Controlar los costos de la energía en restaurantes

Transcripción

1 energía responsable Controlar los costos de la energía en restaurantes Según el Departamento de Energía de EE.UU., un restaurante típico que ofrece servicios completos consume 29 kilovatio horas (kwh) de electricidad y 1,2 pies cúbicos de gas natural por pie cuadrado y un restaurante común de atención rápida consume 81 kwh y 1,7 pies cúbicos por pie cuadrado anualmente. Los restaurantes son el sector comercial que usa la energía con mayor intensidad, ya que las instalaciones de servicio de comidas usan tres veces más energía por pie cuadrado que la mayoría de otros tipos de edificios comerciales. El tipo de consumo de energía en los restaurantes depende del tipo de combustible; cocinar alcanza un 46 por ciento del consumo total anual de gas natural (Figura 1) mientras que la refrigeración llega a un 32 por ciento del consumo total anual de electricidad en un restaurante típico (Figura 2). Hay muchas maneras simples y de bajo costo de mejorar la eficiencia que los restaurantes pueden implementar para generar importantes ahorros en la energía y el agua. Muchos servicios públicos ofrecen auditorías energéticas, lo cual es una excelente manera de identificar oportunidades para ahorrar energía y agua. FIGURA 1: Consumo eléctrico en restaurantes según el uso final, 2003 La refrigeración requiere un tercio del consumo total de electricidad en los restaurantes. Calentador de agua Calentador 5% de agua Otro 5% Otro 5% 5% Cocina Cocina 6% 6% Calefacción Calefacción 7% 7% Ventilación Ventilación 11% 11% Enfriado Enfriado 13% 13% Computadoras Computadoras 2% 2% Refrigeración Refrigeración 32% 32% Iluminación Iluminación 19% 19% Nota: El total podría no ser igual al 100% debido al redondeo; el equipo de oficina se omite porque no hay datos suficientes. E Source; datos de la Administración de Información de Energía de los EE.UU. Su empresa de servicios públicos también puede ofrecerle incentivos financieros, como reembolsos o financiación a bajo costo, para ayudarle a implementar medidas que ahorren energía. Y hay créditos impositivos del gobierno federal para introducir mejoras a la eficiencia en los edificios comerciales. Para obtener más información visite la página de Incentivos Impositivos Comerciales del Proyecto de Asistencia con Incentivos Impositivos (Tax Incentives Assistance Project Business Tax Incentives) en Soluciones rápidas Estas simples prácticas pueden mejorar sus beneficios. Apague el equipo cuando no lo usa. Las luces, lavaplatos y otros equipos a menudo están encendidos cuando no se los usa. Una vitrina sin aislamiento que contiene comida caliente encendida durante la noche puede costar $500 por año. Use procedimientos simples para reducir el consumo de energía con listas de verificación y asigne responsabilidades a los empleados de cada turno y al final del día para que apaguen los equipos. FIGURA 2: Consumo de gas natural según el uso final, 2003 Casi tres cuartos del consumo total de gas natural está relacionado con el calentamiento de agua y las actividades en la cocina. Calefacción Calefacción 27% 27% Calentador de agua Calentador 28% de agua 28% Cocina Cocina 45% 45% E Source; datos de la Administración de Información de Energía de EE.UU. GS1614S 01/17/2012 su compañía de energía comunitaria

2 Reduzca el tiempo de precalentamiento/espera cuando cocina. Reducir el tiempo mínimo de funcionamiento de vaporizadores, parrillas, hornos, planchas y freidoras es una manera de reducir los costos de la energía. Por ejemplo, reducir el período de espera de una parrilla una hora todos los días podría ahorrarle $450 por año. Pocos aparatos de cocina requieren más de 20 a 30 minutos para el precalentamiento. Apague el calentador de la puerta de su refrigerador o congelador. Una medida tan simple puede ahorrarle hasta $75 por año. Pero si nota una cantidad importante de escarcha alrededor de la puerta o si hay agua chorreando en el piso en frente de la puerta del refrigerador, vuelva a encenderlo. Verifique la programación de la temperatura en refrigeradores y congeladores. Las temperaturas que caen debajo de los niveles recomendados pueden desperdiciar