CONSULTA PÚBLICA CAPITULO 17 ALIMENTOS GRASOS Sección 3 GRASAS Y ACEITES VEGETALES

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1 CONSULTA PÚBLICA CAPITULO 17 ALIMENTOS GRASOS Sección 3 GRASAS Y ACEITES VEGETALES Las grasas y aceites comestibles vegetales se denominarán indicando el nombre del vegetal de origen: aceite de (nombre del vegetal de origen) y deben cumplir los requisitos establecidos en el presente reglamento Aceite corte de : Es el que proviene de la mezcla de dos aceites vegetales en el que la proporción de uno de ellos es menor al 15 % y mayor o igual al 5 %. En la denominación del producto se debe indicar la denominación de los aceites en orden decreciente y su proporción Aceite mezcla de : Es el que proviene de la mezcla de dos aceites vegetales en el que la proporción de cualquiera de ellos no es inferior al 15 %. En la denominación del producto se debe indicar la denominación de los aceites en orden decreciente y su proporción.

2 Materias primas utilizadas para la elaboración de aceites comestibles (tabla 1). Tabla 1: Materias primas de origen vegetal Nombre vulgar del vegetal Nombre científico del vegetal Parte de la cual se extrae el aceite Ajonjolí (sésamo) Sesamun indicum L.; Sesamun orientale Algodón Gossypium spp Almendra Prunus amygdalus Almendra de palma aceitera; coquito de palma aceitera o palmiste Elaeis guineensis Avellana Corylus avellana L. Babasú Orbignya spp Cártamo Carthamus tinctorius L. Chía Salvia hispánica L Coco Cocos nucifera L Colza de bajo contenido erúcico (también denominada canola); nabina o nabilla de bajo contenido erúcico Brassica napus L.; Brassica campestris L.; Brassica juncea L.; Brassica tournefortii Gouan Girasol Helianthus annuus L Illipe, sebo de Borneo o Tengkawang Karité o shea Shorea spp. Vitellaria paradoxa (sin. Butyrospermum parkii, Butyrospermum paradoxum) Kokum Garcinia indica Macadamia (nuez de macadamia) Macadamia integrifolia; Macadamia tetraphylla Maíz Zea mays L Germen de la semilla Mango Magnifera indica Maní Arachis hypogaea L Mostaza Mostaza blanca (Sinapis alba L.; Brassica hirta Moench); mostaza parda y amarilla (Brassica juncea (L) Czernajew y Cossen); mostaza negra (Brassica nigra (L) Koch) Nuez Juglans regia Oliva Olea europaea Mesocarpio Palma Elaeis guineensis Mesocarpio Palta Persea Americana Mesocarpio Pepita de uva Vitis vinifera L.

3 Sal Shorea robusta Salvado de arroz Oryza sativa L. Afrecho o salvado Soja (soya) Glycine max (L.) Merr Zapallo Cucurbita pepo variedad Styriaca Los aceites vegetales obtenidos por métodos físicos podrán destinarse para consumo humano sin ser sometidos a refinación, siempre que cumplan con las características higiénicosanitarias que los hagan aptos para la alimentación y que respondan a las características fisico-químicas correspondiente a su naturaleza y orígen. En la denominación de venta se indicará sin refinar Parámetros de calidad de aceites vegetales comestibles Color: los aceites vegetales presentarán un color variable de acuerdo a la materia prima empleada y el proceso de elaboración utilizado Olor y sabor: los aceites vegetales presentarán olor y sabor neutros, sin presencia de rancidez, alteración y/o contaminación Los aceites vegetales comestibles deben cumplir con los características de calidad de la Tabla 2, excepto para aquellos casos en los que se especifican otras en el presente reglamento. Tabla 2: Características físico-químicas para aceites vegetales comestibles Aplicable a Valor máximo Expresado en Materia volátil a 105 C Refinados 0,2 g/100 g Contenido de jabón Refinados 0,005 g/100 g Acidez Aceites refinados 0,6 mgkoh/g Acidez Aceites vírgenes 4,0 mgkoh/g Índice de peróxido Aceites refinados 10 miliequivalente de oxígeno activo/kg de aceite Índice de peróxido Aceites vírgenes 15 miliequivalente de oxígeno activo/kg de aceite Hierro Aceites refinados 1,5 mg/ kg Hierro Aceites vírgenes 5,0 mg/ kg Cobre Aceites refinados 0, 1 mg/ kg Cobre Aceites vírgenes 0,4 mg/ kg Impurezas insolubles en éter de petróleo Aceites vírgenes y refinados 0,05 g/100 g

