CULTIVOS INDUSTRIALES

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1 CULTIVOS INDUSTRIALES Contenidos de la Asignatura Programa Analítico Unidad Nº 1 Nombre de la Unidad: GENERALIDADES CULTIVOS INDUSTRIALES. Definiciones y clasificación. Principales especies que integran cada grupo. Factores limitantes y estimulantes. Evolución de los cultivos Industriales en el País, el NOA y la Provincia de Jujuy. Estadísticas. Bibliografía Unidad Nº 2 Nombre de la Unidad: PLANTAS SACARIFERAS AZUCAR, diversas fuentes. Competidores naturales y sintéticos. Estadísticas. Reseña histórica de la industria azucarera en el País y en Jujuy. Centros de origen de las especies cultivadas. Botánica de la Caña de Azúcar: Morfología y anatomía de la raíz, tallo, hoja, inflorescencia y semilla. Descripción de caña semilla, brote, macollo, cepa, caña planta, soca. Fisiología: Brotación y macollaje. Factores que los afectan. Período de crecimiento y producción. Dinámica y compensaciones. Factores que influyen en el crecimiento aéreo y radicular. Estado del suelo, influencia de su manejo en el crecimiento. Composición de la Caña de Azúcar: en crecimiento y en madurez. Composición del jugo y de la fibra. Factores que la afectan. Nutrición de la Caña de azúcar. Papel de cada elemento en el crecimiento y maduración. Absorción, traslocación y acumulación de nutrientes. Mejoramiento de la Caña de Azúcar: Condiciones para la floración. Cruzamiento y selección. Métodos modernos fitotécnicos. Objetivos buscados. Variedades destacadas. Declinación varietal, sus causas. El medio ecológico: Necesidades climáticas y edáficas para el período de crecimiento, maduración y floración. Inconvenientes climáticos y edáficos. Caña helada. Plantación: Edad del cañaveral. Necesidad de renovación. Elementos de calidad en la caña semilla. Preparación de esquejes y de los surcos de plantación. Época de plantación. Cantidad de semilla. Sistemas de plantación. Alternativas. Manejo del cañaveral: Manejo del suelo y de malezas. Cultivo mecánico y químico. Compactación Costos inmediatos y reales. Fertilización. Época. Dosis. Verificación experimental. Cosecha de la Caña de Azúcar: Madurez de cosecha. Factores que la inducen. Organización de la cosecha. Factores a considerar: edad de la caña. Probabilidad de heladas. Variedades. Floración. Caña caída. Caña sobrante del año anterior. Programa de renovación, etc. Sistemas de cosecha: manual, semi-mecánico y mecánico. Características y alternativas. Influencia de la cosecha, transporte y sistemas de limpieza en la materia prima. Estacionamiento. Deterioro. Trash. Industrialización de la Caña de azúcar: Reseña del proceso. Relación campo-fábrica. Métodos de evaluación. Brix. Pol. Pureza. Precio. Subproductos del jugo y de la fibra. Unidad Nº 3. Nombre de la Unidad: PLANTAS NARCOTICAS TABACO. Concepto de Blend. Tipo. Clase. Reseña histórica. Estadística mundial y nacional. Consideraciones fiscales. Comercialización en el mundo. Ley

