PLAN DE ESTUDIOS 2015 (Actualizado el 16 de junio del 2016)

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1 Facultad de Industrias Alimentarias PLAN DE ESTUDIOS 2015 (Actualizado el 16 de junio del 2016) ESCUELA PROFESIONAL DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN HUMANA EL PLAN DE ESTUDIOS Es un documento que recoge la secuencia formativa, medios, objetivos académicos de un programa de estudio. I NIVEL I CICLO ACADEMICO Horas Semanales Teoría Practica Lenguaje, Redacción y Oratoria Ninguno Matemática Ninguno Ingles Básico I Ninguno Derecho Constitucional y Derechos Ninguno Humanos Química General e Inorgánica Ninguno Biología General Ninguno Introducción a la Ciencia de Alimentos y a la Ninguno Nutrición. TOTAL II CICLO ACADEMICO Horas Semanales Teoría Practica Realidad Nacional y Desarrollo Regional Amazónico. Ninguna Metodología de la Investigación Científica Matemática Química Orgánica Química General e Inorgánica Ingles Básico II Ingles Básico I 3556 Anatomía Humana Biología General Matemática Superior Matemática Tecnología de la Información y Matemática Comunicación TOTAL Aprobado con Resolución Rectoral N UNAP 1

2 II NIVEL Códig o Asignatura 3563 Bioquímica General 3572 Epidemiologia Aplicada a la nutrición Psicología Educativa III CICLO ACADÉMICO Crédit os Horas Semanales Teoría Practica Química Orgánica/ Anatomía Humana Anatomía Humana Realidad Nacional y Desarrollo Regional 3574 Histología Biología General 3569 Química Analítica Cualitativa Química Orgánica 3578 Materias Primas en Industrias Alimentarias Introducción a la Ciencia de Alimentos y la Nutrición 3580 Bioestadística Matemática Superior 3558 Economía Ninguna TOTAL IV CICLO ACADEMICO 3545 Fisiología Humana 3587 Alimentos Nutraceuticos 3558 Físico Química General 3567 Química Analítica Cuantitativa Horas Semanales Teoría Practica Anatomía Humana/Bioquímica General Materias primas/ Bioquímica General Química General e inorgánica Química Analítica Cualitativa 3575 Microbiología General Bioquímica General 3576 Nutrición Básica I Bioquímica General 90 Actividad Deportiva/Cultural I Ninguna TOTAL Aprobado con Resolución Rectoral N UNAP 2

3 III NIVEL V CICLO ACADEMICO Horas Semanales Teoría Practica 3582 Nutrición Básica II Nutrición Básica I 3583 Parasitología Microbiología General 3592 Química de Alimentos Bioquímica General 3584 Pedagogía Didáctica aplicada Psicología Educativa Nutrición 3577 Análisis Clínico Bioquímica General 3571 Selección y preparación de alimentos Nutrición Básica I Alimentos Nutracéuticos. Electivo : Solo uno de los Tres 3578 Primeros Auxilios Fisiología 3581 Liderazgo Economía TOTAL VI CICLO ACADEMICO Horas Semanales Teoría Práctica 3588 Evaluación Nutricional Nutrición Básica II 3594 Bromatología de alimentos origen animal Química de alimentos/materia s primas Microbiología de Alimentos Parasitología 3593 Análisis de los Alimentos Química de los 3599 Deontología del bromatólogo nutricionista alimentos Pedagogía y Didáctica Aplicada a Nutrición Gestión de Laboratorio Análisis clínico 91 Actividad Deportiva/Cultural II Actividad Deportiva/Cultural I Electivo : Solo 01 electivo 3612 Marketing de empresas Economía 3613 Educación Alimentaria y Nutricional TOTAL Pedagogía Didáctica Aplicada a la Nutrición. Aprobado con Resolución Rectoral N UNAP 3

