Especies relevantes en la Industria Pesquera Mexicana.

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2 Especies relevantes de la Industria Pesquera Mexicana 2. Especies relevantes en la Industria Pesquera Mexicana. : características generales. Los camarones pertenecen a la familia de los peneidos (Penaeidae), en su estado adulto viven en mar abierto donde se reproducen y alcanzan una talla de entre 15 y 20 centímetros de blanco Litopenaeus vannamei largo. Las hembras depositan los huevecillos en el agua, de los cuales nacen pequeñas larvas llamadas nauplios. Los camarones jóvenes, cuyo cuerpo es transparente, como de cristal, entran a los esteros y a las lagunas litorales al iniciarse la primavera o en los primeros meses del estío. En esta etapa los camarones son altamente voraces y gracias a su alimentación crecen muy rápido, alrededor de 2 cm por mes. Su cuerpo tiene la característica de ser comprimido, con el rostro bien desarrollado, lateralmente comprimido y serrado. En cuanto a su valor nutritivo no contienen grasa saturada y presenta ácidos grasos omega 3 esenciales para el humano. Los géneros de camarones marinos están constituidos por 60 especies, de ellas más de 50 han sido utilizadas para propósitos de cultivo en diferentes países. De las especies presentes en México, la más relevante es el camarón blanco, que se produce por pesca de captura y por cultivo. También se cuenta con siete especies que tienen potencial de cultivo, cuatro de ellas pertenecen al género Farfantepenaeus y tres del género Litopenaeus (Tabla I).

3 Especies relevantes de la Industria Pesquera Mexicana 3. Tabla I. Especies de camarón presentes en México. Nombre común Nombre científico Tipo de producción blanco/patiblanco Litopenaeus vannamei Captura y cultivo azul Litopenaeus stylirostris Captura y potencial de cultivo blanco del sur Litopenaeus occidentalis Captura y potencial de cultivo blanco Litopenaeus stiferus Captura y potencial de cultivo café Farfantepenaeus californiensis Captura y potencial de cultivo rosado Farfantepenaeus duorarum Captura y potencial de cultivo cristal Farfantepenaeus brevirostris Captura y potencial de cultivo café/de roca Farfantepenaeus aztecus Captura incidental y potencial de cultivo siete barbas, Xiphopenaeus Kroyeri Captura rojo Farfantepenaeus brasiliensis, Captura Figura 1. Camarones producidos en México a) Farfantepenaeus californiensis, b) Litopenaeus stylirostris, c) L. vannamei, d) F. duorarum Enfermedades del camarón. La mayor amenaza para el desarrollo de la industria camaronícola sostenible son las diferentes enfermedades que atacan a esta especie (Tabla II). La incertidumbre causada por las desastrosas bajas en la producción a causa de enfermedades, puede desincentivar la inversión en la tecnología necesaria para hacer que las operaciones