4 Tabla 3: Características físico-químicas para el aceite de palma y sus fracciones Acidez Aceite de palma virgen 10 mg de KOH/ g de aceite Hierro Hierro Oleína de almendra de palma cruda Estearina de almendra de palma cruda 5,0 mg/ kg 7,0 mg/ kg La composición en ácidos grasos de aceites vegetales comestibles determinados mediante cromatografía gas líquido, expresada en porcentaje del contenido total de ácidos grasos, debe ajustarse a las siguientes tablas. Aceite de girasol Aceite de girasol (aceite alto oleico) Aceite de girasol ( medio oleico) Aceite de maíz Aceite de soja Aceite de salvado de arroz (aceite de arroz) C6:0 ND ND ND ND ND ND C8:0 ND ND ND ND ND ND C10:0 ND ND ND ND ND ND C12:0 ND-0.1 ND ND ND-0.3 ND-0.1 ND-0.2 C14:0 ND-0.2 ND-0.1 ND-1 ND-0.3 ND-0.2 ND-1.0 C16: C16:1 ND-0.3 ND-0.1 ND-0.05 ND-0.5 ND-0.2 ND-0.5 C17:0 ND-0.2 ND-0.1 ND-0.05 ND-0.1 ND-0.1 ND C17:1 ND-0.1 ND-0.1 ND-0.06 ND-0.1 ND-0.1 ND C18: ND C18: C18: C18:3 ND-0.3 ND-0.3 ND-0.5 ND C20: ND-0.9 C20:1 ND ND-0.5 ND-0.8 C20:2 ND ND ND ND-0.1 ND-0.1 ND-0,3 C22: ND-0.5 ND-0.7 ND-1.0 C22:1 ND-0.3 ND-0.3 ND ND-0.3 ND-0.3 ND C22:2 ND-0.3 ND ND-0.09 ND ND ND C24:0 ND-0.5 ND ND-0.5 ND-0.5 ND-0.6 C24:1 ND ND ND ND ND ND

5 Aceite de salvado de arroz (aceite de arroz) Aceite de colza (bajo contenido de ácido erúcico) Aceite de chía Aceite de palma *Aceite de karité C6:0 ND ND - ND ND C8:0 ND ND - ND ND C10:0 ND ND - ND ND C12:0 ND-0.2 ND - ND-0.5 ND-0.1 C14:0 ND-1.0 ND ND-0.1 C16: C16:1 ND-0.5 ND ND-0.6 ND-0.2 C17:0 ND ND ND-0.2 ND-0.1 C17:1 ND ND ND ND C18: C18: C18: > C18: >55 ND-0.3 C20:0 ND ND C20:1 ND ND-0.4 ND-0.5 C20:2 ND-0,3 ND ND ND C22:0 ND-1.0 ND ND-0.2 ND-0.2 C22:1 ND ND ND ND C22:2 ND ND ND ND C24:0 ND-0.6 ND ND ND-0.2 C24:1 ND ND ND D: no detectable, definido como 0.05% Datos de Codex Stan Enmienda Datos en columnas marcadas con asteriscos de Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats, and Waxes

6 El índice de refracción (40ºC) y la materia insaponificable deben ajustarse a la siguiente tabla. Aceite de colza de bajo contenido de ácido erúcico Aceite de salvado de arroz (Aceite de arroz) Índice de refracción Materia insaponificable (40ºC) (40ºC) 65 Aceite de soja (40ºC) 15 Aceite de girasol (40ºC) 15 Aceite de girasol (aceite oleico alto) Aceite de girasol de contenido medio de ácido oleico (25ºC) (25ºC) 15 Aceite de maíz (40ºC) 28 Aceite de chía (25ªC) <15 Aceite de palma *Aceite de karité ND: no detectable, definido como 0.05% Datos de Codex Stan Enmienda Datos en columnas marcadas con asteriscos de Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats, and Waxes Los aceites no comprendidos en el artículo deben cumplir con las definiciones y las características de calidad, (composición en ácidos grasos, características fisico-químicas, entre otros) establecidos en la norma códex Stan , adoptada en Enmiendas 2005, 2011, 2013 y 2015).Revisión: 2001, 2003 y y sus posteriores modificaciones Los aceites prensados en frío como el aceite de chia deben cumplir con las características de calidad y características fisico-químicas establecidas en la norma códex stan de 1981 revisión 1997 y Enmienda: 2009, 2013 y 2015 y sus posteriores modificaciones.