4 IV NIVEL VII CICLO ACADEMICO Horas Semanales Teoría Practi ca 3600 Bromatología de Alimentos de Bromatología de alim. origen vegetal de origen animal Nutrición en el Deporte Evaluación Nutricional 3597 Seguridad e higiene alimentaria Microbiología de los alimentos 3603 Dietética Evaluación Nutricional y Selec.y prep. de alim Seminario de Tesis I Metodología de la Investigación Control de Calidad de alimentos Análisis de los alimentos y Microbiología de los alimentos 3614 Practica Profesional I créditos aprobados Electivo: Solo 01 electivo 3612 Análisis de Alimentos por Análisis de Alimentos Instrumentación Gestión de Laboratorio 3606 Toxicología y farmacología Parasitología y Bioquímica. TOTAL VIII CICLO ACADEMICO Horas Semanales Crédito Código Asignatura Teoría Practi s ca 3616 Seminario de Tesis II Seminario de Tesis I 3596 Nutrición en Madres Gestantes y Dietética Lactantes 3590 Nutrición en Niños y Dietética Adolescentes 3613 Nutrición Comunitaria Evaluación Nutricional 3605 Administración de Servicios de Alimentación 3602 Evaluación sensorial de alimentos Electivo : Solo un Electivo 3599 Seminario en Bromatología y nutrición avanzada Antropología Aplicado a la Nutricional TOTAL Selección y preparación de alimentos-dietética. Control de Calidad- Bromatología de Alimentos de Origen Vegetal y dietética. Bromatología de Alim. de origen vegetal Aprobado con Resolución Rectoral N UNAP 4

5 V NIVEL X CICLO ACADEMICO Horas Semanales Teoría Practi ca 3604 Nutrición en Geriatría y Gerontología 3610 Planificación Alimentaria y nutricional 3608 Dietoterapia Nutr. en Niños y Adol.- Nut. en Mad-Gest. y Lactantes. Administración de Servicios de Alimentación. Nutrición en Niños y Adol Nutr.en Madres Ges. y Lact. Nutrición Comunitaria 3497 Formulación y evaluación de proyectos sociales 3618 Legislación alimentaria Control de Calidad 3591 Nutrición en Salud Publica Nutrición Comunitaria. Electivo :: Solo 01 Electivo 3586 Legislación laboral y profesional 3579 Recursos humanos TOTAL Deontología del Bromatólogo Nutricionista Deontología del Bromatólogo Nutricionista. X CICLO ACADEMICO Código 3619 Asi gn Practica profesionales II Créditos 2 2 TOTAL 2 2 Horas Semanales Teoría Practica Aprobar 218 Créditos Aprobado con Resolución Rectoral N UNAP 5

6 ÁREAS CRÉDITOS ÁREA DE FORMACIÓN GENERAL 72 ÁREA DE FORMACIÓN ESPECÍFICA Según el Artículo 40 de la Ley Universitaria N y Siguiendo las recomendaciones para la formulación de un currículo de estudios, el Plan de Estudios ha sido organizado en tres áreas curriculares, comenzando por el de conocimiento de carácter más general hasta el de mayor especificidad: Estudio Generales, Estudios Específicos, Estudios de Especialidad más otra área de estudios Complementarias que se ha considerado prudente. El total de 240 créditos correspondientes a asignaturas, se distribuyen en los 10 semestres académicos que comprende la carrera, lo que da una media de créditos por semestre o 33.5 horas de clases teóricas y prácticas semanales, que es lo mismo que decir 5.6 horas diarias de clases durante los 6 días útiles de la semana. Esta carga horaria se ubica en el rango recomendado por los expertos, de no sobrepasar las 40 horas semanales. El Articulo 41 y 42 de la Ley 30220, indican que los estudios generales y los estudios específicos y de especialidad no pueden ser menores de 35 y 165 créditos respectivamente, por lo que esta curricula está dentro del marco de la ley (Estudios Generales, 43 créditos; Estudios Específicos y de especialidad 197 créditos). CALCULO DE HORAS TEORICAS Y PRACTICAS HORAS TEORICAS = 145 X 17 = 2618 HORAS PRACTICAS = 190 X 17 = 3230 TOT AL 5848 MEDIOS: Para las clases teóricas se utilizarán además de las convencionales pizarras y plumones, material auxiliar como separatas y eventualmente material audiovisual como retroproyectores y data show. Las clases prácticas son desarrolladas o en el salón de clase, mediante la resolución de casos, o en los laboratorios donde se desenvuelve la parte analítica, o en las plantas pilotos desarrollando talleres donde se reproducen procesos completos de productos alimenticios y dietas alimenticios. OBJETIVO ACADEMICO: La Facultad de Industrias Alimentarias es una de las unidades fundamentales de la organización y la formación académica y profesional de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, integrada por profesores, estudiantes y graduados, dedicados a la investigación científica y tecnológica, la formación académica y profesional, y la extensión y proyección social, en el campo de la ciencia, la ingeniería y la tecnología de alimentos, y la nutrición humana, en pro del desarrollo integral y sostenido de la región amazónica del Perú. Aprobado con Resolución Rectoral N UNAP 6

