V I S T O: La necesidad de reglamentar la instalación y funcionamiento de panaderías, fábricas de masas y pasteles, y;

Transcripción

1 CORRIENTES, 21 DE ENERO DE ORDENANZA Nº 570 V I S T O: La necesidad de reglamentar la instalación y funcionamiento de panaderías, fábricas de masas y pasteles, y; POR ELLO EL INTENDENTE MUNICPAL DE LA CIUDAD DE CORRIENTES SANCIONA CON FUERZA DE ORDENANZA ART. 1º.- Para instalación y funcionamiento de panaderías, fábricas de masas, pastelerías y similares, los establecimientos deberán reunir las siguientes condiciones: a) El local de elaboración y cuadra será construido totalmente de mampostería, con una altura mínima de 3,00 metros, sus paredes revestidas hasta 2,00 metros por friso impermeable de color blanco, azulejos, vicri o similar aprobado, el resto será perfectamente revocado y blanqueado o pintado. La amplitud estará de acuerdo a la importancia del establecimientos y cantidad de operarios que trabajan en ella, pero asegurando una renovación de aire de 40 metros cúbicos por hora y por persona que trabaje en la cuadra. b) La parte que corresponda a los hornos podrá ser de ladrillos refractarios o cocidos, los hornos no podrán apoyarse en paredes medianeras, de las que tendrán que estar separadas 0,50 metros como mínimo, y su chimenea deberá estar también a 0,50 metros como mínimo alejada de dicha pared, contar con captor de hollín y ser la evacuación a los cuatro vientos. c) Los pisos serán construidos de mosaicos o material impermeable de superficie lisa y fácil limpieza, con rejilla de desagote de líquidos. d) Los cielorrasos serán de cemento alisado, bovedilla revocada o material liso impermeable de fácil limpieza. e) La ventilación será amplia, obtenida por medio de claraboya o ventiluz laterales, cubiertas por telas metálicas fijas contra insectos. Se utilizarán medios mecánicos de ventilación cuando a juicio de la autoridad municipal lo requiera. f) Las puertas de acceso a la cuadra tendrán igualmente a reportes automáticos que permitan el cierre al paso de las personas. g) La iluminación de los locales será abundante con luz natural y artificial. La luz natural será dada por los ventiluz o claraboyas y la artificial por electricidad u otro sistema aprobado que no produzca desprendimiento de gases tóxicos, malolientes o molestos. La intensidad lumínica será de 150 lux. h) Las mesas de trabajo serán de mármol, piedra pulida, fórmica o material similar aprobado con pie de mampostería o hierro; podrá además utilizarse una mesa de madera como máximo, manteniéndose todas en perfecto estado de conservación e higiene. i) Los recipientes y elementos de trabajo serán de material inoxidable, quedando prohibido el utensilio de cobre. La pala de hornear podrá ser de madera.

