TURISMO, UNA VISIÓN MULTIDIMENSIONAL

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2 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA Centro de Investigación y Estudios Turísticos (CIETUR), El Cuerpo Académico en Estudios Turísticos Cátedra UNESCO Universidad e Integración Regional, Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo AC., capítulo México Escola de Artes, Ciências e Humanidades da Universidade de São Paulo, Brasil y la Academia Mexicana de Investigación Turística, AC. CONVOCAN AL: TURISMO, UNA VISIÓN MULTIDIMENSIONAL Fecha: 25, 26 y 27 de noviembre de 2009 Lugar: Auditorio de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la UAEM 2

3 Objetivo: Reflexionar sobre las concepciones contemporáneas y problemática global del turismo enfocado en las líneas de estudios socioculturales, ambientales, gastronómicos, económicoadministrativos y de la educación. Sede del evento: Facultad de Turismo y Gastronomía de la UAEM, Cerro de Coatepec s/n Ciudad Universitaria Toluca, México e instalaciones de El Rosedal, El Cerrillo. PROGRAMACIÓN 25 de noviembre de 2009 Sede: Auditorio de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la UAEM. Cerro de Coatepec. Sesión matutina Actividades Horario Ceremonia de LI Aniversario de la Facultad de Turismo y Gastronomía 09:00-10:00 Receso (ambigú) 10:00 10:50 Conferencia Magistral: Modelos de análisis y sensibilidad para una visión multidimensional del turismo. Conferencista: Dr. en Econ. Manuel Figuerola Palomo. Universidad Nebrija, España. Moderador: Dr. en C.P. y S. Marcelino Castillo Nechar 11:00-11:50 Presentación del libro: Epistemología del turismo. Estudios críticos. Coordinadores: Dr. en C.P. y S. Marcelino Castillo Nechar. UAEM Dr. en C. Com. Alexandre Panosso Netto. USP. Comentarista: Dr. en Fil. Ricardo Perfecto Sánchez 12:00-12:45 Moderador: M. en E. S. Ana Leticia Tamayo Salcedo Lugar: Auditorio de la Facultad de Turismo y Gastronomía, UAEM. Receso 12:45-13:00 3

4 Seminario: TURISMO, UNA VISIÓN MULTIDIMENSIONAL Objetivo: Debatir en torno a las vías de abordaje de la investigación turística de carácter multi, inter y transdisciplinar como ejercicios de construcción del conocimiento científico del turismo, de tal forma que aporte ejes de análisis para el desarrollo de las líneas de generación y aplicación del conocimiento del CIETUR. Exposición de los ejes del debate: Panorama de la problemática contemporánea del turismo. (20 minutos) Dr. en C. P. y S. Marcelino Castillo Nechar Planteamientos centrales en torno a la problemática social, económica, educativa y disciplinar para la investigación del turismo. Dr. en Econ. Manuel Figuerola Palomo. Universidad Nebrija, España. (10 min) Dr. en C. Com. Alexandre Panosso Netto. Escola de Artes, Ciências e Humanidades da Universidad de São Paulo, Brasil. (10 min) Dr. en C. Econ. y Emp. Francisco Muñoz de Escalona. Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), España. (10 min) Dra. en Ped. Alma Herrera Márquez. UNAM, Coordinadora de la Cátedra UNESCO Universidad e Integración Regional. (10 min) Dr. en Geog. Sidnei Raimundo. Escola de Artes, Ciências e Humanidades da Universidad de São Paulo, Brasil. (10 min) 13:00-16:00 Debate 30 min Líneas de investigación y proyectos en perspectiva. Dra. en S. Lilia Zizumbo Villarreal. Investigadora del CIETUR. (10 min) Dra. en C.A. Rocío del Carmen Serrano Barquín. Investigadora del CIETUR. (10 min) Dra. en Ed. Juana Lourdes Medina Cuevas. Investigadora del CIETUR. (10 min) Dra. en BT. Baciliza Quintero Salazar. Investigadora del CIETUR. (10 min) Reflexión: abordaje multi, inter y transdisciplinar del turismo (30 min) Moderador: Dr. en Geog. Álvaro López López. Relatora: Dra. en C. S. Graciela Cruz Jiménez Lugar: Aula 15 de la Facultad de Turismo y Gastronomía, UAEM. 13:00-16:00 Cupo máximo: 20 personas, previa inscripción. Receso 16:00-18:00 4