2 La planta. Centros de origen. Estudio morfológico y anatómico de raíz, tallo, hoja, flor, fruto y semilla. Características de los principales tipos comerciales y de las variedades más cultivadas en el País. Elementos de calidad del tabaco curado: combustibilidad y factores que la afectan. Humedad, textura de la hoja, contenido de cloro, potasio y otros elementos. Higroscopicidad. Capacidad de llenado. Cuerpo. Contenido de nicotina y de nitrógeno. Color. Goma. Grano. Elasticidad. Espesor. Gusto y contenido de azúcares. Ceniza. Composición química de la hoja: Constituyentes inorgánicos: nitrógeno, fósforo, potasio y otros elementos. Compuestos orgánicos: alcaloides, proteínas, aminoácidos, nitrógeno soluble; almidón, azúcares, hemicelulosa, celulosa y ácidos orgánicos; pigmentos; polifenoles; ceras y resinas. El medio: requerimientos climáticos y edáficos de cada tipo de tabaco de importancia regional. Influencia de los principales elementos nutritivos en desarrollo de la planta y en las características de sus hojas. Cultivo y cosecha: Emplazamiento, preparación y mantenimiento de almácigos. Plantación: preparación del terreno y cuidados culturales: riego, fertilización, labores mecánicas; desyerbe manual y químico. Cuidados sanitarios. Cosecha: momento y signos de madurez. Sistemas de cosecha. Principios del curado: Etapas. Sistemas. Tareas posteriores al curado: calchado, desencañado, clasificación y enfardado. Patrón tipo. Fermentación y añejamiento. Unidad Nº 4 Nombre de la Unidad: PLANTAS OLEAGINOSAS GRASAS Y ACEITES VEGETALES. Métodos de obtención. Lipogénesis. Clasificación de los aceites vegetales. Relación con el ambiente. Aceites para uso comestible y no comestibles. Características físicas y químicas de los aceites vegetales. Estadística mundial y del País. SOJA: La planta. Centro de origen. Sistemática y morfología de la raíz, tallo, hoja, flor, fruto. Mejoramiento: objetivos principales. Fisiología del crecimiento y desarrollo. Fases. Grupos de maduración. El medio: Necesidades climáticas y edáficas. Influencia de los factores ecológicos en las diversas fases del cultivo. El cultivo: elección del sistema de labranza. Preparación del terreno. Elección de variedades. Plan de control de malezas. Plan sanitario. Calidad y cantidad de semilla. Tratamiento de la semilla. Siembra: distintos sistemas. Manejo del cultivo. Cosecha. Factores a tener en cuenta. Pre-evaluación de rendimientos. El producto: composición y valor comercial. Clasificación y estándar de comercialización. Bases de comercialización, tolerancia, bonificaciones y rebajas. Coproductos y subproductos de la soja. Importancia de los mismos. OTRAS OLEAGINOSAS: Cártamo, Colza, Maní, y otros: La planta morfología. Requerimientos ecológicos. Posibilidades de cultivos en nuestro medio. Unidad Nº 5 Nombre de la Unidad: PLANTAS TEXTILES LAS FIBRAS TEXTILES: clasificación. Estadísticas y evaluación de las principales fibras naturales y artificiales. Características y usos. ALGODÓN: antecedentes históricos. Ubicación en el mundo y en nuestro País. Grupos botánicos y sus características. La planta; centro geográficos de origen. Sistemática. Variedades cultivadas en el País y sus características. Morfología: raíz, tallo, hoja, flor, fruto y semilla. Ontogenia de la fibra. El medio; condiciones favorables para el desarrollo del cultivo. Influencias de los

3 distintos factores climáticos y edáficos en el desarrollo de la planta. Zonas algodoneras argentinas. El cultivo: preparación del terreno. Control de malezas. Semillas y siembra. Cuidados culturales y sanitarios. Cosecha manual y mecánica. El producto: Ontogenia de la fibra. Clasificación comercial de la fibra de algodón. Grado. Carácter, longitud y color. Standard. Subproductos: aceite, harina, cáscara, etc. OTROS TEXTILES: Kenaf, Lino, Yute y otros: La planta morfología. Requerimientos ecológicos. Posibilidades de cultivos en nuestro medio. Unidad Nº 6 Nombre de la Unidad: OTROS CULTIVOS INDUSTRIALES AROMÁTICAS y MEDICINALES. Generalidades. Antecedentes. Importancia económica. Especies. Industrialización. Programa de Trabajos Prácticos Práctico Nº 1: Tema: Tipificación Tabaco Virginia Identificar distintos tipos de tabacos claros. Reconocer los aspectos relevantes que inciden en la calidad comercial del producto. Tomar conocimiento del Patrón tipo de tabaco Virginia y los criterios considerados. Identificar y comparar diferentes grados de tabaco Virginia. Relacionar el grado comercial con el precio del producto. Tipos de tabacos claros (Virginia, Burley). Variación de las propiedades Físico-químicas en la planta de tabaco. Clase. Blend. Patrón Tipo. Definición de términos usados en el Patrón Tipo Virginia. Grado, su conformación. Práctico Nº 2: Tema: TABACO VIRGINIA: ACOPIO, PROCESAMIENTO y FABRICACION DE CIGARRILLO. Visualizar la importancia socioeconómica del proceso industrial de tabaco en la región. Conocer los aspectos más relevantes en la compra de tabaco Virginia. Conocer los aspectos más relevantes del proceso del tabaco acopiado para la formación del blend. Conocer los aspectos más relevantes de la fabricación de cigarrillo.

