Evaluación de riesgos del Proyecto de Monitorización de las condiciones de trabajo y ambientales en el sector hotelero.

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1 Evaluación de riesgos del Proyecto de Monitorización de las condiciones de trabajo y ambientales en el sector hotelero. Proyecto Segunda fase Realizado por Spin Off Technology, S.L. Fecha Septiembre INTRODUCCIÓN En el presente proyecto se han realizado mediciones de ciertos agentes físicos y químicos en la cocina del Hotel Meliá Lebreros en Sevilla con la finalidad de realizar una evaluación de riesgos para la salud de los trabajadores de dicha cocina, así como estudiar la viabilidad e idoneidad de la medición en continuo y la gestión remota. Para ello se han dispuesto una serie de sensores para la captación de los agentes físicos y químicos así como de un sistema de transmisión de datos que permite conocer las lecturas de los sensores de forma periódica en una central situada en Madrid. El presente informe pretende establecer, de forma general, si existe algún riesgo para los trabajadores y recomendar medidas preventivas para disminuir la probabilidad de materialización de los mismos. En concreto, se han evaluado los siguientes parámetros: temperatura, concentración de dióxido de carbono, monóxido de carbono, oxígeno, gases inflamables y ruido. 1.1 Situación y entorno de medición. El centro de trabajo donde se han realizado las mediciones es el siguiente: Cocina Hotel Meliá Lebreros C/ Luis Morales Sevilla Del 1 de Septiembre de 2003 al 8 de Septiembre de 2003 Las condiciones del entorno son: Hotel Meliá Lebreros Sensores de gas situados a 1,80 metros del suelo en una estantería a unos 2 metros de los fogones. Sonómetro y termómetro situados a unos 70 cm del techo y a unos 30 cm de una campana extractora. Detector de gases inflamables situado a 10 cm del techo. 1

2 Las mediciones se han realizado durante ocho días consecutivos, desde el 1 hasta el 8 de septiembre de 2003, ambos inclusive, con una frecuencia de un minuto. 1.2 Mediciones. En todos los casos se han realizado las mediciones cada minuto. En la medición de ruido se han obtenido los niveles equivalentes en dba. En los demás casos se han calculado los máximos o mínimos valores obtenidos de los sensores midiendo cada segundo durante 1 minuto. Hotel Variable Medida Meliá Lebreros Periodo de Muestreo Número de Muestras Temperatura Máximo 1 minuto Ruido Leq 1 minuto Monóxido de Carbono Máximo 1 minuto Dióxido de Carbono Máximo 1 minuto Oxígeno Mínimo 1 minuto Gases Inflamables Máximo 1 minuto Incidencias. En el Hotel Meliá Lebreros se han producido dos incidencias reseñables en la obtención de los datos debido a sendos cortes de corriente producidos el día 5/9/2003 a las 00:26 y a las 21: TEMPERATURA 2.1. Introducción El cuerpo humano genera energía a través de numerosas reacciones bioquímicas, cuya base son los compuestos que forman los alimentos y el oxígeno del aire inhalado. La energía que se crea, se emplea en mantener las funciones vitales, realizar esfuerzos, movimientos, etc. Gran parte de esta energía desprendida es calorífica. Cuando la potencia generada no puede disiparse en la cantidad necesaria porque el ambiente es caluroso, la temperatura del cuerpo aumenta y se habla se estrés térmico. Si por el contrario, el flujo de calor cedido al ambiente es excesivo, la temperatura del 2

3 cuerpo desciende y se dice que existe riesgo de estrés por frío. Para evitar que la acumulación de calor producido por el cuerpo y/o ganado del ambiente descompense la temperatura interna, existen procesos físicos y fisiológicos destinados a disipar al ambiente el exceso de calor. Los mecanismos físicos son los siguientes: - Radiación: es el intercambio térmico que se produce entre dos objetos a diferente temperatura. La ganancia o pérdida de calor por radiación depende de la temperatura de los objetos. - Conducción: es el intercambio térmico que se produce entre dos objetos en contacto. La ganancia o pérdida de calor por conducción depende de la temperatura de los objetos. - Convección: es el intercambio térmico que se produce entre la piel y el aire que la rodea. La ganancia o pérdida de calor por convección depende de la temperatura y de la velocidad del aire. - Evaporación: la evaporación del sudor es el único de los mecanismos que implica pérdida de calor, ésta pérdida depende de la humedad y de la velocidad del aire. Los mecanismos fisiológicos más importantes son los siguientes: Frente al frío, reducción del flujo sanguíneo superficial e incremento de la actividad física. Frente al calor, aumento de la sudoración y del flujo sanguíneo superficial y disminución de la actividad física. Las relaciones del ser humano con el ambiente térmico definen una escala de sensaciones que oscilan del calor al frío, pasando por una zona que se puede calificar como térmicamente confortable. Los efectos de las exposiciones a ambientes calurosos más importantes son el golpe de calor, desmayos, deshidratación, etc. En cuanto a los efectos por exposición a ambientes muy fríos destacan como más importantes la hipotermia y la congelación. Las condiciones ambientales de los lugares de trabajo, en concreto la temperatura del aire, junto con la intensidad o nivel de actividad del trabajo y la ropa que se lleve, 3

