NOMBRE DE LA INSTITUCION: Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la

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1 TESIS DIRIGIDAS 2016 TITULO: Efecto de las variables del proceso de elaboración de pan pre-horneado sobre las Proteínas, Almidón y Arabinoxilanos NOMBRE DEL ALUMNO: Jesús Enrique Gerardo Rodríguez NOMBRE DE LA INSTITUCION: Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la LUGAR: Hermosillo, Sonora Fecha de Titulación: EN PROCESO TITULO: Comparación de las Características Fisicoquímicas, Reológicas, Estructurales y Morfológicas de Harinas de Maíz Nixtamalizadas obtenidas por dos diferentes Procesos: Efecto de los Cambios en el Almidón NOMBRE DEL ALUMNO: Carlos Martín Enríquez Castro NOMBRE DE LA INSTITUCION: Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la LUGAR: Hermosillo, Sonora Fecha de Titulación: EN PROCESO 2015 TITULO: Estudio de la Redistribución de Agua en Masas Congeladas: Efecto en las Propiedades Fisicoquímicas y de Panificación NOMBRE DEL ALUMNO: María Irene Silvas García NOMBRE DE LA INSTITUCION: Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la LUGAR: Hermosillo, Sonora Fecha de Titulación: 25 de febrero de TITULO: Mejoramiento de la Calidad del Pan Mediante la Combinación de la Velocidad de Congelación, Concentración de Trealosa y Tiempo de Almacenamiento NOMBRE DEL ALUMNO: Jesús Enrique Gerardo Rodríguez NIVEL: Maestría NOMBRE DE LA INSTITUCION: Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la LUGAR: Hermosillo, Sonora Fecha de Titulación: 5 de diciembre de

2 TITULO: Estudio de las Propiedades Viscoelásticas de Grano, Masa y Pan de Trigo Fuerte y Suave (triticum aestivum l.) mediante el Método de Comprensión Uniaxial Bajo Pequeña Deformación NOMBRE DEL ALUMNO: Nestor Ponce García NOMBRE DE LA INSTITUCION: Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la LUGAR: Hermosillo, Sonora Fecha de Titulación: 20 de junio de 2014 TITULO: Optimización de las Condiciones de Extrusión para la Obtención de Botanas Expandidas Nixtamalizadas de Maíz Azul NOMBRE DEL ALUMNO: Anayansi Escalante Aburto NOMBRE DE LA INSTITUCION: Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Nivel: Doctorado Fecha de Titulación: 20 de junio del TITULO: Estudio de la Calidad de dos Variedades de Trigo Panadero (Triticum aestivum L.) Sembrados Comercialmente. NOMBRE DEL ALUMNO: Gabriel Amílcar Barco Mendoza NOMBRE DE LA INSTITUCION: Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la NIVEL: Maestria Fecha de titulación: 23 de noviembre de 2012 TITULO: Efecto del Tiempo de Almacenamiento y Enzima Xilanasa en las Proteínas y Viscoelasticidad de la Masa congelada y Calidad del Pan Francés. NOMBRE DEL ALUMNO: Elisa Magaña Barajas NOMBRE DE LA INSTITUCION: IInstituto Tecnológico de Sonora. Programa Regional del Noroeste para el Doctorado en Biotecnologia LUGAR: Ciudad Obregón Sonora Fecha de Titulación: 29 de junio de

