GUÍA DE PELIGROS MICOLÓGICOS

Transcripción

1 GUÍA DE PELIGROS MICOLÓGICOS PELIGROS QUÍMICOS PRESENTES DE MODO NATURAL EN EL ALIMENTO: INTOXICACIONES DE LARGA INCUBACIÓN: > 6 HORAS amanitotoxinas, orellaninas y cortinarinas, giromitrina, metabolitos Tricholoma. INTOXICACIONES DE CORTA INCUBACIÓN: < 6 HORAS involutina, bolesatina, fenol, vinilglicina, muscarina, coprina, muscimol, panterinina, psilocibina PELIGROS QUÍMICOS PRESENTES DE MODO NO NATURAL EN EL ALIMENTO: METALES PESADOS: Pb, Cd, Hg, Zn. PLAGUICIDAS RADIOACTIVIDAD PELIGROS QUÍMICOS RELACIONADOS CON EL FACTOR HUMANO: TREALASA INCORRECTA MANIPULACIÓN DE SETAS HEMOLISINAS TERMOLÁBILES

2 INTOXICACIONES LARGA INCUBACIÓN FALOIDIANAS AMATOXINAS 8-24 HORAS DIARREA, VÓMITOS, DESHIDRATACIÓN, COMA HEPÁTICO Amanita (verna, phalloide, virosa) Lepiota helveola Amanitas phalloides Lepiota brunneoincarnata R Russula virescens Macrolepiota procera

3 INTOXICACIONES LARGA INCUBACIÓN ORELLÁNICA ORELLANINAS CORTINARINAS 2-15 DÍAS SED, POLIURIA, EDEMAS VÓMITOS ESCALOFRIOS, DIARREA,INSUFICIENCIA RENAL, NEUROLÓGICOS Cortinarius orellanus Cortinarius orellanus Croogomphus rutilus Cortinarius praestans

4 Helvella leucomelaena Morchella conica INTOXICACIONES LARGA INCUBACIÓN GIROMOTRINÍCA GIROMITRI NA 6-24 HORA S HIPOTENSIÓN, NERVIOS, ALTERACIÓN HEPÁTICA Y BAZO, HEMÓLISIS Gyromitra esculenta Helvella convulsiona Gyromitra esculenta Morchella esculenta

5 INTOXICACIONE S LARGA INCUBACIÓN RABDOMIOLISIS METABOLITOS (esteroles, indoles, acetilenos) HORA S FATIGA, MIALGIA EN PIERNAS, DESTRUCCIÓN MUSCULO ESTRIADO Tricholoma equestre Tricholoma auratum Tricholoma equestre Tricholoma caligatum Tricholoma sulphureum

6 Lactarius chrysorrheus Lactarius sanguifluus INTOXICACIONES CORTA INCUBACIÓN INTOXICACIÓN POR Paxillus involutus INVOLUTINA 30-4 HORAS DOLOR ABDOMINAL, DIARREA, VÓMITOS, SUDORES, FRÍO EN EXTREMIDADES, HEMÓLISIS, INSUFICIENCIA RENAL Paxillus involutus Paxillus filamentosus Paxillus involutus Lactarius deliciosus

7 INTOXICACIONES CORTA INCUBACIÓN SUDORIANA O MUSCARÍNICA MUSCARINA 20-2 HORAS AUMENTO ORGANOS SECRECCIONES, SÍNTOMAS DIGESTIVOS, VISIÓN DOBLE O BORROSA, DESHIDRATACIÓN. Clitocybe dealbata Inocybe patuillardii Clytocibe geotropa Clytocibe cerussata Inocybe geophylla

8 INTOXICACIONES CORTA INCUBACIÓN SÍNDROME COPRÍNICO O EFECTO ANTABÚS COPRINA 30 MINUTOS RUBEFACCIÓN CUTÁNEA, ARRITMIAS, PINCHAZOS, SABOR METÁLICO Coprinus atramentarius Coprinus comatus Coprinus atramentarius

9 INTOXICACIONES CORTA INCUBACIÓN TRASTORNOS DIGESTIVOS BOLESATINA FENOL VINILGLICINA 30-4 HORAS NAÚSEAS, MALESTAR, VÓMITOS, DIARREA, DOLOR ABDOMINAL, DESHIDRATACIÓN. Entoloma lividum Omphalotus olearius Tricholoma pardinum Tricholoma pardinum Tricholoma terreum Omphalotus olearius

