Análisis de Productos Lácteos. Instrumentacion y Analizadores. Asistencia e Instrumentos de Laboratorio y Proceso. Lactosa. Solidos totales.

Transcripción

1 Análisis de Productos Lácteos Instrumentacion y Analizadores Grasa Lactosa Materia seca Solidos totales Sal Proteína Textura Asistencia e Instrumentos de Laboratorio y Proceso

2 Gama completa de soluciones para el análisis de leche y productos lácteos Perten Instruments y Delta Instruments pertenecen ahora a una misma organización. Juntos ofrecemos la más amplia gama de analizadores para la industria láctea desde el análisis de la leche, pasando por el proceso de producción, hasta el producto final. El funcionamiento de nuestros instrumentos se ajusta a los estándares de la industria. Todos nuestros analizadores de leche trabajan de acuerdo a normas internacionalmente reconocidas tales como: FIL, ISO, ICAR. Delta Instruments es también miembro de FEPALE. Usted puede confiar en nuestra experiencia y conocimiento que proviene de más de 30 años en la industria y miles de instrumentos vendidos en todo el mundo. Análisis Funcional y Composicional Nuestros instrumentos son extremadamente versátiles. Utilícelos como ayuda en el desarrollo de productos, formulación y optimización. Mida los ingredientes antes de que estos pasen a su proceso. Puede utilizarlos para mejorar la eficiencia, la productividad y reducir los costos a la vez que mejora la calidad. Los productos lácteos son materias versátiles que requieren diferentes análisis dependiendo del producto de que se trate y su uso. La información requerida se divide en dos grupos generales: Información composicional: Lactosa, grasa, sólidos totales, proteína, humedad, etc., son necesarios para formular y para información nutricional. Información Funcional: Cómo se comportara el producto se fundirá, será pegajoso, se pegara, etc. bajo condiciones específicas en una formulación especifica? Perten y Delta están equipados de forma única para medir ambos conjuntos de atributos tan importantes.

3 CRONOLOGÍA Delta Instruments 1990 LactoScope & SomaScope 1985 Fundación de Delta Instruments 1997 LactoScope FTIR 2006 LactoScope FTIR Advanced 2009 Registro ISO 2010 SomaScope Smart 2012 CombiScope FTIR 600 HP 2016 Delta adquirida por PerkinElmer/Perten 2015 CombiScope FTIR A600 HP Fundación de Perten Instruments 1981 IM 8100 instrumentos NIR para el análisis de los productos lácteos Perten Instruments 1997 DA 7000 NIR Analizador de Alimentos 2008 DA 7300 In-línea NIR 2009 DA 7400 On-line NIR 2014 Adquirido por PerkinElmer 2015 DA On-line NIR DA 7250 SD NIR Analizador de Alimentos Beneficios de asociarse con Perten instruments Usted es más que un cliente cuando compra un equipo de Perten Instruments. Nos tomamos muy en serio nuestro objetivo de ofrecer la mejor instrumentación y apoyar la industria. Usted puede reducir costos y mejorar la calidad de sus productos mediante el uso de nuestros instrumentos: Monitorizar las materias primas Optimizar los procesos de producción Verificar la calidad del producto final Mejorar las formulaciones y desarrollar nuevos productos Le brindamos acceso a nuestros más de 50 años de Experiencia en el análisis. Proporcionamos instalación, formación, mantenimiento y servicio técnico.

4 Analizadores de leche ANÁLISIS COMPOSICIONAL Delta LactoScope FTIR El analizador de leche LactoScope FTIR está aprobado por la IDF y AOAC para el análisis de grasa, proteína, lactosa y sólidos totales en leche. Es un instrumento, con una moderna óptica FTIR, fácil de usar y con un software muy potente. El LactoScope FTIR puede analizar otros productos como nata, yogur y suero, aumentando de este modo su valor y versatilidad. Ideal para comprobar la materia prima y los productos acabados, este instrumento ofrece un bajo coste de mantenimiento, diseño modular, bajo coste en reactivos, y un tiempo de respuesta de 30 segundos. Es la herramienta ideal para el análisis composicional en los laboratorios lácteos. El LactoScope FTIR es elegido por su excelente precisión y versatilidad en productos lácteos tales como yogur, mixes de helado y concentrados. Delta LactoScope Filtros El LactoScope C3+/C4+ es la solución perfecta para todos los procesadores de lácteos que requieren un análisis composicional de lácteos sin gastos innecesarios. El instrumento incorpora tecnología de infrarrojo medio (MIR), un método aprobado por la IDF-AOAC. El LactoScope Filtros es un instrumento más sencillo pero efectivo para el análisis de leche y productos cremosos en pequeños productores. Es el analizador perfecto para analizar leche y productos cremosos. Delta SomaScope Smart El Delta SomaScope Smart incorpora la última tecnología en LED y Células de Citometría de Flujo. Rápido, preciso y fácil de utilizar proporciona la información con solo apretar un botón. Donde sea preciso analizar muestras individuales de vacas para mejorar la salud del animal y su rendimiento o para mejorar la vida útil del producto o su calidad, el analizador Soma-Scope Smart proporciona la solución más precisa y asequible para sus instalaciones. Su diseño integrado hace que su manejo y mantenimiento sean simples. Un software intuitivo permite al operador analizar fácilmente mientras se gestionan los datos de calibración e intercambio de datos.

