El cerdo ibérico Sus Ibericus, una Raza Unica

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María Cristina Duarte Morales
hace 6 años
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El cerdo ibérico Sus Ibericus, una Raza Unica Esta raza de cerdo (sus ibéricus) es el último eslabón evolutivo del sus mediterráneus, una raza que s e e x t e n d i ó p o r e l á r e a mediterránea

1 El cerdo ibérico Sus Ibericus, una Raza Unica Esta raza de cerdo (sus ibéricus) es el último eslabón evolutivo del sus mediterráneus, una raza que s e e x t e n d i ó p o r e l á r e a mediterránea durante varios siglos. Su presencia actual se localiza en limitadas dehesas del sur de la península ibérica. Con unas características físicas muy definidas, su aspecto lo identifica: tamaño reducido, con los cuartos traseros estilizados, hocico alargado y estrecho, tórax elevado y arqueado, esqueleto fino y resistente. Su capacidad de infiltración de grasa en el músculo es uno de los matices que le aportan su único sabor y textura.

Jamón Ibérico Cortado a Cuchillo Los mejores cerdos ibéricos, alimentados con bellotas de encina, convierten a nuestros jamones en una delicatessen.

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2 Jamón Ibérico Cortado a Cuchillo Los mejores cerdos ibéricos, alimentados con bellotas de encina, convierten a nuestros jamones en una delicatessen. El proceso de elaboración de un jamón se basa en un método tradicional fundamentado en la salazón y secado La maduracióno envejecimiento serealizalentamente las bodegasde nuestras instalacionesdonde permaneceránduranteun mínimo de 30 mesesvigilados porelresponsablde producción y de calidad,elcualdebe combinarlatemperaturay humedad adecuadasdurante todoestetiempoasegurandoasí lacalidadmáxima delexquisito Jamón IberiQloncheado. Peso estuche Dimensiones Presentación 50 grs / 100 grs 24x14x1 cms 33 uds x pack

3 Lomo A la plancha, guisado o asado La excelencia de este corte es proporcional a su popularidad. Pieza muy cotizada para la elaboración de la caña de lomo, supone la nobleza del embutido más cualitativo. C o c i n a d o d e m i l m a n e r a s, f o r m a p a r t e d e l r e c e t a r i o español más tradicional y más actual. Su textura y suavidad lo convierten en un auténtico lujo para el paladar. 850 grs / 1200 grs 25x4x12 cms 12 uds x pack

Filete/solomillo A la plancha, guisado o asado Muy característico por su limpieza y escasa presencia de grasa, su carne es de intenso sabor y gran ternura.

4 Filete/solomillo A la plancha, guisado o asado Muy característico por su limpieza y escasa presencia de grasa, su carne es de intenso sabor y gran ternura. Es un corte sobrio, generoso y noble. Representa uno de los despieces más populares del cerdo ibérico. Su carácter lo convierte en muy versátil en cualquier tipo de cocina. 200 grs / 400 grs 22x3x7 cms 30 uds x pack

5 Carré Asado El carré es la pieza de lomo coronada con los huesos del costillar. Todo los valores de textura y de sabor del corte del carré presentados en un formato muy apreciado en la cocina de muchos países europeos. Es una pieza de agradable estética en la presentación por lo que es muy valorada por los chefs grs / 1900grs 30x7x12 cms 6 uds x pack

Secreto A la plancha o a la parrilla Una de las piezas más jugosas de cualquier carne animal. Con una textura sugerente que sorprende desde el primer bocado.

6 Secreto A la plancha o a la parrilla Una de las piezas más jugosas de cualquier carne animal. Con una textura sugerente que sorprende desde el primer bocado. Es una de las estrellas de la gastronomía porcina. El corte es una veta de carne de apenas 2 centímetros de grosor que se aloja entre los tocinos del cerdo, de ahí su curioso nombre. El nivel de infiltración de grasa le aporta una coloración rosácea y una textura sedosa inigualable. 200 grs / 500grs 25x2x22 cms 27 uds x pack

7 Pluma A la plancha, guisada o asada Curioso corte cuyo consumo se ha generalizado recientemente al separarlo del lomo. Se trata de un músculo triangular que rodea el extremo de la parte anterior del propio lomo. Está cubierto de una fina capa de grasa por lo que es más jugoso y de sabor más potente que otras piezas. Es una de cortes más solicitados del cerdo ibérico. 200 grs / 300grs 22x3x7 cms 30 uds x pack

Presa A la plancha o asada (al horno o a la parrilla) La nobleza suprema de los cortes del cerdo ibérico. Una pieza del tamaño de un puño, suave, de textura agradable y ligera, generosa en su sabor.

