NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 929

Transcripción

1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA HABICHUELAS EN CONSERVA E: BEAN CANNED CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: habichuelas; habichuelas en conserva; consumo directo; criterios de calidad. I.C.S.: Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel. (571) Fax (571) Prohibida su reproducción Segunda actualización Editada

2 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 1595 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 929 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 46 Frutas, legumbres y hortalizas procesadas. ALIMENTOS S.A.S. CASA LUKER S.A. COLOMBINA S.A. COMESTIBLES ALFA LTDA. CONSERVAS CALIFORNIA S.A. - INCOLACTEOS- G2 CONSULTORES GRUPO ÉXITO S.A. MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO OLÍMPICA S.A. UNILEVER ANDINA COLOMBIA Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE IMPORTADORES DE BEBIDAS Y ALIMENTOS -ACIBA- BIOCONTROL CICOLSA S.A. COCA COLA DE COLOMBIA COLOMBIANA DE DESHIDRATADOS S.A. -COLDES- COMPAÑÍA MANUFACTURERA DE PAN - COMAPAN S.A.- CONSERVAS GRAN UNIÓN LTDA. CORPOICA GRIFFITH COLOMBIA S.A. ICTA - UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA INDUSTRIAS LA CORUÑA LTDA. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICA- INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA -IICA- INVIMA KRAFT FOODS COLOMBIA LEVAPÁN S.A. MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. -MEALS- MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL NÉCTARES Y PULPAS DE Y FRUTA NATURAL -FRUVITAL- NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA.

3 POSTOBON S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS ALPINA S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS COBURGOS SETAS DE LA SABANA SUCROMILES TROPIFRUTA UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

4 CONTENIDO Página 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN REFERENCIAS NORMATIVAS TERMINOS Y DEFINICIONES DEFINICIONES DE DEFECTOS REQUISITROS GENERALES TIPO VARIETAL FORMAS DE PRESENTACIÓN CLASIFICACIÓN POR TAMAÑO CRITERIOS DE CALIDAD REQUISITOS ESPECÍFICOS DEFECTOS Y TOLERANCIAS TOMA DE MUESTRAS MÉTODOS DE ENSAYO LLENADO DEL ENVASE DETERMINACIÓN DE ph MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DETERMINACIÓN DE LA ESTERILIDAD COMERCIAL DETERMINACIÓN DE METALES CONTAMINANTES... 9

5 Página 7.6 DETERMINACIÓN DEL COLOR, SABOR Y AROMA HEBRA TENAZ ENVASE Y ROTULADO ENVASE ROTULADO ANEXOS ANEXO A (Normativo) DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE AGUA DEL RECIPIENTE ANEXO B (Normativo) ENSAYO DE LA HEBRA TENAZ ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFIA TABLAS Tabla 1. Clasificación por tamaños de las habichuelas (Frijoles verdes o judías verdes o frijolillos)... 5 Tabla 2. Requisitos fisicoquímicos para las habichuelas (frijoles verdes o judías verdes o frijolillos) en conserva... 6 Tabla 3. Requisitos microbiológicos para las habichuelas (frijoles verdes o judías verdes o frijolillos) en conserva con esterilización comercial... 6 Tabla 4. Límites máximos permitidos de contaminantes para las habichuelas (frijoles verdes o judías verdes o frijolillos) en conserva... 7 Tabla 5. Defectos y tolerancias para las habichuelas (frijoles verdes o judías verdes o frijolillos) en conserva... 7 Tabla 6. Peso escurrido para las diferentes formas de presentación para las habichuelas (frijoles verdes o judías verdes o frijolillos) en conserva... 8

6 HABICHUELAS 1 EN CONSERVA 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta norma establece los criterios de calidad y los métodos de ensayo para las habichuelas en conserva (Phaseolus vulgaris L., Phaseolus coccineas L. o Phaseolus multiflorus LMK), que están destinadas al consumo directo, inclusive para fines de hostelería o para reenvasado en caso necesario. No se aplica al producto cuando se indique que está destinado a una elaboración ulterior, tampoco se aplica a productos encurtidos o conservados en vinagre. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 440, Productos alimenticios. Métodos de ensayo. NTC 512-1, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general. NTC 512-2, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 4433, Microbiología. Método para evaluar la esterilidad comercial en alimentos. NTC 4619, Productos de frutas y verduras. Determinación del contenido de estaño. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planes de muestreo determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: Planes de muestreo determinados para la calidad limite (CL) para la inspección de un lote aislado. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. 1 Las habichuelas también se les denomina frijoles verdes o judías verdes o frijolillos. 1 de 15

