ACTIVIDADES DE FORMACIÓN CONTINUADA ILUSTRE COLEGIO OFICIAL DE VETERINARIOS DE GRANADA GUÍA DIDÁCTICA DE LA ACTIVIDAD FORMATIVA: CURSOS-MÓDULOS SOBRE

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1 ACTIVIDADES DE FORMACIÓN CONTINUADA ILUSTRE COLEGIO OFICIAL DE VETERINARIOS DE GRANADA GUÍA DIDÁCTICA DE LA ACTIVIDAD FORMATIVA: CURSOS-MÓDULOS SOBRE REVISIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL CONTROL SANITARIO OFICIAL EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE ANDALUCÍA. ORGANIZA: ILUSTRE COLEGIO OFICIAL DE VETERINARIOS DE GRANADA. HORAS LECTIVAS: Cada curso de formación constará de un total de 15 horas lectivas, (10 h. de fase presencial y 5 h. en fase online). PERIODICIDAD, DIAS Y HORARIO DE CELEBRACIÓN: Desde el mes de septiembre de 2016 en adelante se realizará un módulo mensual (independientes a efectos de realización y acreditación). Fase presencial: Viernes tarde ( h) y sábados mañana (9-14h). Fase virtual: Horario libre según alumnado (a realizar en la semana posterior al curso). Las fechas de los módulos del año 2016 son: 30 DE SEPTIEMBRE Y 1 DE OCTUBRE: INTRODUCCIÓN AL MARCO LEGISLATIVO DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO DE ESTABLECIMIENTOS DE ELABORACIÓN DE COMIDAS PREPARADAS EN 4 Y 5 DE NOVIEMBRE: REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO DE INDUSTRIAS CÁRNICAS EN ANDALUCÍA. ACTIVIDADES A DESARROLLAR POR LOS SERVICIOS DE CONTROL OFICIAL. 25 Y 26 DE NOVIEMBRE: INTRODUCCIÓN AL REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011. INFORMACIÓN ALIMENTARIA SUMINISTRADA AL CONSUMIDOR. REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO DE ESTABLECIMIENTOS DE COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS, ALIMENTOS ENRIQUECIDOS Y PARA GRUPOS ESPECIALES EN PROGRAMA DE CONTROL DE COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS.

2 16 Y 17 DE DICIEMBRE: REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO DE INDUSTRIAS LÁCTEAS EN ANDALUCÍA. ACTIVIDADES A DESARROLLAR POR LOS SERVICIOS DE CONTROL OFICIAL. La frecuencia de los módulos podrá incrementarse a demanda de las necesidades del alumnado respecto a la preparación para oposiciones. LUGAR DE CELEBRACIÓN: Salón de Actos del Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de Granada (C/Rector Marín Ocete, 10 Bajo. Granada)- DIRIGIDO A: Veterinarios/as Farmacéuticos/as Otros grados/licenciaturas (Tecnólogos de alimentos, etc.) ACREDITACIÓN: Los cursos se certificarán por el del Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de Granada. Se va a solicitar la Acreditación de cada módulo-curso de forma independiente por la Agencia de la Calidad sanitaria de Andalucía (ACSA). MATRICULA: Veterinarios colegiados en Granada: 100 por curso Veterinarios colegiados en otro Colegio Profesional: 115 por curso. Otros profesionales: 130 por curso INSCRIPCIÓN: Para la correcta inscripción en el curso, los interesados deberán de enviar una copia del boletín de inscripción debidamente firmado junto al justificante de la transferencia al Colegio mediante fax o correo electrónico: info@colvetgr.org CONTACTO: Colegio Veterinarios de Granada: Teléfono , correo electrónico: info@colvetgr.org Carlos Aranda (Tfo ). (carlosarandaramirez@gmail.com) Juan Carlos Rey (Tfo ) (jcreyarrans@eresmas.com) Arturo Linares (Tfo ) (linaria3@hotmail.com) 2

