en el transporte (6 horas). Inicio el 14 de diciembre. Curso Inspección ante mortem (10 horas). Cinco módulos de teoría o material de estudio: Consideraciones generales sobre la inspección ante mortem. Control documental: información de la cadena alimentaria. Valoración del estado sanitario del animal vivo. Decisiones relativas al animal vivo: el dictamen en la inspección ante mortem. Verificación de las condiciones de bienestar animal. Cinco casos prácticos sobre situaciones reales de matadero, cuya resolución se ofrece una vez que el alumno ha recapacitado sobre ello. Una simulación interactiva. Examen de autoevaluación. Foros sobre los contenidos teóricos y prácticos. Curso Inspección post mortem (14 horas). Seis módulos de teoría o material de estudio: Consideraciones generales. Veterinarios oficiales y auxiliares oficiales en la inspección post mortem: responsabilidades y frecuencia en los controles. Metodología de la inspección post mortem. Decisiones relativas a la carne: Peligros específicos Procesos respiratorios más frecuentes Procesos hepáticos más frecuentes Procesos digestivos más frecuentes Procesos renales más frecuentes Otros procesos frecuentes El sacrificio de urgencias. Marcado de canales. Cinco casos prácticos con vídeos grabados en el matadero y en los que el alumno tiene que avanzar por medio del acierto de cuestiones relativas al mismo. Examen de autoevaluación. Foros sobre los contenidos teóricos y prácticos. Curso Control de triquinas y encefalopatías espongiformes transmisibles (5 horas). Dos módulos de teoría o material de estudio: Módulo I: Control oficial de triquinas en carne. Módulo II: Encefalopatías espongiformes transmisibles: Introducción. Método de referencia. Introducción. Materiales específicos de riesgo: Clasificación. Materiales específicos de riesgo: Toma de muestras. Una simulación interactiva. Examen de autoevaluación. Foros sobre los contenidos teóricos y prácticos. Curso Bienestar animal en el transporte (6 horas). Tres módulos de teoría o material de estudio: Consideraciones generales Proceso de la inspección Prácticas de transporte Una simulación interactiva. Examen de autoevaluación. Foros sobre los contenidos teóricos y prácticos

5 Inspección Veterinaria de Mataderos 16ª edición Objetivos Objetivos generales Este programa de formación pretende acercar al profesional encargado de desarrollar los controles sanitarios en matadero una visión actualizada de su contenido, tanto desde el punto de vista legislativo como en lo referente a criterios de actuación y valoración de riesgos sanitarios, así como establecer las bases para facilitar la toma de decisiones de cara al dictamen de aptitud de las carnes inspeccionadas. Entre las zoonosis más importantes y que conllevan la realización de controles sistemáticos en matadero están la triquinosis y las encefalopatías espongiformes transmisibles (EET). Es objetivo de este curso que los participantes en el mismo puedan conocer de forma exhaustiva la metodología sobre toma y envío de muestras al laboratorio de las Materiales Específicos de Riesgo en el caso de las EET, así como los métodos de diagnóstico existentes para la detección de triquinas en carne. El cumplimiento de la nueva y estricta normativa comunitaria relacionada con el bienestar animal obliga a los veterinarios, y a todos los profesionales directamente relacionados con el transporte y carga y descarga de animales, a conocer de forma precisa y detallada todos los aspectos contemplados en dicha normativa. El bienestar animal es un punto crítico de la producción animal, que incide en el rendimiento y en la calidad del producto final, además de que lo que exige la legislación es evitar cualquier sufrimiento innecesario a los animales. Objetivos específicos de cada curso Inspección ante mortem Revisar los aspectos generales sobre dicha inspección, y comprender la importancia de la misma. Ser capaz de llevar a cabo el control documental necesario de los animales que van a pasar a la cadena de sacrificio. Aprender a realizar una valoración sobre el estado sanitario del animal vivo y a tomar decisiones relativas al mismo. Inspección post mortem Reconocer la responsabilidad del veterinario oficial y de los auxiliares oficiales en la inspección post mortem. Conocer la metodología de la inspección post mortem. Llevar a cabo una correcta toma de decisiones relativas a la carne en cuanto a peligros específicos y los procesos patológicos más frecuentes. Aplicar el sacrificio de urgencias y el marcado de las canales de forma apropiada. Control de triquinas y EET Dar a conocer a los alumnos la normativa que regula el control oficial de triquinas en carne en matadero. Estudiar los distintos métodos diagnósticos existentes, haciendo especial énfasis en el método oficial de referencia. Presentar la legislación en el ámbito nacional y en el europeo en cuanto al control de las encefalopatías espongiformes transmisibles. Detallar la definición y clasificación de materiales específicos de riesgo en ovino-caprino, bovino y porcino, con los condicionantes determinados en cada caso. Dar a conocer la metodología de toma de muestras en cada una de las especies anteriormente citadas, así como las pruebas de diagnóstico rápido a que se someten dichas muestras. Bienestar animal en el transporte Conocer y cumplir la legislación que defiende la protección y bienestar de los animales. Ser capaces de llevar a cabo el proceso de inspección tal y como indica la ley, y que implica: La inspección de la documentación de los animales y del vehículo. La inspección física de los medios de transporte y de los animales. La elaboración del acta de inspección. Tomar las decisiones correctas en cuanto a la actuación a realizar tras haber llevado a cabo el proceso de inspección. Tener conocimiento sobre los aspectos implicados en la carga y descarga de los animales en cuanto a instalaciones y procedimientos a seguir, separación de animales, etc. Conocer, para posteriormente poder aplicar, los datos que marca la legislación en cuanto a espacio disponible necesario para cada especie animal en el transporte, así como los tiempos de viaje y descanso, también para cada especie animal.

