FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES Nº 1

Transcripción

1 ELEMENTO: ABLANDADOR DE CARNES FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES Nº 1 TECNICA GENERAL Empleado para suavizar cualquier tipo de carne sin hueso, generando posteriormente que esta sea cocinado en poco tiempo y su tiempo de fritura sea menor al convencional. Motor mínimo de 3 / 4 HP Capacidad de ancho de corte de 0 hasta 12 milímetros como mínimo. Ancho de recepción de producto de 10 cm a 30cm como mínimo. Espesor máximo del producto 2 cm Desarmarse fácilmente para su limpieza y evitar acumulación de residuos en el área de trabajo. Apagado de motor al abrir la tapa para evitar accidentes. Acero inoxidable 304 entre calibre 12 a 16 Dimensiones máximas Ancho 0,5 m Largo 0,5 m Alto 0,7 m Sistema eléctrico 110 voltios monofásica Los requeridos para su adecuado funcionamiento e instalación.

2 ELEMENTO: AFILACUCHILLOS FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES Nº 2 TECNICA GENERAL Equipo utilizado para realizar mantenimiento a la lámina afilada de cuchillos y otras herramientas cortantes dentro de las plantas de procesamiento de alimentos. Unidad con piedras rebajadoras y rectificadoras. Sistema de recirculación de refrigerante líquido, para evitar quemaduras y polvo. Obtención de bordes perfectos, constantes y afilados. Potencia de motor mínimo de 1 / 2 HP. Capacidad de afilar hojas de mínimo 14" (356 mm) de largo. Material higiénico-sanitario aprobado por la legislación alimentaria Dimensiones máximas del equipo Ancho 0,8 m Largo 0,8 m Alto 0,6 m Sistema eléctrico 110 voltios monofásica Carro de soporte en acero inoxidable 304 calibre 12 a 18 de altura de 0,8 m y dimensiones ajustables al equipo, montado en cuatro rodachinas que no afecten estructura del piso.

3 ELEMENTO: AMARRADORA MANUAL FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES Nº 3 TECNICA GENERAL Su función es la de amarrar todo tipo de productos embutidos, como salchichas, longanizas, chorizos, butifarras, genovas, entre otros. Su operación es manual y el corte del hilo automático. Equipo de operación manual. Cubierta de fácil limpieza y mantenimiento. Sistema de corte automático de hilo, con opción de deshabilitar. Capacidad mínima realizar 30 amarres por minuto. Diámetro de producto aproximadamente 35 y 50 mm, y permitir dar longitud final al producto aproximadamente 3 cm hasta 23 cm. Nylon de alta resistencia y/o acero inoxidable 304 Dimensiones máximas Ancho 0,4 m Largo 0,65 m Alto 0,3 m Kit de repuesto (cuchillas, resortes, cono de hilo)

4 FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES Nº 4 ELEMENTO: CLIPADORA MANUAL EN ACERO INOXIDABLE CANTIDAD: UNA (1) TECNICA GENERAL Máquina de acción manual que se encarga de cerrar bolsas, fundas con embutidos, mallas, entre otro tipo de empaques con clip de aluminio el cual funciona abrazando, recogiendo y apretando al mismo tiempo. Accionamiento manual para cerrar fundas con embutidos, con clip de aluminio. Base con chupas para mejor estabilidad sobre la superficie de trabajo. Elaborado en acero inoxidable 304 calibre 10 a 16. Dimensiones máximas Ancho 0,4 m Largo 0,4 m Alto 0,9 m Juego de 1000 clips de aluminio para operaciones de selle de fundas.