2 j) La elaboración será enteramente mecánica y todas las máquinas estarán debidamente conectadas a tierra y separadas de la pared medianera como mínimo de 0,80 metros, no producir ruidos molestos ni vibraciones. Las poleas estarán protegidas. Los establecimientos deberán poseer como mínimo las siguientes maquinarias: amasadoras, sobadoras, cortadoras de bollos, armadora, cortadora de galleta, zorras y carretillas. k) El calentamiento de la estufa en ningún caso se realizará con brasa o carbón. l) En la cuadra habrá como mínimo una pileta y canilla de agua corriente o de pozo analizada periódicamente y potable. ll) Se ajustarán además al artículo 108, 109, 110 y 111 del Código Alimentario Argentino (ley y decreto 2126). ART. 2º.- Cuando las cuadras de elaboración estén ubicadas en sótanos o subsuelos deberán reunir además de lo exigido en el artículo anterior y presente reglamentación lo que a continuación se determina: a) La ventilación se hará a uno o más patios interiores por aberturas permanentes, de una superficie equivalente a una sexta parte de la superficie del local. b) La altura de las aberturas no será menor de 1,50 metros y su antetecho no estará a más de dos metros a contar del piso del establecimiento. c) La ventilación no se podrá hacer a calles, caminos, pasajes, etc., con acceso de público o vehículos en ninguna forma. La ventilación se hará a patios o pozos de aire con una superficie mínima de 10 metros cuadrados y un ancho de 2,50 metros. La renovación de aire será de 30 metros cúbicos por hora y por persona que trabaja en la cuadra. Cuando la ventilación natural no sea suficiente a juicio de la Municipalidad, se completará con inyectores y extractores de aire. d) Tendrá como mínimo una superficie de iluminación natural equivalente a una sexta parte de la superficie del local. La iluminación artificial no podrá ser inferior a 150 lux en el plano de trabajo. e) La altura de estos locales no podrá ser inferior a 3,00 metros y su superficie en planta no menor a 20 metros cuadrados. ART. 3º.- Prohíbese la instalación de altillos o divisiones temporales dentro de los locales de trabajo. ART.4º.- Los locales para depósito de harinas o harineras y los destinados a azúcar, etc., serán construidos en mampostería con las aberturas necesarias, pero cubiertas con telas metálicas, la puerta de acceso podrá ser del mismo material, excepto si comunica directamente con el exterior que deberá ser metálica. Las paredes, pisos y cielorrasos de superficies lisas y pintadas. ART.5º.- El sobado y el amasamiento se harán por medios mecánicos. ART.6º.- Los hornos además de las prescripciones del art. 1º inc. b cumplirán con las siguientes prescripciones; serán de mampostería o metal de capacidad suficiente, con pisos de ladrillos o baldosas refractarias a juntas cubiertas u otro material aprobado. La iluminación de los hornos y californias, tendrán dispositivos que se manejen desde el exterior. La chimenea de salida tendrá una altura mínima de 3,00 metros sobre el edificio más alto en un radio de 50 metros a la redonda. Poseerán las aberturas del horno campanas y conductos que permitan la salida al exterior de humos y vapores.

3 ART.7º.- En estos establecimientos existirá un local destinado únicamente para depósito de combustibles sólidos, con piso apropiado y alejado de los lugares de trabajo. Cuando el combustible fuere líquido su almacenamiento se hará en tanques de preferencia subterráneos. ART.8º.- Los patios, sagüanes, pasillos, etc., estarán bien revocados y pintados, con piso de mosaico o cemento alisado. No podrán utilizarse aunque sea transitoriamente, para colocar en ellos mercaderías u objetos de ninguna especie. ART.9º.- El blanqueo y pinturas de cuadras, harineras y además ambientes y su renovación se hará cada seis meses, pudiendo la Dirección de Inspección intimar su realización en cualquier momento cuando así se crea conveniente. ART.10º.- Estará terminantemente prohibido fumar dentro de los locales de elaboración y salivar en el suelo. Se colocarán salivaderas en número suficiente con agua y sustancias antisépticas. Se colocarán depósitos metálicos de cierre hermético y capacidad suficiente para arrojar los desperdicios. ART.11º.- El agua para la elaboración debe ser: a) Agua corriente del municipio. b) Si no la hubiere se utilizará agua de la segunda o tercera napa y cuyos pozos estén a 20 metros por los menos de los pozos ciegos o W.C. y ser potable. En caso de sospecha se procederá a su análisis químico-bromatológico tantas veces sea necesario. ART.12º.- El personal deberá usar pantalón largo blanco, blusa o remera de manga corta y gorros blancos, tendrán además zapatillas color blanco, manteniendo en perfectas condiciones de higiene. Se prohíbe trabajar a pecho descubierto. ART.13º.- El personal tendrá en término libretas sanitarias y cumplirá con las normas de aseo personal, manos y uñas limpias y sin pintar. ART.14º.- Los locales para venta de pan sin elaboración o anexos a las panaderías reunirán las siguientes condiciones: a) Serán de mampostería, paredes bien revocadas y pintadas. b) Techos con cielorraso incombustible liso y limpio, podrán ser de madera pero pintados con pinturas ignifuga. c) Pisos de mosaicos o similar aprobado. d) Todas las aberturas del local tendrán telas metálicas o plásticas. e) No estarán a la vista de ambientes familiares. ART.15º.- El depósito y exhibición del pan y de los otros productos de panificación se hará en un todo de acuerdo con el art. 111 inc. 1º del Código Alimentario Argentino. ART.16º.- Queda prohibido terminantemente el manejo de dinero al personal encargado de la elaboración y/o despacho al público. Las facturas, masas y similares sin envasar serán manipuladas con pinzas. No podrá utilizarse para envolver papel impreso. ART.17º.- Cuando se verificara la presencia de roedores en cualquiera de las dependencias del establecimiento se procederá al decomiso de las mercaderías que pudieren haber estado en contacto y a toda otra medida que se considere necesaria.

