Formación a distancia UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

Transcripción

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2 Certificado profesional al que pertenece HOTR0408 COCINA Unidad de competencia al que pertenece UC0260_2 Preelaborar y conservar toda clase de alimentos Módulo al que pertenece MF0260_2 Preelaboración y conservación de alimentos Objetivos del curso Preparar y almacenar en crudo pescados, crustáceos y mariscos, de modo que resulten aptos para su utilización en la elaboración de distintos tipos de platos y posterior comercialización. Conservar y envasar géneros y elaboraciones culinarios que resulten aptos para su posterior consumo o distribución comercial. La educación a distancia Tras 25 años de experiencia formando a multitud de colectivos, Academia el Futuro se centra en la formación de calidad como medio de desarrollo personal y profesional en la sociedad del conocimiento. Los cursos a distancia de Academia el Futuro le permitirán: La posibilidad de escoger el momento y lugar más adecuado. Aumentar sus capacidades y competencias en el puesto de trabajo. Para quienes la tecnología es una barrera y prefieren ir a su propio ritmo con el manual formativo en papel como guía de la formación.

3 Curso 100% bonificable El importe de este curso puede ser totalmente bonificable por la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo. Dirigido a Este curso está dirigido a profesionales que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con la preelaboración y conservación de alimentos, en este caso,. Duración y materiales del curso El curso tiene una duración de 60 horas y el material didáctico consta de: Maletín, bolígrafo y bloc de notas Manual del alumno Este manual corresponde a todas las materias que se imparten a lo largo de los 6 temas de que consta el curso de UF0064: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS. Tutorías personalizadas Cada curso cuenta con un tutor especializado que resolverá las dudas del alumno que podrá ponerse en contacto con él a través de varios medios, contando para ello con un amplio horario de tutorías y consultas. Pruebas de autoevaluación Estas pruebas se realizarán a lo largo del curso para la comprobación práctica de los conocimientos que el alumno va adquiriendo. Prueba de evaluación Al final del curso el alumno realizará una prueba de evaluación que el tutor corregirá para determinar su grado de aprendizaje.

4 Contenido del curso TEMA 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración 1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. 2. Ubicación y distribución. 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. 4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina. TEMA 2. Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos 1. Ubicación más adecuada y descripción según características técnicas del local. 2. Instalaciones frigoríficas y otras. 3. Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos. 4. Almacenamiento y conservación frescos y congelados. TEMA 3. Materias primas 1. Pescados: Definición. Distintas clasificaciones. 2. Estacionalidad de los pescados, crustáceos y mariscos. 3. La acuicultura y sus principales productos. 4. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. 5. Especies más apreciadas. 6. Distintos cortes en función de su cocinado. 7. Crustáceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Presentación en el mercado. Especies más apreciadas. 8. Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas. 9. Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos. 10. Las algas y su utilización.

5 TEMA 4. Regeneración 1. Definición. 2. Clases de técnicas y procesos. 3. Identificación de equipos asociados. 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración. TEMA 5. Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos 1. Limpieza de distintos tipos de pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes. 2. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras. 3. Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos. Otras operaciones propias de la preelaboración. 4. Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, pescados en carpaccios, ostras, y de otras formas. TEMA 6. Conservación 1. Consecuencias del deterioro de los alimentos. Toxiinfecciones. 2. Refrigeración. 3. La congelación. 4. Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera. 5. La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas. 6. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

6 Titulación Una vez realizado el curso, el alumno recibirá un diploma que acreditará su formación. Para obtener dicho diploma, el alumno deberá haber cumplimentado y superado la prueba de evaluación final.