Dossier electrònic (Si/No): Si Professor coordinador: Mª José Motilva

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1 2.1. DADES INICIALS D IDENTIFICACIÓ Nom de l assignatura: INDUSTRIES ALIMENTARIES Nombre de crèdits Pla 2001: 6 Nombre de crèdits ECTS: 5 Caràcter (troncal T, obligatòria Ob, optativa Op): T Titulació: LCTA Departament: TECAL Quadrimestre: 2 Idioma: Castellà Pàgina web: Dossier electrònic (Si/No): Si Professor coordinador: Mª José Motilva motilva@tecal.udl.es Altres professors: Sergio Mothe smothe@tecal.udl.es 2.2. INTRODUCCIÓ A L ASSIGNATURA (màxim 10 línies) Esta asignatura tiene como requisito haber cursado las asignaturas de Processat d Aliments y Operacions Bàsiques, y estar cursando la asignatura de Pràctiques de Processat d Aliments OBJECTIUS (màxim 10 línies) La asignatura pretende que el alumno: 1) adquiera una visión general de los objetivos de la Industria Alimentaria y de la estructura del sector. 2) posea el conocimiento de las bases del diseño de Industrias Alimentarias así como el proceso proyectal de las mismas (bloque de Fundamentos del Diseño). 3) conozca los procesos productivos de diferentes subsectores y los procesos de fabricación de los productos más representativos (bloque de Industrias Alimentarias) TEMARI TEORIC I PRÀCTIC TEMARI TEÒRIC Tema 1.- Descripción del Sector de alimentación y bebidas. Definición de Proyecto. Papel del Tecnólogo de Alimentos. Tema 2.- Consumo alimentario. Calidad alimentaria. Organización de la industria alimentaria. Bloque I. FUNDAMENTOS DE DISEÑO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Tema 3:- Conceptos básicos. Sistema agroindustrial y cadena alimentaria. Planta de procesado. Sistema de proceso. Sistemas auxiliares. Tema 4.- Diseño de Plantas. Definición del problema de diseño de plantas. Fases temporales del diseño en plantas. Naturaleza de los problemas de diseño de plantas. Tema 5.- Proyecto. Definiciones de Proyecto y Morfología. Tema 6.- Anteproyecto. Introducción. Estudios Previos. Tema 7.- Legislación. Generalidades. Tema 8.- Evaluación económica. Estudio Económico estático y dinámico. 1

2 Tema 9.- Sistemática de Diseño. Definiciones. Pasos del proceso de diseño. Tema 10.- Evaluación de alternativas de Diseño. Bloque II. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Tema 11.- Legislación Alimentaria y manejo de las bases de datos. Tema 12.- Etiquetado. Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimenticios. Tema 13.- Trazabilidad alimentaria. Tema 14.- Transporte terrestre de alimentos. Legislación y Regulación. Tema 15.- Sector de la pesca. Tema 16.- Sector de huevos y derivados. Tema 17.- Sector de alimentos precocinados. Tema 18.- Sector de aceites vegetales. Tema 19.- Sector de dulces y confitería. Tema 20.- Restauración colectiva TEMARI PRÀCTIC TRABAJO EN GRUPO Bloque I. FUNDAMENTOS DE DISEÑO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Se formarán grupos de dos estudiantes como máximo, se entregará un anteproyecto a cada grupo, que luego expone al conjunto de la clase, realizando comentarios y críticas que consideren oportunos. DISCUSIÓN EN GABINETE: Estudios previos de materias primas y de productos. Estudios previos de tecnología e ingeniería. Distribuciones en planta. Evaluación económica. Bloque II. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Se formarán grupos de dos o tres estudiantes, durante los primeros días de clase se asignará un alimento y el trabajo seguirá las siguientes directrices: 1. Situación actual del subsector. Consumo del producto y tendencia en los últimos años. Mediante consulta de las bases de datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Ministerio de Consumo, Asociación de Industrias de Alimentación y Bebidas, etc... y consulta de revistas especializadas disponibles en la Biblioteca de la ETSEA. 2. Análisis del producto en diferentes puntos de venta (formas de presentación, ubicación n los lineales de distribución, etc...). 3. Legislación: Reglamentación Técnico Sanitaria, Norma de Calidad, Transporte, Almacenamiento, etc Materias primas e ingredientes. Fórmula, en su caso. 5. Proceso de elaboración: - Diagrama de flujo. - Objetivo y descripción de cada operación unitaria. 2

