FICHAS TÉCNICAS DE LOS QUESOS

Transcripción

1 FICHAS TÉCNICAS DE LOS QUESOS FICHA TÉCNICA DEL QUESO DE OVEJA Y CABRA TIERNO C.G.M. - Leche pasterizada de oveja entre un 60 % y 85 % - Leche pasterizada de cabra entre un 15 % y 40 % Pasta firme compacta y húmeda, de color blanca, con ojos de 2 mm. a 10 mm. de origen mecánico, uniformemente repartidos. Curación mínima de 1 día, hasta 15 días, antes del envasado al vacío. Corteza lavada, sin ningún tipo de tratamiento y envasado al vacío. Siempre en frío, entre 1ºC y 8 ºC. Consumo preferente 1 año, con temperatura de conservación de 1ºC a 4 ºC. Dimensiones 10 cm de altura y 20 cm de diámetro. Peso aproximado de 3,300 kg. - Tamaño mediano: 9,5 cm de altura y 17 cm de diámetro. Peso aproximado de 2,250 kg. - Tamaño mini: 9 cm de altura y 13 cm de diámetro. Peso aproximado de 1,250 kg.

2 Criterios microbiológicos Según lo establecido por la legislación vigente, el límite máximo de presencia de E. Coli, estará por debajo de 1000 ufc/g, en 3 de cada 5 muestras, para los quesos elaborados a base de leche pasteurizada. Envasado y transporte El queso dependiendo de la forma de envío o de transporte, puede ir envasado en bolsa de plástico al vacío. En cajas de cartón de 2 y de 4 unidades, para el envío a través de agencias de transportes. El transporte desde la quesería, hasta el cliente debe ser refrigerado en ambos casos anteriormente descritos.

3 FICHA TECNICA DEL QUESO DE OVEJA Y CABRA SEMICURADO C.G.M. - Leche pasterizada de oveja entre un 60 % y 85 % - Leche pasterizada de cabra entre un 15 % y 40 % Pasta firme compacta, de color blanquecina, con ojos de 2 mm. a 10 mm. de origen mecánico, uniformemente repartidos. Curación de 1 mes a 3 meses Corteza natural cepillada. Ocasionalmente puede llevar tratamiento de pintura plástica. - Consumo preferente 1 año. 10 cm de altura y 19 cm de diámetro. Peso aproximado de 2,5 kg a 3,0 kg

4 FICHA TECNICA DEL QUESO ARTESANO DE OVEJA Y CABRA EN ACEITE C.G.M. - Leche pasteurizada de oveja entre un 60 % y 85 % - Leche pasteurizada de cabra entre un 15 % y 40 % - Aceite de oliva mecánico, uniformemente repartidos. Puede presentar aceite en su interior. Curación de 3 meses a 9 meses, sumergidos en aceite de oliva. Corteza tratada en los primeros 20 días, con antimohos. Envasados al vacío, normalmente con algo de aceite. - Consumo preferente 2 años. 10 cm de altura y 19 cm de diámetro. Peso aproximado de 2,8 kg a 3,2 kg - Tamaño mediano: 9,5 cm de altura y 17 cm de diámetro. Peso aproximado de 2,250 kg. - Tamaño mini: 9 cm de altura y 13 cm de diámetro. Peso aproximado de 1,250 kg.

5 FICHA TECNICA DEL QUESO DE OVEJA Y CABRA AL ROMERO PANZINO. - Leche pasterizada de oveja entre un 60 % y 85 % - Leche pasterizada de cabra entre un 15 % y 40 % mecánico, uniformemente repartidos.. Curación de 3 meses a 9 meses, con manteca de cerdo y romero picado en la corteza. Corteza con romero. Envueltos con film. - Consumo preferente 1 año. - Tamaño mediano: 9,5 cm de altura y 17 cm de diámetro. Peso aproximado de 2,250 kg.

6 FICHA TECNICA DEL QUESO DE OVEJA SEMICURADO COGMAN. - Leche pasterizada de oveja mecánico, uniformemente repartidos. Curación de 1 mes a 3 meses. Corteza tratada en los primeros 20 días, con pintura plástica antimohos. Envasados al vacío, normalmente los de tamaño mini. - Consumo preferente 1 año. 10 cm de altura y 19 cm de diámetro. Peso aproximado de 2,8 kg a 3,2 kg - Tamaño mediano: 9,5 cm de altura y 17 cm de diámetro. Peso aproximado de 2,250 kg. - Tamaño mini: 9 cm de altura y 13 cm de diámetro. Peso aproximado de 1,250 kg.

7 FICHA TECNICA DEL QUESO MANCHEGO CURADO COGMAN - Leche pasterizada de oveja manchega mecánico, uniformemente repartidos.. Curación de 4 meses a 8 meses. Corteza natural cepillada. - Consumo preferente 2 años. 9 cm de altura y 18 cm de diámetro. Peso aproximado de 2,6 kg a 2,9 kg

8 FICHA TECNICA DEL QUESO MANCHEGO ARTESANO CURADO COGMAN - Leche cruda de oveja manchega - Fermentos lacteos mecánico, uniformemente repartidos. Curación de 3 meses a 9 meses. Corteza natural cepillada. - Consumo preferente 2 años. 9 cm de altura y 18 cm de diámetro. Peso aproximado de 2,6 kg a 2,9 kg