5 Sesión vespertina Inicio del VI Foro de Investigación Turística Mesas simultáneas: Educación y Sustentabilidad. Sede: Auditorio y Aula 15 de la Facultad de Turismo y Gastronomía. Mesa 1: Turismo y Educación Ponencia Ponente Hora La incursión de modelos educativos alternativos en la formación profesional turística M. en E. S. Ana Leticia Tamayo Salcedo M. en I. T. Laura Peñaloza Suárez Un modelo de aprendizaje en red para la formación universitaria en turismo M. en E. S. FT. Lucía Matilde Collado Medina. Dra. en Educ. Juana Lourdes Medina Cuevas, L. en T. Nancy Ortega Martiñón C. Ámbar Arango Morales M. en I. T. Laura Peñaloza Suárez M. en E. S. FT. Lucía Matilde Collado Medina 18:00-18:15 18:15-18:30 Competencias genéricas para el diseño y desarrollo de redes de aprendizaje en la formación profesional en turismo de la UAEM M. en C. TE. Irma Muñoz Muñoz. M. en E. S. FT. Lucía Matilde Collado Medina. C. Karla Leticia Pérez Colín. C. Yaneli Rubí Ramírez Colín. Producción e investigación turística en IES y CIT s en México Dr. en C.P. y S. Marcelino Castillo Nechar. Dra. en C.S. Maribel Osorio García. Dra. en Educ. Juana Lourdes Medina Cuevas M. en C. TE. Irma Muñoz Muñoz Dr. en C.P. y S. Marcelino Castillo Nechar 18:30-18:45 18:45-19:00 Investigación de la innovación de modelos de formación en turismo y perspectivas de desarrollo Dra. en Educ. Juana Lourdes Medina Cuevas. M. en E. S. Ana Leticia Tamayo Salcedo. M. en E. S. FT. Lucía Matilde Collado Medina. M. en I. T. Laura Peñaloza Suárez. L. en T. Nancy Ortega Martiñón. El turismo indígena: un recurso didáctico integrador para el fomento de la identidad cultural en la formación profesional del Dr. en Educ. Juana Lourdes Medina Cuevas M. en E.S. Magdalena Morales González 19:00-19:15 19:15 19:30 5

6 estudiante en turismo M. en E.S. Magdalena Morales González Moderadora: Dra. en Ped. Alma Herrera Márquez Relatora: M. en C. TE. Diana Margarita Castro Ricalde. 19:30 20:00 Lugar: Auditorio de la Facultad de Turismo y Gastronomía, UAEM. Mesa 2: Turismo y sustentabilidad Ponencia Ponente Hora Sustentabilidad y turismo en el Valle de Toluca Dra. en C.A. Rocío del Carmen Serrano Barquín. Dra. en C.S. Graciela Cruz Jiménez. Dra. en C.S. Martha Carolina Serrano Barquín. Dr. en H. A. Héctor Paulino Serrano Barquín. Huella ecológica y síntesis emergética: herramientas aplicables en la evaluación de la sustentabilidad en turismo? Una mirada epistemológica Dr. en Fil. Sergio Franco Maass. Dra. en C.S Maribel Osorio García M. en EUR. Irma Luz Ramírez de La O. Dr. en E. Des. Eufemio Gabino Nava Bernal Perspectivas de desarrollo local sustentable en San Miguel Almaya a partir del turismo. Análisis desde el enfoque de redes de política pública Dra. en C.S. Graciela Cruz Jiménez. Dra. en C.A. Rocío del Carmen Serrano Barquín. C. Rebeca Osorio González. C. Lizbeth Karina Perete Torres Dra. en C.A. Rocío del Carmen Serrano Barquín M. en EUR. Irma Luz Ramírez de La O Dra. Graciela Cruz Jiménez 18:00-18:15 18:15-18:30 18:30-18:45 Estudios acerca de las relaciones entre sociedad y naturaleza y su aplicación en las investigaciones sobre ocio y turismo Dr. en Geog. Sidnei Raimundo Dr. en Geog. Sidnei Raimundo 18:45-19:00 6

