Introducción. Objetivos. Metodología didáctica y titulación

Transcripción

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2 Introducción En los últimos años son muchos los programas televisión que han centrado su foco en el ámbito culinario, mostrando el interés que existe en aprender el arte de la cocina. En este punto entra en juego el uso de las nuevas tecnologías a través de los blogs especializados de cocina los vídeo tutoriales de Internet, que si bien, pueden resultar una herramienta muy útil e interesante para ampliar nuestro repertorio de recetas, o tomar ideas innovadoras en la cocina de casa, no resulta para nada suficiente como formación para convertirse en profesional cualificado. En el ámbito de la hostelería y la restauración, es muy importante que los profesionales desarrollen competencias para el ejercicio de las funciones en la cocina, que adquieran habilidades y destrezas a la hora de preparar los alimentos de manera correcta, que sepan cocinar y preparar gran variedad de recetas, que sean expertos en los alimentos y en los valores nutricionales de los mismos, en la gestión de personal y del negocio, que tengan capacidad de trabajo en equipo, que sean creativos y organizados, en definitiva, que sean profesionales capacitados para la correcta práctica de la profesión de cocinero/a en aquellos establecimientos que buscan diferenciarse del resto por tener una carta exclusiva y creaciones propias. Por ese motivo, desde CEDECO le presentamos nuestro Curso Superior Universitario Universitario de Cocina Profesional para Restaurantes, una formación específica para todas aquellas personas interesadas en formarse y/o actualizarse en el ámbito profesional, y adquirir una mayor capacitación para trabajar como cocinero/a en muy poco espacio de tiempo. Objetivos El principal objetivo de la formación es la de capacitar al alumnado para poder ejercer la profesión de cocinero/a. Para ello se trabajará el desarrollo de competencias profesionales para el ejercicio de las funciones, y la adquisición de habilidades y destrezas, que exige la correcta práctica de la profesión. Metodología didáctica y titulación Con una duración de 300 horas impartidas íntegramente en modalidad OnLine y distribuidas en una parte teórica y otra práctica a través de nuestra Plataforma de Formación de última generación (Moodle), el alumno encuentra de manera fácil todo el material necesario para la realización del curso (documentos de estudio, tareas, documentación, contenidos multimedia, vídeos de recetas, herramientas de participación ) además tiene un contacto directo con un profesorado con amplia experiencia en la materia. En este curso se combina la teoría con vídeos prácticos paso a paso que muestran de manera didáctica y sencilla el proceso a seguir a la hora de poner en práctica las diferentes técnicas para el preparado de alimentos, así como la elaboración guiada de las recetas. Mencionar que todo el contenido del curso es de elaboración propia, desarrollado por profesionales técnicos bajo la supervisión de pedagogos especializados en formación online. 1

3 El curso está reconocido y es impartido en colaboración con la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid, por lo que el alumno al finalizar con éxito la formación obtiene una doble titulación. Por un lado obtiene la titulación propia de CEDECO avalada por una experiencia profesional de 50 años y certificada por AENOR según las normas de calidad y, por otro lado obtiene la titulación emitida por la universidad Rey Juan Carlos de Madrid, que además de cualificar al alumno como profesional, cuenta con el reconocimiento de Créditos Académicos ECTS. (a consultar en los centros universitarios). Prácticas profesionales en empresa y bolsa de empleo En la parte final del curso o una vez finalizado, al alumno se le gestionan hasta 300 horas de prácticas reales en empresa. Estas prácticas las puede realizar en su propia localidad si lo desea, con la intención de que sirvan como puente hacia la inserción laboral del alumno. Estas prácticas no suponen ningún coste adicional para el alumno. Por si lo necesitase también le prestamos de manera gratuita un servicio de Bolsa de Empleo, ya que son muchas las empresas que contactan con nosotros en busca de profesionales cualificados y titulados. Reconocimientos de CEDECO Autorizado por el Ministerio de Educación y Ciencia. Centro Colaborador y Autorizado por la Universidad Rey Juan Carlos, Universidad pública de Madrid. Centro autorizado por la Consejería de Educación de la Junta de Andalucía. Homologado por el Servicio Andaluz de Empleo (S.A.E) de la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía como centro colaborador para la Formación de Cursos de F.P.O. Centro autorizado y registrado por el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social para impartir y gestionar planes de formación continua a trabajadores. Centro autorizado por el INEM para la impartición de los planes formativos derivados de los contratos de aprendizaje. Centro con Certificación por AENOR de Calidad ISO Contenidos didácticos del curso BLOQUE TEÓRICO MÓDULO 1: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTO Tema 1: La cocina. Organización, equipamiento y utillaje 1. Directrices para la organización de la cocina 2. Características que debe reunir el área de cocina 3. Diferentes áreas en cocina 4. Distribución del personal de cocina 5. El uniforme en cocina 6. Equipamientos, mobiliario, baterías y utillaje de cocina 2

