VII CAMPEONATO NACIONAL JUNIOR DE PASTELERIA ARTESANAL Reglamento de la Edición 2013

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1 VII CAMPEONATO NACIONAL JUNIOR DE PASTELERIA ARTESANAL Reglamento de la Edición 2013 Articulo 1: El Campeonato Nacional de Pastelería está organizado por la Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de Buenos Aires y la Federación Argentina de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros. Articulo 2: El Campeonato Nacional está organizado en dos etapas consecutivas: 1) Los Campeonatos Regionales: que se llevarán a cabo antes del mes de abril del 2013, en los meses que cada región disponga: Regiones: Gran Cuyo (con sede en Mendoza) Noroeste (Con sede en Tucumán) Zona Centro (Con sede en Córdoba) Litoral (con sede en Rosario) Costa Atlántica (Con sede en Mar del Plata) Mesopotamia (con sede en Paraná) Ciudad de Buenos Aires Gran Buenos Aires Los participantes se podrán inscribir para concursar en la región más próxima a su domicilio de las 8 regiones mencionadas. 2) El Campeonato Nacional que tendrán lugar en FITHEP 2013 (Centro Costa Salguero) Ciudad de Buenos Aires, en el mes de Junio del Artículo 3: El Campeonato Nacional permitirá comparar las habilidades de los mejores participantes seleccionados de las diferentes regiones. Además, el Campeonato tiene como objetivo constituirse en un elemento de motivación para los representantes más hábiles de nuestra categoría profesional y para los jóvenes que recién inician la vida profesional, permitiéndoles presentar sus obras al público Artículo 4: En cada región se realizará el Campeonato Regional del que resultará elegido un Equipo Ganador formado por dos profesionales pasteleros que pasarán a la final del Campeonato Nacional a realizarse en Ciudad de Buenos Aires (art.2). En la Final competirán los 8 equipos que han resultado los Campeones Regionales. Federación de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Pizzeros, Heladeros y Alfajoreros. 1

2 Artículo 5: Los candidatos deben presentar en el momento de su inscripción su currículum vitae. Los requisitos para participar son: 1) Tener entre 18 y 35 años de edad cumplidos al 31/05/ ) Ser argentino/a o nacionalizado/a. Los profesores de enseñanza profesional no están autorizados a participar en el Concurso. Artículo 6: Los concursantes deberán presentarse en el lugar de la competición, a la hora 8:00 del día del Concurso con el fin de recibir las diferentes instrucciones relativas al desarrollo del Campeonato: la distribución de las mesas de trabajo, el control de los utensilios y de las materias primas, así como de la disposición de los instrumentos individuales. Artículo 7: Los participantes podrán disponer de diferentes equipamientos, utensilios y materia prima indicados en el anexo de este Reglamento. Los utensilios y las materias primas que no figuren en el anexo deberán ser aportados directamente por los concursantes. Artículo 8: La fecha límite de inscripción a las Preselecciones Regionales será determinada por cada una de las regiones. Artículo 9: Cada equipo seleccionará un tema, el mismo será de libre elección. Todos los trabajos deberán estar centrados en resaltar el tema elegido. Artículo 10: Las mesas destinadas para la presentación tendrán las siguientes dimensiones: 200 cm. de largo y 100 cm. de ancho. La superficie de la mesa debe ser arreglada por los equipos participantes. Los accesorios de presentación, como por ejemplo las bandejas (de metal o cristal) o los elementos complementarios, deberán ser provistos por los participantes. Todas las mesas estarán cubiertas, entre la plancha de la mesa y el suelo, por un mantel uniforme. Artículo 11: Duración total de la prueba. La competencia se realizará durante un período de tiempo de 9 horas de un solo día. Artículo 12: Las diferentes obras realizadas en el marco de la competición serán examinadas por separado y deberán ser preparadas para ser sometidas a la apreciación del Jurado, según el siguiente cronograma: Cada equipo seleccionará un tema, el mismo será de libre elección. Todos los trabajos deberán estar centrados en resaltar el tema elegido. a) Postre al plato: realizar 10 postres al plato con materias primas regionales del pais de los cuales 6 (seis) son para los Jurados y 4 (cuatro) para la presentación, Deberán utilizar como mínimo 3 (tres) productos regionales o materias primas regionales. Federación de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Pizzeros, Heladeros y Alfajoreros. 2