7 Denominaciones y definiciones para aceite de oliva y de orujo de oliva Aceite de oliva: es el aceite obtenido únicamente del fruto del olivo (Olea europaea L.) con exclusión de los aceites obtenidos usando disolventes o procedimientos de reesterificación y de cualquier mezcla con aceites de otro tipo Aceites de oliva vírgenes: son los aceites obtenidos del fruto del olivo únicamente mediante procedimientos mecánicos u otros medios físicos en condiciones, particularmente térmicas, que no produzcan alteración del aceite y que no hayan tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado Aceite de orujo de oliva: es el aceite obtenido mediante tratamiento con disolventes no halogenados u otros procedimientos físicos del orujo de oliva, con exclusión de los aceites obtenidos por procedimientos de reesterificación y de cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza. Composición esencial y factores de calidad Aceite de oliva virgen extra: Aceite de oliva virgen con acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0,8 gramos por 100 gramos y cuyas demás características corresponden a las estipuladas para esta categoría en los artículos correspondientes Aceite de oliva virgen: Aceite de oliva virgen con acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 2,0 gramos por 100 gramos y cuyas demás características corresponden a las estipuladas para esta categoría en los artículos correspondientes Aceite de oliva virgen corriente: Aceite de oliva virgen con acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 3,3 gramos por 100 gramos, y cuyas demás características corresponden a las estipuladas para esta categoría en los artículos correspondientes Aceite de oliva refinado: Aceite de oliva obtenido de aceites de oliva vírgenes mediante técnicas de refinado que no provocan alteración en la estructura glicerídica inicial. Tiene una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0,3 gramos por 100 gramos y sus

8 demás características corresponden a las estipuladas para esta categoría en los artículos correspondientes Aceite de oliva: Aceite constituido por la mezcla de aceite de oliva refinado y aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo humano. Tiene una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 1 gramo por 100 gramos, y sus demás características corresponden a las estipuladas para esta categoría en los artículos correspondientes Aceite de orujo de oliva refinado: Aceite obtenido a partir del aceite de orujo de oliva crudo mediante métodos de refinado que no provocan alteraciones en la estructura glicerídica inicial. Tiene una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0,3 gramos por 100 gramos y sus demás características corresponden a las estipuladas para esta categoría en los artículos correspondientes Aceite de orujo de oliva: Aceite constituido por la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes. Tiene una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 1 gramo por 100 gramos, y sus demás características corresponden a las estipuladas para esta categoría en los artículos correspondientes Las características sensoriales (olor y sabor) de los aceites de oliva vírgenes se expresan en la siguiente tabla: Mediana del defecto Aceite de oliva virgen extra Me = 0 Me > 0 Aceite de oliva virgen 0 < Me 2,5 Me > 0 Aceite de oliva virgen corriente 2,5 < Me 6.0* Mediana del atributo frutado *o cuando la mediana del defecto sea inferior o igual a 2,5 y la mediana del frutado sea igual a 0.

9 Composición en ácidos grasos por cromatografía de gases (% ácidos grasos totales). Ácido graso Aceites de oliva vírgenes Aceite de oliva Aceite de oliva refinado Aceite de orujo de oliva Aceite de orujo de oliva refinado C 14: C 16: C 16: C 17: C 17: C 18: C 18: C 18: C 18:3 C 20: C 20: C 22: C 24: Acidos grasos trans C 18:1 T C 18:2 T+ C 18:3 T Los criterios de calidad de el aceite de oliva virgen, oliva refinado, oliva, orujo de oliva refinado, orujo de oliva han de cumplir con la norma codex stan , adoptada en 1981.Revisión 1989, 2003, 2009, 2013 y 2015 y sus posteriores modificaciones así como su armonización con las normas emanadas del Consejo Oleícola Internacional (COI/T.15/NC nº3/rev.7) El aceite de oliva vírgen estará exento de aditivos En el aceite de oliva refinado, aceite de oliva, aceite de orujo de oliva refinado y aceite de orujo de oliva se permite añadir alfa-tocoferol (tocoferol d-alfa- (INS 307ª) Concentrado de Tocoferoles concentrate, mezclados (INS 307b): Tocoferol, dl-alpha (INS 307c)), para restituir el tocoferol natural perdido durante el proceso de refinado. La concentración de alfa-tocoferol en el producto final no deberá exceder 200 mg/kg.

10 El nombre del alimento deberá coincidir con las descripciones que figuran en los artículos a En ningún caso deberá emplearse la denominación "aceite de oliva" para designar aceites de orujo de oliva.