4 Especies relevantes de la Industria Pesquera Mexicana 4. sean más sostenibles desde el punto de vista social y medioambiental. El 94% de las granjas de camarón están situadas en la región del Golfo de California, en los estados de Sonora, Sinaloa, y Nayarit. En las tres primeras entidades se ha presentado el virus de la mancha blanca (WSSV), en tanto que en Nayarit se dio la necrosis infecciosa viral del tejido hipodérmico y hematopoyético (IHHNV), lo que ha representado grandes pérdidas en la producción de camarón. Actualmente existen kits comerciales de diagnóstico basados en técnicas moleculares para la detección precisa y oportuna de estas enfermedades, cuya aplicación en México sería de gran utilidad. Tabla II. Principales enfermedades del camarón blanco. Enfermedad Agente Manifestaciones Diagnóstico Tratamiento Mancha blanca Menor consumo de (WSSV) alimentos. Síndrome del Taura (TSV) o Enfermedad de Cola Roja Parte del complejo del síndrome de manchas blancas (recientemente reclasificado en una nueva familia como nimavirus) Virus de ARN de una sola banda (Picornaviridae) Letargo. Alta mortalidad, hasta del 100%. De los 5-20 días después de la siembra, o crónico; Debilidad. Caparazón blando. Tracto digestivo vacío. Expansión difusa de cromatóforos rojos en los apéndices. Mortalidad de 5 a 95%. Sobrevivientes pueden ser portadores. Kits comerciales para detección por PCR: The MaxSignal Shrimp WSSV Detection Kit. VeTeK WSSV Detection Kit de intron Biotechnology. VetPCR WSSV Detection Kit. Detección por anticuerpos: Kit de detección Shrimple. IQ Plus WSSV kit iipcr (en 1 hr). Kits comerciales para detección por PCR: IQ Plus TSV Kit iipcr (1 hr). VetPCR TSV Detection Kit. Kits detección por RT-PCR en tiempo real: Shanghai ZJ Bio-Tech Co., Ltd Vacunek. Uso de cepas libres de patógenos específicos (SPF). Lavar y desinfectar los huevos/nauplios con iodo, formalina. Tamizar y separar a los reproductores, los nauplios, las postlarvas y los juveniles. Evitar cambios bruscos de calidad del agua; mantener temperatura del agua >30 C. Evitar el estrés. Evitar el uso de alimentos frescos. Minimizar el recambio de agua para evitar entrada de portadores de virus. Tratamiento a estanques e incubadoras infectados con cloro a 30 ppm para matar el camarón infectado y a los portadores. Desinfección de equipo. Uso de cepas libres de patógenos específicos o resistentes. Lavar y desinfectar huevos y nauplios. Limpiar y desinfectar vehículos y equipo contaminado. Ahuyentar aves (vectores). Destruir el stock. Desinfectar totalmente las instalaciones. Necrosis infecciosa del tejido hipodérmico y hematopoyético (IHHNV), causando Síndrome de Deformidad Parvovirus sistémico Baja mortalidad de P. vannamei. Reducción y baja eficiencia de alimentación y crecimiento. Deformaciones cuticulares (rostrum encorvado RDS) en <30% de la población infectada. Kits comerciales para detección por PCR: VetPCR IHHNV Detection Kit. IQ Plus IHHNV Kit iipcr (1 hr). Uso de cepas libres de patógenos específicos SPF y resistentes. Lavar y desinfectar huevos y nauplios. Desinfección total de las instalaciones de cultivo para evitar la reintroducción.

5 Especies relevantes de la Industria Pesquera Mexicana 5. Runt (RDS) Necrosis Baculoviral de la Glándula Intestinal (BMN); enfermedad del hígado blanco turbio o enfermedad turbia blanca. Vibriosis Baculovirus entérico no ocluído Vibrio spp., particularmente V. harveyi y V. parahaemolyticus Infecta los estadíos larvales y postlarvales causando alta mortandad. Turbidez blanco del hepatopáncreas causada por necrosis del epitelio del túbulo. Larvas flotan inactivamente. Etapas posteriores muestran resistencia. Los reproductores portadores son fuente de infección. Diversos síndromes como el de luminiscencia, zoea- II, y de bolitas. En criaderos se ve como luminiscencia en el agua y/o cuerpo del camarón. Menor alimentación. Mortandad Alta y crónica. En estanques, los altos niveles de vibrios se asocian con la decoloración roja del camarón. Una segunda infección resultado de un pobre manejo ambiental debilita al camarón, el cual es susceptible de infecciones virales. Fuente: Elaboración propia con información de la FAO. Kits comerciales para detección por PCR: VetPCR VIB.SP Detection Kit (3 hrs). VeTeK VIBRIO Detection Kit de intron. Separar los huevos de las heces. Lavar huevos y nauplios con agua de mar limpia y desinfectarlos. Desinfectar instalaciones infectadas para evitar nuevos brotes. Manejo cuidadoso del sistema. Desinfectar las instalaciones, equipo, agua y trabajadores. Utilizar alimentos vivos libres de bacterias. Evitar la transferencia a los estanques. En estanque, prevenir con preparación apropiada, controlar la densidad de siembra y la aireación para mantener condiciones ambientales óptimas a lo largo del ciclo de cultivo. La producción del camarón y su industrialización en México. En México la captura de camarón es una de las actividades pesqueras de mayor importancia en términos de volumen y empleos generados. Por su volumen se encuentra posicionado en el segundo lugar de la producción pesquera en México. Sin embargo, por su valor económico, se posiciona en el primer lugar. Se produce tanto por captura, como por acuicultura, y la tasa media de crecimiento anual de la producción en los últimos 10 años ha sido de 6.24%, lo cual se debe al crecimiento de la actividad de dicha especie. Para la captura de las especies de alta mar se utiliza un barco camaronero que es arrastrero.