energía y costar dinero. Los valores usados generalmente se encuentran entre -14 Fahrenheit (F) y -8 F en los congeladores y 35 F y 38 F en los refrigeradores. Limpie periódicamente los espirales del refrigerador. Limpiar un evaporador sucio y los espirales del condensador puede mejorar la eficiencia y ayudar a prevenir que falle el compresor. Reduzca los ciclos de descongelamiento en los refrigeradores. Descongele solamente durante el tiempo necesario, en la mayoría de los casos, no más de 15 minutos, cuatro veces por día. El temporizador de descongelamiento puede estar en distintos lugares, como dentro del compartimiento del refrigerador o en la parte de atrás en el compartimiento del motor. Al reducir la duración de cada ciclo de descongelamiento de 70 a 15 minutos, el propietario de un restaurante ahorró $800 en un año. Inspeccione las puertas del refrigerador y congelador. Para prevenir la fuga de aire fresco, cambie las juntas gastadas y asegúrese de que las puertas estén debidamente alineadas. Verifique que los dispositivos que cierran las puertas automáticamente funcionan y que las cortinas no estén dañadas. Mejore su refrigerador y cámara frigorífica. Agregar cortinas podría reducir la entrada de aire del exterior en un 75 por ciento. Los dispositivos que cierran automáticamente las puertas también son baratos. Ambas medidas son apropiadas casi para cualquier tipo de cámara frigorífica. Cambie la hora de producción de hielo en las máquinas de hielo. Instale un temporizador y pase la producción de hielo a las horas nocturnas de tarifa reducida. Si paga una tarifa eléctrica según la hora de uso, es muy posible que pague menos por la electricidad a la noche. Apagará una máquina caliente y ruidosa durante el horario de atención. Cambie los aparatos con luces incandescentes con diodos que emiten luz. Los diodos que emiten luz (LED por sus siglas en inglés) son una excelente opción para cambiar los aparatos incandescentes en indicadores de salida, carteles exteriores, tableros con menú y vitrinas refrigeradas. Los diodos requieren menos que un octavo de los vatios para iluminar un cartel comparado con una lámpara incandescente que produce el mismo efecto, y los diodos pueden durar de 5 a 10 años. Instale detectores de uso. Los lugares que no están ocupados a toda hora, como salas de almacenamiento, baños, trastienda y refrigeradores cámara, son lugares ideales para instalar detectores de uso. Pueden ahorrar entre un 30 y un 70 por ciento en el consumo de energía para la iluminación y el período de recuperación del gasto es generalmente de uno a tres años. Cambie los filtros de aire en los sistemas de aire acondicionado (AC por sus siglas en inglés). Cambie los filtros del aire acondicionado cada mes o más a menudo si están cerca de una carretera u obra de construcción donde el aire es mucho más sucio. Inspeccione el economizador. Muchos sistemas de aire acondicionado usan un sistema de ventilación llamado un economizador para atraer aire fresco del exterior. Un economizador que funciona mal podría permitir el ingreso de aire caliente durante las temporadas de refrigeración y aire frío durante la temporada de calefacción. Pídale a un técnico con licencia que inspeccione, limpie y lubrique su economizador una vez por año y haga las reparaciones necesarias. Verifique las temperaturas del aire acondicionado. Con un termómetro, verifique la temperatura del aire de retorno que va hacia su aire acondicionado y luego verifique la temperatura del aire que sale de la boca más cercana a la unidad. Si la diferencia en la temperatura es menos a los 14 F o más de -25 F, pídale a un técnico con licencia que inspeccione su unidad. Mantenga los paneles en las unidades de aire acondicionado de techo. Cada trimestre, asegúrese

