NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 5225
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- Lorena Domínguez Santos
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1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA GRASAS Y ACEITES ANIMALES Y VEGETALES. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COMPUESTOS POLARES E: ANIMAL AND VEGETABLE FATS AND OILS. DETERMINATION OF CONTENT OF POLAR COMPOUNDS CORRESPONDENCIA: esta norma es una adopción idéntica (IDT) por traducción de la ISO 8420:2002/Cor.1:2004 (E) DESCRIPTORES: determinación de compuestos polares; grasa; alimentación; grasa vegetal; grasa animal; aceite vegetal; aceite animal; grasas y aceites. I.C.S.: Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel. (571) Fax (571) Prohibida su reproducción Primera actualización Editada
2 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 5225 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 49. Aceites y grasas animales y vegetales comestibles. ACEGRASAS S.A.-TEAM FOODS ASOPALMAR LTDA. COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL SANTANDEREANA DE ACEITES S.A.- C.I. SACEITES S.A.S. C.I. SIGRA S.A. CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PALMA DE ACEITE -CENIPALMA- FEDERACIÓN NACIONAL DE CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITE -FEDEPALMA- CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PALMA DE ACEITE -CENIPALMA S.A. COMESTIBLES RICOS S.A.S. CONACEITES S.A. DEL LLANO S.A. DIAN DUQUESA S.A. GRASCO LTDA. PROCESADORAS DE MATERIAS PRIMAS S.A. PROCESADORA DE OLEAGINOSAS TEAM FOODS COLOMBIA Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ACEGRAL ACEITES S.A. ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. AGRINSA S.A. ALIMENTOS NUTRIÓN S.A. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ASINAL LTDA. ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESARIOS DE COLOMBIA ASOCOINGRA -ASOGRASAS- C.I. FAMAR CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PALMA DE ACEITE -CENIPALMA- COLOMBINA S.A. COMERCIALIZADORA CARIBBEAN SÉSAME S.A. COMESTIBLES RICOS LTDA. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS CONACEITES S.A.
3 CORN PRODUCTS ANDINA CORN PRODUCTS INTERNATIONAL FANAGRA S.A. FECOLGRASAS FIRMENICH S.A. FRUGAL S.A. GRASAS S.A. GRUPO ÉXITO S.A. HARINERA DEL VALLE S.A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL -ZENÚ S.A. INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A. INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y CONTROL DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA- IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE CUNDINAMARCA LLOREDA S.A. LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. MANUELITA S.A. DIVISIÓN ACEITES Y GRASAS MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL MULTIMARCAS MAPLE S.A. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA. PÓRTLAND COMERCIAL PRODUCTORA DE ACEITES RENOVABLES PROPALMA S.A. SGS DE COLOMBIA SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y VEGETALES SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA. UNILEVER DE CENTRO AMÉRICA S.A. UNIVERSIDAD DEL VALLE UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
4 CONTENIDO Página 1. OBJETO REFERENCIA NORMATIVA TÉRMINO Y DEFINICIÓN PRINCIPIO REACTIVOS Y MATERIALES EQUIPO MUESTREO PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ENSAYO PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN DE LA COLUMNA EVALUACIÓN DE LA EFICIENCIA DE LA COLUMNA PORCIÓN DE ENSAYO DETERMINACIÓN NÚMERO DE DETERMINACIONES EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS CÁLCULO PRECISIÓN... 5
5 Página 11.1 RESULTADOS DEL ENSAYO INTERLABORATORIO REPETIBILIDAD REPRODUCIBILIDAD REPORTE DE ENSAYO... 6 DOCUMENTO DE REFERENCIA ANEXOS ANEXO A (Informativo) EVALUACIÓN DE LA EFICIENCIA DE LA COLUMNA... 7 ANEXO B (Informativo) RESULTADOS DE UN ENSAYO INTERLABORATORIO... 8 ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFÍA... 9 Figura 1. Cromatograma obtenido después de separación de grasas de freír, en compuestos polares y no polares... 7
6 GRASAS Y ACEITES ANIMALES Y VEGETALES. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COMPUESTOS POLARES 1. OBJETO Esta norma describe un método para determinar del contenido de compuestos polares en aceites y grasas animales y vegetales, de ahora en adelante denominadas grasas. Los compuestos polares se forman durante el calentamiento de las grasas, por tanto este método sirve para determinar el deterioro de las grasas con su uso. 2. REFERENCIA NORMATIVA El siguiente documento normativo referenciado es indispensable para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 5033, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparación de la muestra para ensayo. (ISO 661:1989). 3. TÉRMINO Y DEFINICIÓN Para los propósitos de esta norma, se aplica el siguiente término y su definición: Compuestos polares. Componentes de grasas que se determinan mediante cromatografía de columna, bajo las condiciones especificadas en esta norma. NOTA 1 El contenido de compuestos polares se expresa como una fracción de masa en porcentaje. NOTA 2 Los compuestos polares incluyen sustancias polares presentes en grasas sin utilizar, tales como monoglicéridos, diglicéridos y ácidos grasos libres, al igual que productos de la transformación polar formados durante el calentamiento, como ocurre cuando se fríen alimentos. Los compuestos no polares son principalmente triglicéridos inalterados. 1 de 10
7 ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFÍA [1] ISO 5555:1991, Animal and Vegetable Fats and Oils. Sampling. [2] ISO :1994, Accuracy (Trueness and Precision) of Measurement Methods and Results. Part 1: General Principles and Definitions. [3] ISO :1994, Accuracy (Trueness and Precision) of Measurement Methods and Results. Part 2: Basic Method for the Determination of Repeatability and Reproducibility of a Standard Measurement Method. 2
8 IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 3
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