3 2011 TITULO: Biosíntesis de Almidón en Trigo Panadero (Triticum aestivum), Conteniendo el Desorden Fisiológico Panza Blanca, Sembrado con Diferentes Niveles de Nitrógeno NOMBRE DEL ALUMNO: Guadalupe Amanda López Ahumada NOMBRE DE LA INSTITUCION: Universidad Autónoma De Sinaloa. Escuela De Ciencias Químico Biológicas Programa Regional del Noroeste para el Doctorado en Biotecnologia. LUGAR: Culiacán, Sin. Fecha de Titulación: 28 de Octubre de 2011 TITULO: Cambios en las Propiedades Fisicoquímicas, Reológicas y Estructurales durante la Transformación del Maíz a Harina Nixtamalizada Extrudida a Tortilla utilizando Gomas y Enzimas NOMBRE DEL ALUMNO: Rita María Campa Ramos NOMBRE DE LA INSTITUCION: Departamento de Ingeniería Química y Metalurgia- UNISON Fecha de Titulación: septiembre 23 de 2011 TITULO: Efecto de la dosis de Fertilización Nitrogenada, Número de Riegos y Fecha de Siembra sobre las características Agronómicas y Fisicoquímicas del Trigo Panadero (Triticum aestivum) sembrado a Nivel Comercial en el Sur de Sonora NOMBRE DEL ALUMNO: Alfredo Valenzuela Salazar NOMBRE DE LA INSTITUCION: Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la. Fecha de Titulación: 16 de mayo de TITULO: Efecto de la adición de Gomas y Enzimas en las Propiedades Viscoelásticas y Texturales de la Masa y Tortilla, a partir de Harina de Maíz Extrudida. NOMBRE DEL ALUMNO: Carlos Platt Lucero NOMBRE DE LA INSTITUCION: IInstituto Tecnológico de Sonora. Programa Regional del Noroeste para el Doctorado en Biotecnologia LUGAR: Ciudad Obregón Sonora Fecha de Titulación: 14 enero

4 2010 TITULO: Efecto de la Fertilización Nitrogenada sobre las Propiedades Fisicoquímicas de Trigo Panadero (Triticum aestivum) obtenido de Granos Sembrados con y sin Panza Blanca. NOMBRE DEL ALUMNO: Francisco Javier Ramírez Valdez NOMBRE DE LA INSTITUCION: Departamento de Ciencias Químico Biológicas- UNISON Fecha de Titulación: abril 12 de 2010 TITULO: Efecto de la Adición de Trealosa Sobre las Propiedades Reológicas de Masas Congeladas y la Calidad de Pan Tipo Bolillo NOMBRE DEL ALUMNO: María Irene Silvas García NIVEL:Maestría NOMBRE DE LA INSTITUCION: Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Fecha de Titulación: 8 octubre 2010 TITULO: Estudio cinético del llenado del grano de trigo panadero (Triticum aestivum) sembrado con diferentes dosis de nitrógeno: cambios en el peso, almidón y proteína del grano. NOMBRE DEL ALUMNO: Erika Marín de La Cruz y Lucero Rodríguez López NOMBRE DE LA INSTITUCION: Departamento de Ingeniería Química y Metalurgia-UNISON Fecha de Titulación: 9 diciembre TITULO: Evaluación de las caracteristicas viscoelasticas de masas de trigo suaves mexicanos utilizando la prueba de relajación del ESCUELA O DEPARTAMENTO: Investigación y Posgrado en Alimentos NOMBRE DEL ALUMNO: Elisa Magañas Barajas NIVEL: MAESTRIA Fecha de titulación: 21 de septiembre De 2007 TITULO: Caracterización del comportamiento viscoelastico dinamico de masas elaboradas con variedades de trigos panaderos mexicanos y su relacion con el volumen de pan ESCUELA O DEPARTAMENTO: Ingeniería Química y Metalurgia NOMBRE DEL ALUMNO: Isabel Carolina Amparano Cruz Fecha de titulación: 28 de junio