7 La Escuela de Formación Profesional de Bromatología y Nutrición humana, tiene los siguientes objetivos: Formar 50 profesionales altamente competitivos en el campo de la Bromatología y Nutrición humana, por año. Formar académicos y profesionales de alta calidad, en el campo de la Bromatología y la nutrición humana, con sentido social y humanístico, y que respondan a las demandas del proceso de desarrollo regional. Contribuir a la formación integral del hombre, bien como el desarrollo integral de la región en particular y del país en general, mediante la investigación científica y tecnológica, la docencia universitaria, y la proyección social, en todo cuanto se refiera a la Bromatología y la nutrición humana, promoviendo en forma prioritaria la utilización racional y sostenida de los recursos naturales de la región amazónica. PERFIL DEL GRADUADO PERFIL GENERAL: Conoce los fundamentos de las ciencias básicas que le permite comprender fenómenos físicoquímicos, bioquímicos y biológicos que ocurre en los alimentos y en el ser humano. Conoce las propiedades y características intrínsecas de las materias primas alimentarias, así como los demás componentes biodiversos involucrados en el análisis de los alimentos y la nutrición humana. Comprende las relaciones sociales, económicas, políticas y ecológicas involucradas en el estudio de la nutrición humana y la bromatología de los alimentos, lo que le permite realizar una óptima gestión, que ligado a valores éticos le ayuden a consolidar su liderazgo respetando la biodiversidad. Conoce los fundamentos de la investigación científica, permitiéndole participar y/o dirigir actividades de investigación y/o desarrollo. PERFIL ESPECÍFICO: Conoce las normas de la comunicación oral y escrita permitiéndole transmitir resultados de su actividad académica y/o profesional. Conoce y aplica procedimientos para el análisis y evaluación de las propiedades físicas, químicas, bioquímicas, microbiológicas y sensoriales de las materias primas, aditivos alimentarios y alimentos procesados, habilitándolo para realizar control de calidad, demostrando confiabilidad y responsabilidad en la presentación de resultados dentro del marco legal vigente. Conoce la normatividad referida a salubridad, nutrición y análisis de alimentos, permitiéndolo participar en la elaboración de normas y estándares, e integrarse a los sistemas de salud, demostrando actitud ética y respeto por el medio ambiente. Organiza y dirige laboratorios de control de calidad de alimentos. Conoce y aplica las técnicas de gestión en seguridad alimentaria, mediante el trabajo en equipo multidisciplinario. Participa en formación de recursos humanos en bromatología y nutrición humana. Diagnostica la situación alimentaria y nutricional, y propone medidas correctivas pertinentes, en una determinada comunidad. Maneja las técnicas de los servicios de alimentación humana, a nivel de dirección, asesoría y auditoria. Aprobado con Resolución Rectoral N UNAP 7

8 DURACION: Mínima de 5 años realizados en un máximo de 2 ciclos académicos por año. NIVEL SEMESTRES HORAS TEORIA PRACTICA I Ciclo I II Ciclo III Ciclo II IV Ciclo V Ciclo III VI Ciclo VII Ciclo IV VIII Ciclo XI Ciclo V X Ciclo TOTAL 10 ciclos en 5 años Área Curricular Créditos Teoría Carga Horaria Práctica Estudios Generales Estudios Específicos Estudios de Especialidad Estudios Complementarios Total REGIMEN DE ESTUDIOS Y DISEÑO CURRICULAR La Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias organiza su régimen de estudios bajo el sistema semestral, por crédito y con currículo flexible. Los estudios son en la modalidad presencial. El régimen de estudios en la UNAP tiene un desarrollo académico equivalente a diecisiete (17) semanas y se realiza en las Escuelas Profesionales de las Facultades. El crédito académico es una medida del tiempo formativo exigido a los estudiantes, para lograr aprendizajes teóricos y prácticos. Para estudios presenciales se define un crédito académico como equivalente a un mínimo de dieciséis (16) horas lectivas de teoría o el doble de horas de práctica. Aprobado con Resolución Rectoral N UNAP 8

9 La duración de la hora académica lectiva es de sesenta (60 ) minutos, tanto para la teoría como para la práctica. El currículo en la FIA se desarrolla sobre la base de un conjunto de asignaturas obligatorias y electivas, actividades y talleres organizados por niveles. BIBLIOGRAFIA: Facultad de Industrias Alimentarias. Currículo de Estudios de la Escuela Profesional de Bromatología y Nutrición 2015 Humana Aprobado con Resolución Rectoral N UNAP 9

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