NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 519

Transcripción

1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA ARROZ CON CÁSCARA E: PADDY RICE, ROUGH RICE CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: arroz con cáscara. I.C.S.: Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel Fax Prohibida su reproducción Quinta actualización Editada

2 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 519 (Quinta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico Granos, cereales y legumbres secas. ALMAGRARIO BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA CARULLA VIVERO S.A. CERVECERÍA LEONA S.A. CERVECERÍA UNIÓN S.A. EDIAGRO FEDERACIÓN NACIONAL DE ARROCEROS HARINERA DEL VALLE S.A. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ICA RENE VARGAS PICO INDUARROZ INSTITUTO DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMA COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPÁN S.A. MOLINOS MURRA MOLINOS PAJONALES UNIÓN DE ARROCEROS UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ACOSEMILLAS ALMAVIVA ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES ANDI BAVARIA S.A. COMPAÑÍA INDUSTRIAL DE CEREALES S.A. DISA S.A. FEDERACIÓN NACIONAL DE CULTIVADORES DE CEREALES FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS S.A. LA CONSTANCIA KELLOGS DE COLOMBIA S.A MALTERIAS DE COLOMBIA S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA MINISTERIO DE SALUD NESTLE DE COLOMBIA S.A. PRODUCTOS QUAKER S.A. UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD DEL VALLE

3 ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

4 ARROZ CON CÁSCARA 1. OBJETO Esta norma tiene por objeto establecer las definiciones, clasificación y requisitos mínimos que debe cumplir el arroz con cáscara. 2. DEFINICIONES Para efectos de esta norma se establecen las siguientes: 2.1 Arroz: aquel que comprende los granos procedentes de cualquier variedad de la gramínea Oryza sativa L. 2.2 Arroz con cáscara: aquél al cual no se le ha removido la cáscara. a) Arroz con cáscara limpio: aquel que no contenga más de 1 % de impurezas. b) Arroz con cáscara seco: aquel cuyo contenido de humedad máxima no excede de 14 % (base húmeda). c) Arroz con cáscara húmedo: aquel cuyo contenido de humedad es mayor del 14 % (base húmeda). 2.3 Arroz descascarado: aquel al cual se le ha removido la cáscara sin someterlo a ningún proceso de elaboración; se le conoce también con el nombre de arroz moreno, integral ó cargo 2.4 Arroz elaborado (blanco): arroz descascarado al cual se le ha eliminado parcial o totalmente por elaboración, el germen y las capas de la aleurona. 2.5 Grano entero: grano o pedazo de grano de arroz elaborado que tiene 0,75 (3/4) o más de la longitud promedio total del grano. 1