7 Crecimiento de la oferta a partir de la reactivación del Aeropuerto Internacional de la ciudad de Toluca M. en A. Elizabeth López Carré. M. en C.I. María del Consuelo Méndez Sosa La Huella Social y turismo Dr. en Antr. Cult. Edmundo Andrade Romo, Dra. en C. Des. Sust. Rosa María Chávez Dagostino y Mtro. En Des. Sust. y Tur. Rodrigo Espinoza Sánchez M. en A. Elizabeth López Carré Dr. en Antr. Cult. Edmundo Andrade Romo 19:00-19:15 19:15 19:30 Moderadora: Dra. en C.A. Rocío del Carmen Serrano Barquín Relatora: L. en T. Daniela Palmas Castrejón 19:30-20:00 Lugar: Aula 15 de la Facultad de Turismo y Gastronomía, UAEM. 26 de noviembre de 2009 Sede Auditorio de la Facultad de Turismo y Gastronomía y Aula 15 Sesión matutina Conferencia Magistral: El patrimonio gastronómico como vía de desarrollo turístico de Perú. Dra. Rosario Olivas Weston. Universidad San Martín de Porres. Lima, Perú. Conferencia magistral: El futuro del patrimonio gastronómico de México. M. en L. Cristina Barros. UNAM. 09:00-09:45 09:45-10:30 Moderador conferencias magistrales: 10:30 10:50 M. en S. Guillermo Miranda Román Sede: Auditorio de la Facultad de Turismo y gastronomía Receso: 10:50-11:00 Presentación de libro: El sabor de nuestra cultura. Gastronomía indígena del Valle de Toluca. Compiladores: Dr. en Antrp. Soc. Alejandro Tonatiuh Romero Contreras. Dr. en A. Felipe Carlos Viesca González. Chef Carlos Contreras Orozco. 11:00-11:45 7

8 Comentarista: Prof. Marco Buenrostro Moderadora: Mtra. en I. T. Laura Peñaloza Suárez Sede: Auditorio de la Facultad de Turismo y Gastronomía Receso 11:45-12:00 Panel: Retos del patrimonio gastronómico en México. Dra. Rosario Olivas Weston M. en L. Cristina Barros Dr. en A. Felipe Carlos Viesca González Dra. en BT. Baciliza Quintero Salazar M. en A.F. Héctor Favila Cisneros Dra. en C. Verónica Daniela Barrera García Mtro. Antonio Montecinos Torres Prof. Marco Buenrostro 12:00-14:00 Moderador: Mtra. en A. Elva Esther Vargas Martínez Relatora: Mtra. en C. TE. Irma Muñoz Muñoz Sede: Aula 15 de la Facultad de Turismo y Gastronomía Receso comida 14:00-17:00 Sesión vespertina Actividades Horario Conferencia Magistral: La construcción del conocimiento turístico. Dr. en C. Com. Alexandre Panosso Netto. Escola de Artes, Ciências e Humanidades da Universidade de São Paulo, Brasil. 17:00-17:45 Moderador: Dra. en S. Lilia Zizumbo Villarreal Sede: Auditorio de la Facultad de Turismo y Gastronomía 8

9 Mesas simultáneas: Gastronomía y cultura Auditorio de la Facultad de Turismo y Gastronomía y Aula 15 Mesa 3: Turismo y gastronomía Ponencia Ponente Hora Licores tradicionales, un ejemplo del patrimonio gastronómico de los pueblos Dra. en C. Verónica Daniela Barrera García. Dra. en BT. Baciliza Quintero Salazar Estudio preliminar sobre los usos y costumbres en torno a los alimentos fermentados del Estado de México: caso sambumbia Dr. Octavio Dublán García Dra. en BT. Baciliza Quintero Salazar. C. Aldo Iván Bernáldez Camiruaga La gastronomía lacustre del Alto Lerma Dr. en A. Felipe Carlos Viesca González. Dra. en BT. Baciliza Quintero Salazar. M. en A.S. Alejandro Tonatiuh Romero Contreras. M. en E.S.FT. Martha Garduño Mendoza Del plato a la boca el ajolote a la sopa Un acercamiento al uso y consumo de fauna lacustre M. en A.S. Héctor Favila Cisneros Planificación del producto gastronómico turístico en Latinoamérica Mtro. Antonio Montecinos Torres Moderadora: Mtra. en E.S. y F.T. Lucía Matilde Collado Medina Relatora: L. en A. H. Sonia Edith Mejía Castillo Dra. en C. Verónica Daniela Barrera García Dra. en BT. Baciliza Quintero Salazar Dr. en A. Felipe Carlos Viesca González M. en A.F. Héctor Favila Cisneros Mtro. Antonio Montecinos Torres 18:00-18:15 18:15-18:30 18:30-18:45 18:45-19:00 19:00 19:15 19:15-19:45 Lugar: Auditorio de la Facultad de Turismo y Gastronomía 9

