NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD

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1 FORMACIÓN PROGRAMADA NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD Duración: 140 horas Modalidad: Teleformación Familia profesional: Sociosanitaria Precio: 980 *Consultar bonificación aplicable

2 1 NOMBRE DEL CURSO Alimentación sana tercera edad 2 PRESENTACIÓN Y OBJETIVOS Aprender nutrición en la tercera edad, teniendo en cuenta los cambios biológicos de la edad. Además, se incluye los requerimientos nutricionales en la tercera edad. 3 PROGRAMA Y CONTENIDOS INTRODUCCIÓN Conceptualización de nutrición, dietética, dietoterapia y alimentación Acercamiento histórico y geográfico a la alimentación Egipto Grecia Roma Alta edad media Baja edad media Tiempos modernos Edad contemporánea La nutrición en la actualidad BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Concepto Desarrollo histórico Concepto de alimento Clasificación de los alimentos Atendiendo a su origen Atendiendo a su función nutritiva Nuevos alimentos: funcionales, transgénicos, ecológicos y dietéticos EL PAPEL DEL NUTRICIONISTA Perfil profesional Competencias Funciones Documentación sobre información nutricional en la historia clínica EL SISTEMA DIGESTIVO: PARTES, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES Qué entendemos por aparato digestivo? Sistema digestivo: Características y funciones La digestión en la boca La faringe El esófago La digestión en el estómago La digestión intestinal El páncreas

3 El hígado La vesícula biliar El proceso digestivo: la importancia de la digestión tras la comida MÓDULO II. ASPECTOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN LEGISLACIÓN ALIMENTARIA Legislación española sobre alimentos: Reglamentaciones técnico sanitarias y normas generales de calidad Legislación alimentaria en la Unión Europea Organismos internacionales: FAO/OMS (Codex alimentarios mundiales) Papel de la FAO en la nutrición Composición de los alimentos Requisitos nutricionales Evaluación nutricional Políticas y programas de nutrición Educación nutricional CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES Clasificación de los nutrientes Atendiendo a la función específica de cada uno Atendiendo a la capacidad del organismo para fabricarlos Atendiendo a la cantidad en la que se encuentran en los alimentos Aspectos nutricionales de los nutrientes Las proteínas Los lípidos Los hidratos de carbono Los minerales Las vitaminas El agua Peligros de una nutrición deficiente LOS ALIMENTOS: FUENTE DE ENERGÍA, NUTRIENTES Y OTROS COMPONENTES BIOACTIVOS Valor energético de los nutrientes Tablas de Composición Bases de datos nutricionales Etiquetado HIGIENE ALIMENTARIA La importancia de la higiene en alimentación Preparación higiénica de los alimentos Alteraciones de los alimentos Conservación de los alimentos Seguridad alimentaria SEGURIDAD ALIMENTARIA Nutrición y enfermedades del aparato digestivo Alergias Intolerancias MÓDULO III. NUTRICIÓN NECESIDADES NUTRICIONALES Necesidades de nutrientes Nutrición en las distintas etapas Transformaciones energéticas celulares

4 El alimento y la energía en los seres vivos La respiración celular modelo quimiosmótico Pirámide nutricional REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS Balance energético: peso y composición corporal Requerimientos energéticos del organismo humano Componentes del metabolismo energético OBJETIVOS NUTRICIONALES Concepto y criterios para establecer los objetivos nutricionales Guías alimentarias Guía alimentaria Española Dieta equilibrada: Normas y características que rigen el equilibrio nutricional MÓDULO IV. GRUPOS DE ALIMENTOS ALIMENTOS PROTEICOS Carne y derivados cárnicos Pescados y Mariscos Huevos y Ovoproductos Leche y derivados lácteos Composición química e importancia nutricional ALIMENTOS LIPÍDICOS Grasas animales Nata, mantequilla y otras grasas Grasas vegetales Aceite de oliva y aceites de semillas Grasas modificadas: margarina ALIMENTOS HIDROCARBONADOS Cereales Estructura, composición y valor nutritivo Derivados de las harinas Pan y pastas alimenticias Leguminosas: clasificación Hortalizas, verduras y Frutas Frutos secos ALIMENTOS FUNCIONALES Introducción Alimentos funcionales en Europa Qué son los alimentos funcionales? Propiedades de los alimentos funcionales Alimentos y componentes alimentarios Guía práctica Áreas de desarrollo A quién van dirigidos? Cómo están regulados? OTROS ALIMENTOS Bebidas no alcohólicas y Alimentos estimulantes

5 Bebidas alcohólicas Vinos Cervezas Otras bebidas alcohólicas MÓDULO V. DIETÉTICA CONCEPTO DE DIETÉTICA Qué entendemos por dieta equilibrada? Recomendaciones dietéticas Cómo elaborar una dieta equilibrada? Ejemplos de dietas Dieta mediterránea Dieta continental Dieta vegetariana y vegana Dietas terapéuticas Dietas milagro ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN DE UNA DIETA Evaluación del crecimiento en la infancia y adolescencia Nutrición y recomendaciones dietéticas Nutrición y estado nutricional Interacciones entre fármacos y nutrientes DIETA Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS La dieta en la prevención de la enfermedad Alimentación y diabetes Diabetes tipo I vs. Diabetes tipo II Las unidades de intercambio de alimentos Puntos clave Alimentación en las enfermedades cardiovasculares La alimentación Puntos clave Alimentación y osteoporosis La alimentación Alimentación y cáncer Prevención y dieta: Alimentos protectores Puntos clave Pautas y consejos alimentarios TRASTORNOS ALIMENTARIOS O PSICOPATOLOGÍA ALIMENTARIA Los trastornos de la conducta alimentaria Los trastornos de la conducta alimentaria no especificados Principales factores de riesgo Factores personales Factores familiares Factores socioculturales Historia general de los TCAS Clasificación de los trastornos de la conducta alimentaria ANEXO: TABLA DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS GLOSARIO