3 de que los paneles de su unidad de aire acondicionado de techo estén completamente asegurados con todos los tornillos y que las juntas estén intactas y no se filtre aire refrigerado del bastidor. Dichas pérdidas pueden costar $100 por año por cada unidad instalada en el techo. Maximizar la ubicación de los aparatos electrodomésticos. Agrupe los aparatos pesados tales como parrillas debajo del centro de la campaña y ponga los hornos en los extremos. Ponga los electrodomésticos contra la pared todo lo posible para poder maximizar la campana y eliminar el espacio de aire entre los aparatos y la pared. Agregue paneles laterales a la campana extractora. Existe la posibilidad de que el sistema de ventilación no capta ni contiene todo el humo y calor posible, lo que puede crear un ambiente de trabajo caluroso y mayor demanda a la refrigeración. Para resolver este problema, los paneles laterales son baratos y eficaces. Instale una válvula de rocío de bajo flujo para el preenjuague. A un costo aproximado de $60 por válvula, estos dispositivos ayudan a los restaurantes a ahorrar hasta $1.700 por año en gas natural y costo de agua y el período de recuperación del gasto a menudo es menos de dos meses. Programe la temperatura del agua caliente a alrededor de 130 F. Una reducción de 5 F en la programación del termostato puede producir una reducción del 6 por ciento en el consumo de gas natural por año. Asegúrese de que el regulador automático de la salida de humo esté activado. Verifique y vea si está activado el interruptor del regulador automático de la salida de humo de su sistema de calefacción con agua caliente. Este regulador se cierra automáticamente cuando los quemadores están apagados y ahorra energía al impedir que el calor se escape por la salida de humo. Arregle las fugas. Un grifo o lavaplatos con fugas que pierde un décimo de un galón por minuto desperdiciará más de galones durante el curso del año. Recuerde que cada gota de agua que se desperdicia se factura dos veces y los costos de las aguas residuales son más altos que los costos del agua. Maximice la eficiencia de los lavaplatos. Programa la temperatura del tanque del lavaplatos a 160 F y programe el valor deseado del calentador a 180 F. O, use el valor deseado especificado por el fabricante. Agregue o reemplaza las viejas cortinas de lavado a los lavaplatos con cinta transportadora. Las cortinas de lavado mejoran la eficiencia energética al atrapar calor. Además, apague el calentador del tanque interno de su lavaplatos a la noche. Dejarlo encendido durante la noche desperdicia energía al calentar agua inútilmente. Soluciones a largo plazo Cuando llega el momento de cambiar sus viejos aparatos, piense en términos de reducir los costos de cada ciclo. Considere comprar productos aprobados por Energy Star y vea si hay reembolsos ofrecidos por fabricantes, minoristas, municipalidades o su compañía local de servicios públicos. El programa Energy Star ( provee una lista de equipos eficientes y un buscador de tiendas muy fácil de usar. El programa WaterSense de la Agencia para la Protección del Medio Ambiente de EE.UU. ( provee una lista de dispositivos eficientes en el consumo de agua. El calculador gratis del costo del ciclo de uso ofrecido por el Centro de Tecnología en el Servicio de Comidas (Food Service Technology Center ( es útil para tomar sus decisiones de inversión antes de comprar equipos nuevos. Invierta en vaporizadores sin conexiones para cocinar. Los vaporizadores sin conexiones generalmente funcionan con un 60 por ciento más de eficiencia que los vaporizadores que usan calderas. Además, los vaporizadores sin conexiones usan menos agua al ahorrar hasta galones por año y requieren menos mantenimiento. Cambie las cacerolas y ollas por modelos que ahorren energía. Los nuevos elementos de cocina que ahorran energía pueden captar y transferir mucho más calor de la cocina a la comida mientras cocina. No solamente ahorra energía sino que también reduce el tiempo necesario para cocinar la comida. Una olla bien diseñada puede aumentar la eficiencia energética de las cocinas a gas hasta un 60 por ciento. Llame a su contratista para que realice una evaluación del equilibrio de aire de ventilación. El aire que sale de un edificio a través de las campanas extractoras y ventiladores debe ser reemplazado con aire externo (aire de reposición); esto se llama equilibrio del aire. Si el aire de reemplazo no entra, la campana de ventilación no capta y libera el humo y vapor que genera la cocina. Los sistemas de extracción que están desequilibrados pueden costarle dinero.