6 Especies relevantes de la Industria Pesquera Mexicana 6. Actualmente, este tipo de flota es la más grande, siendo la pesquería del camarón la más establecida en el país y a nivel internacional, debido a que es un producto de gran valor comercial altamente exportable, con un acto impacto económico. En las exportaciones se encuentra en el primer lugar de las especies pesqueras, siendo Estados Unidos de América, Japón y Francia sus principales destinos. La región del Pacífico es la que produce la mayor cantidad de camarón en peso vivo (88%), seguida por la región del Golfo (12%). El camarón es el principal producto generado en la industria acuicultora en México. En 2011, el 60% de la producción provino de acuicultura. A nivel internacional México ocupa el décimo lugar en cuanto a la producción de camarón por captura y séptimo en producción por acuicultura. El cultivo de camarón a gran escala empezó en México durante los últimos años de 1980 basado en el cultivo del camarón azul del Pacífico, Litopenaeus stylirostris. Sin embargo, en el periodo de , las granjas se vieron gravemente afectadas por una posible mutación o la nueva cepa del Síndrome del Virus Taura (TSV). Esto provocó que la industria camaronicultora buscara alternativas e hiciera el cambio hacia el camarón blanco del Pacífico, L. vannamei, que en México tiende a ser más tolerante a infecciones por TSV. Aunque se ha intentado el cultivo de otras especies de camarón, actualmente todas las granjas en México sólo cultivan población de camarones blancos.

7 Especies relevantes de la Industria Pesquera Mexicana 7. En la pesquería de la Región I, comprendida por los estados de Baja California Norte, Baja California Sur, Sinaloa, Sonora y Nayarit se encuentra el blanco L. vannamei, con un período de pesca de septiembre a marzo. La pesquería de captura de esta especie se encuentra en deterioro, y el 66% de la producción de camarón en esta región proviene de la acuicultura. Peso desembarcado (t) Producción de camarón en la Región I Sonora Sinaloa Nayarit Baja California Sur Tendencia histórica del volumen de producción del periodo Figura 2. Producción de camarón en la Región I. Comportamiento histórico de la producción de camarón para la Región I. Fuente: Elaboración propia con datos del Anuario Estadístico de Acuicultura y Pesca 2011, SAGARPA

8 Especies relevantes de la Industria Pesquera Mexicana 8. Participación de cada estado en el valor comercial de camarón, para la Región I en % 43% 15.88% 7.72% 28.40% Baja California Baja California Sur Sinaloa Sonora Nayarit Otras 0.90% Figura 3. Producción de camarón en la Región I. Participación de cada estado en el valor total de la producción de camarón para el año 2011.Fuente: Elaboración propia con datos del Anuario Estadístico de Acuicultura y Pesca 2011, SAGARPA. En la Región I se obtiene también otra especie de camarón, el Farfantepenaeus californiensis, conocido comúnmente como camarón café, el cual se distingue por presentar un color amarillo en sus apéndices locomotores. Esta especie tolera temperaturas bajas menores a 20ºC, a diferencia de L. vannamei o L. stylirostris, pero no tolera bajos niveles de oxigenación y la talla máxima que alcanza es de 24 cm. El camarón café es explotado principalmente en las costas de Sonora, Sinaloa y en el Golfo de California. El camarón café está restringido únicamente a la pesca por captura y representa el 55.3% de la captura por pesca ribereña; de esa cifra el 31.2% corresponde al producto descabezado, que alcanza un mayor valor económico por las tareas de preparación que se realizan en las embarcaciones. Otra de las especies que se obtiene en estas regiones es el camarón azul L. stylirostris, quien se caracteriza por ser de color blanquecino, con un tono rosado, amarillento o azul violáceo muy claro. Ambas especies

9 Especies relevantes de la Industria Pesquera Mexicana 9. son obtenidas por captura y, dependiendo de la región, varía el porcentaje de captura de uno u otro. 100% 80% 60% 40% 20% cristal blanco azul café 0% Alto Golfo Baja California Sonora Sinaloa y Nayarit Figura 4. Gráfica de la contribución de camarón azul y café a la pesca por captura de camarón en los distintos estados de la Región pesquera I, los datos están expresados en porcentaje. Fuente: Realización propia con datos del Anuario Estadístico de Acuicultura y Pesca 2011, SAGARPA. La pesquería del camarón en la Región II, donde se incluyen los estados de Jalisco, Colima, Michoacán, Guerrero, Oaxaca y Chiapas, está conformada por las especies de F. californiensis, F. brevirostris, L. vanammei y L. occidentalis, y se considera que está al máximo sustentable. En esta región la mayor contribución a la producción de camarón está dada por los estados de Colima y Chiapas.

