Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas

Transcripción

1 Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas Modalidad Online Horario Flexible Descuento Alumnos Duración 60 horas Nivel Superior Subvención Empresas Descripción Detallada En la actualidad, en el mundo de la restauración, es muy importante conocer cómo desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Por ello, con el presente Curso de Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas se trata de aportar los conocimientos necesarios para preelaborar y conservar vegetales y setas.

2 Objetivos Clave Los objetivos del Curso de Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas son los siguientes: Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo. Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. Al finalizar el Programa Las salidas laborales del Curso de Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas son las siguientes: Sector de hostelería. Trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración. Experto en conservación de Vegetales y setas. Experto en preelaboración de Vegetales y setas.

3 Módulos Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas El contenido del Curso de Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas es el siguiente: UNIDAD DIDÁCTICA MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina. UNIDAD DIDÁCTICA MATERIAS PRIMAS Principales materias primas vegetales. Hortalizas: Definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad. Hortalizas de invernadero y babys. Brotes y germinados. La cuarta gama. Legumbres: Definición, clasificación. Categorías comerciales. Setas: Definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial. UNIDAD DIDÁCTICA REGENERACIÓN DE VEGETALES Y

4 SETAS Definición. Clases de técnicas y procesos. Identificación de equipos asociados. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. Realización de operaciones necesarias para la regeneración. UNIDAD DIDÁCTICA PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales. Preelaboración de setas. UNIDAD DIDÁCTICA CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS. Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta. La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto. Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas. Conservación al vacío. Encurtidos. Quieres saber mas? Escríbenos

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