AVENA EN HOJUELAS. Características Fisicoquímicas

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Andrés Martínez Olivera
hace 5 años
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1 AVENA EN HOJUELAS Descripción: Es el producto obtenido de los granos enteros y/o cortados de avena pelada para consumo humano, de las especies Avena sativa y Avena bizantina, que han sido privados de sus tegumentos y sometido a procesos de limpieza,precoccion y laminado adicionados o no de aditivos. Características Sensoriales Color Apariencia/aspecto Olor Textura Sabor Límites Varía de crema a crema grisáceo. Láminas, hojuelas pequeñas y blandas. Característico del producto y no presentar signos de rancidez u otro olor extraño. Firme y seca al tacto Debe ser característico del producto y no tener ningún sabor extraño. Características Fisicoquímicas Límites Contenido Neto 500 grs. Porcentaje de ácidos grasos libres % Máximo 10 Humedad % ( m/m) Máximo 12 Proteínas ( N-5.83 ) % Mínimo 10.0 Cenizas % Máximo 2.0 Grasa % (m/m) Mínimo 5.0 Fibra cruda % Máximo 2.5 Presencia de cascarilla Máximo 4 piezas en 50 g. Características Microbiológicas Mesofílicos Aerobios Coliformes totales Coliformes fecales Salmonella spp en 25 gramos Hongos y Levaduras Límites Máximo 10,000 UFC/g Menor de 30 UFC/g Negativo Negativo Menor de 300 UFC/g

2 Contaminantes y Metales pesados Plomo Cadmio Aflatoxinas Límites Máximos 0.5 mg / kg máximo 0.1 mg / kg máximo 20 µg /kg Aditivos Solo se podrán utilizar los aditivos listados en el acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias MATERIA EXTRAÑA: la hojuela de avena debe estar libre de materia extraño orgánica e inorgánica o suciedad. No debe contener más de 50 fragmentos de insectos no más de un pelo de roedor y estar exento de sus excretas, en 50 g de producto. (NOM-247-SSA1-2008) VIDA DE ANAQUEL Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: El producto deberá conservarse en buen estado y sin cambios en sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales como mínimo, seis meses a partir de la fecha de fabricación o envasado del alimento. Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de insumo y contar con controles que prevengan su contaminación. Los insumos deben de ser transportados en condiciones que eviten su contaminación. Se deben proteger de plagas o de contaminantes físicos, químicos o biológicos. El control de plagas es aplicable a todas las áreas del almacén incluyendo el transporte. Se deben tomar medidas preventivas para reducir la infestación y con ello limitar el uso de plaguicidas. En caso de emplearlos, los únicos permitidos son los que han sido registrados por la CICOPLAFEST. ENVASE: Debe estar fabricado de material sanitario, inocuo y resistente, que no reaccione con el alimento o altere sus características físicas, químicas, sensoriales y nutricionales.

3 EMBALAJE: Se debe usar material resistente que ofrezca la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulación, almacenamiento y distribución. El recipiente tendrá capacidad para resguardar la totalidad de las piezas sin dejar espacios vacíos, cuyo movimiento provoque la ruptura o deterioro del alimento.

4 EMPAQUE: La etiqueta debe cumplir lo especificado en la Norma Oficial Mexicana: NOM-051-SCFI Especificaciones Generales de Etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, información comercial sanitaria Nombre o denominación del producto /alimentos, lista de ingredientes, contenido neto, nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal de la empresa donde se elabora el producto, número, código postal, entidad federativa País de origen, identificación del lote, fecha de caducidad o consumo preferente, información nutrimental, información en español, leyenda precautoria. Incluir la leyenda del Presupuesto de Egresos de la Federación: Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa, logotipos oficiales. La tinta no debe contener plomo. CRITERIOS DE ACEPTACIÓN EN LA RECEPCIÓN DEL INSUMO: El alimento se acepta o rechaza de acuerdo a los siguientes criterios: Parámetros Aceptación Rechazo Apariencia/Aspecto Envase Color, olor, sabor, aspecto, textura, de acuerdo a las características establecidas Integro No debe presentar roturas, rasgaduras, fugas o evidencia de fauna nociva Color, olor, sabor, aspecto, textura, diferente a las establecidas. Rotos, rasgados, con fugas o con evidencia de fauna nociva Fecha de caducidad o consumo preferente NOM-251-SSA Vigente Vencida PROCESOS: Con el fin de garantizar que todo el proceso productivo del alimento cumpla con los requisitos mínimos establecidos de prácticas de higiene y evitar su contaminación, es importante que la planta procesadora cumpla con la Norma Oficial Mexicana NOM- 251-SSA Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

5 Con la finalidad de garantizar la calidad y el cumplimiento de las Especificaciones Técnicas de Calidad, y entrega de Análisis Bromatológicos de los insumos alimentarios se realizará el siguiente procedimiento: 1. Los análisis bromatológicos del producto deberán ser de un laboratorio acreditado ante el EMA (Entidad Mexicana de Acreditación) que será un análisis que se detalla en el(anexo 1 ), 2. Para la elaboración de Análisis Bromatológicos el Sistema Estatal DIF tomará muestras de los productos en tiempo de calendarización y notificará al proveedor para señale un laboratorio acreditado en el que se realizarán los estudios y sufrague los gastos correspondientes a dichos análisis. 3. La fecha de los análisis Bromatológicos lo determinara el área solicitante. 4. Los resultados de los análisis deberán ser entregados en la Dirección de Alimentación y Desarrollo Comunitario. ANEXO 1: Análisis bromatológicos Análisis Sensoriales: 1. Color 2. Aspecto/Apariencia 3. Olor 4. Sabor 5. Textura Análisis Fisicoquímicos 1. Contenido neto 2. Porcentaje de ácidos grasos libres

6 3. Humedad 4. Proteína 5. Cenizas 6. Grasas 7. Fibra cruda 8. Presencia de cascarilla Análisis Microbiológicos 1. Cuenta Total de Mesofílicos Aerobios 2. Hongos ynkevaduras 3. Coliformes totales 4. Coliformes fecales 5. Salmonella en 25 g Análisis Químicos 1. Plomo 2. Cadmio 3. Aflatoxinas Análisis Toxicológicos 1. Materia extraña NORMAS OFICIALES DE REFERENCIA: NORMAS DE REFERENCIA Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harina, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación disposiciones o especificaciones sanitarias y nutrimentales métodos de prueba. NOM-247-SSA Alimentos-Hojuela de avena-especificaciones y métodos de prueba NMX-F-289-NORMEX-2014 Norma del Codex para la avena CODEX STAN

7 Información comercial. Declaración de cantidad en la etiqueta. Especificaciones. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-informacion comercial y sanitaria Productos preenvasados-contenido Netotolerancias y métodos de verificación. NOM-030-SCFI-2006 NOM-051-SCFI/SSA NOM-002-SCFI Platicas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. NOM-251-SSA Reglamento del control sanitario de productos y servicios. Secretaria de salud Acuerdo por el que se determina los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. Última modificación DOF

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