4 Acopio: Instalaciones. Agentes involucrados en la compra. Modo operativo de la compra. Etapas del Proceso: Preparación, Despalillado, Secado, y Empaquetado. Control de calidad. Fabricación de cigarrillo: Formación de la hebra (picado), Preparación del Blend. Armado del cigarrillo y Etiquetado. Práctico Nº 3: Tema: Soja, Morfología y Fisiología. (Aula y Campo) Conocer la morfología de la planta de soja. Identificar los grupos de madurez del cultivo de la soja. Su distribución en el territorio nacional y regional. Relación con el fotoperiodo. Reconocer las fases vegetativas y reproductivas del cultivo y su duración relativa en el ciclo del mismo. Conocer el cultivo in situ. Afianzar los conocimientos adquiridos. La planta de soja. Morfología de raíz, tallo, hoja, flor y fruto. Grupos de madures según fotoperiodo. Distribución de los grupos según latitudes. Los grupos más corrientes para el NOA. Las fases del cultivo, su reconocimiento, la importancia con relación a las plagas y enfermedades; duración relativa de cada una. Evaluación de un lote en producción, variedades utilizada, grupo a la que pertenecen, densidad, sanidad, estado fenológico y fase, rendimiento esperado, tiempo a cosecha. Práctico Nº4: Tema: SOJA, ALGODÓN: IMPLANTACION, MANEJO DEL CULTIVO Y COSECHA. (CAMPO) Abordar los sistemas de producción in situ. Analizar los factores que más inciden en la sustentabilidad de cultivos de soja y algodón. Habilitación de tierras, Desmonte y sistematización suelo. Siembra directa, cobertura. Variedades y cultivares apropiados. Densidad de plantación vs. Protección del suelo. Manejo integrado de malezas, plagas y enfermedades. Rotaciones. Cosecha. Carga Horaria: 12 Práctico Nº 5: Tema: SOJA: IMPLANTACION, MANEJO DEL CULTIVO. Integrar los distintos aspectos relevantes del cultivo a fin de maximizar la productividad en un sistema de producción sustentable. Incorporar conocimientos de manejo de barbecho, monitoreo del cultivo, prácticas culturales, plagas y enfermedades más comunes y su manejo, control de malezas. Labores de pre siembra; barbecho químico y mecánico. La siembra: labranza cero, mínima y

5 convencional; ventajas y desventajas de cada una. Cuidados culturales y sanitarios, monitoreo, umbrales, plagas y enfermedades más comunes para la zona. Uso de productos insecticidas y fungicidas. Crecimiento y Desarrollo del Cultivo. La soja RR. Uso del glifosato. Práctico Nº 6: Tema: AROMATICAS, LABORATORIO. Identificar etapas de procesamiento a nivel laboratorio, piloto e industrial. Conocer las metodologías e instrumentales para la determinación de la calidad del producto. Valorar el incremento de valor agregado que se incorpora a la materia prima. Acondicionamiento de la materia prima y preparación. Expresión en frío. Destilación por arrastre con vapor. Rendimiento. Distintas escalas. Rectificación. Extracción por solventes. Control de calidad. Propiedades físicas y químicas. Cromatografía gaseosa. Espectrofotometría UV e IR. Aspectos relevantes de la Investigación. Práctico Nº 7: Tema: CAÑA DE AZUCAR: MORFOLOGIA. COMPOSICION VEGETATIVA. Identificar las distintas partes de una caña. Reconocer la importancia de desde el punto de vista de multiplicación, de los distintos elementos que conforman el tallo. Evaluar la participación de los distintos órganos en las diferentes etapas del cultivo. Morfología y anatomía de la raíz, tallo, hoja, inflorescencia y semilla. Descripción de caña semilla, brote, macollo, cepa, caña planta, soca. Composición vegetativa, estimación de la misma. Práctico Nº 8: Tema: CAÑA DE AZUCAR: PLANTACION Y CULTIVO. Dimensionar el uso de recursos necesarios para emprender el cultivo. Observar y evaluar la simultaneidad de operaciones en la época (inicio de primavera) Identificar los factores que mas inciden en la renovación del cañaveral. Conocer las etapas previas a la plantación y durante la misma. Evaluar la necesidad de riego y el tipo de adoptado en la explotación, su incidencia en el gasto. Observar y referenciar la secuencia de operaciones que se llevan a cabo durante el cultivo del cañaveral. Necesidad de renovación. Preparación de esquejes y de los surcos de plantación. Época de plantación. Cantidad de semilla. Objetivos del cultivo. Manejo del suelo y de malezas. Cultivo

