Plan de Control de Alérgenos

Transcripción

1 Presentación Inicial de Consultoría Plan de Control de Alérgenos Versión Internacional _ Junio

2 INTEDYA es la propuesta internacional más ambiciosa dirigida hacia el progreso competitivo de las organizaciones y personas, nuestras características nos definen, Amplio conocimiento sectorial. Experiencia en transformación empresarial. Innovación e implantación tecnológica Compromiso con el desarrollo a largo plazo de nuestros profesionales. Equipo directivo contrastado y experimentado.

3 Calidad y Excelencia ISO Sistemas de Gestión de la Calidad ISO/TS Sistemas de Gestión de la Calidad en el Sector Automoción EN Sistemas de Gestión de la Calidad en el Sector Aeroespacial ISO Sistemas de Gestión de la Calidad en Productos Sanitarios ISO/IEC Acreditación de Laboratorios de Ensayo y/o Calibración ISO Acreditación de Laboratorios Clínicos Calidad Turística Metodología 5 S Modelo EFQM -Excelencia en la Gestión ISO Gestión Avanzada de la Calidad ISO Buenas Prácticas de Fabricación de Productos Cosméticos RtQ-Road to Quality Lean Manufacturing Sistema de Gestión de la Calidad para Franquicias AMF (México) Otras Normas Sectoriales de Gestión de la Calidad Medioambiente y Energía ISO Sistemas de Gestión Ambiental Verificación EMAS ISO Ecodiseño ISO Sistema de Gestión Energética Huella de Carbono Huella Hídrica Cadena de Custodia de Productos Forestales (FSC y PEFC) Cadena de Custodia del Aceite de Palma (RSPO) LEED - Estándar de Edificación Sostenible Industria Limpia, Calidad Ambiental y Calidad Ambiental Turística (México) Seguridad e Inocuidad Alimentaria ISO Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria Esquema FSSC Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria HACCP Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control Protocolos BRC y BRC-IOP Protocolo IFS Protocolo Global GAP Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Distintivo H (México) Industria Limpia (México) NOM 251 (México) México GAP (México) Seguridad y Salud Laboral OHSAS Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo ISO Gestión de Emergencias ISO SeguridadVial Asistencia Técnica Integral en Prevención de Riesgos Laborales Asesoramiento en Cumplimiento de Leyes Nacionales en materia de Riesgos Laborales y Salud en el Trabajo Elaboración e Implantación de Planes de Seguridad y Salud en el Trabajo Coordinación de Actividades Empresariales Otros servicios en materia de Seguridad y Salud en el Trabajo Seguridad en la Información y Tecnología ISO Gestión de la Seguridad de la Información ISO Sistemas de Gestión de Servicios ISO Sistemas de Gestión de Seguridad de la Impresión ISO Sistemas de Gestión de la Continuidad de Negocio Leyes Nacionales en materia de Protección de Datos Vigilancia Tecnológica Accesibilidad TIC PIC Control de alérgenos Áreas de conocimiento Directivas de Producto: Marcado CE Directiva 2009/142/CE -Aparatos de Gas Directiva 95/16/CE -Ascensores Directiva Baja Tensión 2006/95/CE -Material eléctrico Directiva 2004/108/CE -Compatibilidad electromagnética (CEM) Directiva 97/23/CE -Equipos a Presión Directiva 1999/36/CE - Equipos a Presión Transportables Directiva 93/42/CE - Productos Sanitarios Directiva 89/686/CEE - Equipos de Protección Individual Directiva 2000/9/CE -Instalaciones de Transporte de Personas por Cable Directiva 88/378/CE -Juguetes Directiva 2006/42/CE -Máquinas Directiva 89/106/CEE, Reglamento 305/2011 -Productos de Construcción Responsabilidad Social Corporativa ISO Guía sobre Responsabilidad Social SGE21 -Gestión Ética y Responsabilidad Empresarial SA Social Accountability Sistemas de Gestión de Igualdad de Género Gestión de la Accesibilidad Universal Otros Servicios Sistemas de Gestión de la Seguridad para la Cadena de Suministro ISO BASC, Alianza Empresarial Internacional de Comercio Seguro ISO Gestión de Riesgos Gestión, Evaluación y Desarrollo de Proveedores ISO Gestión de la Innovación (I+D+I) *Normas y referenciales más relevantes consulte a su asesor o en catálogo completo de soluciones

4 Antecedentes El Plan de Alérgenos nace del RD 1245/2008 el cual establece una lista de ingredientes que se deben identificar de forma obligatoria en las etiquetas de los alimentos. Más tarde, a través del Reglamento 1169/2011, la Comunidad Europea establece la obligación de declarar el contenido de alérgenos no sólo de los alimentos envasados sino también de los que no. En marzo de 2015 se publica en el BOE el Real Decreto 126/2015, a través del cual se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria para: Alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades Los envasados en los lugares de venta a petición del comprador Los envasados por los titulares del comercio al por menor.