6 Profesorado Juan Carlos Domínguez Juan Carlos Domínguez Vellarino es licenciado en Veterinaria por la Universidad de Extremadura y Diplomado en Sanidad por la Escuela Nacional de Sanidad del Instituto de Salud Carlos III del Ministerio de Sanidad y Consumo. Lleva más de 20 años trabajando como veterinario oficial de Equipo de Atención Primaria y como interventor sanitario de Matadero del Servicio Extremeño de Salud. Para él, la formación continuada es fundamental en el desarrollo de su trabajo diario en el matadero y, por ello, ha asistido y asiste a decenas de cursos relacionados con el mismo: Inspección sanitaria en mataderos, peritación veterinaria, habilidades para la formación de manipuladores de alimentos, zoonosis y salud pública, técnicas básicas de muestreo, etc. Así mismo, ha sido coordinador de las siete ediciones del Curso Práctico de Inspección Veterinaria en Mataderos impartido en diversas provincias andaluzas y extremeñas, organizado por los colegios veterinarios correspondientes, coordinador y responsable del curso Control Sanitario y Toma de Decisiones en la Inspección Veterinaria de Mataderos, organizado por la Junta de Extremadura, y coordinador de las cinco ediciones del Taller: Metodología y técnicas aplicables a la inspección veterinaria de canales, celebrado en varias ciudades extremeñas. Todos ellos, acreditados por la Comisión de Formación Continuada del Sistema Nacional de Salud. Ha impartido, de igual modo, decenas de ponencias relativas a la inspección en mataderos y publicado algunas de ellas en revistas de gran prestigio en nuestro país. Ha actuado, así mismo, como interventor sanitario veterinario en diferentes mataderos e industrias cárnicas. Destacar finalmente, que Juan Carlos Domínguez adora la enseñanza, como demuestra su participación en cursos de formación de formadores. Su experiencia es un valor añadido a este programa formativo sobre inspección de mataderos. José Ignacio Belanche Licenciado en Veterinaria por la Universidad de Zaragoza. En el año 1992, obtuvo el grado de doctor después de realizar una estancia de tres años en la Universidad de Lieja, (Bélgica). Durante otros tres años más, trabajó como veterinario en el Laboratorio de Brucelosis del Centro de Sanidad Animal de la DGA. De allí pasó al Servicio de Producción y Sanidad Animal, donde trabajó en coordinación de las redes de epidemiovigilancia y trazabilidad Simogan y Simoporc. En la actualidad, trabaja de veterinario de la Administración Sanitaria en el Servicio Provincial de Agricultura y Alimentación de Huesca, donde ejerce de coordinador provincial en materia de bienestar animal, y es responsable de campañas de saneamiento en rumiantes. Durante todo este tiempo ha participado en cursos sobre bienestar animal en las explotaciones ganaderas, en el transporte de animales y durante el sacrificio, tanto en Aragón como en otras comunidades autónomas, y la gran experiencia acumulada le permite ser uno de los más reputados ponentes sobre bienestar en el transporte en cursos impartidos a veterinarios, transportistas, etc. Así mismo, prestigiosas revistas del sector español e internacional han contado con artículos de José Ignacio Belanche. Su trabajo durante años a pie de carretera, acompañando a las fuerzas de seguridad en la inspección del bienestar de los animales en el transporte, se refleja en los contenidos del curso y constituye una fuente de información única.

7 Inspección Veterinaria de Mataderos Título 16ª edición curso Metodología La formación online permite conciliar el aprendizaje con la actividad laboral, ya que el alumno puede conectarse cuando y donde quiera, basta con tener un ordenador y conexión a Internet. Además, la formación online de Asís Formación es práctica, útil para tu vida profesional, con contenidos elaborados por los mejores profesionales del sector y donde veterinarios especialistas en cada materia realizan las tutorías, seguimiento y evaluación de los cursos. Todos los contenidos del curso están alojados en el campus virtual de Grupo Asís. Desde este campus virtual se realizan las distintas actividades que integran los cursos: estudio del material teórico, resolución de casos prácticos o ejercicios y realización de autoevaluaciones. Durante el desarrollo del curso, el alumno encontrará en el campus virtual diversas herramientas de comunicación, como el correo electrónico, los foros y los chats. Los foros, especialmente, permiten el intercambio de ideas entre alumnos y profesores y son un elemento fundamental de los cursos de Asís Formación. En ellos se plantean las dudas, se proponen debates y se interactúa con el resto de compañeros, siempre bajo la supervisión de un profesor especialista en la materia. Para que los alumnos puedan sacar el máximo rendimiento a esta metodología de aprendizaje, hemos preparado un tutorial que guiará su navegación en el campus virtual. Además, contarán en todo momento con la ayuda de un tutor especializado que le guiará en su progreso personal y resolverá sus dudas sobre el funcionamiento del campus.

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