3 OBJETIVO GENERAL: Estos primeros módulos están diseñados para que los alumnos puedan conocer y profundizar en los fundamentos teórico-práctico, tomando como base los principios legislativos para la realización del Control Sanitario en establecimientos alimentarios (de alimentos de origen animal y no animal), desde una visión más general hasta llegar a la situación existente a nivel andaluz. Para ello se utilizarán como herramientas los planes, procesos, instrucciones y programas específicos, de manera que se adquieran conocimientos y habilidades que permitan incrementar la calidad de las actuaciones del Control Oficial en el ámbito de protección de la salud. Posteriormente se desarrollaran módulos-cursos más específicos sobre actuaciones en el ámbito de Salud Ambiental, Derecho Administrativo y Constitucional, Programas y Planes Estratégicos de Salud, en el marco de Andalucía y relacionados con la próxima convocatoria de oposiciones para el Cuerpo Superior Facultativo de Instituciones Sanitarias de la Junta de Andalucía. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 1.- Conocer los aspectos más significativos del marco legal (legislación transversal y específica) de cada sector. 2.- Definir los aspectos de mayor relevancia en el Control Sanitario Oficial de cada tipo de establecimiento en base a los riesgos alimentarios dentro del ámbito de la Salud Pública. 3.- Conocer los distintos programas, planes, procesos e instrucciones que afectan horizontal o verticalmente a cada sector en Andalucía. 4.- Practicar los procedimientos específicos para la verificación del etiquetado y trazabilidad de cada sector. 5.- Desarrollar en el alumnado habilidades para la realización casos prácticos evaluados mediante preguntas tipo test. COORDINACIÓN: Carlos Aranda Ramírez. Veterinario del Cuerpo Superior Facultativo Instituciones Sanitarias de la Junta de Andalucía Distrito Sanitario Granada Metropolitano. Licenciado con grado en Veterinaria (Universidad de Extremadura). Doctor por la Universidad de Granada. Master Propio Universitario en Gestión de Seguridad Alimentaria (EASP-Universidad de Granada). Juan Carlos Rey Arrans. Veterinario del Cuerpo Superior Facultativo Instituciones Sanitarias de la Junta de Andalucía Distrito Sanitario Granada Metropolitano. Licenciado con grado en Veterinaria (Universidad de Córdoba). Máster Propio Universitario en Gestión de Seguridad Alimentaria (EASP- Universidad de Granada). Arturo Linares Miguel. Veterinario del Cuerpo Superior Facultativo Instituciones Sanitarias de la Junta de Andalucía Distrito Sanitario Granada Metropolitano. Licenciado con grado en Veterinaria (Universidad de Córdoba). Experto Universitario en Gestión de Seguridad Alimentaria (EASP-Universidad de Granada). 3

4 DOCENCIA: La docencia será impartida tanto por los coordinadores como por distintos profesores seleccionados de forma específica para cada curso en base a sus conocimientos, experiencia laboral y docente. METODOLOGÍA DE LA FORMACIÓN: La formación se efectuara conforme a una metodología TEÓRICO-PRÁCTICA. Sé realizará previamente un pretest con el objetivo de conocer el nivel del alumnado y adaptarse específicamente a sus necesidades así como de poder evaluar posteriormente los contenidos y habilidades adquiridas durante el modulo. Fase presencial -Activa: para fomentar la autonomía del aprendizaje en el marco del desarrollo profesional -Participativa: facilitadora de puestas en común de los aprendizajes y experiencias. Los módulos de Control Sanitario de establecimientos alimentarios se plantean con el mismo formato respecto a la estructura de sus contenidos: 1) Legislación general y específica del sector. Aspectos más significativos. 2) Control Sanitario en base al control de los principales peligros. 3) Aplicación de programas, procesos, planes específicos e instrucciones del sector en el ámbito de Andalucía. 4) Aspectos de mayor relevancia en el etiquetado y trazabilidad según cada sector. Así mismo, se suministrará al alumnado toda la legislación tanto vertical como horizontal del sector, la documentación más relevante y enlaces de direcciones de páginas web relativa a los contenidos expuestos. En todos los módulos la exposición de los contenidos será mediante presentación de Power Point seguida de planteamiento de varios supuestos prácticos y preguntas tipo test. El resto de módulos se estructurarán en base a su complejidad de forma que en cada uno se forme al alumno respecto a: 1) Legislación aplicable, Aspectos más significativos. 2) Papel del Control Sanitario. 3) Aplicación de programas, procesos, planes específicos e instrucciones al respecto. Fase virtual La metodología de la fase no presencial consiste en la realización de actividades online destinadas a la consolidación de los contenidos. Consistirán en la realización de cuestionarios tipo test y la realización de varios ejercicios prácticos que serán respondidos también mediante test. En esta fase el alumno estará acompañado por el equipo de coordinación y el profesor responsable del modulo que estarán en permanente contacto online con los participantes. 4