4 pueden originar situaciones de riesgo para la salud de los trabajadores, que se conocen como estrés térmico, bien por calor o por frío. Las personas que trabajan en las cocina cerca de las fuentes de calor o las que entran a las cámaras frigoríficas están expuestas a situaciones de disconfort térmohigrométrico. En dichos puestos de trabajos, las condiciones ambientales sin ser un peligro para la seguridad y salud de los trabajadores, pueden originar molestias que afecten y entorpezcan el desarrollo de las labores correspondientes y por ende disminuyan el rendimiento laboral Normativa Básica Las condiciones ambientales adecuadas vienen definidas en el Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo, transposición al ordenamiento jurídico español de la Directiva 89/654/CEE. A efectos de este Real Decreto, se entiende por lugares de trabajo las áreas del centro de trabajo, edificadas o no, en las que los trabajadores deban permanecer o a las que puedan acceder en razón de su trabajo. Según el artículo 7 Condiciones ambientales la exposición a las condiciones ambientales de los lugares de trabajo no deberá suponer un riesgo para la seguridad y salud de los trabajadores. A tal fin, dichas condiciones ambientales y, en particular, las condiciones termohigrométricas de los lugares de trabajo deberán ajustarse a lo establecido en el anexo III, que indica lo siguiente: 1. La exposición a las condiciones ambientales de los lugares de trabajo no debe suponer un riesgo para la seguridad y la salud de los trabajadores. 2. Asimismo, y en la medida de lo posible, las condiciones ambientales de los lugares de trabajo no deben constituir una fuente de incomodidad o molestia para los trabajadores. A tal efecto, deberán evitarse las temperaturas extremas y los cambios bruscos de temperatura. 3. En los locales de trabajo cerrados deberán cumplirse, en particular, las siguientes condiciones: 4

5 a. La temperatura de los locales donde se realicen trabajos sedentarios propios de oficinas o similares estará comprendida entre 17 y 27º C. (En el período invernal la temperatura del aire de los locales cerrados debería mantenerse entre 17 ºC y 24 ºC, dado que se lleva ropa de abrigo. En verano, al usarse ropa ligera, la temperatura del aire debería estar comprendida entre 23 ºC y 27 C). b. La temperatura de los locales donde se realicen trabajos ligeros estará comprendida entre 14 y 25 ºC Aparatos y Mediciones Con el fin de evaluar el ambiente térmico en la cocina del Hotel Melia Lebreros de Sevilla, se han realizado medidas continuas de temperatura. El equipo de medición (termómetro) fue ubicado a una distancia de 70 cm del techo y a unos 30 cm de una campana extractora, dentro del recinto de la cocina. Es preciso señalar que la ubicación del sensor, en las proximidades de una campana extractora, probablemente ha contribuido a que las medidas de temperaturas registradas sean más elevadas que las reales. Por lo tanto, los trabajadores de la cocina estarían expuestos a unas temperaturas más bajas que las medidas. Características de los medidores Variable Temperatura Marca Sensirion. Modelo SHT75. Rango: -40 a ºC. Resolución: 0.1 ºC Medidor Configuración del medidor Parámetro Valor Unidades ºC Configuración Cálculo del Máximo Periodo de muestreo 1 minuto desde el 1 al 8 de septiembre de Número de muestras

6 Las temperaturas registradas durante 8 días (del 1 a 8 de septiembre de 2003, ambos inclusive), se representan en las siguientes gráficas: Día 1/09/2003 Temperatura Media: 37,97 ºC Día 2/09/2003 Temperatura Media: 34,28 ºC Día 3/09/2003 Temperatura Media: 32,38 ºC 6

7 Día 4/09/2003 Temperatura Media: 32,27 ºC Día 5/09/2003 Temperatura Media: 36 ºC Día 6/09/2003 Temperatura Media: 33,87 ºC 7