8 Presa A la plancha o asada (al horno o a la parrilla) La nobleza suprema de los cortes del cerdo ibérico. Una pieza del tamaño de un puño, suave, de textura agradable y ligera, generosa en su sabor. Es uno de los cortes más apreciados por los cocineros. La presa de paleta o cabeza de lomo es la parte final del músculo d e l l o m o, s i t u a d a e n t re e l omóplato y los cuartos delanteros d e l c e rd o. L a e q u i l i b r a d a infiltración de grasa le atribuye una textura única. 350 grs / 500grs 25x4x12 cms 2 uds x pack

Peso medio /pieza Dimensiones Presentación 350 grs / 500 grs 25x4x12 cms 25 uds x pack La semicuración de este producto ibérico se

9 PresaIberica Semicurada El mejor carpaccio de carne La elaboración de nuestra Presa Ibérica Semicurada parte de la selección más minuciosa de las presas más inflitradas de los cerdos ibéricos. Una vez hecha la selección, la carne se adobará y secará. Peso medio /pieza Dimensiones Presentación 350 grs / 500 grs 25x4x12 cms 25 uds x pack La semicuración de este producto ibérico se realiza en los secaderos naturales de nuestras instalaciones, obteniendo tras la misma, uno de los productos más sorprendentes del cerdo ibérico.

10 Lomo con carré Guisado o asado Supone la culminación de dos de los grandes cortes del cerdo ibérico, el carré y la pieza de lomo. Las propiedades del lomo, con su calidad de grasa infiltrada (textura y r i q u e z a d e s a b o r ), y l a presentación de la pieza del costillar tan apreciada por los cocineros de toda Europa, hacen d e e s t e c o m p l e j o c o r t e u n auténtico lujo de la gastronomía del cerdo ibérico grs / 3300 grs 55x7x12 cms 3 uds x pack

Tira de costilla Guisada o asada (al horno o a la parrilla) Para muchos gastrónomos esta es la pieza más sabrosa del cerdo ibérico. Ha sido siempre uno de los cortes más valorados en la parrilla.

11 Tira de costilla Guisada o asada (al horno o a la parrilla) Para muchos gastrónomos esta es la pieza más sabrosa del cerdo ibérico. Ha sido siempre uno de los cortes más valorados en la parrilla. Una pieza de gran vistosidad en la presentación. Tanto en su preparación guisada como asada, siempre es un espectáculo en la mesa. Para los amantes de relamer la carne a d h e r i d a a l h u e s o, e s u n a auténtica delicia. 850 grs / 1000 grs 30x7x14 cms 10 uds x pack

La salud Carne Sana La carne de cerdo ibérico es muy saludable por la calidad de su grasa. Su aportación proteínica es de entre 18 y 20 gramos por cada 100 gramos de carne.

12 La salud Carne Sana La carne de cerdo ibérico es muy saludable por la calidad de su grasa. Su aportación proteínica es de entre 18 y 20 gramos por cada 100 gramos de carne. Su contenido en colesterol es muy bajo y está compensado por los ácidos grasos monoinsaturados que controlan su nivel en la sangre. El ácido oléico que le aporta la base de su alimentación con bellota, supone una generosa proporción de anioxidantes naturales.

Solomillo Lomo Pluma Presa solomillo lomo pluma presa Carré Secreto carré secreto carrillada Los cortes Los Cortes más deseables La raza del cerdo ibérico es característica de las seis regiones del

13 Solomillo Lomo Pluma Presa solomillo lomo pluma presa Carré Secreto carré secreto carrillada Los cortes Los Cortes más deseables La raza del cerdo ibérico es característica de las seis regiones del Sur de la Peninsula Ibérica. Se limita a : Salamanca, Extremadura, la cordillera de la serrania de Huelva, el Alentejo de Portugal y algunas pocas areas en las regiones de pastoreo de las provincias de Córdoba y Cádiz. Como resultado de la tradición y la investigación, ofrecemos una serie de cortes en los que la excelencia de la carne de esta raza de cerdo ibérico se escarnan

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