3 Petit fours secos y húmedos (regionales): tres (3) clases de petit fours secos y tres (3) clases de petit fours húmedos. Deberán realizarse veinte (20) unidades por cada variedad de petit four (secos y húmedos), de las cuales cinco (5) serán para los jurados y quince (15) para presentación. Las preparaciones deberán tener dos (2) productos o materias primas regionales como mínimo. Postre de chocolate: Deberán presentar tres (3) postres de chocolate de un peso de 1 kgs a 1,300 kgs.como máximo cada uno, de los cuales dos (2) serán para el jurado y uno (1) para la presentación del Buffet. Pieza artistica de chocolate: La pieza de chocolate deberá presentarse sobre una base que no supere 60 x 40 cm y no deberá exceder la altura de 1 metro (sin incluir la base). Está prohibido utilizar soportes no comestibles, siendo la misma totalmente comestible El motivo será libre y tendrá que ver con el tema elegido. b) Las obras presentadas serán calificadas según los siguientes aspectos: Modelo Gusto Presentación Creatividad Técnicas de trabajo. LA PUNTUACIÓN Artículo 13: El Jurado trabajará en base a una puntuación total de 100 puntos distribuidos de la siguiente forma: Mise en Place 10 puntos Higiene (BPM) 10 puntos Organización 10 puntos Trabajo en equipo 10 puntos Técnica 20 puntos Sabor y Armonía 20 puntos Creatividad-Innovación 10 puntos Presentación final 10 puntos Tiempos de entrega: los horarios establecidos para la entrega de cada trabajo por parte de cada equipo, serán debidamente recordados y evaluados por el Supervisor a cargo. A los trabajos presentados pasados los 5 (cinco) minutos del horario de entrega establecido, se les descontará un 25% del puntaje total. A los trabajos que se entreguen pasados los 10 (diez) minutos del horario establecido, se les descontará el 50% del puntaje total. Aquellos grupos que superen los 15 (quince) minutos del horario de entrega, serán descalificados en ese item. Artículo 14: El Campeonato Nacional se llevará a cabo con la presencia de público. Los equipos trabajarán bajo la supervisión del Jurado. Artículo 15: El Jurado nombrado por los Organizadores estará compuesto por TRES (3) profesionales de la actividad para las preselecciones regionales y a determinar para la final. Federación de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Pizzeros, Heladeros y Alfajoreros. 3

4 Artículo 16: Premios para la los ganadores de las PRESELECCIONES REGIONALES Categoría Junior Primer Premio: - Medalla - Pasaporte a la final del Campeonato Nacional que se llevará a cabo en el 2013, dentro de F.I.T.H.E.P. en Buenos Aires. Incluye pasajes ida y vuelta a Buenos Aires Alojamiento en Hotel con media pensión durante los días del Campeonato. Segundo Premio: Medallas Tercer Premio: Medallas A todos los concursantes se les entregará un Diploma de Participación. Artículo 16 bis: Premios para la FINAL DEL CAMPEONATO NACIONAL DE PASTELEROS Categoría Junior A todos los participantes se les entregará medalla y diploma de participación Ver anexo I - PREMIOS Artículo 17: Los organizadores se reservan el derecho de otorgar espacios para publicidad y sponsors. Los equipos participantes no pueden exhibir publicidad por cuenta propia. Los organizadores se reservan el derecho de publicar fotografías y/o películas sobre las obras realizadas. Artículo 18: Los organizadores se reservan el derecho de pronunciar la anulación del Campeonato. Artículo 19: Cualquier aspecto no contemplado en el presente Reglamento será resuelto por el Comité Organizador sin apelación. Dicho Comité estará integrado por miembros de las dos entidades organizadoras. Federación de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Pizzeros, Heladeros y Alfajoreros. 4