3 - Parámetros a controlar para asegurar la correcta consecución en cada operación unitaria. - Selección del equipo, considerando las alternativas existentes. 6. Ficha de control simplificada de cada operación unitaria, considerando los parámetros de control que permitan asegurar la correcta consecución. 7. Establecimiento del sistema de trazabilidad. 8. Etiquetado: indicaciones obligatorias de la etiqueta en base a la Norma general de etiquetado o, en su caso, a la Norma específica del producto PLANIFICACIÓ TEMPORAL Tipus Activitat Descripció resumida de l activitat (Títol de tema o activitat pràctica) Dedicació (hores) Setmana Objectiu Formatiu TEO Tema 1. Sector alimentario Tema 2. Consumo alimentario. TEO Tema 3. Conceptos básicos del diseño de industrias alimentarias. TEO Tema 11. Legislación Alimentaria ACD Orientación para el trabajo en grupo i 3 TEO Tema 4. Diseño de plantas TEO Tema 12. Etiquetado TEO Tema 5. Proyecto TEO Tema 13. Trazabilidad alimentaria TEO Tema 6. Anteproyecto TEO Tema 7. Legislación. Generalidades TEO Tema 14. Transporte terrestre de alimentos. TEO Tema 8. Evaluación económica TEO Tema 15. Sector de la pesca TEO Tema 9. Sistemática de diseño TEO Tema 10. Evaluación de alternativas de diseño. TEO Tema 16. Sector de huevos y derivados TEO Tema 17. Sector de alimentos precocinados. TEO Tema 18. Sector de aceites vegetales TEO Tema 19. Sector de dulces y confitería TEO Tema 20. Restauración colectiva EX Examen escrito , 2 i 3 TEO: Teoria ACD: Actividad dirigida EX: Examen 3

4 2.6. BIBLIOGRAFIA DE REFERÈNCIA BIBLIOGRAFÍA BÁSICA AMOS, A.J. "Manual de industrias de alimentos". Acribia. Zaragoza (1986). BARTHOLOMAI, A. "Fábricas de alimentos. Procesos, equipamientos, costos". Acribia. Zaragoza (1991). BRENAN, J.C., BUTTERS, J.P., COWELL, N.D., LILLY, A.E.U. "Las operaciones en la industria de los alimentos". Acribia. Zaragoza (1980). CENZANO, Y., MADRID, A., VICENTE, J.M. "Nuevo manual de industrias alimentarias". AMV. Madrid (1993). FELLOWS, P. "Tecnologías del procesado de los alimentos: principios y prácticas". Acribia. Zaragoza (1993). BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA CHEFTEL, J.C., CHEFTEL, M. "Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos". Acribia. Zaragoza (1985). EARLE, R.L. "Ingeniería de los alimentos. Las operaciones básicas aplicadas a la tecnología de alimentos". Acribia. Zaragoza (1988). MADRID, A. "Manual de industrias alimentarias". Madrid, A. Madrid (1986). RANKEN, M.D. "Manual de industrias de los alimentos". Acribia. Zaragoza (1993). RIBERA VILAS, L.M. "Gestión de la calidad agroalimentaria". AMV. Madrid (1995) METODOLOGIA (màxim 10 línies) La metodología es presencial y no presencial. Las actividades presenciales corresponden a la lección magistral. Las lecciones magistrales correspondientes a los dos bloques en los que está estructurada la asignatura se irán impartiendo de forma alternativa. Las actividades no presenciales estarán dedicadas al trabajo en equipo que comenzará con la búsqueda de información y la preparación de las dos actividades propuestas: discusión de un anteproyecto y descripción del proceso de elaboración de un alimento. Las actividades no presenciales también estarán dedicadas al estudio y a la preparación de la prueba de evaluación escrita AVALUACIÓ DE L APRENENTATGE (màxim 10 línies) La asistencia a las clases magistrales tiene un cómputo en la ponderación de la nota. Se realizará un examen escrito que pretende evaluar los conocimientos adquiridos. La evaluación del trabajo en equipo se realizará en base a la presentación y contenido del documento y a su exposición oral VOLUM DE TREBALL 4