5 Analizadores de Productos Lácteos NIR DA 7250 SD El DA 7250 SD es un instrumento NIR con un diseño sanitario y certificación IP65 para su uso en áreas de producción o en el laboratorio. Análisis en 6-segundos Sin preparación de la muestra o limpieza Flexible y fácil de usar Analiza todo tipo de productos lácteos con una exactitud similar a los métodos de referencia. Suspensiones, polvos, pastas y sólidos todo en un solo instrumento. NIR DA 7300 In-Line Sensor de proceso NIR aprobado por la USDA para proporcionar control continuo y en tiempo real. El instrumento y los resultados se integran fácilmente en los sistemas de control de procesos para el ajuste automatizado o manual. Se puede conectar a los depósitos de mantequilla y controlar la grasa de la mantequilla con una desviación <0,2% del objetivo, mientras se realiza el seguimiento de los niveles de sal. Montados en las secadoras para la optimización de la humedad. NIR DA 7440 On-Line El DA 7440 on-line ofrece un análisis en tiempo real a través de una cinta transportadora en movimiento. Se mide la grasa, humedad y más en distintos productos como, por ejemplo, queso en lonchas o queso rallado. Viscosímetro Automático Es un viscosímetro agitador con perfiles de temperatura y fuerza de cizalladura variables, optimizado para la simulación de procesos de productos recombinados tales como leche condensada azucarada, yogur, queso cremoso y helado. Puede evaluar las diferencias en lotes de leche descremada en polvo, concentrados de proteína de suero. Evaluar el ratio de rehidratación y la tasa de caseína del cuajo. Utilice el RVA como una "Planta Piloto a escala" para la fabricación de queso fundido y su capacidad de fusión. TVT Este texturometro controlado por ordenador mide propiedades organolépticas en productos lácteos cortando, estirando, empujando y comprimiendo las muestras mientras se mide la respuesta de la fuerza con el tiempo. El TVT se utiliza tanto en el Dpto. de I+D/Desarrollo de productos para probar el efecto de nuevos ingredientes o proveedores como en Producción/Control de Calidad para garantizar una calidad constante. Utilice TVT para medir propiedades tales como la fuerza de corte, fuerza de gel, elasticidad, gomosidad, extensibilidad y muchos más. ANÁLISIS COMPOSICIONAL ANÁLISIS FUNCIONAL

6 Análisis de la leche La producción eficiente de productos lácteos de calidad requiere un control total de la materia prima. Esto demanda unas exigencias a los analizadores de leche como tener que cumplir múltiples criterios aparentemente contradictorios. Exactitud, análisis rápido, facilidad de uso y robustez. Todo en un solo equipo. La gama de analizadores Delta Instruments es el resultado de más de 30 años de experiencia en la tecnología de análisis de la leche. Análisis para Pago y Aceptación El Delta LactoScope es utilizado por las empresas lácteas para determinar la calidad de la materia prima y así fijar un precio. El análisis preciso es clave para la confianza entre comprador y vendedor. Los analizadores LactoScope utilizan la tecnología patentada mid-ir una metodología aprobada por la IDF y la AOAC para el análisis de la grasa en mantequilla y la proteína en leche. Además, determina otros parámetros tales como la lactosa, sólidos totales, SNF, agua añadida y más. Utilizando el Delta SomaScope Smart para una rápida determinación de células somáticas se puede asegurar que la leche entrante cumple con las normas, y que sus productos finales tendrán la vida útil esperada. LactoScope FTIR Advanced

7 SomaScope Smart Estandarización de la leche Cuando se produce leche de consumo, se pueden conseguir grandes ahorros a través de la estandarización. Controlar la variación estacional en la composición y la variación entre proveedores le da la oportunidad de ajustar la composición y producir leche que está más cerca de sus objetivos. Un análisis rápido del contenido de grasa en la leche desnatada y la nata después del separador, le permite ajustar la mezcla posterior de la nata para llegar a su punto exacto. El LactoScope Delta hace que sea fácil de comprobar el contenido de grasa de la leche, así como en muestras de nata, aportándole resultados precisos para una estandarización óptima. Los productores de queso pueden optimizar el contenido en caseína y la relación grasa/caseína en leche, para aumentar la producción de queso. El LactoScope Delta determina con precisión la caseína y hace que sea posible optimizar la composición de la leche para producir un tipo queso determinado. Los productores de leche en polvo pueden adaptar la relación entre la grasa y la proteína en el producto final mediante la estandarización de la leche. Varias técnicas están disponibles para aumentar o disminuir el contenido de proteína de la leche, pero todas ellas dependen de un análisis rápido y preciso de la composición de la leche. El LactoScope Delta es ampliamente utilizado para este propósito y una excelente inversión con un retorno financiero típico de 6-12 meses. LactoScope Filter

