LinearOven. Cocción al vapor, cocinado y asado de alto nivel

Transcripción

1 LinearOven Cocción al vapor, cocinado y asado de alto nivel La creación del microclima correcto Dorado y cocinado uniformes Adecuado para muchas variedades de producto

2 Cocción al vapor, cocinado y asado de alto nivel Antes la producción de elaborados era una solución para dar salida a los restos de carne. Hoy en día se elaboran productos acabados sobre base de carne seleccionada especialmente. Además, en el conjunto de exigencias del consumidor cada vez juegan un papel más importante aspectos como la calidad y la comodidad. La industria se adapta a estas exigencias y asume un número creciente de manipulaciones que tradicionalmente se llevan a cabo en la cocina. Un buen ejemplo de esto es el tratamiento térmico de los productos. Con vistas a esto se ha diseñado el horno LinearOven de Townsend Further Processing para la cocción al vapor, cocinado y asado de los más diversos productos. Revalorización de los productos finales La cocción al vapor, el cocinado y el asado constituyen un buen ejemplo de la revalorización de un producto. Un tratamiento térmico aplicado a un producto natural o recubierto aporta a éste una clara mejora. Partiendo de sus necesidades, como la temperatura deseada del núcleo del producto, sabor, consistencia y color, el horno LinearOven de Townsend Further Processing le permite obtener exactamente ese producto que usted desea. La producción se realiza en un proceso continuo, que da como resultado una serie constante de productos iguales de alta calidad. 2 3

3 Control del proceso El horno LinearOven permite efectuar un control excelente del proceso, especialmente en lo que se refiere a los ajustes de la temperatura, velocidad y humedad del aire. En función de los ajustes respectivos de estos parámetros, los productos quedan expuestos a un proceso de vaporizado, cocinado o asado. El mando del horno se realiza por medio de un menú en una pantalla táctil, la cual se encuentra en la caja de mando, instalada independientemente del horno LinearOven. Todo el proceso del LinearOven se controla así desde un solo punto. Posibilidades ilimitadas de elaboración de productos La altura libre de paso del túnel de aire caliente permite procesar una amplia gama de productos de dimensiones diferentes. La cinta transportadora se encarga de conducirlos con la mayor facilidad por el horno LinearOven. La capacidad del LinearOven varía según el modelo de horno elegido, el producto a procesar y las propiedades deseadas de éste, como color, temperatura del núcleo, tiempo de cocinado y humedad del aire. Compartimentos separados El horno LinearOven se ajusta perfectamente a los requisitos y deseos de la industria de elaborados. Para poder cocer al vapor, cocinar o asar los productos de la mejor forma, el LinearOven va provisto de dos compartimentos separados, en los que se puede regular individualmente la temperatura y la velocidad del aire. Las condiciones adecuadas para un proceso específico se consiguen mediante la inyección de una cantidad apropiada de vapor. El aire se aspira por medio de ventiladores y se conduce por las diferentes secciones, de tal forma que los productos queden expuestos a éste tanto por la cara superior como por la inferior. Gracias sus muchas posibilidades de ajuste, el LinearOven es adecuado para la cocción al vapor, cocinado, asado y/o coloreado de todo tipo de productos adobados crudos, así como cocidos, fritos o fritados. El horno LinearOven se suele instalar en una línea después del GoldFryer de Townsend Further Processing, con el fin de terminar de cocinar los productos fritados. No sólo se puede cocer al vapor, cocinar o asar el pollo, las pechugas de pollo y los productos con hueso de manera muy eficaz, sino que el LinearOven es igualmente muy adecuado para cocinar productos formados, como hamburguesas, bocaditos de pollo y productos compuestos como cordon blu. En el LinearOven también se pueden procesar productos de carne roja, como costillas de cerdo, rosbif y salchichas. El mando del horno se realiza por medio de un menú en una pantalla táctil. En cada una de las secciones va instalado un radiador que cede el calor al aire, que luego lo transporta hasta el interior del producto. El aire vuelve a ser aspirado por los ventiladores, formándose así no sólo un circuito cerrado sino también una depresión en el lado de entrada y de descarga, para impedir el escape excesivo de vapor durante el vaporizado. El resultado del horno LinearOven: una serie constante de productos iguales de alta calidad. 4 5