5 TITULO: Efecto de las condiciones de procesamiento en la dureza y el contenido de aceite y maiz nixtamalizado ESCUELA O DEPARTAMENTO: Ingeniería Química y Metalurgia NOMBRE DEL ALUMNO: Monica Iveth Hernandez Garcia y Mario Francisco Moreno Grano Fecha de titulación: 30 de octubre de 2007 TITULO: Caracterizacion fisicoquimica y textural de tres harinas nixtamalizadas instantaneas comerciales y de sus productos ESCUELA O DEPARTAMENTO: Ingeniería Química y Metalurgia NOMBRE DEL ALUMNO: Daniel Gerardo Medrano Luzania Fecha de titulación: 23 de marzo de TITULO: Efecto de la goma xantana en las características viscoelasticas y texturales de la masa y la tortilla elaboradas con harinas nixtamalizadas de maíz obtenido por el proceso de extrusión ESCUELA O DEPARTAMENTO: Investigación y Posgrado en Alimentos NOMBRE DEL ALUMNO: Luis Carlos Platt Lucero NIVEL: MAESTRIA Fecha de titulación: 7 de diciembre del 2006 TITULO: Evaluación de cambios fisicoquímicos que sufre el almidón en el proceso de elaboración de tortillas, utilizando harina nixtamalizada por extrusión de maíz de alta calidad ESCUELA O DEPARTAMENTO: Investigación y Posgrado en Alimentos NOMBRE DEL ALUMNO: Isaías González Vera NIVEL: MAESTRIA Fecha de titulación: 9 de marzo de

6 2005 TITULO: Producción y evaluación de la calidad de harinas nixtamalizadas obtenidas de maíz de calidad proteica, utilizando el proceso de extrusión y técnicas de optimización ESCUELA O DEPARTAMENTO: Investigación y Posgrado en Alimentos NOMBRE DEL ALUMNO: Tomas Galicia García NIVEL: MAESTRIA Fecha de titulación: 28 de febrero de 2005 TITULO: Caracterización del comportamiento viscoelastico de masas elaboradas con semolina de variedades de trigo cristalinos (Triticum durum) mexicanos ESCUELA O DEPARTAMENTO: Ingeniería Química y Metalurgia NOMBRE DEL ALUMNO: Ever González Segura Fecha de titulación: 7 de octubre de 2005 TITULO: Caracterización del comportamiento viscoelastico de masas elaboradas con harina de variedades de trigos panaderos (Triticum aestivum) Mexicanos ESCUELA O DEPARTAMENTO: Ingeniería Química y Metalurgia NOMBRE DEL ALUMNO: Adriana Morales Ortega Fecha de titulación: 14 de octubre de 2005 TITULO: Evaluación de las características texturales de las tortillas de harina elaboradas con diferente variedad de trigo y contenido de proteína ESCUELA O DEPARTAMENTO: Ingeniería Química y Metalurgia NOMBRE DEL ALUMNO: Daniela Juvera Diaz Fecha de titulación: 2 de diciembre de

7 2004 TITULO: Utilización de métodos fundamentales para evaluar parámetros reológicos de masas de harinas de trigo (Triticum aestivum L) panadero NOMBRE DE LA INSTITUCION: Universidad Autónoma de Sinaloa ESCUELA O DEPARTAMENTO: Facultad de Ciencias Químico Biológicas, Posgrado Regional del Noroeste paara el Doctorado en Biotecnología LUGAR: Culiacán, Sinaloa NOMBRE DEL ALUMNO: María Guadalupe Salazar García NIVEL: DOCTORADO Fecha de titulación: 17 DE diciembre De 2004 TITULO: Diseño, construcción y evaluación de una celda de punción para medir textura en maíz nixtamalizado NOMBRE DE LA INSTITUCION: Instituto Politécnico Nacional ESCUELA O DEPARTAMENTO: Escuela Nacional de Ciencias Biológicas: Sección de Estudios de Posgrado e Investigación LUGAR: México D.F. NOMBRE DEL ALUMNO: Mario Humberto Ibarra Mendivil NIVEL: MAESTRIA Fecha de titulación: 3 de mayo de 2004 TITULO: Evaluación de los cambios fisicoquímicos del almidón extraído de las etapas del proceso tradicional de elaboración y durante el almacenamiento de la tortilla de maíz ESCUELA O DEPARTAMENTO: Departamento: Investigación y Posgrado en Alimentos LUGAR: Hermosillo, Sonora, México NOMBRE DEL ALUMNO: Julia Enríquez Ramos NIVEL: MAESTRIA Fecha de titulación: 16 de enero de 2004 TITULO: Evaluación de las características de panificación de variedades de trigos harineros mexicanos cultivadas en el ciclo agrícola ESCUELA O DEPARTAMENTO: Departamento: Ingeniería Química y Metalurgia LUGAR: Hermosillo, Sonora, México NOMBRE DEL ALUMNO: Erika Isela Domínguez Rascón NIVEL: LICENCIATURA Fecha de titulación: 18 de marzo de