8 Día 7/09/2003 Temperatura Media: 33,70 ºC Día 08/09/2003 Temperatura Media: 31,92 ºC Tabla resumen. Temperatura en los ocho días de medidas. Temperatura Media: 33,74 ºC 8

9 Las temperaturas medias diarias oscilan desde un mínimo de 25,09 ºC el día 4 de septiembre hasta un máximo de 44 ºC el día 1 de septiembre. La media obtenida durante los 8 días analizados es de 33,74 ºC. Según el Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo La temperatura de los locales donde se realicen trabajos ligeros estará comprendida entre 14 y 25 ºC. Las temperaturas sobrepasan, manifiestamente, los valores que establece el Real Decreto 486/1997, intensificándose en las horas de máxima actividad en la cocina, mediodía y tarde-noche. Los altos valores registrados para la temperatura son consecuencia, presumiblemente, de la ubicación del sensor, muy próximo a una extractora de gases. En este caso, no podemos discernir claramente a partir de los datos, que la causa determinante de los altos niveles de temperatura sea la proximidad a una fuente de calor. La extractora no permanece en funcionamiento de forma continua, en caso contrario, los altos niveles de temperatura durante la noche, cuando la actividad es nula en la cocina, delatarían la causa clara de las altas temperaturas. Por todo ello, consideramos que sería necesario adecuar las condiciones termoambientales a los valores recomendados mediante sistemas de climatización. No obstante, debemos tener en cuenta que probablemente las medidas registradas superen las temperaturas reales a las que están expuestos los trabajadores Medidas Preventivas Como criterios preventivos básicos dirigidos a alcanzar el confort térmico en el espacio de trabajo, señalamos los siguientes: - Adecuar las condiciones termoambientales a los valores recomendados mediante sistemas de climatización. - Adecuar las condiciones termoambientales a la actividad física que se desarrolle. - Controlar los focos radiantes mediante la colocación de apantallamientos. - Realizar de forma completa y adecuada la climatización, como paso previo a la incorporación definitiva al puesto de trabajo. 9

10 - Limitar la duración de la exposición aumentando la frecuencia y duración de los intervalos de trabajo, o permitiendo la auto-limitación de la exposición. - Eliminar el aire caliente en las proximidades de los focos mediante extracción localizada. - Aislar los procesos, los equipos o sus partes calientes, para evitar el contacto con los mismos. Calor desprendido del horno: Pausas periódicas para facilitar la recuperación. Se deberá asegurar el confort térmico del puesto de trabajo en caso de que la temperatura aumente en momentos puntuales (horno). Hidratación periódica con agua o zumos para evitar la deshidratación del trabajador a causa de las altas temperaturas. Cámaras frigoríficas: Proporcionar ropa de protección frente al frío, teniendo en cuenta tres factores muy importantes: debe aislar frente al frío y la humedad; debe permitir la transpiración y disipación de parte del calor que se genera al trabajar; y debe permitir la cómoda realización del trabajo (peso y volumen). Dotar a los sistemas de distribución del aire frío de elementos difusores que impidan o minimicen la acción directa del chorro de aire. Aislar los procesos, los equipos o sus partes muy frías para evitar el contacto con los mismos. Las cámaras frigoríficas acondicionadas para funcionar a temperatura bajo cero deben disponer junto a la puerta, y por su parte interior de dos dispositivos de llamada (timbre, sirena o teléfono), uno de ellos conectados a una fuente propia de energía, convenientemente alumbrados con un piloto y de forma que se impida la formación de hielo sobre aquel. Dicho piloto estará encendido siempre que las puertas estén cerradas y se conectará automáticamente a la red de alumbrado de emergencia, caso de faltar el fluido a la red general. 10