4 Limpieza intensiva para una higiene máxima Como punto de partida para el desarrollo de productos, en Townsend Further Processing la higiene es prioritaria. Por eso se ha prestado mucha atención durante el desarrollo del sistema CIP a la limpieza de la máquina en posición cerrada. Esta limpieza del sistema se puede controlar de manera totalmente automática mediante un regulador PLC. En la unidad también se incluye una instalación lavadora de cintas Funcionamiento del LinearOven Los productos pasan por el túnel de aire caliente (2) sobre una cinta transportadora (1). El túnel de aire caliente consta de dos compartimentos, lo que permite crear en cada sección un microclima diferente alrededor del producto. La preparación de los productos se regula, entre otras cosas, por el calor que los radiadores (3) ceden al aire. Mediante la inyección de vapor (4) se puede regular la humedad del aire. Los ventiladores (5) se encargan de establecer una corriente de aire óptima y uniforme. Una esclu sa o cierre hidráulico (6) asegura la estanqueidad del túnel de aire caliente. Type A (mm) B (mm) C (mm) D (mm) Longitud útil de cocinado 630 / / C D La limpieza del LinearOven se efectúa de manera sencilla, eficaz y rápida El horno LinearOven va equipado de serie con un mecanismo elevador automático, con el que se puede levantar la campana de tratamiento del aire con los radiadores y, si se desea, con la cinta transportadora. Otro medio auxiliar es un rodillo de lecitina. Este rodillo impide que se adhiera el producto a la cinta, con lo que se consiguen menos deterioros de los productos. También se reducirá la suciedad de la cinta a consecuencia de, por ejemplo, las partículas que se hayan adherido. Qué le ofrece a usted el horno LinearOven? La creación del microclima correcto Un mayor rendimiento en peso, mediante un perfecto control del flujo de aire en el túnel de aire caliente Dorado y cocinado uniformes Adecuado para muchas variedades de producto Se puede utilizar excelentemente para capacidades reducidas Calidad alta y constante de los productos Elevado nivel de fiabilidad Cinta transportadora elevable de manera totalmente automática Facilidad de limpieza Eficiencia en el consumo de energía. 630 / / / / / / / / / A 3555/3685 B 885/

5 Contacto Townsend Further Processing Diseño, fabricación, venta y servicio mundial de sistemas de elaborado para porcionado, marinado, rebozado, tratamiento por calor y fabricación de salchichas, para aves de corral, carne roja y pescado. LO-9Feb11-SPA Townsend Further Processing Handelstraat 3, 5831 AV Boxmeer P.O. Box 233, 5830 AE Boxmeer Países Bajos T: +31 (0) F: +31 (0) E: info.townsend@marel.com Townsend Further Processing es una marca comercial de Marel Townsend Further Processing B.V. Copyright Marel Townsend Further Processing B.V. Países Bajos, 2010: reservados todos los derechos. Se prohíbe expresamente la reproducción o modificación total o parcial del presente prospecto, cualquiera que sea el procedimiento o el tipo de soporte utilizados para este fin, sin autorización previa por escrito de Marel Townsend Further Processing B.V. Contra los infractores de esta prohibición se podrá instruir acción judicial civil o penal de conformidad con las convenciones y la legislación internacionales en materia de derechos de autor. Los datos que aparecen en la presente publicación están basados en la información más reciente de que se dispone en el momento de su envío a imprenta, y son susceptibles de modificación posterior. Townsend Further Processing se reserva el derecho de introducir en cualquier momento cambios en la construcción y la ejecución de sus productos, sin que ello suponga obligación alguna por parte de Townsend Further Processing de modificar de igual modo ninguno de los equipos que se hayan suministrado con anterioridad. Los datos mencionados se han de entender sólo como orientativos. Townsend Further Processing no asume responsabilidad alguna por errores u omisiones en los datos publicados, ni tampoco por el uso de dichos datos. La publicación de estos datos en ningún caso podrá interpretarse como forma alguna de garantía (explícita o implícita).