Taller HACCP conforme a CODEX Alimentarius

Transcripción

1 Curso Taller HACCP conforme a CODEX Alimentarius Instructor: Mtro. R. René Jasso Hinojosa Instructor en sistemas de Gestión para BSI, docente tiempo parcial de la UNIVA e ITESO a nivel licenciatura en ingeniería industrial, Ingeniería alimentaria e Ingeniería Ambiental y en las maestrías: en DOH, mercadotécnica, administración y calidad. OBJETIVO GENERAL: Al término del curso los asistentes conocerán los principales elementos y las herramientas necesarias para implementar un sistema HACCP para asegurar la inocuidad de productos alimentarios. DIRIGIDO A: Gerentes, jefes, responsables de procesos productivos: calidad, producción, mantenimiento, almacén, compras, ventas y al público interesado en la temática. PREREQUISITO: No existe pre requisito para este curso BENEFICIOS: Los principales beneficios para los asistentes son: 1. Conocer una metodología para diseñar e implementar un sistema de inocuidad basado en el sistema HACCP con forme a los requerimientos de ISO 22000: Evaluar un sistema de prerrequisitos de HACCP tanto los operativos: Buenas prácticas de manufactura, procedimientos estándar de higiene y sanidad, procedimientos estándar de operación, control integrado de plagas, rastreabilidad, fichas técnicas, control de productos químicos, control de alérgenos y los estratégicos; mantenimiento, compras, recursos humanos, logística, almacenes y control de calidad. 1

2 3. Desarrollar un plan de auditoría para validar el sistema de PRP operativos y de HACCP. 4. Analizar los principales factores que afectan directamente en la implementación de un sistema de inocuidad, como lo son la resistencia al cambio y el desarrollo organizacional requerido para implementarlo. 5. Conocer como la normatividad nacional e internacional es importante como un factor de actualización y validación de su sistema de inocuidad. CONTENIDO TEMÁTICO: 1. Importancia que tienen los sistemas de calidad- inocuidad. a) Niveles de la calidad. b) Nivel de la inocuidad. c) Pirámide de la seguridad alimentaria. 2. Tendencias normativas nacionales e internacionales en cuestión de calidad e inocuidad. a) Normatividad internacional en sistemas de inocuidad. 3. Inducción a la implementación de sistemas de prerrequisitos operativos de un sistema de inocuidad. a) Buenas prácticas de manufactura. b) Procesos de higiene y sanidad. c) Procedimientos de operación estándar. d) Control de productos químicos y alérgenos. e) Control de rastreabilidad. f) Control de especificaciones. g) Identificación y rastreabilidad. h) Capacitación. 4. Inducción al sistema HACCP. a) Modelos HACCP a nivel nacional e internacional. b) Elaboración de un plan y planificación de HACCP. c) 7 pasos de implementación de un sistema HACCP. i. Descripción del producto. 2

3 ii. Identificación del uso. iii. Elaboración del diagrama de flujo. iv. Verificación del D.F. v. Identificación y análisis de peligros. vi. Identificación del PCC. vii. Limites críticos. viii. Monitoreo. ix. Acciones correctivas. x. Verificación. xi. Establecimientos de registros y documentos. d) Supervisión y control de HACCP. i. Herramientas de supervisión. ii. Herramientas de control y medición. iii. Elaboración de reportes e informes. iv. Auditorías internas. COSTO: $2, M.N DURACIÓN: 24 horas CUPO: 25 participantes FECHAS: Lunes 11, martes 12 y miércoles 13 de mayo de 2015 HORARIO: 9:00 a 18:00 hrs FECHA LÍMITE DE INSCRIPCIÓN: 4 DE MAYO DE 2015 SEDE: Sala de Seminarios del Edificio de Programas Universitarios (Frente al metro Universidad, a espaldas del Edificio D de la Facultad de Química) Circuito de la Investigación Científica s/n Ciudad Universitaria. CP México D.F. INFORMES: info.cursos.pual@gmail.com Tels / Programa Universitario de Alimentos UNAM 3

4 INSCRIPCIONES Y FORMAS DE PAGO: 1. Previo al pago en ventanilla, llamar a las oficinas del PUAL para solicitar una ficha de depósito para la inscripción del curso de su interés. 2. El personal del PUAL le hará llegar por correo electrónico la ficha de depósito, que contiene la información necesaria para efectuar el pago en ventanillas del banco BBVA Bancomer S.A. NOTA: También existe la opción de acudir directamente a las oficinas del PUAL para recoger la ficha de depósito. 3. Acudir a cualquier sucursal del banco BBVA Bancomer S.A. y realizar el pago correspondiente en ventanilla. Importante: La ficha de depósito que se le entregue deberá usarse en UNA SOLA OCASIÓN. Para cada curso será necesario solicitar una ficha nueva. 4. Una vez efectuado el pago en ventanilla, le será entregada una ficha de depósito SELLADA por el banco. 5. Para proceder a la inscripción, favor de enviar escaneada la ficha de depósito SELLADA por el banco, legible, al siguiente correo electrónico: Info.cursos.pual@gmail.com En caso de requerir factura, anexar los datos para la elaboración del CFD. 6. MUY IMPORTANTE: El día del curso, entregar la ficha de depósito SELLADA por el banco y una identificación con fotografía, de lo contrario, no se entregará constancia de asistencia. 4

5 CANCELACIONES: No se aceptarán cancelaciones de inscripción a menos que se cuente con tres días hábiles de anticipación al comienzo del curso. Nos reservamos el derecho de suspender la realización del evento reintegrando la cuota correspondiente, así como de sustituir al expositor, conservando el mismo nivel académico. 5