7 NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 4: Procedimientos para evaluación de niveles de calidad establecidos. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1: especificación para planes de muestreo simple clasificados por nivel aceptable de calidad (NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC. GTC 99-1, Orientación sobre la selección y el uso de los sistemas de muestreo de aceptación para la inspección de elementos discretos en lotes. Parte 1: muestreo de aceptación. GTC 125, Guía de referencias de métodos horizontales de análisis microbiológicos para bebidas, alimentos y alimentos para animales. AOAC , Canned Vegetables. Sieving, Sampling. AOAC , Residue (Acid-Insoluble) (Soil) in Fruits and Vegetables (Frozen). Gravimetric Method. AOAC , Lead in Food. Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy. AOAC , Microbiological Method. Microbiological Method. AOAC , Tin in Food. Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy. AOAC , ph of Acidified Foods. ph Meter. Codex Stan CAC/RM , Determinación de la capacidad de agua del recipiente. Codex Stan CAC/GL , Directrices generales sobre muestreo. Codex Stan CAC/RCP , Código internacional recomendado de prácticas. Principios generales de higiene de los alimentos. Codex Stan CAC/RCP , Código internacional recomendado de prácticas de higiene para las frutas y hortalizas en conserva. Codex Stan , Norma general del Codex para los hongos comestibles y sus productos. Codex Stan , Norma del Codex para algunas hortalizas en conserva. Enmienda ISO 90-1, Light Gauge Metal Containers. Definitions and Determination of Dimensions and Capacities. Part 1: Open-Top Cans. ISO 1842, Fruit and Vegetable Products. Determination of ph. ISO 2447, Fruit and Vegetable Products. Determination of Tin Content. ISO :2005, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 1: Specification for Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection for a Single Quality Characteristic and a Single AQL. ISO :2006, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 2: General Specification for Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-bylot Inspection of Independent Quality Characteristics. 2

8 ISO :2007, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 3: Double Sampling Schemes Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection. ISO :2006, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 5: Sequential Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Inspection by Variables (Known Standard Deviation). ISO 6633, Fruits, Vegetables and Derived Products. Determination of Lead Content. Flameless Atomic Absorption Spectrometric Method. ISO 17240, Fruit and Vegetable Products. Determination of Tin Content. - Method Using Flame Atomic Absorption Spectrometry. 3. TERMINOS Y DEFINICIONES Para los propósitos de esta norma se aplican los siguientes términos y definiciones: 3.1 Habichuelas (frijoles verdes o judías verdes o frijolillos) en conserva. Productos preparados a partir de las vainas tiernas (o tallos), no completamente maduras y con los extremos despuntados de variedades conforme a las características de la especie Phaseolus vulgaris L., Phaseolus coccineas L. o Phaseolus multiflorus LMK. 3.2 Conserva. Producto en las siguientes condiciones: a) Preparado a partir de hortalizas sanas, frescas ó congeladas, y que ha alcanzado un grado de madurez adecuado para su elaboración; tratadas térmicamente de manera apropiada antes o después de haber sido cerrado herméticamente en un recipiente para evitar su alteración. b) Envasado con un medio de cobertura liquido apropiado. c) Tratado térmicamente de manera apropiada, antes o después de haber sido cerrado herméticamente en un envase para evitar su deterioro y para asegurar la estabilidad del producto en condiciones normales de almacenamiento a temperatura ambiente. 3.3 DEFINICIONES DE DEFECTOS Vainas fibrosas. Corresponde a una habichuela (fríjol o judía) en el cual una de las hebras alrededor de la vaina es resistente a la tracción (hebra tenaz) Vainas con puntas. Habichuela (frijoles o judías) con pedúnculos, son aquellas que tienen únicamente la protuberancia donde existía el pedúnculo, no se consideran como vainas con puntas. ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFIA [1] CODEX ALIMENTARIUS. Norma del Codex para algunas hortalizas en conserva. Codex Alimentarius. Roma Enmienda p. (Codex Stan 297). 3

9 [2] CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. Roma. 2006, 50 p. (Codex Stan 193). [3] COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS. Reglamento (CE) 1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios (Texto pertinente a efectos del EEE). [4] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto 539 de 2014, Por el cual se expide el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano, materias primas e insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece el procedimiento para habilitar fábricas de alimentos ubicadas en el exterior. Bogotá: El Ministerio, [5] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto 590 de 2014, Por el cual se modifica el artículo 21 del Decreto 539 de Bogotá: El Ministerio, [6] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución de 2013, Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones. Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas. Bogotá: El Ministerio, [7] MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 2906 de Por la cual se establecen los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas LMR en alimentos para consumo humano y en piensos o forrajes. Bogotá: El Ministerio, [8] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución de Por la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones. Bogotá. El Ministerio: [9] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 2155 de Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir las hortalizas que se procesen, empaquen, transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional. Bogotá. El Ministerio: [10] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 2195 de Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos que deben cumplir durante el proceso térmico de alimentos envasados herméticamente de baja acidez y acidificados, que se fabriquen, transporten, expendan, distribuyan, importen, exporten y comercialicen para el consumo humano. Bogotá. El Ministerio: [11] CODEX ALIMENTARIUS. Residuos de plaguicidas en los alimentos. Límites máximos de residuos. Límite máximo de residuos extraños, disponible en: 4

10 IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 5