11 3. DIÓXIDO DE CARBONO (CO 2 ) Y MONÓXIDO DE CARBONO (CO) 3.1. Introducción El origen de los contaminantes presentes en el aire interior es muy variado, pudiendo ocurrir que su presencia sea debida a más de un foco. A continuación, se exponen brevemente sus características, los usos y actividades que pueden generarlos así como los efectos que producen sobre el organismo, a bajas y altas concentraciones. Dióxido de Carbono (CO 2 ) El dióxido de carbono es un gas incoloro e inodoro que se forma en todos aquellos procesos en que tiene lugar la combustión de sustancias que contienen carbono. En ambientes interiores no industriales sus principales focos son la respiración humana y el fumar, aunque los niveles de dióxido de carbono también pueden incrementarse por la existencia de otras combustiones (cocinas y calefacción). El dióxido de carbono es un asfixiante simple que actúa básicamente por desplazamiento del oxígeno y que a elevadas concentraciones (> ppm) puede causar dolor de cabeza, mareos, somnolencia y problemas respiratorios, dependiendo de la concentración y de la duración de la exposición. No se han descrito efectos a bajas concentraciones. Monóxido de carbono (CO) El monóxido de carbono se forma por combustión incompleta de sustancias que contienen carbono. Su presencia en medios no industriales es debida a la emisión por motores de combustión interna en garajes dentro del edificio, la toma inadecuada de aire fresco exterior y el fumar. Se absorbe fácilmente a través de los pulmones para pasar a la sangre y se combina con la hemoglobina para formar carboxihemoglobina, impidiendo, de esta forma, el transporte de oxígeno a los tejidos. La acción tóxica primaria de este gas es la asfixiante. Produce efectos sobre el sistema cardiovascular, disminuyendo la capacidad de trabajo en las condiciones de máximo ejercicio, en la población general, 11

12 pudiéndose producir una agravación de los síntomas en los pacientes con angina de pecho al realizar ejercicio presentando concentraciones del 2,9 al 4,5% de carboxihemoglobina. La exposición a medias y bajas concentraciones es totalmente reversible Normativa Básica Las disposiciones relativas a la evaluación de riesgos de la Ley 31/1995, de Prevención de Riesgos Laborales, y del Real Decreto 39/1997, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención, implican la utilización de valores límite de exposición para poder valorar los riesgos debidos a la exposición profesional a agentes químicos. Por otra parte, el Real Decreto 374/2001 sobre la protección de la salud y la seguridad de los trabajadores contra los riesgos relacionados con los agentes químicos durante el trabajo, que transpone al ordenamiento jurídico español la Directiva 98/24/CE del Consejo, relativa a la protección de la salud y la seguridad de los trabajadores contra los riesgos relacionados con los agentes químicos durante el trabajo, y la Directiva 2000/39/CE de la Comisión, por la que se establece una primera lista de valores límite de exposición profesional indicativos, en aplicación de la Directiva anterior, deroga el segundo párrafo del artículo 18 y el anexo 2 del Reglamento de Actividades Molestas, Insalubres, Nocivas y Peligrosas (RAMINP) de En el contexto anterior y dado que los Estados miembros de la UE deben establecer valores límite de exposición profesional nacionales, el Real Decreto 374/2001 remite a los publicados por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (INSHT), como valores de referencia para la evaluación y control de los riesgos originados por la exposición de los trabajadores a agentes químicos. El documento Límites de exposición profesional para agentes químicos en España 2003 del INSHT, establece los siguientes: 12

13 AGENTE QUÍMICO VLA-ED LÍMITES ADOPTADOS VLA-EC ppm mg/m 3 ppm mg/m 3 Dióxido de carbono Monóxido de carbono Fuente: Límites de exposición profesional para agentes químicos en España Valor Límite Ambiental-Exposición Diaria (VLA-ED): representan condiciones a las cuales se cree, basándose en los conocimientos actuales, que la mayoría de los trabajadores pueden estar expuestos 8 horas diarias y 40 horas semanales durante toda su vida laboral, sin sufrir efectos adversos para su salud. Valor Límite Ambiental-Exposición de Corta Duración (VLA-EC): Es el valor de referencia para la Exposición de Corta Duración (EC). El VLA-EC no debe ser superado por ninguna EC a lo largo de la jornada laboral. La nota técnica NTP 315: Calidad del aire: gases presentes a bajas concentraciones en ambientes cerrados, lleva a cabo una revisión de los compuestos químicos que, en forma de gases, son más frecuentemente detectados en el interior de edificios donde no se realizan actividades industriales. Entre estos compuestos están los óxidos de carbono. La experiencia adquirida en la determinación de estos gases en ambientes interiores no industriales, así como los valores de referencia propuestos por la OMS (WHO) para su valoración, son los siguientes: Dióxido de carbono ppm. Monóxido de carbono 1-20 ppm. 13