4 Tema 2: Las hortalizas, las setas y otros vegetales 1. Identificación comercial 2. Propiedades nutricionales de las hortalizas 3. Clasificación de las hortalizas 4. Descripción de las diferentes hortalizas 5. Los cortes de las hortalizas Tema 3: Las legumbres, arroces y pastas 1. Las legumbres secas 2. La pasta 3. El arroz Tema 4: Las carnes 1. Definición y estructura de la carne 2. Las aves de corralel cerdo 3. El vacuno 4. La carne de ovino y caprino Tema 5: Pescados y mariscos 1. El pescado 2. Mariscos Tema 6: Las grasas alimentarias. Lácteos y el huevo 1. Introducción. Las grasas alimentarias 2. Lácteos 3. El huevo Tema 7: Seguridad e higiene alimentaria 1. Definiciones sobre seguridad y prevención 2. La higiene en los procesos culinarios MÓDULO 2: TÉCNICAS CULINARIAS Tema 1: Técnicas de cocción 1. Formas de transmisión del calor 2. Generadores de calor en cocina 3. Tipos de cocción 4. Técnicas de cocción 3

5 Tema 2: Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: fondos, ligazones, grasas y farsas 1. Fondos en cocina Tema 3: Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: las salsas 2. Introducción 3. Aplicación de las salsas 4. Clasificación de las salsas 5. Otras salsas internacionales 6. Otras salsas españolas Tema 4: Técnicas culinarias aplicadas I. Hortalizas, patatas, legumbres, arroces, pastas y huevo 1. Técnicas culinarias para hortalizas 2. Técnicas culinarias para legumbres 3. Técnicas culinarias para arroces 4. Técnicas culinarias para pastas 5. Técnicas culinarias para el huevo Tema 5: Técnicas culinarias aplicadas II. Carnes 1. Técnicas culinarias para carnes 2. Técnicas culinarias idóneas para el cerdo 3. Técnicas culinarias idóneas para aves 4. Técnicas culinarias idóneas para el vacuno 5. Técnicas culinarias idóneas para el ovino Tema 6: Técnicas culinarias aplicadas III. Pescados y mariscos 1. Técnicas culinarias aplicadas a pescados 2. Técnicas culinarias aplicadas a mariscos Tema 7: Técnicas culinarias aplicadas IV. Guarniciones 1. Las guarniciones 2. Características y clasificación de guarniciones simples 3. Características y clasificación de guarniciones compuestas 4. Ingredientes para la condimentación 5. Nuevas tendencias en las guarniciones MÓDULO 3: PRODUCCIÓN CULINARIA Tema 1: Nutrición y dietética 1. Nutrición 2. La rueda de los alimentos 3. Dietética 4. Dietas de uso habitual 5. Alergias e intolerancias alimentarias 4

6 Tema 2: Cocinas territoriales españolas 1. Historia de la gastronomía española 2. Gastronomías regionales de España Tema 3: Cocinas territoriales españolas II 1. Gastronomía de castilla león 2. Gastronomía catalana 3. Gastronomía extremeña 4. Gastronomía gallega 5. Gastronomía madrileña 6. Gastronomía murciana 7. Gastronomía navarra 8. Gastronomía del país vasco 9. Gastronomía riojana 10. Gastronomía valenciana Tema 4: Gastronomías del mundo 1. Introducción 2. Continente europeo 3. Continente americano 4. Continente africano 5. Continente asiático Tema 5: Platos para personas con necesidades específicas 1. Caracterización de los tipos de necesidades nutricionales de las personas en diferentes estados fisiológicos y sus posibles respuestas alimentarias Tema 6: Presentaciones y decoración de platos 2. Introducción 3. Decoración y presentación de elaboraciones 4. Normas y combinaciones organolépticas básicas 5. Principios básicos de color y formas 6. Aplicaciones y ejemplificaciones básicas 7. Principios básicos del montaje 8. Tendencias en la presentación de las elaboraciones 5

