CONTENIDO. Lista de figuras v. Lista de tablas vii. Agradecimientos...viii. Introducción. 1

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1 CONTENIDO Lista de figuras v Lista de tablas vii Agradecimientos...viii Introducción. 1 Capítulo I. LA ARQUEOLOGÍA DE SAN LORENZO : Exploraciones patrocinadas por la Smithsonian Institution : Proyecto Río Chiquito : Exploraciones magnéticas Presente: Proyecto Arqueológico San Lorenzo-Tenochtitlán...21 Observaciones 37 II. III. LA ALIMENTACIÓN Y SUBSISTENCIA OLMECA...39 La evidencia arqueológica...40 San Andrés..40 El Manatí 46 La Joya...47 San Carlos...49 Isla Alor...50 San Lorenzo El consumo de cacao en San Lorenzo...67 La subsistencia y el origen de la complejidad social olmeca.70 Observaciones 75 BIOMARCADORES, ÁCIDOS GRASOS Y ARQUEOLOGÍA...78 Los residuos orgánicos: definición e identificación...78 Aplicación de los estudios de residuos orgánicos en la cerámica arqueológica...82 El estudio de los residuos orgánicos en cerámicas mesoamericanas...86 iii

2 Observaciones...91 IV. LA MUESTRA...93 Criterios de selección de la muestra...93 Descripción de la muestra..95 V. METODOLOGÍA Y RESULTADOS Raspado de la cerámica 108 Métodos empleados en laboratorio..109 Método aplicado en la UNAM..110 Método aplicado en la Universidad de California, Davis Resultados Muestras procesadas en la UNAM Muestras procesadas en la Universidad de California, Davis.115 La cerámica con residuos de chile en San Lorenzo.125 Fase Ojochi: cal a.c Fase Bajío: cal a.c. 128 Fase Chicharras: cal a.c Fase San Lorenzo A: cal a.c Fase San Lorenzo B: cal a.c Observaciones..135 VI. CONCLUSIONES.141 Mesoamérica y el chile.141 El chile y los olmecas de San Lorenzo.146 Conclusiones finales.153 REFERENCIAS Apéndice I. DATOS DE LAS MUESTRAS.177 iv

3 LISTA DE FIGURAS Figura 1. Mapa de la cuenca del Coatzacoalcos con la localización de San Lorenzo Mapa de San Lorenzo Philip Drucker y Marion Stirling con el monumento SL Monumento SL-6 in situ Coe y el monumento SL Monumento SL-61 in situ Traslado del monumento SL Excavación del Palacio Rojo Grupo E Cerámica del Suroeste de Estados Unidos con residuos de cacao Relación de una muestra con su contexto arqueológico, indicativo de la producción de vino Vasijas de Río Azul con huellas de cacao Cerámica de San Lorenzo con residuos de cacao Vasijas funerarias de Chiapa de Corzo con huellas de chile Cerámica de la fase Ojochi Cerámica de la fase Bajío Cerámica de la fase Chicharras Cerámica de la fase San Lorenzo A Cerámica de la fase San Lorenzo B Cromatograma ilustrando capsaicina estándar Cromatograma ilustrando dihidrocapsaicina estándar v

4 22. Cromatogramas de la muestra 1 con presencia de capsaicina y dihidrocapsaicina Cromatograma de la muestra 7 con dihidrocapsaicina Cromatogramas de la muestra 15 presencia de capsaicina y dihidrocapsaicina Cromatograma de la muestra 16 con dihidrocapsaicina Cromatogramas de la muestra 20 con presencia de capsaicina y dihidrocapsaicina Cromatogramas de la muestra 23 con presencia de capsaicina y dihidrocapsaicina Cromatogramas de la muestra 25 con presencia de capsaicina y dihidrocapsaicina Cromatograma de la muestra 26 con dihidrocapsaicina Cromatogramas de la muestra 27 con presencia de capsaicina y dehidrocapsaicina Cromatograma de la muestra 29 con dihidrocapsaicina Cromatograma de la muestra 32 con dihidrocapsaicina Cromatogramas de la muestra 35 con presencia de capsaicina y dihidrocapsaicina Cromatogramas de la muestra 37 con presencia de capsaicina y dihidrocapsaicina Cromatogramas de la muestra 48 con presencia de capsaicina y dihidrocapsaicina Cromatograma de la muestra 51 con dihidrocapsaicina Cromatograma de la muestra 58 con presencia de capsaicina y dihidrocapsaicina Cerámica con residuos de chile de las fases Ojochi y Bajío Cerámica con residuos de chile de la fase Chicharras Cerámica con residuos de chile de las fases San Lorenzo A y B vi

5 LISTA DE TABLAS Tabla 1. Fauna de San Andrés Macrorrestos de La Joya Fauna de La Joya Macrorrestos de San Carlos Fauna de San Lorenzo Distribución de tipos cerámicos con resultados positivos por fase cronológica Distribución de formas cerámicas con resultados positivos por fase cronológica Distribución de calidad y preservación de la cerámica con resultados positivos por fase cronológica Distribución de tipos cerámicos muestreados por fase cronológica Distribución de formas cerámicas muestreadas por fase cronológica Distribución de calidad y preservación de las pastas de la cerámica muestreada por fase cronológica Resultados obtenidos en las muestras enviadas al Departamento de Nutrición de la Universidad de California Distribución de tipos cerámicos con resultados positivos por fase cronológica Distribución de formas cerámicas con resultados positivos por fase cronológica Distribución de calidad y preservación de las pastas de la cerámica con residuos por fase cronológica..137 vii