10 Especies relevantes de la Industria Pesquera Mexicana 10. a Producción de camarón para la Región II en Peso desembarcado (t) Jalisco Colima Guerrero Oaxaca Chiapas b Participación de cada estado en el valor comercial de camarón en % Jalisco Colima 0.02% 1.56% 0.75% 0.79% 0.05% Oaxaca Chiapas Guerrero Otras Figura 5. Producción de camarón en la Región II. a) Comportamiento histórico de la producción de camarón para la Región II. b) Participación de cada estado en el valor total de la producción de camarón para el año Fuente: Realización propia con datos del Anuario Estadístico de Acuicultura y Pesca 2011, SAGARPA. La producción de camarón en la Región III se da principalmente en el estado de Tamaulipas y la pesquería se sustenta básicamente en el camarón café (F. aztecus). Desde el punto de vista social y económico esta pesquería es la más importante para el estado de Tamaulipas.

11 Especies relevantes de la Industria Pesquera Mexicana 11. a Peso desembarcado (t) Producción de camarón en la Región III Tamaulipas Veracruz 6000 Tendencia de la producción del 4000 período b Participación del valor comercial de camarón, para la Región III en % 6.22% Tamaulipas Veracruz Otras 1% Figura 6. Producción de camarón en la Región III. a) Comportamiento histórico de la producción de camarón para la Región III, b) Participación de cada estado en el valor total de la producción de camarón para el año Fuente: Realización propia con datos del Anuario Estadístico de Acuicultura y Pesca 2011, SAGARPA.

12 Especies relevantes de la Industria Pesquera Mexicana 12. La Región pesquera IV, comprendida por los estados de Tabasco, Yucatán, Campeche y Quintana Roo, contribuye con el 31% de la captura total de camarón, representando sólo el 12 % del total de la producción de camarón (captura y acuicultura). Dentro de esta región, Campeche es el estado con mayor producción de estos organismos. En esta región se capturan principalmente el camarón rosado F. duorarum, el camarón siete barbas X. Kroyeri, el camarón rojo F. brasiliensis, el camarón de roca F. aztecus (pesca incidental), y el camarón blanco L. setiferus Producción de camarón en la Región IV para 2011 (peso vivo) Peso vivo (t) Tabasco Campeche Yucatán Quintana Roo Tabasco Campeche Yucatán Quintana Roo Figura 7. Producción de camarón en la Región IV. Producción en toneladas de camarón de los estados de la Región IV. Fuente: Realización propia con datos del Anuario Estadístico de Acuicultura y Pesca 2011, SAGARPA.

13 Especies relevantes de la Industria Pesquera Mexicana 13. Valor de de la producción de camarón para la Región IV 4.17% 0.34% Tabasco Campeche Yucatán Quintana Roo 0.14% 0.11% Figura 8. Producción de camarón en la Región IV. Gráfica del porcentaje del valor de la producción de camarón para cada estado de la Región IV. Fuente: Realización propia con datos del Anuario Estadístico de Acuicultura y Pesca 2011, SAGARPA. El camarón rosado durante años fue la especie más capturada en la región de la sonda de Campeche. Sin embargo actualmente esta pesquería se encuentra en deterioro. El camarón rosado se distribuye desde aguas someras (principalmente las formas juveniles), hasta los m de profundidad. La época de reproducción es principalmente en primavera, aunque el pico de máxima reproducción puede ubicarse de julio a septiembre, dependiendo de variaciones climáticas interanuales. Los machos maduran cuando alcanzan los 11.2 cm de longitud total, 12 g de peso total (con cabeza) y 3.2 meses de edad. La talla máxima usual de la especie es de 20 cm cuando tienen 10.5 meses de edad, y llegan a vivir de 18 a 22 meses. El mercado del camarón rosado ha enfrentado varios cambios que se han visto reflejados en el precio del producto, por lo que se han