7 MÓDULO 4: POSTRES EN RESTAURACIÓN Tema 1: Introducción a la pastelería 1. Contexto histórico de la pastelería 2. La pastelería de restaurante 3. Equipos e instalaciones 4. Procesos básicos en pastelería 5. Higiene y prevención de riesgos laborales Tema 2: Cremas y rellenos. Heladería 1. Introducción a las cremas y rellenos 2. Análisis de las materias primas de las cremas 3. Clasificación de las cremas según su textura 4. Introducción a la heladería y análisis de las materias primas en heladería. Equilibrio del mix 5. Etapas de elaboración del helado 6. Productos de heladería Tema 3: Masas hojaldradas y fermentadas 1. Introducción a las masas hojaldradas y análisis de las materias primas 2. Etapas de elaboración 3. Sistemas de elaboración 4. Tipos de elaboraciones con hojaldre 5. Introducción a las masas fermentadas 6. Etapas de elaboración 7. Sistemas de elaboración 8. Principales tipos de masas fermentadas Tema 4: Masas escaldadas y batidas 1. Introducción a las masas escaldadas y análisis de las materias primas 2. Etapas en la elaboración de la pasta choux 3. Elaboraciones con pasta choux 4. Introducción a las masas batidas y análisis de las materias primas 5. Sistemas de elaboración de las masas batidas 6. Clasificación de las masas batidas según su textura Tema 5: Masas quebradas. Petit four, confitería y chocolatería 1. Introducción a las masas quebradas y análisis de las materias primas de las masas quebradas 2. Sistemas de elaboración de las masas quebradas 3. Elaboraciones con masas quebradas 4. Introducción a la confitería 5. Análisis de las materias primas en confitería 6. El azúcar cocido 7. Productos de confitería 8. El azúcar artístico 6

8 9. Introducción a la chocolatería 10. Proceso de elaboración del chocolate 11. Atemperado del chocolate 12. Análisis de las materias primas en chocolatería 13. Productos de chocolatería 14. Bombones 15. Chocolate artístico 16. Petit four Tema 6: Montajes, terminaciones y emplatados. Postres tradicionales 1. Introducción a los montajes, terminaciones y emplatados 2. Parámetros de composición de postres 3. Conocimiento de la materia prima para la creación de postres 4. Conocimiento de la técnica para la creación de postres y combinaciones organolépticas y el montaje 5. El montaje o ejecución 6. Terminaciones y decoraciones 7. Postres tradicionales BLOQUE PRÁCTICO. ANÁLISIS Y DESARROLLO DE ACTIVIDADES PRÁCTICAS Más de 100 vídeo recetas para practicar en tiempo real con las explicaciones, ingredientes y el paso a paso, de mano de del nuestro cocinero y profesor de Hostelería y Turismo, Iván Rafael Sanjuán, sobre, técnicas de cocina, tipos de corte, preparación de los alimentos, recetas nacionales, internacionales y de repostería. Actividades prácticas de realización y grabación de elaboración de recetas. Actividades de desarrollo/reflexión de carácter teórico donde deberá elaborar esquemas y ejercicios relacionados con los contenidos del temario. 7

9 Tiempo de realización e inversión económica El tiempo que el alumno dispone para la realización de la formación téorica es de 15 meses. Las prácticas en empresa puede realizarlas en durante los últimos meses del curso o una vez finalizado. La carga lectiva media para la realización del curso en este tiempo es 5-6 horas semanales, dependiendo siempre del nivel académico del alumno y del grado de conocimiento que desee adquirir. Para esta próxima convocatoria disponemos de plazas becadas al 50% por lo que la inversión económica que el alumno tiene que realizar es: El precio de la formación en condiciones normales es de euros y ahora tiene la posibilidad de conseguir una de las tres plazas becadas al 50%, por lo que se le queda en: Primera opción de pago: 99 euros a la matriculación y 15 cuotas de 99 euros mensuales. Segunda opción de pago: 250 euros a la matriculación y 5 cuotas de 250 euros mensuales. Tercera opción de pago: Único pago de euros a la matriculación. Las condiciones becadas también suponen que el alumno una vez finalizada la formación reciba sus titulaciones, tanto la de CEDECO como el Título Universitario, sin ningún tipo de coste adicional por la expedición ni por los gastos de envío a su domicilio. 8

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