SISTEMA DE CEBO DEL GANADO VACUNO

Transcripción

1 SISTEMA DE CEBO DEL GANADO VACUNO

2 ELECCIÓN DEL TERNERO Tipo de canal Estado sanitario

3 RAZA Y SEXO A CONSIDERAR 1. Machos y hembras lecheras: Raza Frisona Rebaños lecheros Peso entrada: Kg. (machos) y Kg. (hembras) Peso vivo sacrificio: 450 Kg. (macho) y 370 Kg. (hembra) Carne rosada

4 RAZA Y SEXO A CONSIDERAR 2 Cruces con razas cárnicas Origen francés y nacional Peso entrada: Kg. (machos) y (hembras) Peso salida: 550 Kg. (machos): ternero añojo y 420 Kg. (hembra): ternera 3 Razas nacionales Autóctonos y cruzados Peso entrada: Kg. Peso salida: Kg.

5 SANIDAD DEL TERNERO El ternero debe estar pendiente del medio que le rodeo No estará apático, inexpresivo, respiración difícil, cabeza y cuello extendidos, vientre retraído Buscaremos diarreas o heces secas en los cuartos traseros y ojos hundidos (deshidratación) Animales poco desarrollados para su edad (subalimentación), pelaje áspero, ojos luminosos, descarga nasal Parasitosis externas (tiña, sarna, piojos, garrapatas)

6 RD 1041/1997 de 27 de Junio TRANSPORTE DE TERNEROS Identificación de animales: Origen y propietario Lugar salida y destino Fecha y hora de salida Transportista autorizado Guía sanitaria de animales Plan de viaje: Destino Duración Parada Vehículo de transporte: Espacio suficiente Buena ventilación Aclimatados Densidades máximas Cama en el suelo Acceso directo de animales Paneles móviles (compartimentos) Conexiones de agua

7 DENSIDAD DE TRANSPORTE DE ANIMALES Terneras de cría Terneros medianos Terneros pesados Bovinos medianos Bovinos pesados Bovinos muy pesados PESO (Kg.) m 2 /ANIMAL 0,3-0,4 0,4-0,7 0,7-0,95 1,3-1,6 0,95-1,3 + 1,6 Duración del transporte - Menos de 8 horas - > 18 horas, para de 24 horas

8 CATEGORÍAS COMERCIALES TERNERA LECHAL Machos y hembras: 7 meses Criados con las madres o recriados Peso Kg. Mejor precio Carne magra, pálida, sabor ligero, tierna y jugosa TERNERA Novillas Hembras razas lecheras puras o cruzadas Machos Frisona Criadas en lactancia y criadas hasta 400 Kg. Carne rosada, tierna, jugosa y sabrosa Cruce? carniceros X? hembras Frisona : GMD 1,35-1,4 IC: 4,5

9 CATEGORÍAS COMERCIALES AÑOJO Machos enteros de razas de carne Precocidad media o tardía Animales criados con sus madres hasta el destete: 7 meses Peso entrada: 200 Kg.; Peso salida: Kg. Alimentación ad libitum (mayor consumo) Carne roja brillante, tierna, jugosa, veteada y muy sabrosa BUEY O CEBÓN Vacas lecheras cebadas Carne roja, grasa amarillenta y muy veteada Intenso sabor y aroma

10 PESO CANAL DE CARNE DE VACUNO (Kg.) Terneros Novillas Añojos Vacas

11 Características técnicas de la producción del vacuno nacional Asturiana Avileña-NI Morucha Parda Peso inicial (Kg.) 267,8 252,6 261,7 232,4 Peso final (Kg.) 455,7 451,5 457,6 470,6 GMD (Kg./d) 1,39 1,36 1,22 1,7 IC 4,5 4,9 4,8 4, Pirenaica Retinta Rubia G Peso final (Kg.) 225,2 281,3 280 Peso final (Kg.) 460,1 461,1 472,0 GMD (Kg./d) 1,69 1,46 1,57 IC 4,1 5,0 4,3

12 CONFORMACIÓN DE LA NORMATIVA EUROPEA PERFILES DESARROLLO MUSCULAR CADERA (S) Superior Muy convexo Excepcional (cular) Extre. abultada (E) Excelente Convexos o superconvexos Excepcional Muy abultada (U) Muy Buena Convexos en conjunto Fuerte Abultada (R) Buena Rectilíneos en conjunto Bueno Muy desarrollada (O) Menos Buena De rectilíneos a cóncavos Medio Desarrollo medio (P) Mediocre Cóncavos o muy cóncavos Escaso Poco desarrollo

13 Conformación de la normativa europea (S) Superior (E) Excelente (U) Muy Buena (R) Buena (O) Menos Buena (P) Mediocre LOMO Muy ancho y muy grueso hasta la altura de la paletilla Ancho y muy grueso hasta la altura de la paletilla Ancho y grueso hasta la altura de la paletilla Aun grueso pero menos ancho a la altura de la paletilla De grosor medio Estrecho apreciándose huesos PALETILLA Extre. abultada Excepcional Abultada Con bastante buen desarrollo Desarrollo medio, casi plana Plana apreciándose huesos SOLOMILLO Muy abultado Muy abultado Abultado Ligeramente abultado Rectilíneo

14 EL ENGRASAMIENTO EN LA NORMATIVA EUROPEA EXTERNO NO GRASO POCO CUBIERTO CUBIERTO GRASO MUY GRASO Cobertura de grasa inexistente o muy débil Ligera cobertura de grasas. Músculos casi siempre aparentes Músculos, excepto cadera y paletilla, casi siempre cubiertos Músculos cubiertos de grasa, pero aún parcialmente visibles a nivel de la cadera y de la paletilla.venas de grasa de la cadera salientes Toda la canal cubierta de grasa. La cadera casi totalmente cubierta de una capa de grasa espesa, de forma que las venas de grasa se aprecian débilmente

15 EL ENGRASAMIENTO EN LA NORMATIVA EUROPEA NO GRASO POCO CUBIERTO CUBIERTO GRASO MUY GRASO INTERNO Sin grasa en el interior de la cavidad torácica En la cavidad torácica los músculos intercostales se aprecian perfectamente Escasos acúmulos de grasa en el interior de la cavidad torácica. Los músculos intercostales son aun visibles Algunos acúmulos pronunciados de grasa en el interior de la cavidad torácica. Los músculos intercostales pueden estar infiltrados de grasa Acúmulos importantes de grasa en el interior de la cavidad torácica. Los cúmulos intercostales están infiltrados de grasa