10 Mesa 4: Turismo y cultura Ponencia Ponente Hora El consumo turístico del paisaje cultural de las ciudades: el caso de Toluca, Estado de México M. en S. Guillermo Miranda Román. Dr. en C.P. y S. Marcelino Castillo Nechar M. en S. Guillermo Miranda Román 18:00-18:15 Inicio de la actividad turística en la ranchería Las Palomas M. en E. S. FT. Martha Garduño Mendoza. M. en E. S. FT. Celia Guzmán Hernández. L. en T. Emelia Vergara Cantorán M. en E. S. y F.T. Celia Guzmán Hernández 18:30-18:00 Cambios y transformaciones del desarrollo local y del turismo Dra. en S. Lilia Zizumbo Villarreal M. en S. Neptalí Monterroso Salvatierra L. en T. Ericka Cruz Coria Desarrollo turístico y comportamiento ambiental de las empresas hoteleras M. en A. Elva Esther Vargas Martínez, Dra. en S. Lilia Zizumbo Villarreal Dra. en C.A. Rocío del Carmen Serrano Barquín Dra. en S. Lilia Zizumbo Villarreal 18:00-18:30 M. en A. Elva Esther Vargas Martínez 18:30-19:00 Moderadora: Mtra. Marcela Priscila González Garza Ducoing Relator: L. en T. Carlos Cardoso Jiménez 19:00 19:30 Lugar: Aula 15 de la Facultad de Turismo y Gastronomía 27 de noviembre de 2009 Sede: El Auditorio de la Facultad de Turismo y Gastronomía y los Laboratorios de Gastronomía (El Rosedal) Conferencia Magistral: Defensa del patrimonio natural y cultural por medio de la producción de turismo. Conferencista: Dr. en C. Econ. y Emp. Francisco Muñoz de Escalona y Lafuente. Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), España. 09:00-09:45 10

11 Moderador: Dr. en C.P. y S. Marcelino Castillo Nechar Lugar: Auditorio de la Facultad de Turismo y Gastronomía, UAEM. Receso: 09:45 10:00 Presentación del libro: Un acercamiento a la política turística en México. Coordinadores: Dr. en C. Pol. Manuel Hernández Luna. Mtro. en P. U. R. Jorge Humberto Trujillo Rincón. Comentarista: Lic. Víctor Manuel Meneses Torres. 10:00-10:45 Moderador: M. en E. T. Alejandro Balcázar González Lugar: Auditorio de la Facultad de Turismo y Gastronomía, UAEM. Receso: 10:45 11:00 Minicursos simultáneos: Cupo máximo: 25 personas, previa inscripción. Ponencia Ponente Hora Historia de la gastronomía del Perú Sede: Instalaciones de El Rosedal. Desarrollo local y sustentabilidad en turismo: experiencias brasileñas Sede: Facultad de Turismo y Gastronomía "Leituras críticas em turismo" Sede: Facultad de Turismo y Gastronomía Dra. Rosario Olivas Weston Universidad San Martín de Porres. Lima, Perú. Dr. en Geog. Sidnei Raimundo Escola de Artes, Ciências e Humanidades da Universidad de São Paulo, Brasil Dr. en C. Com. Alexandre Panosso Netto Escola de Artes, Ciências e Humanidades da Universidad de São Paulo, Brasil 11:00-14:00 11:00-14:00 11:00-14:00 11

12 Clausura Comida 14:00-14:30 hrs. 15:00 hrs. Informes e inscripciones: Dr. en C.P. y S. Marcelino Castillo Nechar Coordinador del CIETUR Mtra. en C. A. Rosario Canales Vega Facultad de Turismo y Gastronomía de la UAEM. Tel y Fax: (01722) ; ; ; y vsemint_estur@hotmail.com 12