10 INTOXICACIONES CORTA INCUBACIÓN TRASTORNOS DIGESTIVOS BOLESATINA FENOL VINILGLICINA 30-4 HORAS NAÚSEAS, MALESTAR, VÓMITOS, DIARREA, DOLOR ABDOMINAL, DESHIDRATACIÓN. Agaricus xanthodermus Macrolepiota venenata Boletus satanas Russula emetica Agaricus xanthodermus Boletus satanas Macrolepiota venenata Russula emetica

11 INTOXICACIONES CORTA INCUBACIÓN TRASTORNOS NERVIOSOS MUSCIMOL MUSCAZONA PANTERININA 30-3 HORAS NAÚSEAS, VÓMITOS, AGITACIÓN, VERTIGOS, INCOORDINACIÓN, EUFORIA, ALUCINACIÓN, AGRESIVIDAD Amanita muscaria Amanita pantherina Amanita pantherina Amanita caesarea Amanita muscaria

12 INTOXICACIONES CORTA INCUBACIÓN TRASTORNOS ALUCINÓGENOS PSILOCIBINA PSILOCINA 30-2 HORAS ALUCINACIONES, MAREOS TAQUICARDIA, ANSIEDAD EUFORIA, BIENESTAR, RISAS, SUDORACIÓN, VISIÓN BORROSA, NIÑOS PEQUEÑOS MORTAL. Mycena (pura, rosea) Panaeolus spp Psilocybe spp Mycena senii Mycena pura Psilocybe spp

13 PELIGROS QUÍMICOS PRESENTES DE MODO NO NATURAL EN EL ALIMENTO PELIGRO ORIGEN CONTROL METALES PESADOS (Pb, Cd, Hg, Zn) PLAGUICIDA S Mayor poder de penetración de las hifas que constituyen el micelio en zonas del suelo donde no llegan las plantas TRASTORNOS POR ACUMULACIÓN En zonas cercanas a campos tratados con estos productos Control del recolector evitando zonas cultivadas, industriales o cerca de carreteras. Control de zona de recolección RADIOACTI VIDAD Accidentes nucleares

14 PELIGRO ORIGEN CONTROL SETAS ALERGIAS (TREALASA) Falta de enzima digestivos que descomponen pared celular del hongo, sin digerir provocan gases y cólicos Consumo de forma moderada la primera vez Armillaria mellea Pleurotus ostreatus Macrolepiota rhacodes Pleurotus ostreatus Armillaria mellea Lepista nuda

15 Suillus collinitus Pleurotus eryngii PELIGRO ORIGEN CONTROL SETAS SÍNDROME BOTULÍNICO Al consumir setas alteradas, envejecidas, putrefactas, producen toxinas: ácidos, amoníacos, fenol, Evitar setas viejas o con parásitos y no conservar en bolsas de plástico a elevadas temperaturas setas alteradas y envejecidas mal conservadas Hygrophorus russula Agrocybe aegerita

16 PELIGRO ORIGEN CONTROL SETAS HEMOLISINAS TERMOLÁBILES Especies comestibles no pueden consumirse crudas al contener hemolisinas que destruyen glóbulos rojos ESCALDADO o BLANQUEADO (PCC) Amanita Macrolepiota Morchella Armillaria mellea Amanita ovoidea Amanita rubescens LMRP Sarcosphaera crassa LMRP

17 EPIDEMIOLOGÍA: INTOXICACIÓN COLECTIVA, FIN DE SEMANA, ESTACIONAL(OTOÑO) ANAMNESIS: FECHA Y HORA DE INGESTIÓN, FORMA PREPARACIÓN Y CONSUMO DE ALCOHOL, Nº PERSONAS COMIERON Y NUMERO INTOXICADAS DIAGNÓSTICO MICOLÓGICO SOSPECHA INTOXICACIÓN SETAS INGRESO HOSPITAL SOSPECHA INTOXICACIÓN AMATOXINAS TRATAMIENTO SE INICIA AUNQUE SE ENCUENTRE ASINTOMATICO INVESTIGACIÓN MICOLÓGICA INVESTIGACIÓN TOXICOLÓGICA IDENTIFICACIÓN REACTIVO DE MELZER (REACCIÓN AMILOIDE) TEST DE WIELAND O MEIXNER (TEST PAPEL DE PERIÓDICO) TEST AMANITIN-ELISA 48H SÍNDROME INCUBACIÓN CORTA < 6 HORAS SÍNDROME MIXTO O SOLAPAMIENTO SINTOMÁTICO OBSERVACIÓN MÍN H SÍNDROME INCUBACIÓN LARGA > 6 HORAS