MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Transcripción

1 MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Área: Alimentaria Duración: 6 Horas 1

2 OBJETIVOS Proporcionar los conocimientos necesarios para una correcta actuación frente la manipulación de los alimentos. Capacitar al alumno/a en la aplicación de las buenas prácticas de higiene adecuadas a su puesto de trabajo. Concienciar a los alumnos/as de la importancia del cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el puesto de trabajo habitual de los manipuladores de alimentos para fomentar la salud del consumidor. CONTENIDOS 1. CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE LOS PELIGROS ALIMENTÍCIOS Y LAS FUENTES DE CONTAMINACIÓN. 2. PRINCIPALES ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTÍCIO Y LA RESPONSABILIDAD DE LOS MANIPULADORES PARA SU PREVENCIÓN. 3. MEDIDAS BÁSICAS DE PREVENCIÓN Y/O PROLIFERACIÓN DE LA CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS 3.1. Buenas prácticas de higiene en la recepción, almacenamiento, transformación, distribución y servicio de los alimentos Higiene de los locales y de los equipos Limpieza y desinfección Eliminación de residuos. 4. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE PERSONAL EN LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS 2

3 4.1. Buenas prácticas 4.2. Práctica inadmisibles 5. ESTADO DE SALUD 5.1. Síntomas 5.2. Lesiones 5.3. Enfermedades 5.4. Repercusiones en la seguridad alimentícia de los puntos anteriores Alergia al látex 6. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTÍCIAS METODOLOGIA La metodología utilizada es activa y participativa, combinando las exposiciones teóricas por parte del docente, resolución de dudas y la realización de ejercicios prácticos. Los recursos didácticos utilizados en las sesiones serán: Aula convencional Dossier Retroproyector Pizarra y rotuladores Los contenidos, duración y demás aspectos de la acción formativa podrán ser adaptados a las necesidades de la empresa gracias a una reunión previa con el formador tras la aceptación del presupuesto 3

4 EVALUACIÓN La evaluación de los/las participantes será contínua a partir de las distintas actividades realizadas por éstos durante el desarrollo del curso. Por otro lado, una vez finalizado el curso, se realizará la pasación de un cuestionario para cada participante con el objetivo de valorar los distintos factores relativos a la acción formativa (programa, recursos didácticos, metodología, profesorado,...). Finalmente, el docente elaborarà un informe explicando el desarrollo del curso y una vez recogida toda la información se realizará una memoria de la acción formativa por parte del equipo técnico de Criteria Formación. DOCUMENTOS ACREDITATIVOS Al finalizar la acción formativa, se entregará un diploma acreditativo a todos/as aquellos/as participantes que superen con aprovechamiento el curso, adquiriendo los objetivos del curso planteados. PERFIL DEL FORMADOR Esta acción será impartida por un experto Consultor y formador en manipulación de alimentos homologado por Criteria Formación, en cumplimiento con los procedimientos de calidad, con experiencia y formación pedagógica. 4

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