5 2.6 Grano partido ó quebrado: Grande: pedazo de grano de arroz elaborado menor de 0,75 (3/4) de la longitud total del grano entero, pero mayor que la mitad de la longitud promedio del grano entero Medio: pedazo de grano de arroz elaborado que mide más de 0,25 (1/4) y es menor o igual a 0,5 de la longitud promedio total del grano entero Pequeño: pedazo de grano de arroz elaborado que mide menos de 0,25 (1/4) de la longitud total de grano entero, pero no pasa a través de un tamiz metálico con perforaciones redondas de 1,4 mm de diámetro Muy menudo o fragmento: pedazo de grano de arroz elaborado que pasa a través de un tamiz metálico con perforaciones redondas de 1,4 mm de diámetro. 2.7 Rendimiento de pilada (masa blanca): porcentaje de arroz elaborado entero y partido resultante del descascarado y pulido del arroz con cáscara seco, libre de impurezas. 2.8 Índice de pilada: porcentaje de granos enteros de arroz elaborado, resultante del descascarado y pulido del arroz con cáscara seco, libre de impurezas 2.9 Arroz infestado: grano que presenta en su superficie o en su parte interna, insectos vivos primarios o secundarios en cualquiera de sus estadios biológicos, que afecten el grano Arroz infectado: grano que presenta daño en forma visible por ataque de hongos, presentando en la masa del grano olor a moho y/o presencia de micelios Grano yesado: grano de arroz elaborado entero o partido del cual la mitad o más presenta aspecto opaco como yeso o tiza Grano centro blanco: grano de arroz elaborado, entero o partido de apariencia cristalina que presenta en su parte ventral una mancha blanca opaca, la cual no influye para la clasificación Arroz rojo: grano de arroz elaborado entero o partido que presenta total o parcialmente color rojo visible. Se considera también grano rojo aquel que pulido, presenta una estría roja que abarque la longitud del grano, o dos o más estrías que sumadas den la longitud del mismo Insecto primario: aquél que es capaz de romper el grano por sí solo, es decir, sin que por otros medios se le facilite el ataque Insecto secundario: aquél que por sí solo no es capaz de romper el grano, es decir, que necesita la presencia de insectos primarios u otros medios o ambos para facilitar su ataque Grano dañado: arroz elaborado entero o partido, que aparece evidentemente alterado en su color, olor, apariencia o estructura como consecuencia de podredumbre, exceso de humedad, calor, inmadurez, ataques de insectos, hongos o cualquier otra causa. Las dos causas que más se presentan son: 1 El grano grande es conocido en nuestro país como arroz cristal y el grano pequeño y muy menudo como granza. 2

6 a) Grano dañado por calor: grano de arroz elaborado entero o partido, que ha cambiado notoriamente en su color natural, el cual presenta una coloración que va desde el castaño claro hasta el oscuro por efectos del calor excesivo. Los granos de arroz de color ámbar (amarillo claro transparente) se consideran dañados por otras causas. b) Grano dañado por hongos: granos de arroz elaborado entero o partido, el cual ha sido atacado por hongo y ocasiona en el grano síntomas físicos como manchas. Se consideran infectados los granos con olor a moho y/o presencia de micelios Tipo de contraste: grano de arroz cáscara de tamaño, forma y color que difieren notoriamente de la variedad que se considera Impurezas: es todo material diferente al arroz que pueda ser removido por medio de cribas apropiadas, sistema de arrastre neumático y otros medios de limpieza. Se incluye también en esta definición, los granos inmaduros, vanos y glumas que sean removidos en el proceso de limpieza y clasificación, así como también los residuos de insectos muertos Semillas objetables: todas las semillas enteras o partidas, diferentes del arroz, que no sean removibles por medios mecánicos de limpieza Olores objetables: todos aquellos olores diferentes del característico del grano normal y que pueden ser causados por plaguicidas, fermentación y otras causas Grado muestra: se considera grado muestra la clasificación del grano de arroz que no cumple con los grados de calidad indicados en la Tabla 1, ni con los requisitos generales y específicos Arroz contaminado: grano que excede el límite de aflatoxinas y que contiene residuos de plaguicidas y metales pesados por encima de los niveles establecidos en el Codex Alimentarius Cáscara: es la cutícula o epidermis que cubre el grano de arroz, se le conoce también con el nombre de cascarilla Humedad: es el contenido de agua en base húmeda sobre una muestra, expresada en porcentaje. 3

7 8. APÉNDICE 8.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicación eran válidas las ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de las normas mencionadas a continuación. NTC 271:1987, Cereales. Muestreo NTC 529:2000, Cereales y productos de cereales. Determinación del contenido de humedad. NTC 745:1980, Granos almacenados. Clasificación de insectos dañinos. NTC 1232:1996, Método de análisis de aflatoxinas de ocurrencia natural NTC 4234:1997, Tamices de ensayo para cereales 1

8 Anexo A (Informativo) Bibliografía Volumen 2A Codex alimentarius Residuos de Plaguicidas en los Alimentos Volumen 2B Codex alimentarius Residuos de plaguicidas en los alimentos- Límites máximos de residuos. www. codex alimentarius.net 2

9 IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 3