14 Especies relevantes de la Industria Pesquera Mexicana 14. implementado medidas que ayuden a revertir esta situación. Entre ellas, la obtención de organismos de tallas más grandes, a través de una estimación más precisa de las fechas adecuadas para el inicio de la captura. El camarón blanco L. setiferus, se encuentra principalmente en zonas someras de fondos limosos o fangoso-arenosos. Las hembras alcanzan hasta 20 cm de longitud sin sumar las antenas, y el macho hasta 17.5 cm, el color de su cuerpo es blanco azulado, con matices de rosado a los lados y puntos negruzcos. Estos camarones generalmente son congelados y enlatados, y se exportan a todo el mundo. Tiene un crecimiento mucho más lento que el camarón blanco L. vannamei. Sin embargo, es mucho menos sensible a enfermedades virales. Las mayores concentraciones se ubican en el área suroeste de la Laguna de Términos en Campeche. Se pesca legalmente con barcos arrastreros en altamar y es capturado incidentalmente en la zona ribereña por las lanchas arrastreras que pescan camarón siete barbas. El camarón siete barbas se reproduce en mar abierto, pero su crecimiento hasta juveniles o preadultos se lleva a cabo en aguas litorales de hasta 12 m de profundidad. Las hembras alcanzan la longitud 8.8 cm y se ha observado su reproducción durante todo el año con dos períodos máximos, uno de febrero a marzo y el principal de junio a septiembre. La pesca de camarón siete barbas en Campeche y Tabasco se llevan a cabo con embarcaciones menores.

15 Especies relevantes de la Industria Pesquera Mexicana 15. Mercado del camarón. El camarón mexicano cuenta con estrictas normas de calidad, aprobadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los Estados Unidos, como por ejemplo el Sistema de Análisis de Riesgo y Control de Puntos Críticos (HACCP por sus siglas en inglés), lo que lo distinguen como un producto de alta calidad y confianza. En la práctica no se distingue entre el camarón que proviene de altamar, las costas o la acuicultura, el tamaño del producto es el factor determinante. Los tamaños más grandes son procesados y la mayoría exportados, en tanto que el camarón más pequeño se consume principalmente en el mercado doméstico. El procesamiento del camarón puede incluir cualquier combinación de lo siguiente: descascarar, descabezar, retirarles las venas, pesar, separar, empacar y congelar. Las tallas pequeñas de camarón, que reciben el nombre de pacotilla, son aprovechadas para el enlatado y el secado. En términos generales los camarones se pueden dividir en preparados y no preparados y estos a su vez se dividen en frescos y congelados. Casi todos los camarones que se venden son descabezados con cáscara, y el mayor volumen es congelado. Estados Unidos es el principal país importador de camarón en el mundo, con una tasa media del 4.7% de crecimiento anual de 2002 a El camarón blanco es el de mayor consumo en ese país. La mayor parte de la producción doméstica estadounidense proviene del Golfo de México o del sureste de la costa Atlántica.

16 Especies relevantes de la Industria Pesquera Mexicana 16. En México, el camarón se consume en diversas presentaciones entre las que se incluyen camarón con y sin cabeza enfriado con hielo, camarón sin cabeza congelado, camarón sin cabeza cocido con y sin cáscara, camarones procesados, congelados y listos para comer con presentaciones de mayor valor agregado como los empanizados y platillos preparados. Figura 9. Presentaciones de camarón de las que se dispone en el mercado. Finalmente, uno de los objetivos que se plantea lograr es utilizar los subproductos (deshechos) del camarón para que puedan redituar alguna ganancia, debido a que estos representan alrededor del 35 y 45% sobre el peso total del camarón. Se han hecho investigaciones acerca del posible uso de éstos, y se ha determinado que pueden utilizarse para la elaboración de fibra, esponjas, plásticos, cosméticos e inclusive para la elaboración de piensos acuícolas. Sin embargo estos aún no presentan demanda en el mercado. Disclaimer: La información que por este medio se proporciona tiene carácter exclusivamente informativo. GBC Group no es responsable del uso que le sea dado por terceros.