Embutidos y Jamones. Distribuidor para Segovia y Ávila

Transcripción

1 Distribuidor para Segovia y Ávila

2 F. Hernández Jimenez e Hijos es una empresa familiar dedicada a la producción de productos del cerdo ibérico desde hace mas de 130 Años. Situada en Guijuelo, la 4º Generación de esta familia, está dedicada a continuar con la labor heredada de fabricar jamones y embutidos de la mas alta calidad, siguiendo El saber hacer y los métodos de años de experiencia acumulada. Los beneficios climáticos de Guijuelo, situada a metros de altura, en las faldas de las montañas de Gredos, permiten que sus productos se curen de una manera lenta y natural con la única ayuda del aire frio que circula en la zona, mediante la apertura y cierre de ventanas. Esta curación tradicional es la que da la calidad y suave gusto característico de nuestro producto, la cual les diferencia del producto de otras regiones En sus orígenes la actividad de sacrificio y producción del cerdo ibérico se hacía de una manera artesanal, distribuyendo la mercancía en carro por los pueblos limítrofes. Ya en 1890 con una producción anual de 400 animales y un producto único, artesanal y de gran calidad, consolidan su proyecto con mucha pasión, ilusión y ofreciendo a sus clientes un producto de altísima calidad. En 1950 construyen unas instalaciones modernas, incorporan nuevas tecnologías y se comienza una producción mas amplia, sin perder de vista la labor artesanal y trazavilidad de todos sus animales. Con la incorporación de la 4ª generación de la familia Hernández, Maria del Mar y Francisco, se produce el cambio a las nuevas instalaciones, preparadas para afrontar los nuevos retos del sector y la expansión internacional, se moderniza la imagen de la empresa abandonando la imagen clásica que había presidido hasta entonces con la imagen del torreón de Guijuelo, y se comienza una etapa de internacionalización de la empresa, que ha llevado a enviar producto a Europa como del resto del mundo. 2 de 20 JAMONES HERNÁNDEZ JIMÉNEZ

3 Embutidos y Jamones Producto único 100%, sólo trabajamos el producto al más alto nivel de calidad siendo muy competitivos y ofreciendo altísima calidad gastronómica. Disponen de una cuidada selección de productos, curados de forma artesanal y siguiendo la tradición de los productos con denominación de origen Guijuelo. Hernández Jiménez sigue utilizando su formulación de piensos propios y únicos, heredada de sus antepasados, maestros artesanos, desde hace mas de 120 años. En la actualidad producen artesanalmente unas Piezas de jamón y paleta D. O. Guijuelo, combinado con la elaboración de embutidos todo totalmente artesano. Situados en la provincia de Salamanca, cuna del jamón ibérico, el origen de su trabajo comienza en la explotación ganadera. La mayor parte de su ganado en régimen extensivo de grandes praderas, los cerdos corretean libremente alimentándose de pastos y cereales bajo un riguroso control sanitario. Una vez que alcanzan el peso idóneo, son trasladados a nuestras montaneras para completar su alimentación a base de bellotas, raíces y hierbas. 3 de 20 JAMONES HERNÁNDEZ JIMÉNEZ

4 Embutidos y Jamones Productos Jamón Ibérico de Bellota D.O Guijuelo. El exquisito Jamón Ibérico de Bellota D.O. esta listo para su degustación tras 48 meses de curación en sus secaderos naturales situados en Guijuelo. El peso de cada pieza oscila entre 7 y 10 kilos. Procedente de cerdos de raza ibérica alimentados con bellotas en las dehesas ibéricas por donde corren libremente durante los 18 meses de vida. Este Jamón cumple con la normativa del ibérico y ha superado escrupulosamente todos los controles establecidos por la D.O. Guijuelo, tanto analíticos como de isotopos, lo que le otorga la seguridad de ser el mejor jamón que pueda adquirir en el mercado. Al Corte presenta un atractivo color rojo cereza, buena infiltración y veteado, y un brillo que destaca la gran calidad de sus grasas de origen totalmente natural, aroma Intenso sabor inigualable. Formato, Jamon Entero. 4 de 20 JAMONES HERNÁNDEZ JIMÉNEZ

5 Productos Jamón Ibérico de Cebo D.O Guijuelo. Obtenido de los cuartos traseros de Cerdos de raza ibérica estos animales han sido criados en libertad conjugando los recursos del campo con piensos totalmente naturales. Con 24 Meses de curación en Secadero natural este jamón de entre 7 y 10 Kilos presenta una altísima calidad, fruto del proceso artesanal de producción. Carne de Rojo intenso y brillante, de carne poco fibrosa y grasa entre el veteado. Formato, Jamon Entero y Deshuesado. 5 de 20 JAMONES HERNÁNDEZ JIMÉNEZ

