NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 4572

Transcripción

1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE NITRATOS (MÉTODO DE REFERENCIA) E: MEAT AND MEAT PRODUCTS. DETERMINATION OF NITRATE CONTENT (METHOD REFERENCE) CORRESPONDENCIA: esta norma es una adopción idéntica por traducción (IDT) de la norma ISO 3091:1975. DESCRIPTORES: carne; productos cárnicos; determinación de nitrato; ensayo; método de referencia. I.C.S.: Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel. (571) Fax (571) Prohibida su reproducción Primera actualización Editada

2 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 4572 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo el Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 44 Productos cárnicos. ALIMENTOS LA CALI S.A. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PORCICULTORES - FONDO NACIONAL DE LA PORCICULTURA BGC ALIMENTOS ESPECIALES BIOCONTROL LTDA. CARULLA VIVERO S.A. CONEJOS COLOMBIA FRIGORÍFICOS GUADALUPE S.A. INDUSTRIAS DE ALIMENTOS ZENÚ S.A. IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. LABORATORIO ASBIOQUIM LTDA. NULAB LTDA. POZO ANTIGUO LTDA. PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS LTDA. SALSAMENTARÍA VILASECA LTDA. SUIZO S.A. TECNIAGRO S.A. UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ALICO S.A. ALIMENTOS FRIKO S.A. ALMACANES ÉXITO S.A. ASINAL LTDA. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE MICROBIOLOGÍA ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESAS CÁRNICAS ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES -ANDI- AVESCO S.A. AVIDESA MC POLLO S.A. BGC ALIMENTOS ESPECIALES BIANÁLISIS BIOQUILAB LTDA. BIOTRENDS LABORATORIO LTDA. CARNES LOS SAUCES LTDA. COMESTIBLES DAN S.A. CONGELADOS AGRÍCOLAS S.A. CHR HANSEN DALBERT INTERNACIONAL COLOMBIA DISPROALQUÍMICOS S.A. ECOLAB COLOMBIA S.A.

3 FABRICA DE ESPECIAS Y PRODUCTOS EL REY S.A. FEDERACIÓN NACIONAL DE AVICULTORES -FENAVI- FEDERACIÓN NACIONAL DE COMERCIANTES -FENALCO- FEDERACIÓN NACIONAL DE GANADEROS -FEDEGAN- FRIGORÍFICO LA PARISIENNE FRIGORÍFICO SAN MARTÍN LTDA. FRIGORÍFICOS COLOMBIANOS S.A. FUNDACIÓN INTAL FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE LA SABANA FUNDACIÓN UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA GIVAUDAN COLOMBIA S.A. GRIFFITH COLOMBIA S.A. IMS CONSULTING LTDA. INDUNARDI S.A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS MOSELA LTDA. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS SALSAMENTARÍA SAN JUAN INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICA- INTERNATIONAL LIFE SCIENCES INSTITUTE ILSI NOR ANDINO INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. JHONSON DIVERSEY COLOMBIA LTDA. KOYOMAD PRODUCTOS CÁRNICOS S.A. LABORATORIO BIOCONTROL LTDA. LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL OLÍMPICA S.A. POLLO ANDINO LTDA. POLLO FIESTA LTDA. POLLO SAVICOL LTDA POLLOS VENCEDOR PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA PROCAMPEÓN PRODUCTOS CÁRNICOS WALKER PROMOTORAS UNIDAS LTDA. PROVEEDORES S.A. PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS LTDA. QUIOS LTDA. SALSAMENTARÍA EL BOHEMIO LTDA. SALSAMENTARÍA INDUCOLCARNES LTDA. SCARCOL SCARCOL E.C. SECRETARÍA DISTRITAL SALUD DE BOGOTÁ SECRETARIA TÉCNICA CONSEJO NACIONAL DE LA CADENA CÁRNICA SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE -SENA- TECNAS S.A. ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

4 CONTENIDO Página 1. OBJETO REFERENCIA NORMATIVA DEFINICIÓN PRINCIPIO REACTIVOS BARRAS DE ZINC SOLUCIONES PARA LA PRECIPITACIÓN DE PROTEÍNAS SOLUCIÓN DE SULFATO DE CADMIO, 30 g/l SOLUCIÓN DE ÁCIDO CLORHÍDRICO, APROXIMADAMENTE 0,1 N SOLUCIÓN REGULADORA DE AMONÍACO, ph 9,6 a 9, SOLUCIONES NORMALIZADAS DE NITRITO DE SODIO SOLUCIONES NECESARIAS PARA EL DESARROLLO DEL COLOR SOLUCIÓN NORMALIZADA DE NITRATO DE POTASIO EQUIPOS MUESTRA PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA ENSAYO PREPARACIÓN DE LA COLUMNA DE CADMIO... 4

5 Página 8.3 MUESTRA PARA ENSAYO DESPROTEINIZACIÓN PRETRATAMIENTO DE LA COLUMNA DE CADMIO VERIFICACIÓN DE LA CAPACIDAD REDUCTORA DE LA COLUMNA DE CADMIO REDUCCIÓN DE NITRATO A NITRITO MEDICIÓN DEL COLOR NÚMERO DE DETERMINACIONES CURVA DE CALIBRACIÓN EXPRESIÓN DE RESULTADOS MÉTODO DE CÁLCULO Y FÓRMULA REPETIBILIDAD INFORME DEL ENSAYO... 8 DOCUMENTO DE REFERENCIA... 9 FIGURA Figura 1. Aparato para la reducción del nitrato... 5

6 CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE NITRATOS (MÉTODO DE REFERENCIA) 1. OBJETO La presente norma especifica un método de referencia para la determinación del contenido de nitrato en la carne y los productos cárnicos. 2. REFERENCIA NORMATIVA El siguiente documento normativo referenciado es indispensable para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección). ISO :1991, Meat and Meat Products. Sampling and Preparation of Test Sample. Part 1: Sampling. 1

7 IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 2