8 2003 TITULO: Evaluación de la viscosidad de masas de harina de trigo con diferentes grados de extracción en la elaboración de tortillas a escala comercial ESCUELA O DEPARTAMENTO: Departamento: Ingeniería Química y Metalurgia LUGAR: Hermosillo, Sonora, México NOMBRE DEL ALUMNO: Martha Patricia López Ayala NIVEL: LICENCIATURA Fecha de terminación: 17 de octubre de 2003 TITULO: Caracterización del comportamiento viscoelástico dinámico de masas elaboradas con trigos harineros de variedades mexicanas cultivadas en el ciclo agrícola ESCUELA O DEPARTAMENTO: Departamento: Ingeniería Química y Metalurgia NOMBRE DEL ALUMNO: Anselmo Rodríguez Salazar NIVEL: LICENCIATURA Fecha de terminación: 17 de diciembre de TITULO: Caracterización de las Diferentes Variedades de Trigo Cultivadas en la Zona Sur del Estado de Sonora Durante el Ciclo Otoño Invierno ESCUELA O DEPARTAMENTO: Ciencias Químico-Biológicas NOMBRE DEL ALUMNO: Guadalupe Bañuelos Iñiguez NIVEL: LICENCIATURA Fecha de terminación: 7 de febrero del TITULO: Evaluación del Proceso de Freído para Botanas de Maíz: Cambios en el Aceite y Frituras. ESCUELA O DEPENDENCIA: Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos. NOMBRE DEL ALUMNO: Norma Violeta Parra Vergara. NIVEL: Maestría Fecha de titulación: 14 de diciembre de

9 1998 TITULO: Evaluación de Algunas Propiedades Químicas, Físicas y Reológicas en Aceite Recalentado usados en Frituras de Maíz. ESCUELA O DEPENDENCIA: Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos. NOMBRE DEL ALUMNO: Sandra Mireya Gómez Cuadras. NIVEL: Maestría Fecha de titulación: 30 de septiembre de 1998 TITULO: Construcción y Evaluación de una Celda para Medir Textura de Tortilla de Maíz en Tensión Uniaxial. ESCUELA O DEPENDENCIA: Departamento de Ingeniería Química y Metalurgia. NOMBRE DEL ALUMNO: Enoc Bladhimir Ceceña López.. Fecha de titulación: 9 de julio de 1998 TITULO: Evaluación de Algunos Cambios Físicos, Químicos, Texturales y Reológicos Durante la Formación de la Masa de Maíz. ESCUELA O DEPENDENCIA: Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos. NOMBRE DEL ALUMNO: Brenda Adriana Silva Espinoza. NIVEL: Maestría Fecha de titulación: 20 de marzo de TITULO: Cambios Químicos, Reológicos y Sensoriales Durante el Envejecimiento de la Tortilla de Harina. ESCUELA O DEPENDENCIA: Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos. NOMBRE DEL ALUMNO: Ana Irene Ledesma Osuna NIVEL: Maestría Fecha de titulación: 5 de diciembre de