6 Productos Lomo Ibérico de Bellota. La nobleza del Cerdo ibérico criado en libertad y alimentado con bellotas durante la montanera. El Sabor y la apariencia de una pieza única en la elaboración de embutidos. Como pieza noble del cerdo ibérico, de las mas apreciadas, el lomo se embucha de una sola pieza, para que mantenga todas sus propiedades. Al corte presenta sus características infiltraciones de grasa, que dan la suavidad y el sabor a este producto tan selecto. Formato, 1/2 caña envasada al vacío. 6 de 20 JAMONES HERNÁNDEZ JIMÉNEZ

7 Productos Lomito Ibérico de Bellota. Cerdo ibérico criado en libertad y alimentado con bellotas durante la montanera. El sabor más intenso que el lomo ibérico de bellota. Pieza, de las mas apreciadas, el lomito se embucha y al ser más fino que la caña de lomo tiene un sabor más característico. Al corte presenta un curado más notable, y una grasa infiltrada que se comportará en nuestra boca con unos matices peculiares. Formato, 1 caña envasada al vacío. 7 de 20 JAMONES HERNÁNDEZ JIMÉNEZ

8 Productos Lomo Ibérico de Cebo. Obtenido de cerdos Ibéricos criados en libertad cuya alimentación ha sido complementada con piensos naturales, este embutido constituye un manjar para la boca. Tras Adobar y macerar las piezas, estas se embuchan enteras en tripa y se alojan en los secaderos durante un mínimo de 3 meses. Este producto conserva las virtudes del jamón Jugosidad, aroma, sabor intenso y agradable. Formato, 1/2 caña envasada al vacío. 8 de 20 JAMONES HERNÁNDEZ JIMÉNEZ

9 Productos Morcón Ibérico de Bellota. Este embutido del cerdo ibérico es el gran desconocido, fabricado de forma parecida el chorizo ibérico su gran diferencia estriba es que es embutido en el intestino grueso, de ahí su forma tan peculiar. Debido a su tamaño, el tiempo de curación es mayor, pero resulta un embutido de mayor sección que el chorizo y algo mas jugoso, hay auténticos seguidores de este producto. Formato, 1 pieza entera. 9 de 20 JAMONES HERNÁNDEZ JIMÉNEZ

10 Productos Chorizo Ibérico de Bellota. Nuestro Chorizo busca los mayores estándares de calidad, es por ello que se elabora con una selección de las mejores carnes frescas de cerdos ibéricos criados en libertad. Este producto es fabricado en nuestras instalaciones de Guijuelo, aprovechando las especiales condiciones climáticas de las que disfruta nuestra tierra. Embuchado en tripa natural, su característico color rojizo al cortar proviene del pimentón, que junto con otras especias forman parte de sus ingredientes, conformando un producto totalmente natural y exquisito. Producto libre de Gluten. Formato, 1/2 pieza envasada. 10 de 20 JAMONES HERNÁNDEZ JIMÉNEZ

11 Productos Salchichón Ibérico de Bellota. Delicado y Equilibrado. Otra delicadeza de la selección de sus embutidos. Su color brillante y su aroma delatan la calidad de este producto del cerdo ibérico. La carne seleccionada es picada mas fina que la del chorizo y adobada con especias y nuez moscada que le dan su característico sabor. Producto libre de Gluten. Formato, 1/2 pieza envasada. 11 de 20 JAMONES HERNÁNDEZ JIMÉNEZ

12 Productos Salchichón y Chorizo Ibérico de Bellota, VELA Producto elaborado con magros de cerdo ibérico seleccionados. Fabricado tanto de Chorizo como de Salchichón y embuchado en pequeñas tripas, estas piezas tienen un peso de 0.3 Kg aprox y obtienen su nombre de la forma fina y alargada que presentan, recordándonos a una vela. Producto libre de Gluten. Formato, piezas enteras de unos 300 grs. 12 de 20 JAMONES HERNÁNDEZ JIMÉNEZ

13 HISTORIA Sobre D.O Guijuelo La ciudad de Guijuelo, situada al sureste de Salamanca y rodeada de las sierras de Béjar, Francia y Gredos se convierte en un enclave fundamental de la industria chacinera gracias a las características de clima, situación y tradición artesanal. Es a finales del siglo XIX, en 1896 cuando con la llegada del ferrocarril a través de la línea de Mérida a Astorga, Guijuelo empieza a convertirse en villa industrial. El paso del tren por Guijuelo trajo consigo primero el establecimiento de una oficina de correos y después una serie de mejoras que contribuyeron al progreso del municipio a gran escala, favoreciendo y mejorando así su comercio. Este cambio en Guijuelo supuso el comienzo de la industria chacinera. El trabajo se hacía de forma tradicional y rudimentaria. El sacrificio del cerdo y su despiece, se realizaba en la calle con la colaboración del municipio entero y significaba para sus gentes un momento familiar de tradición y fiesta. Posteriormente las mujeres embuchaban los embutidos, para después proceder a su curación y al salado de jamones y paletas que después se consumirían o destinarían a la venta, trabajo que realizaban los antiguos arrieros. Es durante esta época, en 1986, cuando nace la Denominación de Origen de Guijuelo, con la intención de crear un reglamento que certifique los jamones y paletas dotándolos de unos altos estándares de calidad. El Consejo Regulador Denominación de Origen Guijuelo sigue trabajando día tras día para conseguir que el jamón ibérico de bellota mantenga esa tradición chacinera. La crianza de los cerdos en la dehesa, alimentándose a base de bellotas y su posterior curación y elaboración con cuidados controles de calidad, son los que aportan a estos jamones un sabor y un aroma único, que lo convierte en un producto muy selecto y exclusivo al paladar. 13 de 20 JAMONES HERNÁNDEZ JIMÉNEZ

