NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 218

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1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA GRASAS Y ACEITES VEGETALES Y ANIMALES. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE ACIDEZ Y DE LA ACIDEZ E: ANIMAL AND VEGETABLE FATS AND OILS. DETERMINATION OF ACID VALUE AND ACIDITY CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: esta norma es una adopción por traducción y modificada (MOD) con respecto a su documento de referencia, ISO 660:2009. acidez; grasas y aceites. I.C.S.: Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel. (571) Fax (571) Prohibida su reproducción Tercera actualización Editada

2 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 218 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 49. Aceites y grasas animales y vegetales comestibles. ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. -ACEGRASAS- C.I. SACEITES S.A. C.I. SIGRA S.A. CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PALMA DE ACEITE -CENIPALMA- COMESTIBLES RICOS LTDA. CONACEITES S.A. DEL LLANO S.A. DIRECCIÓN DE IMPUESTOS Y ADUANAS NACIONALES DE COLOMBIA -DIAN- DUQUESA S.A. FEDERACIÓN NACIONAL DE CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITE -FEDEPALMA- GRASCO LTDA. GRUPO EXITO PROCESADORA DE MATERIAS PRIMAS S.A. -PMP- TEAM FOODS COLOMBIA Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ACEGRAL ACEITES S.A. ALIMENTOS NUTRIÓN S.A. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ASINAL LTDA. ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES ASOCOINGRA C.I. FAMAR COLOMBINA S.A. COMERCIALIZADORA CARIBBEAN SÉSAME S.A. COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL SANTANDEREANA DE ACEITES S.A. -C.I.-SACEITES S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS CORN PRODUCTS ANDINA CORN PRODUCTS INTERNATIONAL FÁBRICA COLOMBIANA DE EXTINTORES MORENO Y ASOCIADOS LTDA. FANAGRA S.A.

3 FECOLGRASAS FIRMENICH S.A. FRUGAL S.A. GRASAS S.A. GRASCO S.A. HARINERA DEL VALLE S.A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL -ZENU S.A.- INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A. INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y CONTROL DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA- IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE CUNDINAMARCA LLOREDA S.A. LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. MANUELITA S.A. DIVISIÓN ACEITES Y GRASAS MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL MULTIMARCAS MAPLE S.A. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA. PÓRTLAND COMERCIAL PRODUCTORA DE ACEITES RENOVABLES PROPALMA S.A. SGS DE COLOMBIA SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA. UNILEVER DE CENTRO AMÉRICA S.A. UNIVERSIDAD DEL VALLE UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

4 CONTENIDO Página 0. INTRODUCCIÓN OBJETO REFERENCIA NORMATIVA DEFINICIONES PRINCIPIO REACTIVOS EQUIPOS MUESTREO PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA ENSAYO PROCEDIMIENTO MÉTODO DE SOLVENTE FRÍO UTILIZANDO INDICADOR MÉTODO DE SOLVENTE FRÍO UTILIZANDO TITULACIÓN POTENCIOMÉTRICA MÉTODO DE ETANOL CALIENTE USANDO INDICADOR (MÉTODO DE REFERENCIA) CÁLCULO VALOR ÁCIDO... 6

5 Página 11. PRECISIÓN REPETIBILIDAD REPRODUCIBILIDAD INFORME DE ENSAYO... 8 DOCUMENTO DE REFERENCIA ANEXOS ANEXO A (Informativo) RESULTADOS DE LOS ENSAYOS INTERLABORATORIO... 9 ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFÍA ANEXO C (Informativo) TABLAS Tabla 1. Masas para las porciones de ensayo y concentraciones de álcali... 4 Tabla 2. Selección del ácido graso para la expresión de la acidez... 7

6 GRASAS Y ACEITES VEGETALES Y ANIMALES. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE ACIDEZ Y DE LA ACIDEZ 0. INTRODUCCIÓN En esta norma se han hecho modificaciones con respecto a su documento de referencia, la norma ISO 660:2009 (E), las cuales se relacionan en el Anexo C. 1. OBJETO La presente norma especifica tres métodos (dos por titulación y uno potenciométrico) para la determinación de la acidez en las grasas y aceites animales y vegetales, referidas de aquí en adelante como grasas. La acidez se expresa preferiblemente como índice de acidez o alternativamente como acidez calculada convencionalmente. El método descrito en el numeral 9.3 es el método de referencia. El método descrito en el numeral 9.1 se aplica a grasas y aceites que no tienen coloración demasiado fuerte. Los métodos no son aplicables a ceras. Esta norma se aplica a grasas y aceites vegetales o animales, refinados y crudos, ácidos grasos madre para jabón y ácidos grasos técnicos (destilados). Dado que los métodos son completamente inespecíficos, no se pueden utilizar para diferenciar entre ácidos minerales, ácidos grasos libres y otros ácidos orgánicos. El valor ácido, por lo tanto, también incluye todos los ácidos minerales que puedan estar presentes. 2. REFERENCIA NORMATIVA Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 217:2009, Grasas y aceites animales y vegetales. Muestreo (ISO 5555). NTC 5033:2002, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparación de la muestra para ensayo (ISO 661). 1 de 16

7 ISO 3696: 1987, Water for Analytical Laboratory use- Specification and Test Methods. 3. DEFINICIONES Para los propósitos de la presente norma se aplican las siguientes definiciones: 3.1 Acidez. Contenido de ácidos grasos libres determinados de acuerdo con el procedimiento especificado en la presente norma. 2

8 IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 3