14 3.3. Aparatos y Mediciones Se han realizado medidas continuas de Dióxido y Monóxido de Carbono con el fin de evaluar las condiciones de la calidad del aire en la cocina del Hotel Melia Lebreros de Sevilla. Se ha colocado el equipo de medición (sensores de gas) a una distancia de 1,80 metros del suelo en una estantería a unos 2 metros de los fogones. Características de los medidores Variable Monóxido de Carbono Dióxido de Carbono Medidor Marca: Sensotran. Modelo: Sensotox. Rango: 0 a 50 ppm. Resolución: 0,1 ppm. Técnica empleada: difusión. Marca: Sensotran. Modelo: IR. Rango: ppm. Resolución: 10ppm. Técnica empleada: infrarrojos. Configuración del medidor Dióxido de Carbono Parámetro Valor Unidades ppm Configuración Cálculo del Máximo Periodo de muestreo 1 minuto desde el 1 al 8 de Septiembre de 2003 Número de muestras

15 Monóxido de Carbono Parámetro Valor Unidades ppm Configuración Cálculo del Máximo Periodo de muestreo 1 minuto desde el 1 al 8 de Septiembre de 2003 Número de muestras Las medidas registradas durante 8 días (del 1 a 8 de Septiembre de 2003, ambos inclusive), se representan en las siguientes gráficas: Dióxido de Carbono (CO 2 ) Día 01/09/2003 Día 02/09/

16 Día 03/09/2003 Día 04/09/2003 Día 05/09/2003 Día 06/09/

17 Día 07/09/2003 Día 08/09/2003 Tabla resumen. CO 2 en los ocho días de medidas. 17

18 No hemos realizado un tratamiento estadístico de los resultados obtenidos para la concentración de dióxido de carbono ni monóxido de carbono, dada la continuidad de las mediciones realizadas. Además, debemos tener en cuenta que los resultados obtenidos quedan muy por debajo de los valores límites recomendados. El único error que puede influir en la representatividad de las mediciones es la ubicación de los equipos de medición. Tal como se puede observar en las gráficas, los valores más altos detectados corresponden a las primeras horas de la mañana, mediodía y última hora de la tarde. Esta circunstancia está relacionada con la distribución a lo largo del tiempo de las operaciones realizadas que, en el trabajo en la cocina, corresponde a la preparación del desayuno, comida y cena. Contrastando los resultados obtenidos con los valores establecidos por el INSHT, se aprecia que los valores de CO 2 medidos se encuentran muy por debajo de los VLA-ED VLA-EC señalados, por lo que, salvo sensibilidades personales, es de esperar que, en las condiciones medidas y con los criterios actualmente aplicables, no se presenten problemas higiénicos para el personal profesionalmente expuesto. Según las recomendaciones de la nota técnica NTP 315: Calidad del aire: gases presentes a bajas concentraciones en ambientes cerrados, los niveles admisibles para el dióxido de carbono en ambientes interiores no industriales oscilan entre ppm. Por lo tanto, los niveles de dióxido de carbono también estarían dentro de los límites recomendados, lo que es indicativo de una buena calidad del aire interior en el lugar de trabajo. 18

19 Monóxido de Carbono Día 01/09/2003 Día 02/09/2003 Día 03/09/

20 Día 4/09/2003 Promedio: Día 5/09/2003 Día 05/09/2003 Día 06/09/2003 Día 06/09/

21 Día 07/09/2003 Día 08/09/2003 Tabla resumen. CO en los ocho días de medidas. 21

22 Contrastando los datos de concentración de monóxido de carbono, obtenidos en el periodo de muestreo, con los niveles recomendados por el INSHT y la nota técnica NTP se aprecia que los valores medidos están dentro de los límites establecidos, lo que es indicativo de una buena calidad del aire interior en el lugar de trabajo. 4. OXÍGENO (O 2 ) 4.1. Introducción El aire natural seco no contaminado está constituido por dos componentes mayoritarios, que son el nitrógeno y el oxígeno y tres componentes minoritarios como el argón, el dióxido de carbono y el vapor de agua. En la composición del aire natural seco el oxígeno aparece con un tanto por ciento en volumen del 20,95 %. Sin embargo, en los locales cerrados y como consecuencia de la propia actividad humana, se produce una degradación del medio ambiente debida a la producción de una serie de compuestos que al difundirse degradan la calidad del aire, disminuyendo los niveles de oxígeno. Es bien conocida la importancia que desempeña el oxígeno para los seres vivientes, importancia tal, que sin su presencia sería imposible la existencia de vida: el ser vivo toma el oxígeno del aire que le rodea. Toda disminución sobre el citado porcentaje del 20,95 % de oxígeno, da lugar a la aparición de una atmósfera suboxigenada con el consiguiente riesgo para el ser humano, situación que puede considerarse como peligrosa para concentraciones inferiores al 16% y que cuando desciende al 10%, el riesgo de asfixia mortal es casi cierto. 22