5 Qué es? Dentro del ámbito de laseguridad alimentariase incluye un nuevo elemento muy importante a tener en cuenta: lapresencia de alérgenos y su información al consumidor. Los establecimientos alimentarios deberánintegrar en su Plan de Autocontrol, elcontrol de alérgenosya que es un peligro más a tener en consideración. La finalidad de la gestión de este Plan de Alérgenos deberá ser que la empresa garantice a los consumidoresinformación relativa a los 14 posibles alérgenospresentes en sus platos o productos. 1. Gluten 2. Crustáceos 3. Huevos 4. Pescado 5. Cacahuetes 6. Soja 7. Lácteos 8. Frutos de cáscara 9. Apio 10.Mostaza 11.Granos de sésamo 12.Dióxido de azufre y sulfitos 13.Moluscos 14.Altramuces

6 Por qué es importante? En los últimos tiempos está creciendo el sector de población afectado por alergias e intolerancias alimentarias. La alergia a los alimentos es una respuesta inmune inadecuada a un constituyente del alimento que puede conllevar distintos síntomas: Menos graves Piel: urticaria, enrojecimiento de la piel, hinchazón de labios y párpados, dermatitis. Aparatodigestivo:vómitos, dolor cólico, diarrea, picor de boca y garganta. Aparato respiratorio: asma. Más graves Reacción anafiláctica, que afecta a varios órganos y sistemas. La manifestación más grave es el shock anafiláctico que puede resultar mortal

7 Algunas noticias El 7% de los niños españoles y entre un 4 y un 5% de la población adulta sufre algún tipo de alergia alimentaria

8 Al contar un Plan de alérgenos la empresa se asegurará de: Cumplir con la legislación, evitandoasí posibles sanciones estatales. Mejorar su imagen corporativa al demostrar su preocupación por esa minoría poblacional que hasta ahora pasaba desapercibida. Prevenirposibles denunciasa nivel de responsabilidad civil. Aumentar su clientela debido a la mayor información proporcionada sobre sus alimentos Minimizar los riesgos al implantar un sistema preventivo. PIC Control de alérgenos Beneficios para la Organización

9 Ventajas para el cliente Mayor confianza sobre los establecimientos que posean este sistema preventivo, sobre todo a los consumidores alérgicos o intolerantes ya que garantiza: La identificación e información sobre la presencia de posibles alérgenos Que se detectará el problema antes de que aparezca

10 A quién va dirigida? Todas las empresas alimentarias tienen la obligación de facilitar la información sobre ingredientes alergénicos empleados en los alimentos vendidos o suministrados por ella. Hostelería y Restauración, bares, restaurantes, cafeterías, comedores colectivos, taperías, hoteles, establecimientos que venden alimentos a granel, supermercados, establecimientos que venden comida para llevar, etc. En definitiva, todo establecimiento que ofrezca productos elaborados envasados o no.

11 La Norma REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor Real Decreto 126/2015 Norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.

12 1. Materias primas Gestión de alérgenos Identificación de la presencia de alérgenos en las materias primas recibidas por el proveedor, ya sea por su contenido, derivados añadidos o presencia por contaminación Incluirlo dentro del Plan de Proveedores del Sistema APPCC Consultar a los proveedores acerca de la presencia de alérgenos en sus producto Solicitud de declaración de presencia o ausencia de alérgenos Verificar el transportepara detectar posibles contaminaciones cruzadas

13 2. Formulaciones Gestión de alérgenos Revisar la fórmula de cada producto para identificar aquellos que contengan ingredientes alergénicos y poder contemplarlos en las fichas técnicas del producto. Revisiónde ingredientes alergénicos de las formulaciones existentes Evaluación de la necesidad de cambio de ingredientes Sistema de control de los ingredientes alergénicosque se añaden o eliminan Selección de ingredientespara nuevas formulaciones de productos

14 3. Instalaciones, equipos y procesos Gestión de alérgenos Identificación y control de puntos de contaminación cruzada asociados a las instalaciones, equipos y procesos. Plan de producción Control del almacenamiento Control de instalaciones, equipos y utensilios Manipulación de los ingredientes Control de operaciones de reprocesamiento Control sobre operaciones de envasado Control sobre el transporte

15 4. Procesos de limpieza Gestión de alérgenos Control de los procesos de limpieza para asegurar su eficacia en la eliminación del compuesto alergénico. Establecimiento de sistemas de limpieza Control de los equipos de limpieza Validación de las operaciones de limpieza(inspección visual y pruebas analíticas) Formación de los operarios de limpieza

16 5. Formación y capacitación del personal Gestión de alérgenos Sensibilización y formación al personal sobre los alérgenos alimentarios, las consecuencias en las personas alérgicas y actuación en caso de reacción alérgica. Incluir en el plan de formación de la empresa Adecuar la formación al puesto de trabajo

17 6. Etiquetado Gestión de alérgenos Facilitar la información al consumidor acerca del contenido de alérgenos para evitar el riesgo de sufrir una reacción. Lista de ingredientes y derivados alérgenos en la etiqueta Información sobre presencia de trazas

18 Contáctenos ahora y apueste por el DESARROLLO COMPETITIVO info@intedya.com