5 FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES Nº 5 ELEMENTO: CUARTO DE MADURACION Y FERMENTADOS CANTIDAD: UNA (1) TECNICA GENERAL Este cuarto debe combinar sistemas de calor, frío, humedad y ventilación, generando condiciones estables para darle valor agregado a los productos cárnicos en proceso de maduración. Destinado para proceso de maduración y fermentados de derivados cárnicos. Capacidad del equipo mínima de 15 pies cúbicos. Cámara de Fermentación Controlada. Indicadores de temperatura, tiempo y humedad digitales montados en el tablero de control. Eficiencia para combinar los sistemas de frío, humedad y ventilación. Comando con controlador programable para generar condiciones estables en períodos de tiempo definidos. Sistema de regulador de humedad relativa. Pantalla digital de visualización de humedad relativa y temperatura. Termostato digital electrónico Sistema de iluminación interna con sistema de protección en caso de rupturas. Unidad de refrigeración incorporada. Compresor de potencia superior a 3/4 HP Temperatura graduable aproximada de 0 a 20 ºC Piso en acero inoxidable antideslizante. Incluir entrepaños movibles con bandejas perforadas y sistema de colgado de ganchos para operar al extraer las bandejas. Construido en su totalidad en acero inoxidable 304. Calibre 10 al 16. Aislamiento térmico en poliuretano inyectado mínimo de 1 pulgada de espesor. Dimensiones máximas Ancho 1 m Largo 1 m Alto 2 m Sistema eléctrico 220 voltios trifásica. Entrada de agua potable Drenaje para lavados y condensado Los requeridos para el adecuado funcionamiento e instalación del equipo. Parrillas perforadas en acero inoxidable para los entrepaños del equipo. Incluir ganchos en acero inoxidable 304 para colgado de producto al interior del equipo. Incluir soporte en acero inoxidable calibre 10 a 12 o pie niveladores.

6 ELEMENTO: CUTTER FECHA: Septiembre 11 de 2013 FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES Nº 6 TECNICA GENERAL Equipo el cual tiene como funciones picar, moler y formar emulsiones de carne, compuesta por un plato móvil y un juego de cuchillas, diseñada para obtención de pasta fina. Capacidad de artesa de 10 a 20 litros. Potencia mínima de 1 HP Cuchillas desarmables y marcadas en su orden en acero inoxidable. Freno de las cuchillas al levantar la tapa. Velocidad de giro de las cuchillas de mínimo 1300 rpm Sistema de 2 velocidades Giro de artesa mínimo de 10 rpm Botón de parada de emergencia. Estructura en su totalidad en acero inoxidable 304. Protector de hoja en acero inoxidable 304 Regulador de corte en acero inoxidable 304 Dimensiones máximas Alto 1 m - profundidad:0,8 m - ancho: 1,1 m Sistema eléctrico 220 voltios, trifásico Set de llaves para el arme y desarme de cuchillas. Mínimo juego de seis cuchillas.

7 ELEMENTO: EMBUTIDORA HIDRAULICA CANTIDAD: UNA (1) FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES Nº 7 TECNICA GENERAL Embutidora hidráulica de productos cárnicos, en donde se usa fundas naturales y sintéticas, en donde se embute chorizos, salchichón, mortadela, cávanos entro otros productos de diferentes diámetros de espesor y consistencia. Boquilla de salida centrada con ajuste rápido. Capacidad del cilindro de 20 a 25 litros. Accionamiento por medio de pedal o rodillera. El control de la presión de embutido por regulación hidráulica. Pistón y tapa desmontable, construido en acero inoxidable. Cuerpo rectificado para mejor ajuste de pistón. Chasis cerrado para alojar el equipo hidráulico compuesto por depósito de aceite, motor eléctrico, bomba hidráulica a paletas, válvula de cuatro vías, válvula reguladora de caudal, válvula reguladora de presión y cilindro hidráulico doble efecto. Soporte antivuelco. Potencia eléctrica de mínimo 1 HP. Construida en su totalidad en acero inoxidable 304 calibre 10 al 16 Estructura en acero inoxidable Dimensiones máximas Ancho 0,7 m Largo 0,8 m Alto 1,5 m Sistema eléctrico 110 v, monofásico. Los requeridos para su instalación y funcionamiento. Boquillas o embudos de 6 diámetros en acero inoxidable de 12, 15, 20, 24, 30 y 43 mm. Soporte antivuelco incluido.