4 Instale un controlador de la campana extractora de velocidad variable. Los dispositivos de ventilación de cocinas comerciales generalmente funcionan a una capacidad del 100 por ciento, incluso durante períodos de descanso, lo que resulta en el desperdicio de aire acondicionado. Un controlador de la campana de velocidad variable activa el ventilador de extracción solamente cuando es necesario y solamente a la velocidad requerida. Si se lo instala de manera apropiada, esta tecnología rinde una recuperación del costo en uno a dos años. Instale controladores del ventilador en los refrigeradores y cámaras frigoríficas. Los controladores que reducen la velocidad de los ventiladores que enfrían el aire cuando el funcionamiento a toda velocidad es inútil pueden ahorrar hasta un 60 por ciento de la energía que se usa en la refrigeración. La recuperación del gasto puede tener lugar en apenas un año. Instale motores conmutados electrónicamente en los ventiladores. Dichos motores se pueden instalar en refrigeradores o cámaras frigoríficas o los que tienen motores descompuestos en los ventiladores. Los ahorros anuales en el costo por motor podrían resultar en la recuperación del gasto en un año. Actualizar el controlador de descongelamiento. Un controlador inteligente de descongelamiento puede reducir el número diario del ciclo de descongelamiento en un 30 por ciento y puede ayudar a mantener la calidad de los productos en el congelador porque mantienen una temperatura más constante. Invierta en máquinas de hielo enfriadas con aire remoto. Las unidades remotas son eficientes porque descargan el calor fuera del edificio. El período de recuperación del gasto es aproximadamente tres años. Use una máquina de hielo más grande. Una máquina que fabrica 520 libras de hielo por día generalmente es más eficiente y productiva que una unidad que produce 200 libras por día. Y las unidades más grandes no cuestan el doble que las más pequeñas. Las máquinas de hielo más grandes hacen que sea más fácil pasar la fabricación del hielo a las horas de la noche. Invierta en un calentador de agua de alta eficiencia con condensación. Estas unidades pueden potencialmente reducir el consumo de gas natural en un 20 por ciento y el período de recuperación del gasto de un sistema de alta eficiencia es de dos a tres años. Considere aparatos de bajo flujo. Inodoros de bajo flujo, urinarios que no usan agua y detectores en los urinarios pueden reducir significativamente el uso de agua fría. Instale ventanas eficientes. Las ventanas de alto rendimiento con vidrios dobles o triples y otras terminaciones de alto rendimiento reducen las necesidades de calefacción y refrigeración y mejoran la comodidad de los clientes. Instalar una película reflectiva o para atrapar rayos del sol podría ser una opción más eficiente que instalar nuevas ventanas. Pinte el exterior de color claro. Un edificio con exteriores de color claro puede ayudar a reflejar el calor en el verano, reducir las demandas de refrigeración y reducir el consumo de energía. Materiales de colores claros en el techo pueden reducir la demanda del aire acondicionado hasta un 60 por ciento en algunos edificios comerciales, logrando ahorros típicos de alrededor del 20 por ciento, extendiendo la vida útil del techo y permitiendo recuperar el gasto en unos pocos años. Estas medidas son particularmente aptas para edificios con alto uso de aire acondicionado. Soluciones estratégicas Aceptar prácticas sostenibles podría brindarle una ventaja competitiva debido a que usted puede identificarse como un restaurante ecológico. Restaurantes ecológicos certificados. Puede obtener esta certificación de la Asociación de Restaurantes Ecológicos ( si cumple el siguiente criterio: Reciclado, eliminación de la espuma de poliestireno y comprometerse a completar medidas ecológicas que van desde la eficiencia en el agua y la energía a la compra de productos alimenticios sostenibles. Programa ecológico certificado de cocinas comerciales. La FoodService Warehouse ( ayuda a los restaurantes a reducir los costos de los servicios al ofrecer asesoramiento sobre cómo conservar energía y agua, reducir los desperdicios y adoptar una práctica ecológica en la limpieza. Los operadores que adoptan prácticas ecológicas reciben una certificación y son recompensados con reembolsos para recibir productos de la FoodService Warehouse.

5 Necesita más ayuda? Necesita ayuda para comenzar? Llame a un gerente de cuentas de MGE al (608) Puede encontrar más sugerencias operativas y una guía gratuita sobre equipamientos en mge.com/business/saving. Hay incentivos financieros por realizar ciertas mejoras a la eficiencia disponible de Focus on Energy, el programa del estado de Wisconsin para la eficiencia energética y la energía renovable. Para más detalles, consulte focusonenergy.com/incentives E Source Companies LLC.