14 CALIDAD Calidad D.O Guijuelo En las ganaderías del suroeste de España, vinculadas geográfica e históricamente al ecosistema de la dehesa, comienza el proceso de obtención de nuestros productos únicos, paralelamente a la realización de los controles por parte de los Servicios Técnicos. Sólo las piezas (jamones y paletas) procedentes de cerdos con un mínimo del 75% de raza ibérica pueden optar a ser amparados por la Denominación de Origen Protegida Guijuelo. Finalizado el periodo de engorde, los cerdos son sacrificados en mataderos controlados situados en la zona de elaboración, donde se identifican las piezas en la línea de sacrificio con un precinto numerado que permanecerá en el jamón o paleta durante todo el proceso de elaboración, hasta que llegue al consumidor, garantizando así su trazabilidad. Tras el faenado de la canal y su posterior despiece se obtienen los jamones y paletas que iniciarán su elaboración. Aquí da comienzo todo el proceso de curación de jamones y paletas amparados por la Denominación de Origen Guijuelo. La curación consta de cinco operaciones: 1. LA SALAZÓN. La salazón es uno de los puntos fuertes de la calidad de los jamones y paletas certificados por la Denominación de Origen Guijuelo y uno de los rasgos diferenciadores. El clima especial de Guijuelo y comarca, con inviernos largos, fríos y secos y veranos cortos y calurosos, permite reducir el tiempo que los jamones permanecen inmersos en sal, disminuyendo así la concentración de este mineral y facilitando que sean los sabores propios del jamón los que se expresen, dotándolo de ese sabor dulce tan característico. 2. LAVADO. Su finalidad es eliminar la sal adherida, se realiza con agua templada y a continuación se moldean, perfilan y afinan. 3. POST SALADO/ASENTAMIENTO. En esta fase se produce la difusión de la sal hacia el interior del jamón o de la paleta. 4. CURADO O MADURACIÓN. Las piezas pierden humedad de forma paulatina, favoreciendo su conservación. Se realiza en secaderos que cuenten con condiciones ambientales naturales, con ventanas al exterior, y que el secado se haga en condiciones naturales, donde permanecen el tiempo necesario para conseguir la fusión natural de la grasa de su protección adiposa sudado. 14 de 20 JAMONES HERNÁNDEZ JIMÉNEZ

15 Calidad D.O Guijuelo 5. ENVEJECIMIENTO. En esta fase las piezas pasan a la bodega procediéndose a su clasificación definitiva, con la colocación de la vitola cuando las piezas reúnan los requisitos establecidos según peso, raza y manejo. Aquí las prisas se olvidan y el tiempo se detiene. En la práctica, las paletas tardan al menos dos años en terminar su proceso de elaboración, mientras que los jamones no tardan menos de tres años. Las bodegas mantienen constantes la temperatura y la humedad y proporcionan las condiciones idóneas para que se produzcan las reacciones químicas y biológicas que transforman la carne y la grasa en futuras lonchas de jamón dulce, untuoso y fragante. Los industriales han sabido combinar el legado histórico de sus antepasados con la tecnología más innovadora, conservando siempre el carácter artesanal en la elaboración, imprescindible para la obtención de las cualidades diferenciadoras de sus productos. Mediante inspecciones en las instalaciones de las industrias, los veedores de los Servicios Técnicos garantizan que se cumplen los periodos mínimos de curación de los productos amparados, así como su trazabilidad y la correcta identificación de cada pieza con el precinto numerado e inviolable, la vitola numerada y la etiqueta del fabricante con su marca comercial. Todo lo anteriormente expuesto otorga la más alta calidad al Jamón de la Denominación de Origen Protegida Guijuelo, siendo declarado alimento cardiosaludable, por su bajo contenido en sal, por su elevado porcentaje de ácido oleico en su grasa, por su capacidad para reducir el LDL del consumidor habitual, por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico, etc. 15 de 20 JAMONES HERNÁNDEZ JIMÉNEZ

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