Operaciones Básicas en la Industria Alimentaria

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1 GUIA DOCENTE DE LA ASIGNATURA Operacines Básicas en la Industria Alimentaria MÓDULO MATERIA CURSO SEMESTRE CRÉDITOS TIPO Tecnlgía de ls Aliments PROFESOR(ES) Fundaments de Tecnlgía Alimentaria 2º 1º 6 Obligatria DIRECCIÓN COMPLETA DE CONTACTO PARA TUTORÍAS (Dirección pstal, teléfn, crre electrónic, etc.) Dra. María del Carmen Almécija Rdríguez Dpt. Ingeniería Química, Facultad de Ciencias 2ª planta, Despach númer 20 Crre electrónic: [email protected] Tel.: HORARIO DE TUTORÍAS Lunes de 16:00 a 19:00 h Martes de 16:00 a 19:00 h Se ruega cncertar cita pr crre electrónic GRADO EN EL QUE SE IMPARTE OTROS GRADOS A LOS QUE SE PODRÍA OFERTAR Grad en Ciencia y Tecnlgía de ls Aliments PRERREQUISITOS Y/O RECOMENDACIONES (si prcede) Tener cursada la asignatura de Fundaments de Ingeniería de ls Aliments BREVE DESCRIPCIÓN DE CONTENIDOS (SEGÚN MEMORIA DE VERIFICACIÓN DEL GRADO) Relgía. Fluj de fluids. Transmisión de calr. Transferencia de materia. COMPETENCIAS GENERALES Y ESPECÍFICAS Cmpetencias básicas, de Universidad y transversales: CB1, CB2,CB3,CB4,CB5, CU2, CT1 a CT4, CT7 a CT9, CT11 y CT Página 1

2 Cmpetencias específicas (CE): CE2: Cncer ls mdels de prducción de aliments, su cmpsición y prpiedades físicas, físic-químicas y químicas para determinar su valr nutritiv y funcinalidad CE4: Recncer y aplicar las principales peracines básicas de ls prcess industriales para garantizar el cntrl de prcess y de prducts alimentaris destinads al cnsum human CE5: Cncer ls prcess de cnservación de ls aliments e identificar las mdificacines que ests implican sbre las características de ls aliments CE6: Cncer, cmprender y aplicar la metdlgía clásica y ls nuevs prcess tecnlógics destinads a la mejra en la prducción y tratamient de ls aliments OBJETIVOS (EXPRESADOS COMO RESULTADOS ESPERABLES DE LA ENSEÑANZA) Identificar tips de fluids desde un punt de vista relógic y ls ensays necesaris para ell. Reslver instalacines de fluj de fluids empleand ecuacines de cnservación en diferentes regímenes de circulación. Calcular sistemas de transmisión de calr, incluyend cambiadres de calr, cnsiderand ls mecanisms de transmisión existentes. Diseñar peracines de destilación y extracción sólid-líquid a partir de mecanisms de transferencia de materia. TEMARIO DETALLADO DE LA ASIGNATURA TEMARIO TEÓRICO: Tema 1. Relgía Clasificación relógica de ls fluids: fluids newtnians, fluids n newtnians. Variables que influyen en ls parámetrs relógics. Ensays relógics: viscsímetrs rtatris, viscsímetrs de tub. Tema 2. Fluj de fluids Fluj intern. Régimen de circulación. Perfiles de velcidad. Ecuacines de cnservación. Pérdida de energía pr rzamient. Bmbas. Medida de caudal. Tema 3. Transmisión de calr Mecanisms de transmisión de calr: cnducción, cnvección, radiación, mecanisms cmbinads. Cambiadres de calr: ceficiente glbal de transmisión de calr, tips de cambiadres, diseñ de cambiadres. Tema 4. Transferencia de materia Mecanisms de transferencia de materia: difusión, cnvección. Destilación: equilibri líquid-vapr, destilación simple, rectificación. Extracción sólid-líquid: equilibri de extracción, extracción en una etapa, extracción multietapa. TEMARIO PRÁCTICO: Prácticas de rdenadr Página 2