10 TITULO: Evaluación de la Selectividad del Adsorbente Cellufine Chelate Matrex TM bajo Condiciones de Reuso. ESCUELA O DEPENDENCIA: Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos. LUGAR: Hermosillo, Sonora NOMBRE DE LA CARRERA: Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos. AUTOR: Jesús Haydée Yeomans Reina NIVEL: Maestría Fecha de titulación: 30 de enero de 1997 TITULO: Evaluación de Métodos que Permitan el Control de Calidad en Harina, Masa y Tortilla de Maíz en un Proceso Industrial. ESCUELA O DEPENDENCIA: Departamento de Ciencias Químico-Biológicas. LUGAR: Hermosillo, Sonora. NOMBRE DE LA CARRERA: Químico Biólogo, Esp. Tecnología de Alimentos. AUTOR: Jorge Alberto Redondo Espinoza y Luz María Matus Navarro Fecha de titulación: 20 de marzo de TITULO: Estudio de Vida de Anaquel de Frituras de Maíz Elaboradas con Aceite Reusado y Recalentado Utilizando Dos Tipos de Empaque. ESCUELA O DEPENDENCIA: Departamento de Ciencias Químico-Biológicas. LUGAR: Hermosillo, Sonora. NOMBRE DE LA CARRERA: Químico Biólogo, Esp. Tecnología de Alimentos. AUTOR: Ana Lilia López Duarte y Claudia Duarte Esparza Fecha de titulación: 30 de agosto de TITULO: Evaluación de los Cambios en Solubilidad que sufren las Proteínas Durante el Proceso de Elaboración de la Tortilla y sus Efectos en la Textura de la Masa y el Producto Final. ESCUELA O DEPENDENCIA: Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos. LUGAR: Hermosillo, Sonora NOMBRE DE LA CARRERA: Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos. AUTOR: Francisco Vásquez Lara NIVEL: Maestría Fecha de titulación: 26 de abril de

11 TITULO: Caracterización Fisicoquímica de la Materia Prima, Productos Intermedios y Final de los Procesos Comerciales para Elaborar Tortilla de Maíz en México. ESCUELA O DEPENDENCIA: Departamento de Ciencias Químico-Biológicas. LUGAR: Hermosillo, Sonora. NOMBRE DE LA CARRERA: Químico Biólogo, Esp. Tecnología de Alimentos. AUTOR: Mª Dolores Orozco Gerardo Fecha de titulación: 12 de mayo de 1995 TITULO: Estudio Cinético del Endurecimiento de la Tortilla de maíz Comercial ESCUELA O DEPENDENCIA: Departamento de Ingeniería Química y Metalurgia. LUGAR: Hermosillo, sonora. NOMBRE DE LA CARRERA: Ingeniero Químico, Esp. Tecnología de Alimentos. AUTOR: Mariana Miranda Lugo Fecha de titulación: 18 de mayo de TITULO: Design and Optimization of a plant to Extract oleoresin from Chile Pepper. NOMBRE DE LA INSTITUCION: Michigan Technological University ESCUELA O DEPENDENCIA: College of Engineering, Department of Chemical Engineering LUGAR: Houghton Michigan, E.U.A. NOMBRE DE LA CARRERA: Ingeniería Química AUTOR: Andrew Drury NIVEL: Maestría (Asesor o Examinador Externo) 1993 TITULO: Una Revisión de las Propiedades Térmicas de los Alimentos. ESCUELA O DEPENDENCIA: Ingeniería Química y Metalurgia NOMBRE DE LA CARRERA: Ingeniería Química. AUTOR: Mª Oralia Rodríguez y José Mª López de Anda Fecha de titulación: 25 de junio de