23 4. 2. Aparatos y Mediciones Se han realizado medidas continuas de Oxígeno en la cocina del Hotel Melia Lebreros de Sevilla. Se ha colocado el equipo de medición (sensores de gas) a una distancia de 1,80 metros del suelo en una estantería a unos 2 metros de los fogones. Características del medidor Oxígeno Variable Medidor Marca: Sensotran. Modelo: Sensox. Rango: 0-25 % Vol. Resolución: 0,1%. Técnica empleada: difusión. Configuración del medidor Parámetro Valor Unidades % Volumen Configuración Cálculo del Mínimo Periodo de muestreo 1 minuto desde el 1 al 8 de septiembre de Número de muestras A continuación, se exponen los resultados de los porcentajes en volumen de oxígeno registrados en la cocina del Hotel Melia Lebreros de Sevilla: 23

24 Día Día Día

25 Día Día : Día Día Día

26 Día Tabla resumen. Oxígeno en los ocho días de medidas. Como se puede observar en las gráficas, los niveles de oxígeno están por encima de un 20%, presentando valores similares a la composición del aire natural. Este hecho es indicativo de la existencia de una buena ventilación general del lugar de trabajo. Por lo tanto, no hemos considerado que sea recomendable ninguna medida preventiva o correctiva que contribuya a mejorar la calidad del aire interior, en lo que a oxígeno se refiere. 26

27 5. GASES INFLAMABLES 5.1 Introducción El gas natural es un asfixiante simple, que al mezclarse con el aire ambiente, desplaza al oxígeno y entonces se respira un aire deficiente en oxígeno. Los efectos de exposición prolongada pueden incluir dificultad para respirar, mareos, posibles náuseas y eventual inconsciencia. El gas natural es más ligero que el aire y a pesar de sus altos niveles de inflamabilidad y explosividad, las fugas o emisiones se disipan rápidamente en las capas superiores de la atmósfera, dificultando la formación de mezclas explosivas en el aire. Esta característica permite su preferencia y explica su uso cada vez más generalizado en instalaciones domésticas e industriales. Presenta, además, ventajas ecológicas, ya que, al quemarse produce bajos índices de contaminación en comparación con otros combustibles. En condiciones ideales de homogeneidad, las mezclas de aire con menos de 4.5% y más de 14.5% de gas natural, no explotarán aún en presencia de una fuente de ignición. Sin embargo, en condiciones prácticas, deberá desconfiarse de las mezclas cuyos contenidos se acerquen a la zona explosiva. El Real Decreto 374/2001 remite a los valores límites publicados por el INSHT, como valores de referencia para la evaluación y control de los riesgos originados por la exposición de los trabajadores a agentes químicos, en el Documento sobre límites de exposición profesional para agentes químicos en España En el caso del metano, componente mayoritario del gas natural, dicho documento establece lo siguiente: Asfixiante simple. Desde el punto de vista fisiológico el único factor limitador de la concentración, viene dado por el oxígeno disponible del aire, que debe ser al menos del 18% 27

28 Como se ha visto en el apartado anterior, los porcentajes de oxígeno en la composición del aire del recinto de la cocina, están por encima del 20%, presentando valores similares a la composición del aire natural. En consecuencia, el factor limitante recomendado para el metano se cumple en el espacio de trabajo estudiado Aparatos y Mediciones Se han realizado medidas continuas en la cocina del Hotel Melia Lebreros de Sevilla. Se ha colocado el equipo de medición (Detector de gases infamables) a una distancia de 10 centímetros del techo. Características del medidor Variable Gases inflamables Medidor Marca: Sensotran. Modelo: SAT S16. Rango: % LIE CH4. Resolución: 0,1%. Configuración del medidor Parámetro Valor Unidades % LEL Configuración Cálculo del Máximo Periodo de muestreo 1 minuto desde el 1 al 8 de septiembre de Número de muestras A continuación, se exponen los resultados de los porcentajes en volumen de gas natural registrados en la cocina del Hotel Melia Lebreros de Sevilla. 28

29 Día Día Día Día

30 Día Día Día Día

31 Tabla resumen. Gases inflamables en los ocho días de medidas. La composición de oxígeno en el aire constituye el factor limitante del metano. En el lugar de trabajo estudiado, el porcentaje de oxígeno es similar al que presenta el aire natural. Por lo tanto, la calidad del aire interior es bastante buena. En los perfiles que representan los periodos analizados, los niveles de gas natural se encuentran por debajo del límite inferior de explosividad del gas natural. Por lo tanto, no existen riegos de explosión e incendio. 31

