Curso Teórico Práctico. Métodos Modernos para la Detección de Patógenos en Alimentos. 29 y 30 de octubre de Costo: $2,

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1 Curso Teórico Práctico Métodos Modernos para la Detección de Patógenos en Alimentos 29 y 30 de octubre de 2012 Costo: $2, Instructores: M. en C. Rocío Fernández /Dra. Maribel Jiménez/ Lic. Vanesa Dulanto/ Dr. Enrique Corona/ Dra. Martha Giles/ Dra. Gloria Díaz / M. en C. Natalia Hernández/ M. en C. Jorge Ordoñez I. INTRODUCCIÓN Hoy por hoy, la inocuidad es un concepto crucial y de importancia estratégica al asegurar que los alimentos que llegan al consumidor no representen ningún riesgo para la salud. En este contexto, la detección de microorganismos patógenos resulta fundamental. En la última década, el desarrollo de métodos de detección molecular de microorganismos patógenos ha permitido acortar de forma significativa el tiempo empleado con los métodos tradicionales. La reacción en cadena de la polimerasa (PCR), que ha revolucionado en los últimos años gran parte de la biología molecular, ha jugado un papel clave. La PCR es una técnica altamente sensible -detección de hasta una molécula de ADN- que permite la detección y cuantificación exacta de secuencias de ADN específicas de microorganismos patógenos de origen alimentario. Otras ventajas que favorecen su implementación potencial en laboratorios de análisis de alimentos son su rapidez, sencillez y formato en tubo cerrado que puede evitar contaminación post-pcr (falsos positivos) así como favorecer la automatización con un alto rendimiento. La investigación de nuevos métodos de detección avanza rápidamente y ha llevado a la publicación de un sinfín de artículos científicos así como a una enorme inversión por parte de empresas especializadas que buscan distribuir en el mercado sistemas de detección adecuados. La combinación de sistemas inmunológicos (Separación Inmunomagnética) y genéticos (PCR) ha permitido la detección rápida y específica (en menos de 24 horas) de patógenos que se encuentran en bajas concentraciones en muestras de alimentos. Actualmente es posible encontrar en el mercado sofisticados sistemas de detección, rápidos y específicos, para los patógenos más buscados: Campylobacter spp, Escherichia coli O157:H7, Enterobacter sakazakii (Cronobacter sakazakii), Listeria spp., Salmonella spp.

2 II. OBJETIVO: Introducir a los participantes al uso de sistemas modernos para la detección de microorganismos patógenos en alimentos. III. PÚBLICO A QUIEN VA DIRIGIDO: Personas interesadas en la actualización sobre nuevas metodologías de detección molecular de microorganismos patógenos en alimentos. IV. BENEFICIOS: Al finalizar el curso el participante será capaz de: Entender la importancia que tienen los métodos de detección de patógenos en el control de los mismos. Distinguir las ventajas y desventajas de las nuevas metodologías de detección molecular de microorganismos patógenos en alimentos. Desarrollar la metodología experimental para la detección e identificación de Salmonella spp. mediante el sistema Separación Inmunomagnética-PCR Tiempo Real. Utilizar las plataformas desarrolladas por Lifetechnologies TM en sus propias instalaciones: Pathatrix ; MicroSEQ real-time PCR.