5 CONTENIDOS DE LOS CURSOS- MÓDULOS DEL AÑO 2016 INTRODUCCIÓN AL MARCO LEGISLATIVO DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO DE ESTABLECIMIENTOS DE ELABORACIÓN DE COMIDAS PREPARADAS EN PRETEST. INTRODUCCIÓN AL MARCO LEGISLATIVO EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. CODEX ALIMENTARIUS, PAQUETE EUROPEO DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. INTRODUCCIÓN AL PLAN Y PROCESO DE INSPECCIÓN. INTRODUCCIÓN AL REG INFORMACIÓN ALIMENTARIA SUMINISTRADA AL CONSUMIDOR. DEFINICIONES Y ETIQUETADO DE LAS COMIDAS PREPARADAS. AUTORIZACIONES SANITARIAS PARA LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS. NORMATIVA SANITARIA TRANSVERSAL Y ESPECÍFICA DE APLICACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS ACTIVIDADES DEL CONTROL OFICIAL SANITARIO. - DETERMINACIÓN Y CONTROL DE LOS PELIGROS BIOLÓGICOS EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS. - DETERMINACIÓN Y CONTROL DE LOS PELIGROS QUÍMICOS EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS. - VERIFICACIÓN DEL PLAN MUESTREO EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS. TRAZABILIDAD EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS. ADITIVOS ESPECÍFICOS DE USO EN LAS COMIDAS PREPARADAS. DETERMINACIÓN Y CONTROL DE LOS ALÉRGENOS EN LAS COMIDAS PREPARADAS. CASOS PRÁCTICOS POSTEST. ENCUESTA SATISFACCIÓN. 5

6 REVISIÓN DE LAS ACTUACIONES DEL CONTROL SANITARIO DE INDUSTRIAS CÁRNICAS EN PRETEST. DEFINICIONES DE PRODUCTOS CÁRNICOS AUTORIZACIONES SANITARIAS PARA LOS ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS. NORMATIVA SANITARIA TRANSVERSAL Y ESPECÍFICA DE APLICACIÓN EN LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR CÁRNICO. REG 852/04, REG 853/04. ACTIVIDADES DE CONTROL OFICIAL SANITARIO EN LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR CÁRNICO. - DETERMINACIÓN Y CONTROL DE LOS PELIGROS BIOLÓGICOS EN LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR CÁRNICO. - DETERMINACIÓN Y CONTROL DE LOS PELIGROS QUÍMICOS EN LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR CÁRNICO. - VERIFICACIÓN DEL PLAN MUESTREO EN LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR. ADITIVOS ESPECÍFICOS DE USO EN LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. DETERMINACIÓN Y CONTROL DE LOS ALÉRGENOS EN LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. SANDACH EN LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR CÁRNICO. ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. TRAZABILIDAD EN LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR CÁRNICO. CASOS PRÁCTICOS POSTEST ENCUESTA SATISFACCIÓN 6

7 INTRODUCCIÓN AL REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011. INFORMACIÓN ALIMENTARIA SUMINISTRADA AL CONSUMIDOR. REVISIÓN DEL CONTROL OFICIAL DE COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS, ALIMENTOS PARA GRUPOS ESPECIALES Y ALIMENTOS ENRIQUECIDOS. PRETEST. INFORMACIÓN ALIMENTARIA SUMINISTRADA AL CONSUMIDOR - ASPECTOS MAS SIGNIFICATIVOS DEL RGTO (U) Nº1169/ ETIQUETADO DE PROPIEDADES NUTRITIVAS Y SALUDABLES. - ETIQUETADO DE ALIMENTOS SIN GLUTEN COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS, ALIMENTOS PARA GRUPOS ESPECIALES Y ALIMENTOS ENRIQUECIDOS. DEFINICIONES. AUTORIZACIONES SANITARIAS DE INDUSTRIAS DEL SECTOR. NOTIFICACIONES DE PUESTA EN EL MERCADO DE PRODUCTOS. NORMATIVA SANITARIA TRANSVERSAL Y ESPECÍFICA DE APLICACIÓN. CONTROLES DE LAS INDUSTRIAS Y PRODUCTOS. - PRINCIPALES PELIGROS. - PROGRAMA DE COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS EN ANDALUCÍA. - VERIFICACIÓN DEL PLAN MUESTREO DE LAS INDUSTRIAS. ETIQUETADO Y TRAZABILIDAD. CASOS PRÁCTICOS POSTEST ENCUESTA SATISFACCIÓN 7