5 VII CAMPEONATO NACIONAL JUNIOR DE PASTELERIA ARTESANAL Reglamento de la Edición 2013 ANEXO I PREMIOS Primer Premio: - Medalla - Copa Trofeo Viaje a El Calafate Pcia Santa Cruz (un viaje para dos personas por integrante). 3 noches de alojamiento con desayuno en el HOTEL ESCUELA KŌNKE DE LA FEDERACIÓN DE PASTELEROS Excursión al Glaciar Perito Moreno Ida y Vuelta desde Buenos Aires en avión. Segundo Premio: - Medallas Viaje a Mar del Plata Pcia. Buenos Aires ó a Villa Giardino Pcia. Córdoba (un viaje para dos personas por integrante). 7 noches de alojamiento con media pensión en HOTEL SAINT HONORE (Mar del Plata) U HOTEL MAJESTIC (Villa Giardino) Ida y Vuelta desde Buenos Aires en Bus Semicama Tercer Premio: - Medallas Viaje a Mar del Plata Pcia. Buenos Aires ó a Villa Giardino Pcia. Córdoba (un viaje para dos personas por integrante). 7 noches de alojamiento con media pensión en HOTEL SAINT HONORE (Mar del Plata) U HOTEL MAJESTIC (Villa Giardino) Ida y Vuelta desde Buenos Aires en Bus Semicama Federación d e Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Pizzeros, Heladeros y Alfajoreros

6 VII CAMPEONATO NACIONAL JUNIOR DE PASTELERIA ARTESANAL Reglamento de la Edición 2013 ANEXO II EQUIPAMIENTO POR EQUIPO 1 MICROONDAS 1 BALANZA 2 BATIDORAS 5 LTS COMPLETAS 2 MESAS DE TRABAJO 1 ANAFE PORTATIL 1 CARRO LATERO 1 EXPRIMIDOR 2 TABLAS DE CORTE 10 BOLS PLASTICOS CHICOS 6 BOLS PLASTICOS GRANDES 3 BOLS ACERO 1 PALO DE AMASAR 1 PICA 1 TAMIZ 1 MARMOL 1 REJILLA PARA BAÑAR 1 COLADOR CHINO 1 OLLA CHICA 1 OLLA GRANDE 1 MIXER 6 LATAS 60 X 40 6 LATAS 30 X 40 2 BATIDORES DE MANO 2 ESPATULAS DE SILICONA 2 ESPATULAS DE METAL 1 ESPATULA PARA CHOCOLATE 1 CESTER 2 CUCHILLOS DE PUNTA 1 CUCHILLO SERRUCHO 1 PELAPAPAS 1 RALLADOR 1 ABRELATAS 2 CUCHARAS DE MADERA 1 CUCHARON 1 Federación de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Pizzeros, Heladeros y Alfajoreros

7 2 CORNET 1 TIJERA 2 PICOS LISOS 2 PICOS RIZADOS 1 PINCEL 1 SACACORCHO 1 CEPILLO PARA HARINA 1 ESPUMADERA 1 MARMOL 1 SARTEN 3 PLANCHAS SILICONA 1 SOPLETE 1 TERMOMETRO 2 MANOPLAS PARA HORNO 20 PAPEL MANTECA 60 X SULFITO 60 X 40 1 PORTA ROLLO CON PAPEL 1 TACHO DE BASURA 1 ALCOHOL EN GEL 1 ROLLO FILM 10 MANGAS DESCARTABLES 10 GUANTES DE LATEX 2 Federación de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Pizzeros, Heladeros y Alfajoreros

8 VII CAMPEONATO NACIONAL JUNIOR DE PASTELERIA ARTESANAL Reglamento de la Edición 2013 ANEXO III MATERIA PRIMA REGION Talles uniformes Producto Azúcar Azúcar impalpable Harina tipo 0000 Fécula de maíz LACTEOS CHOCOLATES FRUTAS SECAS FRUTAS EN ALMIBAR VARIOS Crema Dulce de Leche Leche Manteca Queso Crema Ricota Cacao en polvo Cobertura Semi-amarga Cobertura Blanca Cobertura con Leche Almendras Castañas de cajú Nueces Avellanas Ananá Castañas en almíbar Cerezas al Marraschino Duraznos Peras Aceite Gel caliente Gel frio Fondant Glucosa 1 Federación de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Pizzeros, Heladeros y Alfajoreros

9 Levadura Mazapan Miel Polvo de Hornear FRUTAS FRESCAS ESENCIAS MERMELADAS LICORES Bananas Frutillas Kiwis Lima Limones Manzanas verdes Naranjas Pomelos Esencia de Vainilla Extracto de Café Pasta de Pistacho Damasco Frambuesa Manzana Membrillo Naranja Licor de Café Licor de Naranja Marraschino Oporto Rhun OTROS 2 Federación de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Pizzeros, Heladeros y Alfajoreros

10 Federación de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Pizzeros, Heladeros y Alfajoreros 3