32 6. RUIDO 6.1. Introducción Una de las zonas donde se pueden presentar situaciones de disconfort acústico es en las cocinas de los hoteles. Los ruidos provocados por las conversaciones ajenas, los golpes, choques y caídas del menaje de la cocina, las campanas extractoras, etc. constituyen un ruido molesto que, sin llegar a producir sordera puede interferir la comunicación. En ocasiones, las fuentes de ruido no son por sí solas las causantes de los niveles sonoros de los puestos de trabajo, sino las reverberaciones del mismo. Este fenómeno consiste en el reflejo del sonido en paredes, techo y suelo, produciéndose, consecuentemente la ampliación del mismo. En el presente apartado, se analizarán las medidas de los niveles de ruido medidos, mediante el uso de un sonómetro, en la cocina del Hotel Melia Lebreros de Sevilla, en aras de conocer los niveles de presión acústica a los que están sometidos el personal de la cocina. Consecuentemente, se evaluarán los riesgos por exposición al ruido y se expondrán las recomendaciones preventivas y correctivas que contribuyan a evitar o al menos reducir la materialización de los riesgos Normativa Básica. La actual legislación en materia de ruidos en los puestos de trabajo está contenida en el Real Decreto 1316/1989 sobre la protección de los trabajadores frente a los riesgos derivados de la exposición al ruido durante el trabajo. En esta norma, se indican las medidas que deben adoptarse en los puestos de trabajo en los que el nivel diario equivalente y el nivel de pico son manifiestamente superiores a 80 db (A) y 140 db (A), respectivamente. El nivel equivalente diario es el promedio diario de nivel de presión sonora asignable a un puesto de trabajo en decibelios A. Ésta es la unidad en la que se mide el nivel de ruido en la escala de ponderación A, mediante la cual, el sonido que recibe el aparato medidor, es filtrado de forma parecida a como lo hace el oído humano. La legislación actual no contempla situaciones de disconfort por ruido, ya que está orientada a prevenir la hipoacusia, que empieza a ser significativa a partir de un nivel 32

33 equivalente diario de 80 db (A), suponiendo varios años de exposición. Para evitar situaciones de disconfort de ruido y prevenir otro tipo de efectos del ruido se recomienda no sobrepasar los 55 db (A) en trabajos que requieran atención sensorial y mental y los 75 db (A) para una actividad con movilidad y sin carga sensorial, como son las actividades realizadas en la cocina. Según la Agencia de Protección Ambiental de EEUU (EPA), un valor promedio de 70 db (A) durante 24 horas diarias o de 75 db (A) durante 8 horas diarias protege virtualmente a toda la población contra daño auditivo. 6.3 Aparatos y Mediciones En la Cocina del Hotel Meliá Lebreros de Sevilla se dispusieron el transmisor, el sonómetro y el módulo adaptador formando un paquete y el conjunto se fijó a unos 70 centímetros del techo de la cocina con el sensor del sonómetro dirigido al centro de ésta a una distancia de aproximadamente 2 metros de los fogones y a 30 cm de una campana extractora. Características del medidor Ruido Variable Marca: Cesva. Modelo SC-15C. Rango: 27 a 130 dba. Resolución: 0.1 dba. Medidor Configuración del medidor Parámetro Configuración LEQ, db (A) Periodo de muestreo 1 minuto Número de muestras Valor Se han realizado medidas continuas durante nueve días, con el fin de evaluar el nivel del ruido al que están expuestos los trabajadores. De los resultados obtenidos, se representan en las siguientes gráficas las medidas promedio de 10 de las medidas obtenidas en el periodo de muestreo indicado, así como un gráfico resumen de las medidas para los cinco días de muestreo. 33

34 Día Día Día

35 Día Día : Día Día Día Día

36 Día Tabla resumen. Ruido en los ocho días de medidas. Tal como se puede observar en las gráficas, la mayoría de las medidas de ruido obtenidas en el lugar de trabajo sobrepasan los 80 db (A). En consecuencia, los niveles de presión acústica en continuo y el nivel diario equivalente superarían los 80 db (A), y por tanto se deberían realizar evaluaciones periódicas, tal como establece el Real Decreto 1316/1989 sobre la protección de los trabajadores frente a los riesgos derivados de la exposición al ruido durante el trabajo, en su artículo 3.3. Por lo cual, se deberían adoptar las medidas que dicha disposición reglamentaria expone, en su artículo 5. Estas medidas son: - Proporcionar a cada trabajador una información, y, cuando proceda, una formación adecuada en relación a: La evaluación de su exposición al ruido y los riesgos potenciales para su audición. 36

