NORMA DEL CODEX PARA LA MINARINA CODEX STAN (Rev )

Transcripción

1 CODEX STAN 135 Página 1 de 5 1. AMBITO DE APLICACION NORMA DEL CODEX PARA LA MINARINA CODEX STAN (Rev ) Esta norma se aplicará a cualquier producto preenvasado destinado al consumo directo que se ajuste a las disposiciones que en ella se establecen. 2. DESCRIPCION 2.1 Definición del producto La minarina es un alimento en forma de emulsión para untar, generalmente del tipo agua/aceite, obtenido sobre todo a partir de agua, grasas y aceites comestibles que no derivan únicamente de la leche, y cuyo contenido de grasa no es inferior al 39% m/m ni superior al 41% m/m. 2.2 Otras definiciones Se entiende por grasas y aceites comestibles los productos alimenticios constituidos por glicéridos de ácidos grasos y son de origen vegetal, animal o marino. Podrán contener pequeñas cantidades de otros lípidos, tales como fosfátidos, de constituyentes insaponificables y de ácidos grasos libres naturalmente presentes en las grasas o aceites. Las grasas de origen animal deberán proceder de animales sanos y, si se obtienen de animales sacrificados, estos animales deberán haber estado en buenas condiciones sanitarias en el momento de su sacrificio, y las grasas ser aptas para el consumo humano en la forma establecida por la autoridad competente reconocida en la legislación nacional Se entiende por preenvasado todo alimento preempaquetado o preparado previamente, listo para la venta al por menor en un recipiente o envase. 3. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD 3.1 Materias primas Agua y/o leche y/o productos lácteos Grasas y/o aceites comestibles, o sus mezclas, que hayan sido o no sometidos a un proceso de modificación. 3.2 Contenido de grasa: no inferior al 39% m/m ni superior al 41% m/m. 3.3 Contenido de agua: determinado por pérdida de masa por desecación, no inferior al 50% m/m. 3.4 Ingredientes facultativos Podrán añadirse las siguientes sustancias: Vitaminas: Vitamina A y sus ésteres Vitamina D Vitamina E y sus ésteres Otras vitaminas. Las dosis máximas y mínimas de las vitaminas A, D y E y de otras vitaminas deberán ser establecidas por la legislación nacional, de conformidad con las necesidades de cada país; cuando proceda, se prohibirá el uso de determinadas vitaminas.

2 CODEX STAN 135 Página 2 de Yema de huevo Cloruro de sodio Azúcares Proteínas comestibles adecuadas Gelatina Almidones naturales 4. ADITIVOS ALIMENTARIOS 4.1 Colores Se permite el uso de los colorantes siguientes para restablecer el color natural perdido en la elaboración o con fines de normalización del color, siempre y cuando el colorante añadido no engañe ni induzca a error al consumidor por encubrir el deterioro o la calidad inferior o por conferir al producto una apariencia de calidad superior a la que realmente tiene: Beta-caroteno 25 mg/kg Extractos de bija 20 mg/kg (calculada como bixina o norbixina total) Curcumina o cúrcuma 5 mg/kg (calculada como curcumina total) Beta-apo-8'-carotenal 25 mg/kg Esteres metílico y/o etílico del ácido beta-apo-8'-carotenoico 25 mg/kg 4.2 Aromas Se permite el uso de aromas naturales y sus equivalentes sintéticos, excepto los que se sabe representan un riesgo de toxicidad, y otros aromatizantes sintéticos aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius para restablecer el aroma natural perdido en la elaboración o con fines de normalización del aroma, siempre y cuando el aroma añadido no engañe ni induzca a error al consumidor por encubrir el deterioro o una calidad inferior o por conferir al producto una apariencia de calidad superior a la que realmente tiene. 4.3 Antioxidantes Galato de propilo 100 mg/kg Hidroxitolueno butilado (BHT) 75 mg/kg Hidroxianisol butilado (BHA) 175 mg/kg Butilhidroquinona terciaria (TBHQ) 120 mg/kg Cualquier mezcla de galato de propilo 200 mg/kg, pero sin exceder con BHA, BHT y/o TBHQ los límites indicados en Tocoferoles naturales y sintéticos 500 mg/kg 1 Se entiende por azúcares cualquier carbohidrato edulcorante.

3 CODEX STAN 135 Página 3 de Palmitato de ascorbilo ) 500 mg/kg solos o Estearato de ascorbilo ) mezclados Tiodipropionato de dilaurilo 200 mg/kg 4.4 Antioxidantes sinérgicos Acido cítrico ) Limitada por BPF Citrato de sodio ) 4.5 Espesantes y estabilizadores Agar ) 10 g/kg, solos Alginato de amonio ) o mezclados Carboximetilcelulosa ) Carragenina (incluido el furceleran) ) Goma guar ) Metilcelulosa ) 10 g/kg, solos Pectina (amidada o no) ) o mezclados Alginato (sales de K, Ca, Na) ) Goma de algarrobo ) Alginato de propilenglicol ) Carboximetil cellulosa sódica ) Goma xanthan 5 g/kg como máximo 4.6 Emulsionantes Lecitinas ) Limitada por BPF Mono- y diglicéridos ) Esteres del ácido ricinoléico interesterificado con poliglicerol Esteres de ácidos grasos con poliglicerol 5 g/kg, solos o mezclados con otros 10 g/kg, solos o mezclados con otros Sorbitano de polioxietileno(20): mono-oleato ) 10 g/kg, solos o mezclados mono-palmitato ) con otros emulsionantes 4.7 Conservantes mono-estearato ) 5 g/kg, solos o mezclados tris-estearato ) con otros emulsionantes Acido sórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio Acido benzoico y sus sales de sodio y potasio mg/kg mg/kg

4 CODEX STAN 135 Página 4 de 5 Si se usan mezclados, los niveles no deberán exceder de mg/kg, y de éstos, la parte de ácido benzoico no deberá exceder de mg/kg.

5 CODEX STAN 135 Página 5 de Reguladores de la acidez Acido láctico y sus sales de sodio ) y potasio ) Acido cítrico y su sal de sodio ) Hidróxido sódico ) Limitada por BPF Carbonato sódico ) Fosfato sódico ) Tartrato sódico ) 5. CONTAMINANTES Nivel máximo 5.1 Contenido de jabón 0,005% m/m 5.2 Hierro (Fe) 1,5 mg/kg 5.3 Cobre (Cu) 0,1 mg/kg 5.4 Plomo (Pb) 0,1 mg/kg 5.5 Arsénico (As) 0,1 mg/lg 6. HIGIENE Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente norma se prepare de conformidad con las secciones pertinentes de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius (Ref. CAC/RCP , Rev ). 7. ETIQUETADO Se aplicarán las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (Ref. CODEX STAN , Rev ) Nombre del alimento El nombre del producto declarado en la etiqueta deberá ser "Minarina". 7.2 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor 1 El etiquetado de los envases no destinados a la venta al por menor deberá ser conforme a la Sección 5.3 de las Directrices sobre Disposiciones de Etiquetado estipuladas en normas del Codex. 8. METODOS DE ANALISIS Y MUESTREO Véase el Volumen 13 del Codex Alimentarius. 1 Aplicable a los embalajes exteriores de un cierto número de alimentos preenvasados.