12 TITULO: Revisión de la Tecnología del Proceso de Elaboración de la Tortilla de Maíz. ESCUELA O DEPENDENCIA: Ingeniería Química y Metalurgia NOMBRE DE LA CARRERA: Ingeniería Química. AUTOR: Lorena Fernández Sesma Fecha de titulación: 2 de junio de 1993 TITULO: Establecimiento de un Prototipo de un Proceso Biotecnológico: Obtención del Extracto Libre de Células a partir de una Cepa Recombinante de E. coli LE392(pRY121). ESCUELA O DEPENDENCIA: Ingeniería Química y Metalurgia NOMBRE DEL POSGRADO: Especialidad en Biotecnología. AUTOR: Patricia Guerrero German Fecha de titulación: 4 de marzo de TITULO: Estudio de Algunas Variables del Proceso de Producción de Tortilla de Maíz a Nivel de Planta Piloto y de sus Efectos en la Textura de la Masa y la Tortilla. ESCUELA O DEPENDENCIA: Ingeniería Químia y Metalurgia. NOMBRE DE LA CARRERA: Ingeniería Química. AUTOR: Rosario Gracia Amaya y Brenda Adriana Silva Espinoza Fecha de titulación: 8 de junio de 1992 TITULO: Evaluación de las propiedades reológicas y texturales de la masa y la tortilla de maíz de dos tortillerías comerciales. ESCUELA O DEPENDENCIA: Ciencias Químicas. NOMBRE DE LA CARRERA: Ingeniería Química. AUTOR: Francisca Ortega Ramírez Fecha de titulación: 10 de febrero de

13 TITULO: Modelación y simulación de un proceso de digestión anaeróbica. ESCUELA O DEPENDENCIA: Ciencias Químicas. NOMBRE DE LA CARRERA: Ingeniería Química. AUTOR: Luis Alfonso Ruiz Díaz. Fecha de titulación: 29 de enero de 1992 TITULO: Potencial de utilización de aguas residuales para la producción de metano. ESCUELA O DEPENDENCIA: Ciencias Químicas. NOMBRE DEL POSGRADO: Especialidad en Biotecnología. AUTOR: Arturo Soqui León. Fecha de titulación: TITULO: Teoría y práctica del tratamiento de aguas residuales. ESCUELA O DEPENDENCIA: Ciencias Químicas. NOMBRE DEL POSGRADO: Especialidad en Biotecnología. AUTOR: María Ivone Quintanar. Fecha de titulación: 1991 TITULO: Fijación biológica del nitrógeno vía Rhizobium-Leguminosa: Retrospectiva y perspectivas biotecnológicas. ESCUELA O DEPENDENCIA: Ciencias Químicas. NOMBRE DEL POSGRADO: Especialidad en Biotecnología. AUTOR: Alejandro Monserrat García Alegría. Fecha de titulación: 1986 TITULO: Evaluación de la calidad de panificación de harina de trigo variedad Hermosillo almacenado a diferentes condiciones de temperatura, humedad relativa y tiempo. ESCUELA O DEPENDENCIA: Departamento de Ciencias Químico-Biológicas. LUGAR: Hermosillo, Sonora, México NOMBRE DE LA CARRERA: Químico Biólogo. AUTOR(ES): Blanca Olivia Briseño Ortiz y Armida Valdez Fontes. Fecha de titulación: 13

14 TITULO: Efecto del tiempo de almacenamiento sobre algunas de las propiedades químicas, físicas y reológicas de la harina de trigo variedad Hermosillo. ESCUELA O DEPENDENCIA: Departamento de Ciencias Químico- Biológicas. NOMBRE DE LA CARRERA: Químico Biólogo. AUTOR: Esther Gallego Aldaco Fecha de titulación: 1984 TITULO: Efecto de la temperatura y tiempo de calentamiento sobre la extracción de y contenido de beta-caroteno de zanahoria variedad nantes (Daucus carota). ESCUELA O DEPENDENCIA: Ciencias Químicas. NOMBRE DE LA CARRERA: Ingeniería Química. AUTOR: Carlos Platt Lucero. Fecha de titulación: 17 de mayo de 1984 TITULO: Diseño del proceso para la elaboración de harina de sorgos híbridos a partir de los parámetros de la nixtamalización. ESCUELA O DEPENDENCIA: Ciencias Químicas. LUGAR: Hermosillo, Sonora, México, NOMBRE DE LA CARRERA: Ingeniería Química y Químico Biólogo. AUTOR(ES): Ofelia Rouzaud Sández y Lorena Bringas. Fecha de titulación: 29 de marzo de