3 BIBLIOGRAFÍA Aguad J. y cls. Ingeniería de la Industria Alimentaria. Vl. I. Cncepts básics. Ed. Síntesis, Rdríguez F. y cls. Ingeniería de la Industria Alimentaria. Vl. II. Operacines de prcesad de aliments. Ed. Síntesis, Ibarz A. y Barbsa-Canvas G. Unit Operatins in Fd Engineering. Ed. CRC, Singh R.P. y Heldman R. Intrductin t Fd Engineering. Ed. Academic Press, ENLACES RECOMENDADOS METODOLOGÍA DOCENTE Clases teóricas. En ellas se presentarán ls cncepts principales de la asignatura, haciend us de desarrlls en pizarra y presentacines de diapsitivas. Cmpetencias: CB 1, 2 y 3; CT 1, 2, 4, 7 y ; CE 2, 4, 5 y 6. Clases de prblemas, en las que se reslverán ejempls numérics cn calculadra manual para aplicar ls cncepts presentads en las clases teóricas. Cmpetencias: CB 1, 2 y 3; CT 1, 2, 4, 7, 8, 9 y ; CE 2, 4, 5 y 6. Prácticas de rdenadr. Servirán cm aplicación y refuerz de ls cncepts presentads en clases teóricas. Cmpetencias: CB 1, 2, 3 y 5; CU 2; CT 1, 2, 3, 4, 7, 8, 9 y ; CE 2, 4, 5 y 6. Tutrías. Reslución individualizada de dudas y situacines particulares que puedan afectar al seguimient de la asignatura pr parte del alumn. PROGRAMA DE ACTIVIDADES Primer cuatrimestre Temas del temari Actividades presenciales (NOTA: Mdificar según la metdlgía dcente prpuesta para la asignatura) Sesines teóricas (hras) Sesines prácticas (hras) Tutrías clectivas (hras) Actividades n presenciales (NOTA: Mdificar según la metdlgía dcente prpuesta para la asignatura) Estudi y trabaj individual del alumn (hras) Examen (hras) Semana Semana Semana Página 3

4 Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Ttal hras EVALUACIÓN (INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN, CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y PORCENTAJE SOBRE LA CALIFICACIÓN FINAL, ETC.) Se establecen las siguientes frmas de evaluación: EVALUACIÓN CONTINUA Frma de evaluación rdinaria para ls alumns que cursen la asignatura Examen escrit. Cnstará de prblemas numérics y cuestines teóricas sbre ls temas 1 al 4. Será bligatri btener una calificación mínima de 2.4 sbre 6 (4 sbre 10) para superar la asignatura pr evaluación cntinua. bligatri asistir al 100% de las sesines prácticas y entregar ls infrmes crrespndientes para pder superar la asignatura pr evaluación cntinua (salv causas de fuerza mayr debidamente justificadas). Pes en 60% Cmpetencias CT: 1, 2, 4, 7, 11 y Página 4

5 Reslución y entrega de trabajs individuales. CB: 1, 2 y 3 CT: 1, 2, 4, 7, 8, 11 y EVALUACIÓN ÚNICA FINAL Se realizará en un sl act académic e incluirá ds pruebas. Para acgerse a esta frma de evaluación, y según l dispuest en la Nrmativa de Evaluación y de Calificación de ls estudiantes de la Universidad de Granada (aprbada en Cnsej de Gbiern del 20/05/2013), ls estudiantes interesads deberán slicitarl en las ds primeras semanas de impartición de la asignatura al Directr del Departament alegand y acreditand las raznes que le asisten para n pder seguir el sistema de evaluación cntinua. Examen escrit. Cnstará de prblemas numérics y cuestines teóricas sbre ls temas 1 al 4. Será bligatri btener una calificación mínima de 4 sbre 8 (5 sbre 10). bligatri btener una calificación mínima de 1 sbre 2 (5 sbre 10). EVALUACIÓN EXTRAORDINARIA Pes en 80% Cmpetencias CT: 1, 2,4, 7, 11 y Cnstará igualmente de ds pruebas, realizadas en un act académic únic. Se aplicará exclusivamente a ls alumns que n superen la asignatura en la cnvcatria rdinaria de juni (independientemente del tip de evaluación al que se acgieran en dicha cnvcatria). Examen escrit. Cnstará de prblemas numérics y cuestines teóricas sbre ls temas 1 al 4. Será bligatri btener una calificación mínima de 4 sbre 8 (5 sbre 10). bligatri btener una calificación mínima de 1 sbre 2 (5 sbre 10). Pes en 80% Cmpetencias CT: 1, 2,4, 7, 11 y INFORMACIÓN ADICIONAL Página 5