6 mecánico y químico. Compactación. Fertilización. Época. Dosis. Riego y Drenajes. Secuencia de cultivo en caña planta y caña soca. Práctico Nº 9: CAÑA DE AZUCAR: CULTIVO, COSECHA. Reconocer los sistemas de cultivos más adoptados. Evaluar los métodos de cosecha en función de su eficiencia, rendimiento en cantidad y calidad del producto. Identificar los componentes de mayor incidencia en el gasto del cultivo. Objetivos del cultivo. Manejo del suelo y de malezas. Cultivo mecánico y químico. Compactación. Fertilización. Época. Dosis. Riego y Drenajes. Secuencias posibles en caña planta y caña soca. Sistemas de cosecha, planificación. Sistema mecánico, clasificación. Descripción de maquinas cosechadoras. Problemas de mecanización de la cosecha. Práctico Nº 10 Tema: CAÑA DE AZUCAR: DETERMINACION DE CALIDAD. Conocer los métodos utilizados para la determinación de la calidad de la caña de azúcar. Determinar brix y pol %. Calcular la pureza del Jugo. Métodos de evaluación. Brix. Pol %. Pol % caña. Pureza. Azúcar obtenible. Rendimiento. Práctico Nº 11: Tema: CAÑA DE AZUCAR: SEMILLEROS, COSECHA Y FABRICACION DE AZUCAR. Reconocer la necesidad de establecer semilleros. Conocer la estructuración de los semilleros en el caso particular del Ing. Ledesma. Determinar el momento de madurez cosecha. Identificar las variables que intervienen en la organización de la cosecha. Analizar las condiciones de la materia prima previo al proceso de industrialización. Observar las distintas etapas del proceso industrial. Identificar los factores de mayor importancia que tienen incidencia en la eficiencia del mismo. Manejo del suelo y de malezas. Cultivo mecánico y químico. Compactación. Fertilización. Época. Dosis. Riego Sistemas de cosecha, planificación. Sistema mecánico, clasificación. Descripción de maquinas cosechadoras. Problemas de mecanización de la cosecha. Carga Horaria: 5

7 Práctico Nº 12: Tema: TABACO VIRGINIA: ALMACIGOS Y TRANSPLANTE SISTEMAS PRODUCTIVOS DE LA ZONA. Observar y analizar en un sistema de producción de tabaco los aspectos más relevantes necesarios para planificar una producción de almácigos. Observar y analizar los diferentes sistemas de producción de plantines. Observar y analizar la preparación de suelo previo al transplante. Observar y analizar los diferentes sistemas de transplantes y sus implicancias en los aspectos productivo, social y ambiental. Observar y analizar las labores culturales del trasplante y pos-trasplante. Infraestructura de un sistema productivo de tabaco. Sistemas de producción de plantines. Trasplante y pos-trasplante: Labores culturales y cuidados sanitarios. Carga Horaria: 4 Práctico Nº: 13 Tema: TABACO VIRGINIA: DESFLORE, DESBROTE, COSECHA, CURADO Y ACONDICIONADO Observar y analizar en un sistema productivo todos los aspectos relevantes del cultivo al momento del desflore y desbrote. Observar y analizar la práctica de desbrote y su implicancia en el cultivo. Observar y analizar los aspectos más relevantes de la etapa de cosecha, curado y acondicionado del producto. Cultivo: Labores culturales previas al desflore y desbrote. Practica de desflore y desbrote. Cosecha, signo de madurez y momento oportuno. Curado, sistemas y proceso. Clasificado y acondicionado del producto. Carga Horaria: 4 EN Seminarios/ Práctico Nº: 14 Tema: I SEMINARIO SOJA Desarrollar en los alumnos del último año aptitudes y habilidades necesarias para plantear alternativas de manejo del cultivo de soja en zonas y / o condiciones distintas, mediante una metodología que permite aplicar en forma integrada los conocimientos teóricos prácticos adquiridos previamente. Contenido Desmonte. Sistematización de suelos. Rotaciones. Cobertura. Siembra. Caracterización zonal. Grupo de maduración. Variedades. Cultivo, secuencia de labores. Manejo de plagas y enfermedades. Estimación de rendimiento. Cosecha. Margen Bruto. Carga Horaria: 6

8 Práctico Nº: 15 SEMINARIO VIRGINIA PRODUCCION SUSTENTABLE TABACO Plantear un esquema sustentable de producción de tabaco Virginia factible de llevar a cabo en un sistema productivo de la zona. Preparación de suelo. Almácigos. Transplante. Fertilización. Control de Malezas. Control de plagas y enfermedades. Riego. Desflore-Desbrote. Cosecha y Estufado. Clasificación y acondicionado. Margen Bruto. Carga Horaria: 6