8 ELEMENTO: EMBUTIDORA MANUAL CANTIDAD: UNA (1) FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES Nº 8 TECNICA GENERAL Embutidora manual de productos cárnicos, en donde se usa fundas naturales y sintéticas, en donde se embute chorizos, salchichón, mortadela, cábanos entro otros productos de diferentes diámetros de espesor y consistencia. Boquilla de salida centrada con ajuste rápido. Capacidad del cilindro de 10 a 15 litros. Accionamiento por medio de palanca o biela manual de fácil desmonte para operaciones de limpieza. El control de la presión de embutido por regulación de piñones de acción lenta y acción rápida. Pistón, cremallera y tapa desmontable, construido en acero inoxidable. Cuerpo rectificado para mejor ajuste de pistón. Chasis cerrado para alojar los engranajes. Operación vertical. Construida en su totalidad en acero inoxidable 304 Dimensiones máximas Ancho 0,5 m Largo 0,5 m Alto 1,5 m Sistema de fijación a mesa de trabajo. Boquillas o embudos de diámetros diferentes en acero inoxidable de 10, 12, 15, 20, 24, 30 y 43 mm.

9 ELEMENTO: HORNO SECADOR / AHUMADOR FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES Nº 9 TECNICA GENERAL Su función es secar productos cárnicos a temperaturas menores a 90ºC, controlando esta propiedad para mejorar las características físicas y de conservación de los mismos. Puerta con sello y empaque en silicona para evitar escapes. Ducto superior en acero inoxidable con su respectiva salida de humos. Temperatura de secado graduable máximo hasta 90ºC. Sistema de ahumado por aserrín natural externo. Transporte de las varillas de forma manual. Capacidad interna de mínimo 400 litros Todas las superficies interiores lisas y redondeadas Pantalla digital de visualización de temperatura. Motor del sistema de circulación de aire mínimo de 1/2 HP Sistema de calentamiento por resistencia eléctrica blindada en acero inoxidable con intercambiador y ventilador centrifugo para distribución del calor homogéneamente. Entrega de calor seco para que sea conducido por un ducto a la cámara de proceso para el secado de los productos. Secado homogéneo del producto. Incluir entrepaños con pestañas y sus correspondientes bandejas perforadas cada 10 cm y sistema de colgado con mínimo 3 varillas y 6 ganchos en acero inoxidable para ubicar ganchos para operar al extraer las bandejas. Cámara generadora de humo natural por resistencia eléctrica controlada y tolva para ubicación de aserrín. Aislamiento térmico de 3 pulg mínimo. Válvula reguladora de caudal de humo de escape. Construido totalmente en acero inoxidable tipo 304, Calibre Dimensiones máximas Ancho 0,7 m Profundidad 0,7 m Alto 1,8 m Sistema eléctrico 220 v, trifásico. Bandejas y varillas en acero inoxidable, patas niveladoras, los necesarios para su correcto funcionamiento. Sistemas de control de temperatura y tiempo el cual debe ser con temporizador de mínimo 8 horas. Pantalla digital de visualización de temperatura y tiempo. Timer de control de horas, alarma visual y audible. Patas de soporte mínimo a 30 cm del suelo Chimenea en acero inoxidable de 50 cm de longitud vertical. en el Centro Agropecuario La Granja Km 5 Vía Espinal Ibagué, del equipo contra defectos de manufactura y características técnicas. mínimo por el período de la garantía. El proveedor debe ofrecer la venta de repuestos y demás accesorios para el funcionamiento durante un periodo Entrega de manuales originales de instalación, operación y mantenimiento en idioma español. Entrega de protocolos de limpieza y desinfección.

10 ELEMENTO: MAQUINA PARA HIELO CANTIDAD: UNA (1) FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES Nº 10 TECNICA GENERAL Equipo encargado de fabricar cubos de hielo para el enfriamiento de agua y productos en proceso y terminados en las diferentes plantas de transformación de alimentos. Fabrica hielo de forma en cubo. Alta superficie de intercambio de calor. Capacidad de producción de mínimo 30 kg en 24 horas. Capacidad de almacenamiento de mínimo 10 kg. Empleo de refrigerante ecológico. Conexión entrada de agua a 3/4 de pulgadas. Potencia mínima 0,25 HP. Entrada de agua y agua fría. En acero inoxidable 304 y/o materiales higiénicos sanitarios aprobados FDA. Dimensiones Máximas Ancho de frente 0,6 m Profundidad 0,6 m Alto 1,2 m Trifásico, 220 V Requiere suministro de agua potable Sistema de drenaje. De ser necesario incluir base soporte en acero inoxidable para trabajo ergonómico en acero inoxidable en 304 calibre 10 al 16.