8 REVISIÓN DE LAS ACTUACIONES DEL CONTROL SANITARIO DE INDUSTRIAS LÁCTEAS EN PRETEST. DEFINICIONES DE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS AUTORIZACIONES SANITARIAS PARA LOS ESTABLECIMIENTOS LÁCTEOS. NORMATIVA SANITARIA TRANSVERSAL Y ESPECÍFICA DE APLICACIÓN EN LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR. REG 852/04, REG 853/04. ACTIVIDADES DE CONTROL OFICIAL SANITARIO EN LAS INDUSTRIAS LÁCTEAS: - DETERMINACIÓN Y CONTROL DE LOS PELIGROS BIOLÓGICOS EN LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR. REG 2073/05. - DETERMINACIÓN Y CONTROL DE LOS PELIGROS QUÍMICOS EN LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR. REG 1881/06 Y OTROS - VERIFICACIÓN DEL PLAN MUESTREO EN LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR LÁCTEO. ADITIVOS ESPECÍFICOS DE USO EN LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. DETERMINACIÓN Y CONTROL DE LOS ALÉRGENOS. SANDACH EN LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR. ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. TRAZABILIDAD EN LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR. REGISTROS DEL SECTOR LACTEO. ADITIVOS ESPECÍFICOS DE USO EN LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. DETERMINACIÓN Y CONTROL DE LOS ALÉRGENOS. CASOS PRÁCTICOS POSTEST ENCUESTA SATISFACCIÓN 8

9 SIGUIENTES MÓDULOS - REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO DE MATADEROS EN ANDALUCÍA. ACTIVIDADES A DESARROLLAR POR LOS SERVICIOS DE CONTROL OFICIAL EN LOS MATADEROS DE PORCINO. - REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO DE MATADEROS EN ANDALUCÍA. ACTIVIDADES A DESARROLLAR POR LOS SERVICIOS DE CONTROL OFICIAL EN LOS MATADEROS DE AVES. ACTIVIDADES A DESARROLLAR POR LOS SERVICIOS DE CONTROL OFICIAL EN LOS MATADEROS DE RUMIANTES. - REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO DE INDUSTRIAS DE LA PESCA EN ANDALUCÍA. ACTIVIDADES A DESARROLLAR POR LOS SERVICIOS DE CONTROL OFICIAL. - REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE LIDIA, CAZA Y MATANZAS DOMICILIARIAS EN ANDALUCÍA. - REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO DE SETAS, HUEVOS Y OVOPRODUCTOS Y ESTABLECIMIENTOS HORTO FRUTÍCOLAS EN - REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO DE ESTABLECIMIENTOS MINORISTAS EN ANDALUCÍA. - REVISIÓN EN LA VIGILANCIA SANITARIA DE AGUAS DE CONSUMO EN ANDALUCÍA. - PLAN DE INSPECCIÓN BASADA EN EL RIESGO DE EMPRESAS Y ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE ANDALUCÍA. - DISEÑO, IMPLANTACIÓN Y VERIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL. DE LAS EMPRESAS. PLAN Y PROCESO PARA LA SUPERVISIÓN DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL - REGISTROS NACIONALES Y AUTONÓMICOS DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS Y ALIMENTOS. AUTORIZACIONES SANITARIAS EN PROTECCIÓN DE LA SALUD. COMUNICACIONES PREVIAS EN ANDALUCÍA. - PLANES Y PROGRAMAS DE CONTROL SANITARIO. PROCESOS EN PROTECCIÓN DE LA SALUD. - ZOONOSIS. ETIOLOGÍA, EPIDEMIOLOGÍA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE LAS PRINCIPALES ZOONOSIS. - REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO DEL SECTOR DE HARINAS Y DERIVADOS - REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO DEL SECTOR DEL SECTOR DEL ACEITE EN ANDALUCÍA. - EPIDEMIOLOGÍA. PREVENCIÓN EN LA SALUD PÚBLICA. - SALUD AMBIENTAL, VIGILANCIA Y GESTIÓN. PROGRAMAS DE PREVENCIÓN DE LA LEGIONELOSIS. - CONCEPTO DE SALUD PÚBLICA. PROTECCIÓN PROMOCIÓN, PREVENCIÓN. - MARCO JURÍDICO DE LA SALUD PÚBLICA LA SALUD EN LA CONSTITUCIÓN ESPAÑOLA. LEY GENERAL DE SANIDAD. - COMPETENCIAS DE LAS ADMINISTRACIONES PÚBLICAS. ORGANIZACIÓN GENERAL DEL SISTEMA SANITARIO PÚBLICO. - LA SALUD PÚBLICA EN ANDALUCÍA. LA SALUD EN EL ESTATUTO DE AUTONOMÍA ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN Y COMPETENCIAS DE LA CONSEJERÍA DE SALUD Y DEL SERVICIO ANDALUZ DE SALUD. ORDENACIÓN DE LOS SERVICIOS SANITARIOS ANDALUCES. LEY DE SALUD PUBLICA DE ANDALUCÍA 9