37 Las medidas preventivas adoptadas, con especificación de las que tengan que ser llevadas a cabo por los propios trabajadores. La utilización de los protectores auditivos. Los resultados del control médico de audición. - Realizar un control médico inicial de la función auditiva de los trabajadores, así como posteriores controles periódicos, como mínimo quinquenales. - Proporcionar protectores auditivos a los trabajadores que lo soliciten. En los perfiles que representan los periodos analizados, tal como hemos comentado anteriormente, se puede observar que la mayoría de las medidas se encuentran por encima de los 80 db (A). No obstante, es preciso señalar, que existen altos niveles de ruido, en torno a los 75-80dB (A), a altas horas de la madrugada, en las que no existe actividad en la cocina. Por lo tanto, se podría decir que una de las principales fuentes de ruido la forman aquellos equipos que permanecen en funcionamiento todo el día, tales como cámaras frigoríficas, equipos de refrigeración etc. Sin embargo, se aprecia que los niveles de ruido más elevados corresponde a las horas, en las que presumiblemente, se intensifica la actividad en la cocinas. Nos referimos, evidentemente, a las primeras horas de la mañana, mediodía y últimas de la tarde que corresponden a la preparación del desayuno, comida y cena respectivamente. Asimismo, se observan picos en los perfiles de las mediciones, en torno a las 16:00 y 22:00 horas. Esta circunstancia, puede ser debida a la correspondencia de estos periodos de tiempo con las labores de recogida y limpieza en el recinto de la cocina. Además, se detectan picos que corresponden a valores extremos de niveles de presión acústica, y que para todas las gráficas están en torno a los 90 db (A). Esta situación puede estar ocasionada por los ruidos de impacto, procesos sonoros de muy corta duración, que sobresalen por encima del ruido continuo de la cocina. También, cabe la posibilidad de que estos ruidos de impacto, se hayan producido en las proximidades del aparato de medida, lo que ha contribuido a aumentar las fluctuaciones de los niveles de presión sonoros. Los ruidos de impacto pueden ser originados por: Golpes o choques del menaje de la cocina. Señales sonoras de los electrodomésticos de la cocina. 37

38 Elevación de la voz de los camareros que hacen sus pedidos a la cocina. etc. Igualmente, debemos tener en cuenta que el aparato de medida se ubicó en una zona de paso, con bastante concurrencia de personal, y en las proximidades de una campana extractora, lo que ha contribuido a que los niveles de ruidos medidos sean, probablemente superiores a los que, realmente, está expuesto el personal de la cocina. Además, en el recinto de la cocina se encontraba una radio con música a un elevado volumen Recomendaciones preventivas. Como recomendaciones generales que podrían contribuir a disminuir los niveles de presión acústica, en el entorno de trabajo citamos las siguientes: Para eliminar o al menos disminuir los niveles de ruido a los que está expuesto el trabajador, la medida preventiva óptima es actuar en el origen. Para aplicar este método, podría recomendarse la sustitución alguna máquina ruidosa. Asimismo, se debe disponer de espacio suficiente para colocar los utensilios de trabajo, con el fin de evitar los ruidos de los choques y caídas del menaje de la cocina. Colocar mamparas absorbentes o aislantes que eviten la propagación de ruido hasta los lugares de trabajo. El orden y limpieza debe ser óptimo, con el fin de evitar o al menos reducir los golpes y caídas del menaje de la cocina. Las conducciones de aire acondicionado deben ser adecuadas para que el ruido ocasionado por el ventilador no llegue a todo el edificio. Como hemos comentado, los niveles de ruido son manifiestamente superiores a los 80 db (A), por tanto deberían adoptarse las medidas que el Real Decreto 1316/1989 sobre la protección de los trabajadores frente a los riesgos derivados de la exposición al ruido durante el trabajo, expone en su artículo 5. No obstante, debemos tener en cuenta que en el muestreo han concurrido una serie de circunstancias, que han 38

39 contribuido a desvirtuar la coherencia entre los niveles de ruido reales del entorno de trabajo y los niveles medidos. Por tanto, los niveles medidos de ruido, presumiblemente, sean superiores a los niveles reales en los puestos de trabajo. Madrid, 17 de Septiembre de 2003 Eva Bartolomé Rey Técnico Superior de Prevención de Riesgos Laborales 39