4 ART.18º.- Estos establecimientos estarán dotados de un vestuario de mampostería por cada sexo, con paredes revocadas y pintadas, techo liso e incombustible, pisos de mosaicos o similar aprobado. Serán bien ventilados e iluminados y su capacidad será de 0,75 metros cuadrados por operario y por turno. Tendrán armarios individuales y bancos. ART.19º.- Tendrán un retrete cada veinte operarios que será de mampostería con paredes revocadas y pintadas, con friso de azulejos o vicri hasta 1,50 metros. Estarán dotados de palangana a la turca. Los baños contarán con ducha y lavamanos con agua fría y caliente, y mingitorios. Cuando las duchas posean calefones eléctricos estos deberán estar debidamente conectados a tierra, prohibiéndose los calefones a combustibles líquidos. Habrá un mingitorio, independientemente del retrete por cada quince operarios. Estos ambientes no estarán en comunicación directa con los lugares de trabajo y estarán bien iluminados y ventilados en forma reglamentaria. ART.20º.- En la habilitación de las panaderías se tendrá en cuenta la distancia que las separa con otras ya habilitadas, en base al siguiente criterio: a) En el radio formado por las Av. 3 de Abril, Ferré, Artigas, Pujol, Vera y Costanera deberá mediar entre panaderías una distancia de 300 metros. b) Fuera del radio anteriormente citado, deberá mediar una distancia de 500 metros. ART.21º.- Las infracciones de las disposiciones del Código Alimentario Argentino, a la ley y su reglamentación y a las de la presente ordenanza, serán pasibles de las siguientes sanciones que se graduarán, pudiendo acumularse de acuerdo a las circunstancias, gravedad y proyecciones de cada caso, sin perjuicio de las pertinentes disposiciones del Código Penal, Civil o Comercial y serán dispuestas por los Jueces de Faltas Municipales: a) Multa de a ,00 $ ley , susceptible de ser aumentada hasta el décuplo en caso de reincidencia. b) Comiso de los efectos o mercaderías en infracción. c) Clausura temporal, total o parcial del establecimiento. d) Suspensión o cancelación de la habilitación, autorización de elaboración, comercialización y expendio de los productos en infracción. e) Publicación de la parte resolutiva de la disposición que resuelva la sanción. ART.22º.- Las medidas mencionadas en los incisos b), c) y d) podrán ser tomadas por el Departamento Ejecutivo o la Dirección de Inspección cuando medien razones de moralidad, salubridad, urbanismo, ornato o tranquilidad. ART.23º.- Derógase toda ordenanza o disposición que se oponga a la presente. ART.24º.- Elevar al Poder Ejecutivo de la Provincia para su correspondiente homologación. ART. 25º.- Oportunamente, regístrese, comuníquese, publíquese y archívese. DR. ARMANDO CLEMENTE TORRES INTENDENTE PEDRO MANUEL EZCURRA

5 SECRETARIO GENERAL