8 Queso en polvo Ingrediente importante El queso en polvo se utiliza en muchos alimentos envasados e instantáneos incluyendo macarrones con queso, arroces, sopas, snacks y salsas. Es casi siempre un componente funcional muy importante de la comida y sirve como el principal agente espesante en los platos de macarrones con queso. Si el queso en polvo no se formula adecuadamente, los clientes no estarán satisfechos ya que el resultado final serán unos macarrones caldosos con queso o macarrones apelmazados con queso. El queso en polvo también debe adherirse a los materiales cuando se aplica a alimentos tales como patatas fritas. Compruebe la funcionalidad de su producto El RVA le permite medir la funcionalidad de su producto antes de que salga de sus instalaciones. Por lo tanto, los clientes pueden estar seguros de que su producto va a satisfacer sus demandas de uso. Cocine el queso en polvo y controle la gelatinización y las propiedades de pegado tal y como el cliente lo haria. Además podrá registrar los resultados y "huellas dactilares" para su comparación y verificación. El analizador NIR DA 7250 SD determina humedad, grasa, sal y color (L, a, b) en los quesos en polvo en tan sólo 6 segundos. Usos y beneficios: Optimizar el uso de ingredientes Controlar la calidad del queso en polvo de forma rápida y precisa Ahorrar dinero al incrementar la consistencia en la calidad Mejorar la fidelidad de clientes a través de la entrega de productos de calidad consistente Use el RVA como una planta piloto a escala para optimizar el uso de los ingredientes mientras se mantiene la funcionalidad deseada Use el RVA para "cocinar" el queso en polvo usando las instrucciones del envase Viscosity cp Temp RPM Temp 'C Speed RPM Time mins RVA 4500

9 Ponga la muestra en un recipiente desechable Seleccione producto Resultados en 6 segundos Análisis de Queso Análisis composicional en 6 segundos Con el analizador DA 7250 SD puede medir múltiples componentes en queso en tan sólo 6 segundos. Puede analizar queso rallado, queso en bloque, lonchas. Las muestras se analizan en recipientes abiertos minimizando la preparación de la muestra y la limpieza. Se pueden analizar grandes volúmenes de muestras para asegurar que la muestra de un lote completo es representativa. Los parámetros típicos incluyen humedad, grasa, ph y sal. Formular queso procesado utilizando el RVA El queso procesado es a menudo una mezcla de quesos naturales. Hay trece opciones diferentes para sales emulsionantes y muchos otros ingredientes opcionales dependiendo de sabor y características funcionales deseadas. Durante la fabricación, el queso y otros ingredientes se mezclan y se funden (generalmente C) en una masa homogénea. La formulación puede por lo tanto, ser muy difícil: 1. Seleccionar una mezcla de quesos naturales es variable y cambia constantemente. 2. Los sistemas de fabricación y sus parámetros influyen en la funcionalidad. 3. Los ingredientes opcionales influyen en la funcionalidad y el costo. 4. El costo de una fórmula es variable. Los diferentes parámetros que analiza el RVA proporcionan diversas informaciones sobre el proceso del queso. La viscosidad mínima es la medida de cómo el queso se mantiene fluido a una temperatura fija. La temperatura de fundido y solidificación indican como de rápido un queso comienza su fusión al calentarse y su solidificación al enfriarse. Es posible utilizar una combinación de la viscosidad mínima, la temperatura de fundido y la temperatura de solidificación para diferenciar entre quesos similares y determinar la conveniencia de un lote de quesos para su uso en diferentes productos alimentarios tales como pizza, salsas u otros usos. Usos y beneficios: Optimizar el uso de ingredientes Controlar la calidad del queso de forma rápida y precisa Ahorrar dinero al incrementar la consistencia en la calidad Mejorar la fidelidad de clientes a través de la entrega de productos de calidad consistente Formular los quesos procesados de acuerdo a especificaciones. Use el RVA como una planta piloto a escala para optimizar el uso de los ingredientes mientras se mantiene la funcionalidad deseada. Análisis de queso On-line