5 TAULA 1. VOLUM DE TREBALL PREVIST PEL PROFESSOR ASSIGNATURA: Crèdits ECTS: Teoria Problemes i casos Seminari Laboratori Aula d informàtica Pràctiques de camp Visites Activitats dirigides Totals Activitat presencial Alumne Activitat no presencial Alumne Avaluació Descripció Tècnica Objectius Hores dedicació Classe magistral (Aula) Classe participativa (Aula) Classe participativa (Grups reduïts) Pràctica de Laboratori (Grups reduïts) Pràctica d aula d informàtica (Grups reduïts) Pràctica de camp Visita a explotacions o indústries Treball de l alumne (individual) Explicació dels principals conceptes Resolució de problemes i casos Realització d activitats de discussió o aplicació Execució de la pràctica: com prendre fenòmens, mesurar Execució de la pràctica: comprendre fenòmens, mesurar Execució de la pràctica: comprendre fenòmens, mesurar Realització de la visita 60 Orientar a l alumne en el treball (en horari de tutories) 2 Treball alumne Estudi: Conèixer, comprendre i sintetitzar coneixements Aprendre a resoldre problemes i casos Resoldre problemes i casos. Discussions Realitzar memòria Hores dedicació 32 Procediment Temps (hores) Pes qualificació (%) Temps total (hores) ECTS Proves escrites sobre la teoria del programa de l assignatura Proves escrites sobre problemes i casos explicats a l Aula Proves escrites o orals Lliurament de Proves escrites o orals Realitzar memòria Lliurament de Proves escrites o orals Realitzar memòria Lliurament de Proves escrites o orals Realitzar memòria Lliurament de Proves escrites o orals Realitzar un Lliurament del treball treball bibliogràfic, pràctic, etc

6 Tabla 3.- FITXA TÈCNICA ASSIGNATURA: Nom de l assignatura: INDUSTRIES ALIMENTARIES Número de crèdits Pla 2001: 6 Número de crèdits ECTS: 5 Caràcter (troncal T, obligatoria Ob, optativa Op): T Titulació: LCTA Departament: TECAL Quadrimestre: 2 Idioma: CASTELLÀ Pàgina web: Dossier electrònic (Si/No): Si Professor coordinador: Mª José Motilva motilva@tecal.udl.es Altres professors: Sergio Mothe smothe.udl.es OBJECTIUS (màxim 3 línies) El objetivo de la asignatura está orientado al conocimiento de los procesos de fabricación de alimentos y de las bases del diseño de Industrias Alimentarias, así como al proceso proyectal de las mismas. METODOLOGÍA DOCENT (abreujada, màxim 4 línies)) La metodología es presencial y no presencial. Las actividades presenciales corresponden a la lección magistral. Las actividades no presenciales estarán dedicadas al trabajo en equipo que comprende la discusión de un anteproyecto y la descripción del proceso de elaboración de un alimento. METODOLOGÍA D AVALUACIÓN (ponderació activitats) La asistencia a las clases magistrales tiene un cómputo en la ponderación de la nota (20%). Se realizará un examen escrito que pretende evaluar los conocimientos adquiridos (40%). La evaluación del trabajo en equipo se realizará en base a la presentación y contenido del documento y a su exposición oral (40%). TEMARI TEÒRIC PROGRAMA DE CONTINGUT 1.- Descripción del Sector de alimentación y bebidas. 2.- Consumo alimentario. Calidad alimentaria. Bloque I. FUNDAMENTOS DE DISEÑO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. 3.- Conceptos básicos. 4.- Diseño de Plantas. 5.- Proyecto. Definiciones de Proyecto y Morfología. 6.- Anteproyecto. Introducción. Estudios Previos. 7.- Legislación. Generalidades. 8.- Evaluación económica. Estudio Económico estático y dinámico. 9.- Sistemática de Diseño. Definiciones. Pasos del proceso de diseño Evaluación de alternativas de Diseño. Bloque II. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Legislación Alimentaria y manejo de las bases de datos Etiquetado Trazabilidad alimentaria Transporte terrestre de alimentos Sector de la pesca Sector de huevos y derivados Sector de alimentos precocinados Sector de aceites vegetales Sector de dulces y confitería Restauración colectiva. TEMARI PRÀCTIC: TRABAJO EN GRUPO Bloque I. FUNDAMENTOS DE DISEÑO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Bloque II. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS OBSERVACIONS 6