FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Transcripción

1 ÍNDICE 1. DENOMINACIÓN DEL 2. USO PREVISTO/INGREDIENTES 3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO 4. DEFINICIÓN ESTABLECIDA PARA EL 5. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS 6. PARÁMATROS FÍSICO-QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS ORIENTATIVOS 7. VALORES NUTRICIONALES 8. MÉTODO DE DISTRIBUCIÓN 9. CONDICIONES DE TRANSPORTE 10. ETIQUETADO 11. CONDICIONES DE CONSERVACIÓN 12. DATOS DE LOTE, CADUCIDAD Y TRAZABILIDAD 13. LEGISLACIÓN APLICABLE CONTROL DE REVISIONES Nº Rev. Fecha Motivo de modificación ELABORADO Y REVISADO FECHA 06/09/2017 APROBACIÓN CLIENTE NOMBRE PUESTO Alejandro Gil Albertelli Gerente FIRMA

2 1. DENOMINACIÓN DEL Denominación legal: Aceite refinado de girasol (ARG), es el aceite obtenido mediante refino de aceite crudo de girasol, con una acidez libre, expresada en ácido oleico, como máximo de 0,2 g/100 g y cuyas otras características son conformes a las establecidas para este tipo de aceite por la normativa española vigente. Denominación comercial: Aceite de girasol Artesol 25 ltros. 2. USO PREVISTO / INGREDIENTES Uso previsto: Este aceite se consume en la forma en que se obtiene, o bien mezclado con otros aceites refinados de semillas de los autorizados para este fin por la Reglamentación Técnico-Sanitaria de Aceites Vegetales Comestible. Este aceite puede destinarse para la fabricación de jabones y cosméticos, para la producción de biodiesel y para alimentación animal. Ingredientes: Aceite refinado de girasol 100%. 3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO El aceite refinado de girasol se obtiene a partir del aceite crudo de girasol, al que se somete a un proceso de refinación (depuración, neutralización, winterización, decoloración y/o desodorización).

3 4. DEFINICIÓN ESTABLECIDA PARA EL Aceite de girasol Artesol 25 ltros. 5. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS CARACTERÍSTICAS ESTÁNDAR TOLERANCIAS Color Característico Visual Olor y sabor Normales, con aromas propios y característicos, sin acusar síntomas Olfativa Gustativa de rancidez, alteración o contaminación. Textura Suave al tacto Táctil 6. PARÁMETROS FÍSICOS-QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS Parámetro Unidad Unidad Valor nominal Método Acidez libre % ac. oleico 0,2 Anexo II Índice de peróxidos meq O2 activo/kg grasa 10 Anexo III Residuos de jabón ppm 0 Método de Wolf Color UR-UA 2,5 UR 25 UA COR-3 Humedad y materias volátiles % 0,1 UNE Impurezas insolubles en éter de % 0,05 UNE petróleo Composición de ácidos grasos Laúrico (C12:0) % 0,1 Mirístico (C14:0) % 0,1 Palmítico (C16:0) % 2,6 7,6 Anexo X <<A>> y X << B>>

4 Palmitoleico (C16:1) % 0,3 Esteárico (C18:0) % 2,1 6,5 Oleico (C18:1) % 14,0 90,7 Linoleico(C18:2) % 2,1 74,0 Linolénico (C18:0) % 0,3 Aráquico (C20:0) % 0,5 Eicosanoico(C20:1) (Gadoleico) % 0,5 Erúcico (C22:1) % 5,0 Behénico (C22:0) % 1,6 Ácidos grasos saturados en % 1,0 Anexo VII posición 2 De los triglicéridos (Monopalmitato-2-glicerilo) Contenido de esteroles Anexo V Colesterol % 0,5 Campesterol % 5,0 13 Estigmasterol % 4,5 13 β-sitosterol % 42,0 70,0 Ϫ-7-Estigmasterol % 6,5 24,0 Prueba de frío - Negativo MICROBIOLOGÍA Dada las características de los aceites vegetales, que presentan una actividad de agua muy baja (aw<0,6) no es posible la proliferación de microorganismos en ellos. 7. VALORES NUTRICIONALES Energía 900 kcal/ 100g Hidratos de carbono No contiene Grasas 100% Proteínas No contiene

5 8. MÉTODO DE DISTRIBUCIÓN Se comercializa en garrafas independientes, de material autorizado para tal uso, con un volumen de 25 litros por envase. 9. CONDICIONES DE TRANSPORTE En vehículos apropiados para este fin, que garanticen, tanto en las operaciones de carga y descarga como en su trayecto la inalterabilidad del producto evitando toda posible causa de contaminación. 10. ETIQUETADO Denominación de venta del producto. Lote de fabricación. Fecha de producción. Fecha de duración mínima. Peso neto del producto. Ingredientes. Condiciones de conservación. Identificación de la empresa. Número del registro sanitario. 11. CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Es recomendable su conservación en lugar fresco y al abrigo de la luz.

6 12. DATOS DE LOTE, CADUCIDAD Y TRAZABILIDAD Características del lote: Código numérico que permite la trazabilidad del producto. Vida útil del producto: En el caso de aceites envasados, es conveniente mantener el envase cerrado. Siendo su plazo de consumo preferente, en condiciones óptimas, de un año y medio Sistema de trazabilidad: Por número de lote. 13. LEGISLACIÓN APLICABLE Real Decreto 682/2014, de 1 de agosto, por el que se modifica el Real Decreto 191/2011, de 18 de febrero sobre registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos, y otros cuatro reglamentos sobre esta materia. Reglamento de Ejecución (UE) nº 696/2014 de La Comisión de 24 de junio de 2014 que modifica el Reglamento (CE) nº 1881/2006 en lo que respecta al contenido máximo de ácido erúcico en aceites y grasas vegetales y en alimentos que contienen aceites y grasas vegetales. Real Decreto 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios. Reglamento de Ejecución (UE) nº 1259/2011 de La Comisión de 2 de diciembre de 2011 que modifica el Reglamento (CE) nº 1881/2006 en lo relativo a los contenidos máximos de dioxinas, PCB similares a las dioxinas y PCB no similares a las dioxinas en los productos alimenticios. Reglamento de Ejecución (UE) nº 835/2011 de La Comisión de 19 de agosto de 2011 que modifica el Reglamento (CE) nº 1881/2006 por lo que respecta al contenido máximo se hidrocarburos aromáticos policíclicos en los productos alimenticios. Real Decreto 478/2007, de 13 de abril, por el que se modifica el Real decreto 308/1983, de 25 de enero, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria de aceites vegetales comestibles, en cuanto a las características físico-químicas del aceite refinado de girasol.

7 Reglamento de Ejecución (UE) nº 1881/2006, de 19 de Diciembre de 2006 de la Comisión, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios. Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios. (B.O.E ). Real Decreto 494/1990, de 16 de marzo, por el que se modifica la Reglamentación Técnico- Sanitaria de Aceites Vegetales Comestibles, aprobada por el Real Decreto 308/1983, de 25 de enero, en cuanto a las características físico-químicas que deben reunir los aceites de girasol. Real Decreto 308/1983, de 25 de enero, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico- Sanitaria de Aceites Vegetales Comestibles; y sus posteriores modificaciones.