11 ELEMENTO: MOLDEADORA DE HAMBURGUESAS APLICACION: Formación FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES Nº 11 TECNICA GENERAL Equipo utilizado para formar hamburguesas manualmente mediante acción mecánica por prensado para darle forma regular y estandarizada a toda la producción. Máquina de construcción robusta. Cuerpo acero inoxidable 304. Eje, varilla prensadora, moldes y piñones en acero inoxidable 304 Diámetro de la hamburguesa de 13 cm. Máquina de acción manual. Fácil higiene y limpieza en partes de contacto con alimento. Acero inoxidable 304 Dimensiones máximas Ancho 0,4 m Profundidad 0,5 m Alto 0,6 m

12 ELEMENTO: MOLINO PARA CARNES FECHA: Septiembre 11 de 2013 FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES Nº 12 TECNICA GENERAL Su función es la de moler carnes sin hueso de diferentes texturas y distintos animales. Engranes de acero con dientes helicoidales, lubricados por medio de aceite Protector para el cabezal del molino. Sistema desmontable fácil y rápido para una limpieza rápida y efectiva. El cabezal, el sin fin, los discos y la tuerca construidos en acero inoxidable. Motor mínimo de 1 HP. Botón de parada de emergencia. Capacidad de producción mínima de 80 kg/h Discos de diferentes diámetros de salida de corte. Estructura en su totalidad en acero inoxidable Dimensiones máximas Ancho 0,7m - Profundo 0,5 m - Alto 0,6 m Sistema eléctrico 110 voltios, monofásico..... Incluir cuchilla de repuesto para cada disco. Discos de 3-3,5 mm, 4-4,5 mm, 8 mm, mm de diámetro y disco precortador.

13 ELEMENTO: SIERRA ELÉCTRICA PARA CARNES FECHA: Septiembre 11 de 2013 FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES Nº 13 TECNICA GENERAL Sierra en acero inoxidable su uso es para cortar carne con huesos, chuletas, costillas, congelados, cerdo, pescado, carnes ahumadas, jamones etc. Manija para ajustar la tensión de la hoja de corte Sierra equipada con motor Bandeja colectora de residuos y esquirlas. Potencia mínima del motor de 2 HP Velocidad de la sierra mínimo de 13 m/s Los componentes principales fácilmente desmontables para su limpieza. Facilidad en el cambio de la cinta de la sierra. Carro o bandeja deslizable para el movimiento de corte con mayor seguridad, con cubre dedos o pestaña de agarre. Regulador del espesor de corte. Botón de parada de seguridad, con freno de motor. Sistema de frenado al abrir la puerta del sistema de cuchillas. Estructura totalmente en acero inoxidable 304 Dimensiones máximas Ancho: 1 m- altura: 2 m profundidad: 0,9 m Sistema eléctrico 110 voltios, monofásico Patas niveladoras, cinta de repuesto, kit de herramientas para cambio de la cinta de requerirse.

14 ELEMENTO: TOMBLER FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES Nº 14 TECNICA GENERAL Es un tanque de acero inoxidable donde la carne entera o en trozos, sufren un proceso de masajeado y descanso bajo refrigeración para mezclar eficientemente productos derivados de la carne con los condimentos incorporándoles las salmueras y/o aliños evitando alterar su forma, pues opera a baja velocidad de giro. Capacidad en tanque mínimo 20 litros. Sistema de vacío. (Incluir la bomba al vacío) Paletas de agitación internas. Sistema de tracción por cadena. Potencia mínimo 1HP. Sistema de variación de velocidad. Elaborado totalmente en acero Inoxidable 304 en toda su estructura. Dimensiones máximas Ancho 0,9 m Largo 0,7 m Alto 1,5 m Sistema eléctrico 220 voltios, trifásico. Tablero de control para el proceso, todos los accesorios necesarios para su correcto funcionamiento.