6 BLOQUE II: NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD 1. CONCEPTOS CLAVE INTRODUCTORIOS DE LA NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD 1.1. Nutriente 1.2. Alimento 1.3. Envejecimiento 1.4. Dieta 1.5. Salud 1.6. Enfermedad 1.7. Desnutrición 2. BASE TEÓRICA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 2.1. Diferencia entre alimentación y nutrición 2.2. Composición de los alimentos Hidratos de carbono Grasas o lípidos Proteínas Agua y electrolitos Agua corporal Electrolitos Vitaminas y minerales Vitaminas Minerales 2.3. Clasificación de los alimentos Subgrupo 1: lácteos y derivados Leche Yogur y cuajada Subgrupo 2: Alimentos proteicos Carnes Embutidos y fiambre Queso Pescados y mariscos Frutos secos Huevos Subgrupo 3: Alimentos hidrocarbonados, legumbres, cereales y tubérculos Legumbres Tubérculos Cereales Subgrupo 4: Verduras y hortalizas Subgrupo 5: Frutas Subgrupo 6: Grasas, aceite y mantequilla Grasa animal Mantequilla Margarina Aceite de girasol, maíz y soja Aceite de oliva Aceites de palma y palmiste 3. CAMBIOS BIOLÓGICOS QUE APARECEN EN LA TERCERA EDAD Y QUE AFECTAN A LA NUTRICIÓN 3.1. Introducción 3.2. Cambios biológicos que afectan a la nutrición Cambios sensoriales

7 Cambios gastrointestinales; aparato digestivo Cambios metabólicos Cambios en el sistema cardiovascular Cambios en el sistema renal Función renal Vía urinaria Cambios en el sistema esquelético Cambios neurológicos; sistema nervioso Cambios en el sistema endocrino Cambios en el aparato respiratorio Cambios en la piel 4. NUTRICIÓN Y ENVEJECIMIENTO DEL APARATO DIGESTIVO EN LA TERCERA EDAD 4.1. Nutrición y aparato digestivo 4.2. Cambios en el aparato digestivo: envejecimiento Tejidos mucosos y submucosos Glándulas salivales Huesos y articulaciones Dientes y tejidos peridentales Trastornos de la cavidad bucal y dentaria Esófago Trastornos del esófago Trastornos del tracto gastrointestinal superior Estomago Páncreas Hígado Vesícula biliar Intestino delgado Intestino grueso 4.3. Patologías del aparato digestivo Anorexia Apendicitis Diarrea Enfermedades hepáticas Estreñimiento Gastritis atrófica Incontinencia Pancreatitis aguda Trastornos gástricos Úlceras de estomago o gástricas 5. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y DESNUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD 5.1. Nutrición y envejecimiento 5.2. Requerimientos nutricionales en la tercera edad Energía macronutrientes (Tabla I) Fibra, agua y electrólitos (Tabla II) Vitaminas (Tabla III) Minerales (Tabla IV) 5.3. Las ventajas de la alimentación equilibrada y completa en la tercera edad 5.4. El problema de los suplementos alimenticios Antioxidantes y aterosclerosis 5.5. Desnutrición y envejecimiento Factores de riesgo de desnutrición

8 Clasificación de los factores de riesgo 5.6. Evaluación del estado nutricional Intervención nutricional ANEXOS 4 METODOLOGÍA TELEFORMACION: El sistema de enseñanza de Teleformación, también conocido como e-learning, hace referencia a que las acciones relacionadas con la actividad formativa se realizan por internet y, por tanto, no están sujetas ni a horarios ni a un lugar concreto. La teleformación es la mejor modalidad de formación para todas aquellas personas que no disponen de tiempo y quieren seguir con su actividad profesional, aprendiendo a su ritmo. No tiene limitaciones en horarios y localización. Para su impartición FORMALBA dispone de la Plataforma de Teleformación, el Campus virtual, la herramienta pedagógica que, haciendo uso intensivo de las Tecnologías de la Información y de las Comunicaciones (TIC), facilita el proceso educativo y garantiza el estándar requerido de calidad educativa. El estudio comprensivo de los contenidos facilitados, junto a la realización de las actividades complementarias de evaluación continua y aprendizaje programadas para su desarrollo, garantizan la adquisición de los conocimientos teóricos y prácticos que todo profesional cualificado precisará en el desarrollo de su actividad. Debemos reseñar en este sistema de enseñanza: Profesores-tutores: El proceso de aprendizaje está tutorizado permanentemente por especialistas de las distintas materias que ofrecen al alumno una asistencia personalizada a través del servicio de tutorías on line del campus, además de contar con el servicio de atención al alumno de FORMALBA. Evaluación: Todas las actividades se desarrollan a través de las herramientas que proporciona el Campus virtual constituyendo un proceso de evaluación continua. Desde el Campus virtual, los alumnos dispondrán de un sistema que les permitirá recibir comunicados de su interés remitidos por los profesores y coordinadores académicos, comunicarse entre ellos participando en chats y foros, acceder a documentación complementaria, participar en la celebración de eventos on line, consultar el estado de su expediente académico, etc.