1.-Pimientos del padrón Patatas bravas con mahonesa y salsa picante casera

Transcripción

1 CASTELLÀ

2 Entrantes 1.-Pimientos del padrón Patatas bravas con mahonesa y salsa picante casera Croquetas caseras de pollo con jamón (6 Unidades) Quesos (Idiazábal y manchego) Foie mi-cuit (El Greco) con tostadas (Maridaje con Tokaji Aszú) Anchoas del Cantábrico (6 Filetes) Habitas con jamón, pasas y piñones Caracoles de Can Martí Langostinos al ajillo (250 Gr.) Pulpo a la gallega Calamares de Vilanova a la andaluza Salteado de calamares de Vilanova con gambas Jamón de bellota 100 % Ibérico Gran Reserva D.O.Guijuelo Almejas gallegas a la plancha Almejas gallegas estilo Zarautz (Vino blanco,ajo,setas,langostinos y un poco picantes) El Pan (Servicio por persona) -Servicio de pan Servicio de pan de payes tostado con tomate Para garantizar la óptima calidad del servicio todo se hace al momento

3 Ensaladas 1.-Ensalada de la huerta con atún Mezclum de lechugas, tomate, espárragos blancos, aceitunas y atún. 2.-Xató de Sitges Escarola, atún, bacalao, anchoas y salsa de xató casera. 3.-Ensalada con queso de cabra Mezclum de lechugas,queso de cabra caliente, nueces caramelizadas y vinagreta de miel. 4.-Ensalada de foie Mezclum de lechugas, virutas de foie, carpaccio de manzana y vinagreta de miel.

4 Tipos de carne vacuno: Ternera de leche, ternera, añojo, novillo, cebón y vacuno mayor que incluye la vaca el buey y el toro. Estas denominaciones van del animal más joven al más mayor. Nuestras carnes: Vacuno mayor: En esta categoría se encuentra el buey, que es el macho castrado mayor de 48 meses, la vaca, que es la hembra mayor de 48 meses y el toro, que es el macho mayor de 48 meses. La carne es mucho más roja, pastosa, compacta con más grasa entreverada y amarillenta y por lo tanto resulta mucho más jugosa y tierna. Ternera Gallega: Carne amparada por al Indicación protegida (IGP), la ternera gallega procede de animales jóvenes, se sacrifican con menos de diez meses de vida principalmente de la raza Rubia Gallega. La carne presenta un aspecto magro, de consistencia firme y brillante, con grasa de color blanco nacarado y suaves irisaciones amarillentas, es una carne suave y de sabor agradable. Nuestras carnes son para paladares exigentes, que buscan sensaciones únicas y especiales en la carne de vacuno. Despiece: Lomo Alto (Chuletón deshuesado) Se encuentra a lo largo de la columna, a la altura de las costillas y es jugoso, tierno y limpio es carne de categoría Extra. Solomillo Es la carne más tierna y jugosa de la res, lo podemos dividir en cabeza, centro y punta es carne de categoría Extra. La Maduración: Es un proceso clave en la carne de ternera y de buey ya que permite transformar los músculos del animal en carne apta para el consumo, eliminando la rigidez y la contracción de los músculos. Nuestro distribuidor madura la carne en cámaras especiales para realizar este proceso en condiciones óptimas de temperatura y humedad, hasta conseguir la mejor carne de Buey o Ternera Gallega para los paladares más exigentes.

5 Carne de buey y ternera gallega a la piedra 1.-Chuletón deshuesado de buey gallego (400 Gr.) Chuletón deshuesado de buey gallego (600 Gr.) Chuletón deshuesado de ternera gallega (400 Gr.) Chuletón deshuesado de ternera gallega (600 Gr.) Las carnes a la brasa de carbón 5.-Solomillo de buey gallego (200 Gr.) Chuletón deshuesado de ternera gallega (400 Gr.) Costillas y michanas de cordero lechal (I.G.Aranda del Duero) Butifarra con judías /2 conejo Las carnes 10.-Solomillo de buey gallego (200 Gr.) gratinado con queso Idiazábal Solomillo de buey gallego (200 Gr.)a la pimienta verde Solomillo de buey gallego (200 Gr.)con salsa de roquefort Espalda de cordero lechal al horno (I.G.Aranda del Duero) Steak tartare de solomillo de buey gallego

6 Los arroces 1.- Arroz Señorito (Todo pelado) (Mínimo para dos personas y el precio es por persona) Cazuela de arroz caldoso de Can Martí (Todo pelado) (Mínimo para dos personas y el precio es por persona) Fideua (Todo pelado) (Mínimo para dos personas y el precio es por persona) Arroz negro con sepia (Mínimo para dos personas y el precio es por persona) El pescado fresco 5.-Merluza de palangre a la plancha con verduritas Merluza de palangre al horno con patatas panaderas Salmón a la plancha con verduritas Lenguado a la plancha con verduritas Plato de cuchara 9.-Pochas con almejas gallegas Lomo Imperial de bacalao (Especialidad de la casa) 10.-Bacalao a la llauna con judías Bacalao de Can Martí (Con refrito de ajos,patatas panaderas, gambas)