Incidencias en la inspección n de carne de reses de lidia

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Eduardo Mora Medina
hace 7 años
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1 Jornada Formativa sobre INSPECCIÓN DE CARNE DE RESES DE LIDIA Incidencias en la inspección n de carne de reses de lidia 1 Veterinario Actuaciones según el Rgto. EETT (no es tema de esta Jornada) Veterinario de Local de sangrado Anexo III Actuaciones en inspección carne lidiada Documentación Comportamiento Alteraciones Lesiones STCRL Servicio Desolladero Anexo II Oficial 2 1

2 Nº FESTEJOS MAYORES EN COM DE MADRID (TOROS: corridas, rejones. NOVILLOS: picadas, s/pìcar, rejones. FESTIVALES. FESTEJOS MIXTOS. CORRIDAS MIXTAS CON REJONES. BECERRADAS. TOREO CÓMICO) 2011: : : : 305 Nº FESTEJOS MENORES EN COM DE MADRID (ENCIERRO. SUELTAS. CONCURSOS) 2011: : : : 690 TOTAL 2014: 995 (Fuente: Estadística stica de Asuntos Taurinos. Mº Educación, Cultura y Deporte). 3 AÑO Inspeccionadas ? 4 2

3 TIPO DE INCIDENCIAS INCIDENCIAS MENORES: Sin destrucción n de la carne INCIDENCIAS MAYORES: Con destrucción n de la carne 5 INCIDENCIAS MENORES 6 3

4 INCIDENCIAS MENORES: Caraterísticas Fáciles de prevenir. De subsanación n factible. Suponen la inmovilización n de las canales. No implican destrucción n de carnes. 7 INCIDENCIAS MENORES: Tipos / 1 No se refleja la leyenda no se detectan incidencias. No correlación n entre Anexo y Acta/informe Falta Acta/informe en el sobre Cambio de documentos de canales para reses sangradas o viceversa 8 4

5 INCIDENCIAS MENORES: Tipos / 2 baile de números n de precintos baile de números n de DIB Envío o de documentación n en días d distintos al del festejo 9 INCIDENCIAS MENORES: Tipos / 3 Reflejar información n ajena a Seguridad Alimentaria: falta de carta de nacimiento certificado de despuntes certificado de desinsectación n de chiqueros, Reflejar en el Anexo la edad por la carta de nacimiento Documentos inteligibles 10 5

6 INCIDENCIAS MAYORES 11 INCIDENCIAS MAYORES: Características /1 Situaciones que pueden suponer un riesgo para la Salud PúblicaP Situaciones que imposibilitan la inspección n post- mortem Incumplimientos legislativos Tras superar plazo, no se puede subsanar la incidencia (aportación n de documentación) n) 12 6

7 INCIDENCIAS MAYORES: Características / 2 Suponen la retirada del mercado Posterior destrucción Mediante Resolución n dictada por el Director General de Salud PúblicaP Cabe Recurso de Alzada 13 INCIDENCIAS MAYORES: Tipos / 1 Falta de documentación: n: Certificado sanitario de movimientos de animales Documento de Identificación n Bovina Informe de Cadena Alimentaria 14 7

8 INCIDENCIAS MAYORES: Tipos / 2 Sangrado no higiénico : Sangrado en horizontal Sangrado en el camión Falta de local de sangrado Local de sangrado no reúne condiciones Falta de sangrado (no presenta orificio) 15 INCIDENCIAS MAYORES: Tipos / 3 Falta de vísceras v torácicas e hígadoh Animal no muerto en lidia Ausencia de identificación 16 8

9 INCIDENCIAS MAYORES: Tipos / 4 Evisceración transcurridas más m s de 5 horas Presencia de lesiones patológicas Administración n de productos prohibidos o permitidos pero sin respetar el período de supresión 17 Dado que la información n que se puede indicar en el documento de traslado, o en el acta informe, es de gran valor para que el Veterinario Oficial pueda dictaminar sobre el destino de las carnes de las reses participantes en el evento taurino, se solicita que desde ese Ilustre Colegio, se recuerde a los Veterinarios de Servicio la importancia que tiene su quehacer a la hora de poner en el mercado carnes que no supongan ningún riesgo para la salud de los consumidores. 18 9

10 Muchas gracias 19 10

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