10 Yogurt, queso untable, salsas Potencial de ahorro El NIR DA 7250 SD analiza estos tipos de muestras en tan sólo 6 segundos. Gracias a recipientes de análisis desechables no es necesario ningún tipo de limpieza después del análisis. Un análisis rápido de humedad/ sólidos, proteínas y grasas proporcionan los medios para ahorrar dinero en ingredientes al tiempo que mejora la consistencia del proceso y producto final. DA 7250 SD Mejorar la calidad del producto El RVA ofrece oportunidades únicas para analizar estos productos en los que las propiedades funcionales son clave para la calidad. Yogur Extremadamente repetitivo, fácil de usar, análisis rápido de textura, viscosidad, "sensación en boca," efectos cizalla, calentamiento, enfriamiento y actividad enzimática. Queso y queso para untar Analiza las características de fusión, viscosidad del queso fundido, características gelatinizantes de concentrados de proteína de suero de leche, y el índice de hidratación de caseína de cuajo. Salsas Evaluar rápidamente el espesamiento, viscosidad, fusión y las características de la curva de pastosidad del almidón. Medición In-line de mantequilla Mantequilla Con un pie en el proceso Asegúrese de que cumple con las estrictas regulaciones de fabricación. Nuestros instrumentos NIR le ayudaran a optimizar su producción. El NIR DA 7300 In-Line mide grasa, humedad y sal en tiempo real en la línea de proceso, y se puede integrar en varios sistemas de control de procesos para mostrar los resultados directamente en ellos. Usted será capaz de optimizar la producción y reducir al mínimo las tolerancias en la grasa de la mantequilla, al tiempo que reducirá lotes no aptos, la retirada de productos y evitara sanciones. El NIR DA 7250 SD at line mide los mismos parámetros At-line o en el laboratorio, en sólo 6 segundos. Puede utilizar recipientes desechables y por lo tanto no requiere limpieza después de cada análisis. Los resultados son casi instantáneos y pueden ser utilizados tanto para control de la producción como verificación de la calidad del producto final.

11 Productos Lácteos en Polvo Variedad de usos Los productos lácteos en polvo se utilizan como ingredientes en muchos tipos diferentes de alimentos. La diversidad de usos plantea estrictas especificaciones tanto nutricionales como funcionales. La combinación de NIR y RVA le ayudará a cumplir todas las necesidades de los clientes permitiendo una adaptación de productos para usos específicos ya sea una leche en polvo para la producción pudín o de una de proteína suero en polvo para suplementos proteicos. Mejorar la calidad y optimizar la rentabilidad DA 7300 en línea NIR mide la humedad, grasa, proteínas y más en tiempo real, en su proceso de producción. Se puede utilizar para optimizar el secado o verificar la conformidad con las especificaciones. La medición continua proporciona una información de las tendencias más valiosa sobre el proceso que el análisis aleatorio de una muestra puntual. El DA 7250 SD analiza múltiples parámetros en todo tipo de productos lácteos en polvo en tan sólo 6 segundos. La velocidad y la facilidad de uso permiten que incluso los operadores de la planta puedan analizar todos los lotes. Las mediciones de propiedades físicas El RVA proporciona información valiosa sobre el comportamiento de los productos bajo diversas condiciones en diversas matrices. Comprueba la leche en polvo tal como es y determina propiedades como la temperatura de gelatinización o detecta el daño por calor debido al procesamiento o almacenamiento. También puede probarlo como un componente dentro de una determinada formulación, modificar la rampa de temperatura y velocidad de mezclado, y medir las respuestas a estos factores de estrés en el tiempo. DA 7300 Usos y beneficios: Controlar la calidad y detectar la variación del producto tales como la temperatura de gelatinización Detectar la variación de fabricación Ahorra dinero a través de la optimización del contenido de humedad Ahorra dinero al reducir el re-proceso y rechazos Use el RVA para asegurar un rendimiento adecuado en cada planta Control Online de leche en polvo

12 Ver Perten Instruments y Delta Instruments Perten Instruments fue fundada en 1962 y es un proveedor líder de instrumentos de análisis para las industrias agro alimentarias. Realizamos importantes inversiones en I+D y con los años hemos desarrollado nuevos productos, varios completamente novedosos en métodos de análisis para la industria. Desde el primer momento nos hemos centrado en la atención al cliente y nuestro objetivo es ofrecer la mejor asistencia a la industria. En 2014 Perten fue adquirida por PerkinElmer y somos ahora parte de una compañía global con más de empleados. Delta Instruments es un fabricante bien posicionado de instrumentación analítica para el análisis rápido de leche y derivados. El portafolio de productos incluye analizadores de leche para las industrias de elaboración de productos lácteos, Laboratorios Interprofesionales y Control Lechero para mejora ganadera. Delta se estableció en 1985 con el objetivo de suministrar analizadores de leche, precisos y fáciles de usar. En 1990 se introdujeron los originales LactoScope y SomaScope y han evolucionado hasta instrumentos altamente innovadores. Delta pasó a formar parte de Perten Instruments en Febrero de Perten Office Perten Distributor

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