NOVACOL NB + Beneficios. Recomendaciones de Usuario. Haciendo su producto más atractivo y su negocio más exitoso!

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Cristóbal Ortiz de Zárate Rivas
hace 5 años
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NOVACOL NB + Tripa de colágeno comestible desarrollada para la fabricación de productos sometidos a procesos de embutición, torsión a altas velocidades y procesos

1 NOVACOL NB + Tripa de colágeno comestible desarrollada para la fabricación de productos sometidos a procesos de embutición, torsión a altas velocidades y procesos térmicos agresivos obteniéndose excelentes resultados en las características finales del producto, y con una productividad eficiente. Recomendada para: chorizos y morcillas.

2 NOVACOL NB + Haciendo su producto más atractivo y su negocio más exitoso! Beneficios NOVACOL + tiene calibres estándares en comparación a la tripa natural, además es un producto listo para usar, lo cual implica que no es necesario remojar o lavar. NOVACOL + tiene una excelente resistencia en procesos de colgado y cocción. Presenta características sensoriales semejantes a la tripa natural. Disponibilidad de calibres amplia. Excelente permeabilidad al humo para productos ahumados. Recomendaciones de Usuario El producto viene en cajas selladas, las cuales se recomienda mantener almacenados en un lugar fresco y seco, a temperatura ambiente y alejados de la luz directa del sol. Es preferible evitar lugares con alto nivel de humedad relativa. Almacenar en el empaque original y procurar mantener cerradas las cajas y las bolsas. Si la funda es almacenada en temperaturas por debajo de los 4 C, deber permanecer a temperatura ambiente por lo menos por un día previo a su uso. - Durante el proceso de cocción incrementar la temperatura entre etapas de manera gradual. - Se recomienda pasar del proceso de embutido a los procesos de horno lo mas rápido posible, para que de ésta manera el colágeno no se hidrate, y por ende debilite, demasiado por la hidratación de la masa. - Para fortalecer el colágeno se recomienda someterlo a un proceso de secado de unos 10 a 15 minutos en la etapa inicial del proceso de cocción. - Se espera que para el uso de la tripa de colágeno las superficies siempre se encuentren limpias y secas. - No es necesario remojar la tripa. - No sobre embutir el producto más de 1mm, ya que en los procesos de horno, las pastas tienden a expandirse al menos un milímetro, por lo que es aconsejable embutir la tripa de acuerdo al calibre nominal. - No sobrepasar las 3 torsiones en caso de productos tipo chorizos. - Utilizar el diámetro de tubo para embutir de acuerdo a especificaciones. - Utilizar tubo sin punta de goma en el proceso de embutido.

3 Características Técnicas Calibres: De 17 a 38 (ver tabla). Para otros calibres consultar disponibilidad. Presentación: Sticks plisados rectos. Acabado: Closed-end / Open-end. Color: 000 Natural / 100 Rojo / 200 Amarillo / 250 Amarillo ahumado / 300 Caramelo / 400 Caramelo oscuro. Metrajes: 10,67 m (35 ft). 12,2 m (40 ft). 15 m (50 ft). 18,28 m (60 ft). 21,4 m (70 ft). Formato y Presentación: Caja de cartón ondulado con cajas individuales de sticks, embolsadas en polietileno y cerradas al vacío para la óptima conservación de la humedad hasta el momento de utilizarla. Los sticks están envueltos por una lámina de plástico alimentario para facilitar su colocación en el cargador de la máquina de embutir automática. Designación y Etiquetado: Denominación del producto con su número de lote y con las menciones obligatorias según Reglamento CE. Trazabilidad total garantizada a partir del número de lote. Transporte y Distribución: Con pálet de madera protegido con film retráctil e identificación propia. TUBOS DE EMBUTICIÓN RECOMENDADOS Calibre Ancho - Plano (mm) 25 26, , ,5 43, Diámetro tubo de embutición recomendado (mm) 9/ / /

4 Procedencia de la materia prima: Serrajes de origen vacuno certificados por el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. Ingredientes principales: 000 Natural Colágeno bovino, agua, glicerina vegetal, celulosa, lubricante E472a. 100 Rojo Colágeno bovino, agua, glicerina vegetal, celulosa, lubricante E472a, colorantes E 120 y E 160b. 200 Amarillo Colágeno bovino, agua, glicerina vegetal, celulosa, lubricante E472a, colorante E 160b. 250 Amarillo ahumado Colágeno bovino, agua, glicerina vegetal, celulosa, lubricante E472a, colorantes E 120 y E 160b. 350 Caramelo Colágeno bovino, agua, glicerina vegetal, celulosa, lubricante E472a, colorante E 150c. 400 Caramelo oscuro Colágeno bovino, agua, glicerina vegetal, celulosa, lubricante E472a, colorantes E 120 y E 160b. Información Nutricional: Composición Cantidad por 100 gramos Calorías (Energía) (Kcal) 295 Grasa total (%), incluye: 4,40 - Ácidos grasos saturados (g/100g) 3,40 - Ácidos grasos insaturados (g/100g) 0,60 - Ácidos grasos monoinsaturados (g/100g) 0,60 - Ácidos grasos trans (g/100g) 0,02 Carbohidratos totales (%) < 0,1 Azúcares totales (%) < 0,50 Fibra alimentaria total (%) 13,8ç Protéina (%) 56,9 Sodio (%) 0,030 Cenizas (%) 1,3 Magnesio (mg/kg) < 249 Calcio (mg/kg) 979 Zinc (mg/kg) < 4,2

5 Ficha Técnica Comercial del Producto Producto Final: Tripa artificial comestible: - Reglamento (CE) 2073/2005 Criterios microbiológicos aplicables a los productos alimentarios. - Reglamento (CE) 852/2004 Higiene de los productos alimentarios. - Reglamento (CE) 853/2004 Normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. - Reglamento (CE) 854/2004 Normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano. - Reglamento (CE) 1333/2008 Aditivos alimentarios. - Reglamento (CE) 1129/2011 Listado de aditivos alimentarios. - Reglamento (CE) 178/2002 Principios y requisitos generales de la legislación alimentaria. Características Microbiológicas: Parámetros Límites de aceptación - Salmonella spp Ausencia/25 g Características Físico-quimicas: Parámetros Valores - Solubilidad en agua Insoluble - Olor Característico Especificaciones Técnicas: Parámetros Límites de aceptación - Resistencia en seco 0,5 bar - Humedad 19,0-23,0 % - Ø Interior stick (según calibre) 10,75-20,75 mm Designación y Etiquetado: Tanto la unidad de venta, como los elementos que la constituyen, están identificados con la denominación del producto y el número de lote correspondiente. Reglamento (CE) 853/2004 Normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.

Envase secundario: Caja de cartón ondulado. General: - Identificación propia y contenido variable según calibre y metraje.

6 Trazabilidad y Lote: Trazabilidad total garantizada a partir del número de lote. Ejemplo: L Formato y Presentación: Envase primario: Caja de cartón ondulado embolsada en polietileno y cerrada al vacío. Envase secundario: Caja de cartón ondulado. General: - Identificación propia y contenido variable según calibre y metraje. - Sticks envueltos con una lámina de plástico alimentario. Transporte y Distribución: Producto paletizado con palé de madera, protegido con film retráctil y con identificación propia.

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