3 V. PROGRAMA: SESIÓN TEÓRICA Lunes 29 de Octubre de 2012 SEDE: Sala de Seminarios del Edificio de Programas Universitarios (frente al metro Universidad, a espaldas del Edificio D de la Facultad de Química). Circuito de la Investigación Científica s/n. Ciudad Universitaria. CP México D.F. 08:30-9:00 hrs. Registro. Bienvenida y Presentación del curso. 09:00-9:45 hrs. Introducción: ETA s y su impacto. M. en C. Rocío Fernández. Programa Universitario de Alimentos, UNAM. 09:45-10:30 hrs. Métodos de detección de patógenos en alimentos: Generalidades. Dra. Maribel Jiménez. Universidad Autónoma de Sinaloa. 10:30-11:10 hrs. Separación inmunomagnética de patógenos específicos: Pathatrix Lic. Vanesa Dulanto. Lifetechnologies TM 11:10-11:20 hrs. Coffee Break. 11:20-12:00 hrs. Estudio de Caso. Dr. Enrique Corona. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, UNAM. 12:20-13:30 hrs. Algunos microorganismos indeseables en los alimentos: Salmonella spp. y E. coli O152:H7. Dra. Martha Giles. Facultad de Química, UNAM. 12:20-14:30 hrs. Comida 14:30-16:15 hrs. Algunos microorganismos indeseables en los alimentos: Chronobacter/Enterobacter sakazakii, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni. Dra. Gloria Díaz. Facultad de Química, UNAM 16:15-16:30 hrs. Coffee Break. 16:30-17:30 hrs. Detección de patógenos mediante la técnica de PCR en tiempo real. M. en C. Natalia Hernández. Lifetechnologies TM 17:30-18:15 hrs. Identificación de patógenos por secuenciación (Microseq ) M. en C. Jorge Ordoñez. Lifetechnologies TM

4 SESIÓN PRÁCTICA Martes 30 de Octubre de 2012 SEDE: Life Technologies México. Laboratorio de Biología Molecular. Av. Paseo de la Reforma no. 505 piso 42 suite D. (Torre Mayor.) Col. Cuauhtémoc. CP México D.F. 09:00-9:30 hrs. Explicación de la metodología experimental para la detección de Salmonella spp. 09:30-10:00 hrs. Separación inmunomagnética del patógeno diana utilizando la plataforma Pathatrix 10:00-10:30 hrs. Extracción de ADN (PrepMan Ultra ) 10:30-11:30 hrs. Preparación de la reacción para PCR en tiempo real 11:30-12:30 hrs. Explicación del diagrama de flujo para el desarrollo de la plataforma Microseq 12:30-13:30 hrs. Práctica Demostrativa: Secuenciación para detección de patógenos utilizando la plataforma Microseq 13:30-15:00 hrs. Comida 15:00-15:45 hrs. Análisis de resultados de PCR tiempo real 15:45-16:45 hrs. Análisis de resultados de Microseq 16:45-17:10 hrs. Integración: Preguntas y respuestas 17:10-17:30 hrs Clausura y entrega de constancias

5 VI. INFORMES (DATOS DE CONTACTO): Pas. M. en C. Ma. del Rocío Fernández Ing. María del Consuelo Enríquez Cuevas Tel / VII. FORMAS DE PAGO: 1. Previo al pago en ventanilla, llamar a las oficinas del PUAL para solicitar una ficha de depósito para la inscripción del curso de su interés. 2. El personal del PUAL le hará llegar por correo electrónico o fax la ficha de depósito escaneada, que contiene la información necesaria para efectuar el pago en ventanillas del banco BBVA Bancomer S.A. NOTA: También existe la opción de acudir directamente a las oficinas del PUAL para recoger la ficha de depósito, o bien, llamar por teléfono para que le sean dictados los datos necesarios para efectuar el pago (Convenio CIE y la referencia única de pago que corresponda). 3. Acudir a cualquier sucursal del banco BBVA Bancomer S.A. y realizar el pago correspondiente en ventanilla, ya sea con ficha de depósito o con los datos necesarios que le hayan sido proporcionados por el personal del PUAL (Convenio CIE y la referencia única de pago que corresponda). 4. Una vez efectuado el pago en ventanilla, le será entregada una ficha de depósito sellada por la banca. 5. Para proceder a la inscripción, favor de enviar escaneada o por fax la ficha de depósito legible a: fdzrocio@gmail.com consuelo@cic.unam.mx Fax: (solicitar tono de fax) 6. El día del curso, entregar la ficha de depósito original sellada por la banca, de lo contrario, no se entregará constancia de asistencia ni se podrá emitir FACTURA (ahora Comprobante Fiscal Digital, CFD) cuando sea necesario.

6 VIII. CANCELACIONES: No se aceptarán cancelaciones de inscripción a menos que se cuente con tres días hábiles de anticipación al comienzo del curso. Nos reservamos el derecho de suspender la realización del evento reintegrando la cuota correspondiente, así como de sustituir al expositor (es), conservando el mismo nivel académico.